ชีสโมทัลมีอะไรบ้าง ผลิตภัณฑ์นี้กินอย่างไร? คุณสมบัติของการเตรียมคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และข้อห้ามในการใช้ชีส สูตรการทำอาหารโดยใช้ชีสโมทัล
ชีส Motal เป็นหนึ่งในหลาย ๆ พันธุ์ของอาร์เมเนียและในเวลาเดียวกันชีสอาเซอร์ไบจัน ผลิตภัณฑ์นี้เติบโตในหนังแพะที่มีใบโหระพาจึงมีกลิ่นหอมน่ารับประทานและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย Motal เป็นเนยแข็งชนิดหนึ่งที่มีไขมัน แต่มีโครงสร้างเป็นมันหรือร่วน ไม่มีเปลือกและไม่มีรูปร่างที่แน่นอน รสชาติค่อนข้างเค็มและเผ็ดเล็กน้อย ผู้เชี่ยวชาญพิจารณาว่า Motal เช่นเดียวกับชีสแกะอื่นๆ ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ อย่างไรก็ตาม พวกเขาเน้นย้ำถึงข้อห้ามหลายประการในการใช้งาน
คุณสมบัติของการเตรียม Motal ชีส
เชฟชาวอาร์เมเนียหรืออาเซอร์ไบจันได้เรียนรู้วิธีการปรุงชีสโมทัลเป็นครั้งแรก ซึ่งเกิดขึ้นเมื่อหลายร้อยปีก่อน นักประวัติศาสตร์พบว่าเป็นการยากที่จะระบุรายละเอียดของสถานการณ์ที่สร้างสูตรสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ ในโลกสมัยใหม่ Motal ส่วนใหญ่เตรียมในประเทศบ้านเกิดของตนในฤดูร้อนและในปริมาณที่จำกัด
การเตรียมชีสแกะชนิดนี้ที่บ้านค่อนข้างยากเพราะคุณต้องมีหนังไวน์ - ถุงที่ทำจากหนังแกะหรือแพะ อย่างไรก็ตาม ปัญหาอาจเกิดขึ้นไม่เฉพาะกับอุปกรณ์เท่านั้น
เพื่อทำความเข้าใจทุกแง่มุมของการเตรียมผลิตภัณฑ์ให้ดียิ่งขึ้น โปรดดูสูตรทีละขั้นตอนสำหรับชีสโมทัล:
- นมแกะต้องปล่อยให้เปรี้ยว
- ชั้นของชีสถูกสร้างขึ้นในนมหมักซึ่งจะต้องใส่เกลือ
- บีบเวย์ออกจากชีสเค็ม
- ชีสจะต้องใส่ในหนังแกะซึ่งก่อนหน้านี้กลับด้านในออกด้วยขนแกะ ที่นี่ Motal จะเติบโตเต็มที่เป็นเวลาหลายเดือน (3-4)
- หลังจากอายุมากขึ้น ชีสจะก่อตัวเป็นชิ้นใหญ่และไม่มีรูปร่างที่มีน้ำหนักมากถึง 25 กก. ซึ่งควรแบ่งออกเป็นชิ้นเล็กๆ ที่มีน้ำหนักไม่เกิน 1 กก.
- ชีสหั่นบาง ๆ วางในแพ็คเกจแยกต่างหากและขาย
คุณสมบัติหลักของชีส Motal ที่เตรียมตามสูตรดั้งเดิมมีดังนี้: ในระหว่างการทำให้สุกผลิตภัณฑ์จะไม่ได้รับผลกระทบจากเอนไซม์ที่เติมเทียม แต่จากสารที่มีอยู่ในผิวหนังของแกะ ผู้ผลิตสมัยใหม่มักไม่ใช้หนังสัตว์ในการทำชีสเสมอไป บางครั้งพวกมันแทนที่หนังไวน์ด้วยกระเพาะของแกะตัวผู้ และบ่อยครั้งที่พวกเขาใช้เรนเนท “Gursag Mayasy” แทนเอนไซม์จากสัตว์
ปริมาณไขมันของชีส Motal มักจะสูงถึง 40% เป็นเรื่องปกติที่จะกินมันห่อด้วยขนมปังพิต้าหรือจับคู่กับหัวหอมและกระเทียม ของว่างชีสแกะล้างด้วยไวน์แดงแห้งเป็นหลัก
น่าสนใจ! นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่ามนุษย์เริ่มทำชีสเมื่อ 7,000 ปีก่อน หลักฐานแรกสุดที่แสดงว่าผู้คนเตรียมผลิตภัณฑ์นมหมักพบในดินแดนของโปแลนด์สมัยใหม่ ในระหว่างการขุดค้นนักโบราณคดีพยายามหาตะแกรงซึ่งคนโบราณอ้างว่าใช้ทำชีส นี่คือหลักฐานจากโมเลกุลของโปรตีนนม ซึ่งพบในวัตถุโบราณและระบุโดยใช้การวิเคราะห์ทางเคมีที่ซับซ้อนที่สุด
