ชีส Epuas กับเนื้อครีมและกลิ่นหอมของเนื้อ วิธีการทำประโยชน์และโทษของการใช้ สูตรอาหารกูร์เมต์และประวัติการปรากฏตัว
Epoisse เป็นชีสฝรั่งเศสที่ทำจากนมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ทั้งหมด โดดเด่นจากกลุ่มผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีกลิ่นหอมของเนื้อสดเข้มข้น - เนื้อสันในเท่านั้น มีกลิ่นแรงมากจนตามกฎหมายของฝรั่งเศสไม่สามารถขนส่งมวลชนได้ มีให้เลือก 2 แบบ คือ 0.7-1.1 กก. และ 0.25-0.35 กก. ขนาดของหัวที่มีรูปร่างเป็นแผ่นแบน: สูง - 3-5 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลางแตกต่างกันระหว่าง 17-19 ซม. ถึง 9, 5-11, 5 ซม. พื้นผิวละเอียดอ่อนครีมนุ่ม สี - ครีมที่มีเฉดสีเบจและมีสีเหลืองเล็กน้อยภายใต้เปลือกบาง ๆ ที่เป็นประกายซึ่งเปลี่ยนไปตามอายุ ตอนแรกมันดูเหมือนงาช้าง แล้วก็มืดลง เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล แล้วก็เปลี่ยนเป็นอิฐสีแดง
ชีส Epuas ทำอย่างไร?
วัตถุดิบ นมวัว ไม่ได้เสริมหรือพาสเจอร์ไรส์ การเตรียมการจำกัดอยู่ที่การกำจัดสิ่งสกปรก - การทำความสะอาด ส่วนผสมถูกทำให้ร้อนถึง 30 ° C แบคทีเรียกรดแลคติกและวัฒนธรรมเทอร์โมฟิลลิกถูกเทลงบนพื้นผิวปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 5 นาทีแล้วผสมกับเครื่องกวนพิเศษจากบนลงล่างเท่านั้น
ในขั้นตอนต่อไปการผลิตชีส Epuas จะดำเนินการโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ การป้องกันเกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ: มีการฉีดยาไตเล็กน้อย มากเพื่อกระตุ้นกระบวนการจับตัวเป็นลิ่ม นั่นคือความเปรี้ยวจะผ่านไปเอง ระยะเวลาของกระบวนการนี้คือ 16-24 ชั่วโมง และด้วยขั้นตอนนี้ ความเปรี้ยวที่เด่นชัดปรากฏในกลิ่นและรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
ถัดไป คะน้าที่ขึ้นรูปแล้วจะถูกหั่นเป็นเมล็ดชีส การให้ความร้อนเพื่อเร่งกระบวนการลดมวลนมเปรี้ยวลงไปที่ด้านล่างและไม่ได้ล้าง แต่รักษาอุณหภูมิคงที่ที่ 30 ° C เมื่อเมล็ดธัญพืชทั้งหมดอยู่ด้านล่าง หางนมหนึ่งในสามจะถูกเทออกและส่วนผสมในหม้อก็ผสมกัน มวลชีสกระจายในรูปแบบพิเศษโดยไม่ต้องเติมเครื่องเทศ สีย้อม หรือรส กระบวนการทั้งหมดเป็นไปตามธรรมชาติ
ในชีส 50-55% ของของแห้งจากนมทั้งหมดยังคงอยู่ ส่วนที่เหลือจะไหลลงมาพร้อมกับเวย์ ไม่มีการกดทับ มิฉะนั้น เนื้อครีมของเนื้อครีมจะไม่ทำงาน
เพื่อให้ได้กลิ่นเนื้อที่มีลักษณะเฉพาะ กระบวนการเกลือจะเปลี่ยนไป เพื่อหยุดกิจกรรมสำคัญของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค ให้แช่หัวในน้ำเกลือเป็นเวลาหนึ่งวัน ผู้ผลิตชีสบางคนเมื่อแก้ปัญหาวิธีทำชีส Epuas ให้ละลายเกลือในกากองุ่น คอนยัคแอปเปิ้ล หรือวอดก้าเบอร์กันดีทันที แต่สิ่งนี้ไม่พึงปรารถนา: องค์ประกอบดังกล่าวไม่ได้ฆ่าเชื้อแบคทีเรียลิสเทอเรียที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ แอลกอฮอล์ที่เข้มข้นนั้นปลอดภัยกว่าที่จะใช้ในช่วงวัยชรา กระบอกสูบถูกแช่และวางไว้ในห้องพิเศษหรือห้องใต้ดินเท่านั้น
สัปดาห์แรกล้างด้วยน้ำเกลือ 4-5 ครั้ง จากนั้นในช่วงอายุทั้งหมดพื้นผิวของแต่ละกระบอกสูบจะถูกเช็ดด้วยแปรงพิเศษด้วยสารละลายที่มีจุลินทรีย์พิเศษที่ทำให้เปลือกโลกมีสีแดงและแอลกอฮอล์เข้มข้น
โรงงานเนยแข็งเอกชนใช้วิธีพิเศษในการทำชีส Epuas มวลชีสจะถูกเก็บไว้ในบรั่นดีแอปเปิ้ลประมาณหนึ่งสัปดาห์โดยไม่ต้องปิดฝาหม้อต้มเพื่อให้ "หายใจ" ในช่วงเวลานี้ ผลิตภัณฑ์ขั้นกลางจะเปลี่ยนสีเป็นสีเบจและมีกลิ่นเฉพาะตัว ซึ่งแรงกว่าเมื่อเตรียมในสภาพแวดล้อมทางอุตสาหกรรม จากนั้นพวกเขาก็ย้ายไปกด จากนั้นหัวก็เกลือในน้ำเกลือแล้วย้ายไปที่ห้องใต้ดิน ผลิตภัณฑ์พร้อมใช้งานใน 2-3 เดือน
คุณภาพของชีส Epuas ที่โตเต็มที่นั้นพิจารณาจากรูปลักษณ์และกลิ่นของมันกลางศีรษะควรหย่อนคล้อย และท่ามกลางกลิ่นเนื้อหนา ควรมีกลิ่นแอมโมเนียเล็กน้อย แต่อ่อนแอมาก - หากได้ยินชัดเจน ผลิตภัณฑ์ก็เริ่มเสื่อมสภาพ ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงสุดจัดทำขึ้นตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกุมภาพันธ์
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชีส Epuas
คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์นมหมักขึ้นอยู่กับฤดูกาลเล็กน้อย ปริมาณไขมันที่สัมพันธ์กับวัตถุแห้งแตกต่างกันไปตั้งแต่ 45 ถึง 50%
ปริมาณแคลอรี่ของชีส Epuas คือ 271-288 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง:
- โปรตีน - 16.5 กรัม
- ไขมัน - 24 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 1 กรัม
วิตามินที่มีอยู่คือ: A, E, C, K และกลุ่ม B - panthenol, ไทอามีน, ไรโบฟลาวิน, กรดนิโคตินิก, ไซยาโนโคบาลามิน แร่ธาตุในองค์ประกอบของชีส Epuas: แคลเซียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส ทองแดง ซีลีเนียมและสังกะสี
เยื่อกระดาษมีโคเลสเตอรอล กรดไขมัน อิ่มตัวและไม่อิ่มตัวในปริมาณสูง รวมทั้งกรดอะมิโน
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของชีส Epuas
เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์ ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้ใช้ในการกู้คืนจากการเจ็บป่วยและการผ่าตัดร้ายแรง แม้ว่าจะมีวิตามินและแร่ธาตุที่อุดมไปด้วย แต่นี่เป็นเพราะกลิ่นเฉพาะและราคาสูงเท่านั้น
ประโยชน์ของชีส Epuas ได้รับการพิสูจน์แล้วจากการทดลอง:
- เนื่องจากมีรสเปรี้ยวตามธรรมชาติในเนื้อ จึงมีแลคโตและไบฟิโดแบคทีเรียในปริมาณสูง ซึ่งสร้างสภาวะที่เอื้ออำนวยต่อการพัฒนาจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ซึ่งตั้งรกรากในลำไส้เล็ก การทำงานของระบบย่อยอาหารเป็นปกติป้องกันกระบวนการนิ่ง กลิ่นปากจะหายไปการเคลื่อนไหวของลำไส้เป็นปกติ
- โปรตีนที่ย่อยได้ไม่เพียงแต่ทำให้กระเพาะอาหารเป็นปกติ แต่ยังเตรียมสำหรับการย่อยอาหารประเภทอื่นด้วย หากใช้ Epuas เป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย เอนไซม์ย่อยอาหารจะถูกสร้างขึ้นและกระตุ้นการทำงานของตับอ่อน ท้องไม่อืดแม้กินเยอะ
- ระบบโครงกระดูกมีความเข้มแข็ง - ประกอบด้วยแคลเซียมและฟอสฟอรัสจำนวนมาก ลดความเสี่ยงของการเกิดโรคกระดูกพรุน, โรคข้อ, โรคกระดูกพรุน โรคฟันผุหยุดการงอกของเยื่อเมือกเร็วขึ้น
- การทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบประสาทเป็นปกติ อารมณ์ดีขึ้นการนอนหลับได้รับการฟื้นฟู
- ต่อมรับรสรู้สึกตื่นเต้น คู่รักหลายคนมี "น้ำปาก" ทันทีที่พวกเขารู้สึกถึงกลิ่นหอมของอาหารอันโอชะ
- คุณภาพของผิวหนังและขนดีขึ้น พัฒนาการของการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอายุช้าลง
เนื่องจากโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนของชีสจึงมีการสร้างฟิล์มป้องกันบนเยื่อเมือกของอวัยวะย่อยอาหารทำให้ผลกระทบเชิงรุกของกรดไฮโดรคลอริกลดลง
Epuas สำหรับผู้ชายเป็นยาโป๊ ความใคร่เพิ่มขึ้นไม่มี "ความผิดพลาด" เกิดขึ้นระหว่างการมีเพศสัมพันธ์ นักชิมบางคนเชื่อว่ากลิ่นไม่ใช่ "เนื้อ" แต่เป็นผู้หญิง ทำให้คุณมีอารมณ์โรแมนติก
ข้อห้ามและอันตรายของชีส Epuas
ผลิตภัณฑ์นมหมักที่ผลิตขึ้นตามข้อกำหนดด้านเทคโนโลยีและสุขอนามัยและสุขอนามัยมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ หากเทคโนโลยีและสภาวะการจัดเก็บถูกละเมิด กิจกรรมที่สำคัญของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ - ลิสเทอเรีย - จะเพิ่มขึ้น
ตั้งแต่ปี 1990 ด้วยการบริโภคชีสดิบ พบว่ามีการระบาดของ listeriosis ถึง 3 ครั้ง ดังนั้นข้อห้ามในการใช้ Epuas คือ: การตั้งครรภ์, ให้นมบุตร, ระยะเวลาพักฟื้นหลังเกิดโรคต่างๆ, อายุไม่เกิน 6 ปีและหลัง 64 ปี ผู้ที่มีภูมิคุ้มกันต่ำควรปฏิเสธสินค้าราคาแพง
ร่างกายที่อ่อนแอไม่สามารถรับมือกับความเจ็บป่วยร้ายแรงได้ การเปลี่ยนแปลงอย่างถาวรในระบบประสาทและระบบสืบพันธุ์อาจเกิดขึ้นได้ และการทำงานของอวัยวะย่อยอาหารอาจหยุดชะงัก
อันตรายจากชีส Epois อาจปรากฏขึ้นพร้อมกับความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้น โดยมีแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น โรคกระเพาะและตับอ่อนอักเสบเรื้อรัง หลอดอาหารอักเสบจากกรดไหลย้อน และตับวาย ควรหลีกเลี่ยงการใช้ผิดวิธีด้วยการกำเริบของโรคเกาต์ เส้นเลือดขอด โดยมีความเสี่ยงที่จะเกิดลิ่มเลือดอุดตันและโรคอ้วน
