Paneer ในอาหารอินเดียวิธีการทำอาหาร ปริมาณแคลอรี่และองค์ประกอบที่มีประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นม ส่งผลดีต่อร่างกายและข้อห้ามในการใช้งาน สูตรชีสอินเดียและข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับเรื่องนี้
Paneer เป็นชีสเปียกที่สดใหม่ซึ่งเป็นที่นิยมในอาหารเอเชียใต้ โดยเฉพาะเนปาล ปากีสถาน อินเดีย และบังคลาเทศ ชื่อท้องถิ่นคือรถบัสหรือเชนนา ผลิตภัณฑ์ทำจากนมโดยใช้กรดเกรดอาหาร ความสอดคล้องมีความละเอียดอ่อนและอ่อนนุ่ม สีเมื่อผลิตโดยไม่ใช้เครื่องเทศจะเป็นสีขาวสม่ำเสมอโดยไม่มีสิ่งเจือปน รสชาติขึ้นอยู่กับชนิดของแป้ง - จากเปรี้ยวไปหวาน เมื่อถูกความร้อนจะไม่ละลายและไม่เปลี่ยนรูปร่าง ความนิยมของ paneer อธิบายได้จากความเชื่อทางศาสนาของประชากรส่วนใหญ่ของประเทศในเอเชียใต้ - การปฏิเสธอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์ช่วยฟื้นฟูโปรตีนจากสัตว์ในร่างกายเนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการสูง
paneer เตรียมตัวอย่างไร?
เทคโนโลยีในการทำชีสในสภาพอุตสาหกรรมและที่บ้านนั้นแตกต่างกันไปตามปริมาณการผลิตและการแปรรูปวัตถุดิบ ในขั้นตอนแรกของการทำ paneers พวกเขาจะทำเหมือนนมเปรี้ยว นั่นคือ นมหมัก และแยกหางนม
ภายใต้สภาวะอุตสาหกรรมนมพาสเจอร์ไรส์และให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 90 ° C ที่บ้านจะต้ม จากนั้นก็นำแป้งเปรี้ยวมาแนะนำ สามารถใช้น้ำมะนาวหรือกรด น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ เวย์ โยเกิร์ต kefir ได้ ผลผลิตโดยประมาณ: วัตถุดิบ 3 ลิตร - 450-500 กรัมของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
วิธีทำบานหน้าต่าง:
- นมถูกเทลงในกระทะโลหะที่มีผนังหนา
- ตั้งไฟให้เดือด
- แนะนำกรด - น้ำมะนาวครึ่งลูก 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 0.5 ลิตรผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว
- ผัดเบา ๆ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าหางนมแยกออกจากกัน แต่ชั้นนมเปรี้ยวไม่แบ่งชั้น
- นำออกจากเตาเพื่อรักษาเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
- ปล่อยให้ยืนสักครู่แล้วกรองเนื้อหาของกระทะผ่านผ้าขาวพับหลายชั้น
- ผ้าก๊อซถูกแขวนไว้ 4-8 ชั่วโมงเพื่อแยกของเหลวออกให้ได้มากที่สุด
- ดึงผ้าชีสออกแล้วใส่นมเปรี้ยวไว้ใต้เครื่องกด
ยิ่งมวลนมเปรี้ยวอยู่ภายใต้การกดขี่นานเท่าใด โครงสร้างของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายก็จะยิ่งหนาแน่นมากขึ้นเท่านั้น สามารถใส่เครื่องปรุง เครื่องเทศ เกลือหรือน้ำตาลได้เพื่อเพิ่มรสชาติระหว่างขั้นตอนการต้มนม บานหน้าต่างโฮมเมดมักทำด้วยขมิ้น ฮ็อปซันลี และผักชีฝรั่งแห้ง หากในอนาคตคุณวางแผนที่จะใช้ชีสเป็นส่วนผสมในอาหารต่าง ๆ จะเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธการแนะนำเครื่องปรุง
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของ paneer
ความน่ารับประทานของชีส paneer ขึ้นอยู่กับชนิดของกรดในนมและสารปรุงแต่งรสที่เป็นไปได้ การคำนวณคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ดำเนินการโดยใช้เทคโนโลยีดั้งเดิม - การทำให้เป็นกรดด้วยกรดซิตริก
ปริมาณแคลอรี่ของ paneer คือ 274 kcal ซึ่ง:
- โปรตีน - 12, 8 กรัม;
- ไขมัน - 15.7 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 21 กรัม
ปริมาณสารอาหารเป็นเรื่องปกติสำหรับผลิตภัณฑ์นม ที่สุด:
- โพแทสเซียม - วัสดุก่อสร้างสำหรับเนื้อเยื่ออินทรีย์ที่มีความหนาแน่นสูง
- แคลเซียม - สารที่ควบคุมการหดตัวของหัวใจ
- กำมะถัน - รองรับการผลิตน้ำดีและกระตุ้นการสังเคราะห์เมลานิน
- ฟอสฟอรัส - กระจายพลังงานไปทั่วร่างกายและทำให้กระบวนการสำคัญเป็นปกติ
- ธาตุเหล็ก - รับผิดชอบการสืบพันธุ์ของเซลล์เม็ดเลือดแดง
- วิตามินดี, แคลซิเฟอรอล - เมื่อขาด, การทำงานของระบบประสาทส่วนกลาง (ระบบประสาทส่วนกลาง) จะหยุดชะงัก;
- วิตามินเอ, เรตินอล - มีปัญหาการขาดแคลนการมองเห็นแย่ลงและการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอายุก่อนวัยอันควรปรากฏขึ้น
- กรดนิโคตินิก - รักษาความดันโลหิตให้คงที่
Paneer มีกรดไขมันอิ่มตัวซึ่งมีผลดีต่อสภาพของผิวหนังและเส้นผม เพิ่มความยืดหยุ่นของผนังหลอดเลือดและป้องกันการพัฒนาของภาวะสมองเสื่อมในวัยชราและหลอดเลือด
ชีส paneer ของอินเดียไม่ใช่ผลิตภัณฑ์อาหาร แต่แนะนำให้เพิ่มในเมนูสำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนักเนื่องจากคุณสมบัติทางโภชนาการ มีความอิ่มเร็วท้องไม่มีเวลายืดและครั้งต่อไปจะลดส่วนลงได้ง่ายขึ้น
ประโยชน์ของบานหน้าต่าง
ผลิตภัณฑ์นี้มักจะถูกนำมาใช้ในอาหารของผู้ป่วยที่ฟื้นตัวจากโรคที่ทำให้ร่างกายอ่อนแออย่างรุนแรง เด็ก - เพื่อกระตุ้นการเจริญเติบโตและป้องกันโรคกระดูกอ่อน สตรีมีครรภ์ - เพื่อป้องกันความผิดปกติในการพัฒนาของทารกในครรภ์
ประโยชน์ของบานหน้าต่าง:
- ช่วยกระตุ้นการกำจัดสารพิษที่สะสมและสารพิษออกจากลำไส้มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ
- ลดการผลิตก๊าซในลำไส้โดยป้องกันการบีบไส้เลื่อน
- ลดความดันโลหิต ปรับอัตราการเต้นของหัวใจให้เป็นปกติ ปรับปรุงสภาพกล้ามเนื้อหัวใจ
- รักษาเสถียรภาพของการนำกระแสประสาทกระตุ้นการทำงานของสมอง
- เสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก มีส่วนร่วมในการสร้างเส้นใยกล้ามเนื้อ
- ลดภาระในอวัยวะย่อยอาหารลดความเป็นกรด (เมื่อทำด้วยเวย์และ kefir โดยไม่มีเครื่องเทศ)
- เพิ่มโทนสีของร่างกาย
- ลดการผลิตฮีสตามีน
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของบานหน้าต่างอินเดียรวมถึงความสามารถในการทำงานที่เพิ่มขึ้นและความทนทาน หากเมื่อเปลี่ยนไปรับประทานมังสวิรัติ ผลิตภัณฑ์นี้รวมอยู่ในเมนูเป็นประจำมากถึง 4-5 ครั้งต่อสัปดาห์ คุณจะไม่รู้สึกอ่อนแรงและเมื่อยล้าในเวลากลางวัน การออกกำลังกายจะอดทนได้ง่ายไม่มีการเปลี่ยนแปลงเชิงลบที่เกี่ยวข้องกับสภาวะทางอารมณ์
ข้อห้ามและอันตรายของ paneer
ไม่ควรนำผลิตภัณฑ์นมนี้เข้าสู่อาหารที่มีภาวะขาดแลคเตส โปรตีนนม (เคซีน) ไม่ถูกทำลายระหว่างการปรุงอาหาร
แต่อันตรายของ paneer สามารถกระตุ้นได้เฉพาะในกรณีที่กินมากเกินไปและไม่สามารถทนต่อกรดหรือสารแต่งกลิ่นรสชนิดใดก็ได้ สิ่งที่อันตรายที่สุดคือการใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีเกลือในทางที่ผิด
คอมเพล็กซ์ "โปรตีนนม + เกลือ" มีผลเด่นชัดต่อการทำงานของไต เมื่อทำงานผิดปกติเพียงเล็กน้อยของเหลวจะสะสมในร่างกายอาการบวมน้ำจะเกิดขึ้น นอกจากนี้การเพิ่มอาหารดังกล่าวจะช่วยกระตุ้นการสะสมของคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ซึ่งจะส่งผลเสียต่อสภาพของหลอดเลือด
คุณไม่ควรพึ่งพาชีสอินเดียหากต้องการควบคุมน้ำหนัก ปริมาณแคลอรี่ของ paneer โฮมเมดที่ทำจากนม "ของตัวเอง" สามารถเข้าถึงได้ถึง 420 kcal แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าคุณต้องละทิ้งมันอย่างสมบูรณ์ 50-70 กรัม มากถึง 3 ครั้งต่อสัปดาห์ จะไม่ทำให้น้ำหนักขึ้นอย่างรวดเร็ว
สูตร Paneer
สูตรชีสนมขึ้นอยู่กับความจริงที่ว่ามันไม่ละลาย ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน สารที่มีประโยชน์จะไม่ถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์
สูตร paneer แสนอร่อย:
- Nun-paneer-sabzi … การเตรียมการนั้นง่ายมาก ในโถปั่น เกลี่ยชีสนุ่ม ๆ หั่นเป็นชิ้น ๆ ลูกเกดไร้เมล็ดหนึ่งกำมือ เมล็ดวอลนัท ใบสะระแหน่สองสามใบแล้วขัดจนเป็นสีซีด เสิร์ฟพร้อมเค้กแบนหรือทาบนขนมปังสด
- Palak Paneer … ชีส 400 กรัม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำไปทอดในน้ำมันเนย (หรือเนยใส) จนเป็นสีเหลืองทอง นำออกจากเตาแล้วใส่ในจานธรรมดาใส่น้ำมันแล้วผัดผักสับเข้าด้วยกัน: หัวหอม - 1 ชิ้น, มะเขือเทศปอกเปลือก - 2 ชิ้น, กระเทียม 4 กลีบ, พริกเขียว เพิ่มรากขิงขูด 15 กรัม ปรุงรสด้วยขมิ้นและการัมมาซาลา เติมเกลือหากต้องการ ผักโขมสด 600 กรัม ต้มในน้ำเดือด 3 นาที ใส่น้ำแข็ง เพื่อรักษาสีสวยหลังจากเย็นตัวลงลำต้นจะถูกตัดวางด้วยผักปรุงรสเทโยเกิร์ต "สด" - 100-200 มล. ขัดจังหวะด้วยเครื่องปั่นแบบจุ่มจนเนียน เทลงในหม้อทอดและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที สูตรที่ง่ายกว่าสำหรับ palak paneer เมล็ดมัสตาร์ดดำและยี่หร่า asafoetida ทอดในน้ำมันดอกทานตะวันกลั่น เมื่อมีกลิ่นรสเด่นชัด ให้ทากระเทียมและหัวหอมสับละเอียด แครอทและขิง - ถูบนกระต่ายขูดชั้นดี ตามด้วยผักชีและมะเขือเทศ ก่อนที่จะขัดจังหวะมะเขือเทศสด ให้ลอกออกแล้วจุ่มลงในน้ำเดือดประมาณ 4-5 นาที ต้มผักโขมแช่แข็งในน้ำเดือดเป็นเวลา 4 นาที สตูว์ทั้งหมดนานถึง 4 นาที ขัดจังหวะด้วยเครื่องปั่น เพิ่มก้อน paneer เพื่อให้ได้น้ำซุปที่สม่ำเสมอ ให้เทน้ำเดือดที่ตา การัมมาซาลา เกลือและยี่หร่า ก่อนเสิร์ฟครีมเทลงในซุปร้อนและเค็ม
- เสื้อกันหนาวมาเลย์ … ต้มมันฝรั่ง (6 ชิ้น) โดยไม่ต้องปอกเปลือกแล้วคลุกมันบด ใส่ paneer 200 กรัม ยี่หร่า 1 ช้อนชา และผักชีลงในโถปั่น ผัดเนยแข็งที่เกิดขึ้นกับมันฝรั่งเพื่อให้แป้งมีความหนาแน่นมากขึ้นเทแป้ง "ที่ตา" เกิดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยและนำไปทอดในน้ำมันเนย สำหรับซอส ขัดมะเขือเทศ 4 ลูก พริกหยวกและแครอท 1 ชิ้น หอมแดงครึ่งลูก กระเทียม 2-3 กลีบ ผัดเครื่องเทศ 1 ช้อนชาในกระทะ: เมล็ดยี่หร่าและมัสตาร์ดดำ asafoetida และ garam masala ขมิ้น หากคุณต้องการอะไรที่เผ็ดกว่านี้ คุณสามารถเพิ่มพริกเขียวครึ่งฝัก ผัดเครื่องปรุงรสจนได้กลิ่นเผ็ดฉุน จากนั้นเกลี่ยผักวางและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที ใส่ชิ้นทอดในกระทะปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 3 นาทีบนไฟอ่อน
- ซูชิ … ใบโนริจะกระจายเป็นชั้นเดียวและห่อชิ้นของ paneer ในลักษณะเดียวกับการม้วนซูชิ เนยใสหรือเนยใสละลายในกระทะ "ซูชิ" ทอดทั้งสองด้าน
- สลัดเช้า … แตงกวา 2 ลูกและมะเขือเทศ 2 ลูกหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่จานผสม Paneer สับละเอียดแล้วโรยด้านบน สำหรับน้ำสลัด ให้ผสมขิงสดขูดเล็กน้อย อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอกและน้ำมะนาว ผักชีสับ เค็มนำไปเป็นเนื้อเดียวกัน
- ของหวานเต้าหู้ … บานหน้าต่างโฮมเมดที่ปรุงสดใหม่นวดด้วยน้ำตาลและทาบนกระทะเหล็กหล่อร้อน ผัดอย่างต่อเนื่องจนมวลข้นขึ้น ทันทีที่ชีสทอดเริ่มเหลื่อมก้นกระทะ คุณก็สามารถปิดได้ เทลงไป 1 ช้อนชา กระวานและหญ้าฝรั่นผสมกับถั่วพิสตาชิโอบด เกลี่ยบนจานแบน ปรับระดับและวางในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C เป็นเวลา 1-2 นาที นำออกจากเตา โรยด้วยน้ำกุหลาบด้านบน ตัดเป็นเค้ก แต่ละห้องตกแต่งด้วยกลีบกุหลาบหวาน
อาหารจานร้อนสามารถเตรียมได้จากผลิตภัณฑ์นมที่ปรุงเมื่อ 2-3 วันก่อน ของหวานและสลัด - จากบานหน้าต่างสดเท่านั้น มิฉะนั้น คุณจะไม่สามารถเพลิดเพลินกับรสชาติอ่อนละมุน
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับ paneer
การกล่าวถึงชีสครั้งแรกนั้นพบได้ในคัมภีร์พระเวทของอินเดียตั้งแต่ 6000 ปีก่อนคริสตกาล NS. อย่างไรก็ตาม ชาวเปอร์เซียยืนยันว่าพวกเขาเป็นคนแรกที่ทำผลิตภัณฑ์นมนี้ และจากนั้นเทคโนโลยีดังกล่าวก็ถูกนำไปใช้โดยชาวอินเดียนแดง เติร์ก อาร์เมเนีย และอาเซอร์ไบจานเท่านั้น นอกจากนี้ "paneer" เป็นคำภาษาเปอร์เซียซึ่งหมายถึงชีสนุ่ม ๆ
มีตำนานเกี่ยวกับที่มาของผลิตภัณฑ์ ตามสูตรหนึ่งของชีส paneer ถูกส่งต่อไปยังผู้คนโดยเหล่าทวยเทพ และอีกสูตรหนึ่งนั้นธรรมดากว่า ถูกกล่าวหาว่าพ่อค้าจากอาระเบียโบราณ Hanan เอานมในหม้อกับเขาในการเดินทางไกล แต่มันกลับกลายเป็นเปรี้ยว การทิ้งสิ่งที่กินได้นั้นถือเป็นการดูหมิ่นศาสนา ดังนั้นนักเดินทางจึงดื่มเวย์และห่อเมล็ดธัญพืชของคอทเทจชีสด้วยเศษผ้าสะอาดเพื่อรับประทาน หากไม่มีอาหารอื่นๆ ที่หาได้ และใส่ไว้ในเป้ที่อยู่ด้านล่างสุด และในตอนเย็น ขณะคลี่เศษผ้า ฮานันเห็นบล็อกสีขาว ฉันลองแล้วพบว่าอาหารจานใหม่นั้นอร่อยและฟื้นฟูพลังงานที่ใช้ไปอย่างรวดเร็วกลับบ้านพ่อค้าแบ่งปันสูตรสำหรับผลิตภัณฑ์ใหม่
ผลิตภัณฑ์จากนมมีมากมายหลายแบบ สูตรสำหรับทำ paneer ถูกส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น ตัวอย่างเช่น มันเป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงอาร์เมเนีย khorats paneer ที่บ้าน จานที่หายากนี้มีสมุนไพรมากมาย และการสุกจะเกิดขึ้นในหม้อที่ปิดผนึกด้วยขี้ผึ้ง Nun-paneer-sabzi ผลิตขึ้นในทุกครอบครัวด้วยวิธีของตัวเอง และในสูตรเปอร์เซีย ชีสหมักด้วยน้ำสมุนไพรชนิดพิเศษ
ผู้เสนออายุรเวทได้พบสถานที่ในอุดมการณ์และอาหาร เป็นที่เชื่อกันว่าเหมาะกับผู้ที่มีรัฐธรรมนูญวาตะ กล่าวคือ เรียวและผอม ตอบสนองต่อความรู้สึกไม่สบายทางร่างกายและศีลธรรมอย่างเจ็บปวด แต่ในขณะเดียวกันก็มีลักษณะที่คาดเดาไม่ได้ Paneer เพิ่มความสามารถในการทำงานและช่วยให้พวกเขาจดจ่อกับการกระทำที่เฉพาะเจาะจงได้ แต่สำหรับพวกรุ่นใหญ่ที่เงียบกริบที่มีรัฐธรรมนูญคาภา ชีสไม่ดี ไม่เพียงแต่ทำให้สภาพทั่วไปแย่ลง กระตุ้นให้เกิดกระบวนการที่หยุดนิ่ง แต่ยังลดทักษะในการสื่อสารด้วย
paneer คืออะไร - ดูวิดีโอ:
หากมีบานหน้าต่างที่บ้านแขกจะไม่ถูกทิ้งไว้โดยไม่มีโต๊ะอาหารว่าง คุณเพียงแค่ต้องจำไว้ว่าจานนี้ต้องบริโภคสด อายุการเก็บรักษาในตู้เย็นนานถึง 3 วัน (ในน้ำเกลือ - มากถึง 5) แต่สารอาหารเริ่มเสื่อมสภาพหลังจาก 36 ชั่วโมง ถ้าไม่อยากอิ่มแต่สุขภาพดี ให้กินชีสนุ่มๆ ในช่วงเวลานี้
