คำอธิบายของชีส Ble de Coss วิธีการเตรียม ปริมาณแคลอรี่และองค์ประกอบที่มีผลต่อร่างกาย วิธีรับประทาน ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับความหลากหลาย
Ble de Cossse เป็นซอฟต์ชีสฝรั่งเศสที่ทำจากผลิตภัณฑ์นมจากนมวัวดิบ และในฟาร์มส่วนตัวที่มีส่วนผสมของแกะและวัว มันเป็นของบลูชีสจากกลุ่ม Roquefort และถือเป็นหนึ่งในพันธุ์ที่เก่าแก่ที่สุดของฝรั่งเศส ผลิตในรูปทรงกระบอกขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 20-22 ซม. และสูง 8-10 ซม. น้ำหนักของหัวคือ 2-3, 3 กก. เปลือกโลกหนาแน่นก่อตัวเปราะสีเขียว เนื้อสัมผัสเป็นสีซีด มีลายด้วยสีน้ำเงินและสีมรกต รสเผ็ดเค็ม สีของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในฤดูร้อนคือสีเหลือง งาช้าง และในฤดูหนาวจะเป็นสีขาว-ฟ้า แต่มีสีเหลืองเล็กน้อยใกล้กับเปลือกโลก กลิ่นหอมสดใสเป็นส่วนผสมของสมุนไพรสดทุ่งหญ้าและเน่าเปื่อยพร้อมกลิ่นโน๊ตของดินเน่า ความหลากหลายนี้เรียกว่า "นมวัว Roquefort"
ชีส Ble de Cossse ทำอย่างไร?
ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมมีรสนิยมในการสุกในสภาพธรรมชาติ - ถ้ำหินปูนของแคว้น Gorge du Tarn ของฝรั่งเศสซึ่งเก็บไว้ตั้งแต่ 3 เดือนถึงหกเดือน ชีส Ble de Cossse ทำขึ้นเพื่อเป็นอะนาล็อกของพันธุ์หลัก - Roquefort แต่ตลอดทั้งปีเนื่องจากผู้ผลิตชีสสมัยใหม่ใช้เฉพาะนมวัวเท่านั้น ย้อนกลับไปเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 มีการผสมพันธุ์แกะ
ก่อนที่นมจะผ่านการพาสเจอร์ไรส์ แม่พิมพ์อันสูงส่ง Penicillium Roqueforti ก็ถูกเปิดใช้งาน ในการทำเช่นนี้ผงแห้งจะเจือจางในนมอุ่น 100 กรัม จากนั้นให้ความร้อนที่ 60 ° C เป็นเวลา 40 นาที ฟาร์มมักใช้น้ำนมดิบ แต่ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากวัตถุดิบที่คล้ายคลึงกันไม่ได้รับอนุญาตให้จำหน่ายในตลาดหรือในร้านค้า
วิธีทำ Ble de Coss ชีส:
- วัตถุดิบถูกทำให้เย็นลงที่ 30-32 ° C เพิ่ม mesophilic sourdough และเทครึ่งของแม่พิมพ์ที่เปิดใช้งาน เมื่อสตาร์ทเตอร์ถูกดูดซึม ผสมกับการเคลื่อนไหวจากบนลงล่าง และหลังจาก 40 นาทีเทลงในของเหลว
- ในขั้นตอนนี้จะมีการเติมสารกันบูดที่ยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคที่สามารถเข้าสู่ผลิตภัณฑ์ขั้นกลางระหว่างการผลิต - แคลเซียมคลอไรด์
- เมื่อผักคะน้าก่อตัวขึ้นก็จะถูกหั่นเป็นก้อนที่มีขอบ 1, 5 ซม. เนื้อหาของหม้อไอน้ำจะถูกกวนและค่อยๆเพิ่มอุณหภูมิ - 1 ° C / 10 นาที - สูงถึง 40 ° C เมื่อเมล็ดข้าวละเอียดและจับตัวเป็นก้อน หางนมส่วนหนึ่งจะถูกระบายออก
- มวลนมเปรี้ยวถูกจัดวางในรูปแบบ ทิ้งไว้ใต้แท่นพิมพ์เป็นเวลาหนึ่งวัน พลิกกลับทุก 3 ชั่วโมง อีก 1-2 วันหัวจะแห้งที่อุณหภูมิห้อง
- เกลือจะแห้ง เกลือถูกถูลงบนพื้นผิวจากทุกด้าน จากนั้นเข็มฉีดยาที่มีเข็มยาวจะเต็มไปด้วยราที่เจือจางในนมและเจาะพื้นผิวของหัวในอนาคตโดยฉีด "ยา"
- พวกเขาถูกลดระดับลงในถ้ำพลิกกลับเป็นเวลา 2 สัปดาห์ทุก 4 ชั่วโมงจากนั้น - วันละ 2 ครั้ง เป็นไปไม่ได้ที่จะสร้างความหลากหลายในสภาพแวดล้อมที่ประดิษฐ์ขึ้น ความชราเกิดขึ้นด้วยการระบายอากาศที่เข้มข้น ถ้ำคดเคี้ยวและถึงแม้จะมีการไหลของอากาศคงที่ แต่ปากน้ำในถ้ำก็คงที่ - เป็นไปไม่ได้ที่จะสร้างเงื่อนไขดังกล่าวในห้อง
หลังจาก 14 วันเป็นที่ชัดเจนว่าพวกเขาได้รับมือกับการปฏิบัติตามเทคโนโลยีหรือไม่ ในช่วงเวลานี้เปลือกบาง ๆ ก่อตัวขึ้นและมีขนสีมรกตปรากฏขึ้น ที่จุดสีดำเพียงเล็กน้อย ศีรษะจะลดลง 1-2 ชั่วโมงในน้ำเกลือ 20% ผู้ผลิตชีสที่เคารพตนเองส่งชีสดังกล่าวเพื่อการแปรรูป ด้วยการก่อตัวของราสีเข้มทุติยภูมิ ผลิตภัณฑ์จะถูกกำจัด อายุสูงสุดคือ 8 เดือน หากปล่อยไว้นานคุณสมบัติของพันธุ์จะเปลี่ยนไป จากนม 8 ลิตรจะได้รับ 1-1, 5 กก. ของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
