คำอธิบายของชีส Burenkaas วิธีการผลิต คุณค่าพลังงานและผลกระทบต่อร่างกายเมื่อใช้เป็นประจำ ใช้ในสูตรและข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ในฟาร์ม
Burenkaas หรือ Boerenkas เป็นชีสแข็งจากเนเธอร์แลนด์ที่เรียกว่าเกาดาของฟาร์ม ความแตกต่างที่สำคัญคือ: วัตถุดิบ - นมทั้งตัว, ระยะเวลาสุกนาน - จาก 2 ปี อโรมา - บ๊อง, วิเศษ, เข้มข้น; รสชาติ - ขม, อัลมอนด์, ผลไม้; สี - สีเหลืองมีจุดสีขาวหรือผ้าลินิน เนื้อ - แข็ง แน่น บี้เมื่อตัด เปลือกโลกเป็นธรรมชาติ สีน้ำตาลอ่อน มีโทนสีส้ม มันทำในรูปแบบของกระบอกสูบแบน - "ล้อ" ที่มีขอบโค้งมนน้ำหนักของหัวอยู่ที่ 3 ถึง 14 กก.
ชีส Burenkaas ทำอย่างไร?
เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย 1 กิโลกรัม ให้เตรียมวัตถุดิบ 10-11 ลิตร แต่คุณต้องจำไว้ว่าชีสแต่ละถังประเภทนี้มีน้ำหนักอย่างน้อย 3 กก. ดังนั้นคุณควรเตรียมนมอย่างน้อย 33-35 ลิตร นมเย็นเมื่อวานและนมตอนเช้าที่ยังอุ่นถูกเทลงในถัง
วิธีทำชีส Burenkaas
- นมอุ่นที่อุณหภูมิ 32 ° C - ขอแนะนำให้ใช้อ่างน้ำเพื่อรักษาโหมดคงที่
- เทสตาร์ทเตอร์แบบแห้ง mesophilic ปล่อยให้แช่ผสมทิ้งไว้ 50-60 นาทีและตรวจสอบความเป็นกรดของวัตถุดิบ - ควรอยู่ที่ PH 6, 55
- เทรินเน็ตและเกิดก้อนหนาแน่น โดยปกติจะใช้เวลา 30-40 นาที ตรวจสอบการหักที่สะอาดโดยยกด้วยใบมีด
- กาลาถูกตัด ขนาดของเมล็ดชีส - 1x1 ซม. คนช้าๆ รักษาอุณหภูมิให้คงที่เป็นเวลา 10 นาที
- แทนที่ 1/5 ของหางนมด้วยน้ำต้มที่อุณหภูมิ 33 องศาเซลเซียส เมื่อเตรียมชีส Burenkaas ของเหลวจะถูกต้มอย่างน้อย 18-22 นาที เย็นโดยไม่ต้องถอดฝา
- วัตถุดิบขั้นกลางจะถูกให้ความร้อนถึง 35 ° C ในอัตรา 1 ° C / 7 นาที ในขณะที่นวดช้ามาก ยกเมล็ดเต้าหู้ขึ้นจากด้านล่างด้วยการเคลื่อนไหวในแนวตั้ง
- ของเหลวถูกระบายออกอีกครั้ง - ประมาณ 40% - และแทนที่ด้วยน้ำต้มที่สะอาด นวดและให้ความร้อนอีกครั้งโดยสังเกตสภาวะเดียวกัน - สูงถึง 38 ° C เท่านั้น ปล่อยให้ละลายประมาณ 5-7 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำออกเพื่อให้ไปถึงพื้นผิวของเมล็ดชีสที่ล้างแล้ว
- แม่พิมพ์เรียงรายไปด้วยผ้าระบายน้ำและวางชั้นนมเปรี้ยวโดยไม่แยกของเหลว ทิ้งไว้ 15-20 นาที แล้วตั้งการกดขี่
- น้ำหนักบรรทุกจะค่อยๆ เพิ่มขึ้น 2-3 กก. เพื่อประเมินการแยกเวย์ การทำรัฐประหารครั้งแรกและความกดดันเพิ่มขึ้นหลังจากครึ่งชั่วโมงจากนั้นอีกหนึ่งชั่วโมงต่อมา การกดใช้เวลา 3-4 ชั่วโมง
- เกลือเปียกอุณหภูมิของน้ำเกลือ 20% คือ 15-17 ° C
- หลังจากผ่านไป 8 ชั่วโมง ให้วางหัวไว้บนขาตั้งให้แห้งที่อุณหภูมิห้อง ทิ้งไว้ 2 วัน จนกว่าเปลือกโลกจะแห้งเมื่อสัมผัส ตรวจสอบด้วยฝ่ามือของคุณ
- ชีสปกคลุมด้วยน้ำยางเหลวใน 2-3 ชั้น ปล่อยให้ยืนจนพอลิเมอร์เซ็ตตัว อีก 2 วันที่ 16 ° C และความชื้น 75% ปากน้ำในห้องในระหว่างการสุก: อุณหภูมิ - 12-16 ° C ความชื้น - 75-80% สัปดาห์จะเปลี่ยนเป็นรายวัน อีกสัปดาห์หนึ่ง - ทุกๆ 48 ชั่วโมง จากนั้น - ทุกๆ 3 วัน
ควรสังเกตว่าผู้หญิงชาวเนเธอร์แลนด์มีส่วนร่วมในการผลิตชีส Burenkaas ในฝรั่งเศส อิตาลี สเปน และประเทศส่วนใหญ่ ผู้ชายทำงานในโรงงานชีส แม้จะมีความจริงที่ว่าในฟาร์มมีกระบวนการหลายอย่างที่ใช้เครื่องจักร (การส่งมอบวัตถุดิบและการตัดแคลเซียม) การนวดการกดและการหมุนหัวจะดำเนินการด้วยตนเอง ยี่หร่าและเฟนูกรีกมักใช้เป็นสารเติมแต่ง ความลับอื่น ๆ ทั้งหมดในการปรับปรุงรสชาติและการสร้างเนื้อสัมผัสที่หนาแน่นดั้งเดิมนั้นถูกส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชีส Burenkaas
สารจากกลุ่มจีเอ็มโอจะไม่ถูกนำมาใช้ในระหว่างการผลิต พาสเจอร์ไรส์ดำเนินการที่อุณหภูมิ 60 ° C สารที่มีประโยชน์จากนมจากครีมจะไม่ถูกย่อยสลาย
ปริมาณแคลอรี่ของชีส Burenkaas คือ 368-385 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง:
- โปรตีน - 24-25 กรัม
- ไขมัน - 31, 5-32-5 กรัม;
- คาร์โบไฮเดรต - มากถึง 0.8 กรัม
วิตามินที่โดดเด่น ได้แก่ โทโคฟีรอล เรตินอล ไพริดอกซิน โคลีน กรดโฟลิก แคลซิเฟอรอล และโคบาลามิน แร่ธาตุ: แคลเซียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม แมงกานีส เหล็ก คลอรีน สังกะสี เทคโนโลยีการทำอาหารอธิบายปริมาณโซเดียมสูง (1.7 กรัมต่อ 100 กรัม)
หากใช้ Fenugreek เป็นสารแต่งกลิ่นเนื้อหาของธาตุเหล็กและทองแดงเมล็ดยี่หร่า - สารเดียวกันและกรดแอสคอร์บิกเพิ่มเติม
ไขมันในชีส Burenkaas ต่อ 100 กรัม:
- คอเลสเตอรอล - 102 มก.;
- กรดไขมันอิ่มตัว - 20 ก.
Leucine, lysine, valine และ phenylalanine มีอิทธิพลเหนือกรดอะมิโนที่จำเป็น ในบรรดาสิ่งที่ไม่จำเป็น ได้แก่ serine, tyrosine, aspartic และ glutamic acid
แม้ว่าผลิตภัณฑ์จะไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ควบคุมอาหาร แต่ก็แนะนำให้รวมไว้ในอาหารสำหรับการลดน้ำหนัก หากใช้การออกกำลังกายพิเศษเพื่อสร้างรูปร่าง พลังงานที่ได้รับจากการเสิร์ฟ 80 กรัมก็เพียงพอสำหรับการออกกำลังกายเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
ประโยชน์ของชีสบูเรนก้า
เนื่องจากมีแคลเซียมสูง เนื้อเยื่อกระดูกและเคลือบฟันจึงแข็งแรง การพัฒนาของโรคกระดูกพรุน โรคข้ออักเสบ และฟันผุจึงหยุดลง ฟอสฟอรัสกระจายพลังงานไปทั่วร่างกาย ทำให้กระบวนการเผาผลาญเป็นปกติ กิจกรรมสำคัญในระดับเซลล์
แต่นี่ไม่ใช่ข้อดีเพียงอย่างเดียวของชีส Burenkaas การบริโภค 3-5 ครั้งต่อสัปดาห์:
- ทำให้กระบวนการย่อยอาหารมีเสถียรภาพเพิ่มกิจกรรมของพืชในลำไส้ป้องกันการพัฒนากระบวนการเน่าเสีย ในระหว่างมื้ออาหาร ฟิล์มป้องกันจะก่อตัวที่เยื่อเมือกของทางเดินอาหาร ซึ่งป้องกันผลกระทบที่รุนแรงของน้ำดีและกรดไฮโดรคลอริก
- ช่วยเพิ่มการผลิตเอนไซม์ เร่งการดูดซึมของวิตามินและแร่ธาตุที่ซับซ้อนจากผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่เสิร์ฟพร้อมกับชีส
- เพิ่มความต้านทานความเครียดและการนำแรงกระตุ้น ปรับปรุงอารมณ์ ช่วยให้หลับได้อย่างรวดเร็ว
- ปรับการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดให้เป็นปกติเร่งการไหลเวียนของเลือด
เพิ่ม Fenugreek ลงในผลิตภัณฑ์นมหมักของฟาร์มเกือบทุกรุ่น ต้องขอบคุณอาหารเสริมตัวนี้ การบริโภคเป็นประจำช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด กระตุ้นการผลิตเซลล์เม็ดเลือดแดง (เม็ดเลือดแดง) และยืดอายุการใช้งาน ช่วยให้ฟื้นตัวจากโรคที่ทำให้ร่างกายอ่อนแอได้อย่างรวดเร็วเอาชนะการติดเชื้อที่เป็นอันตรายเช่นวัณโรค
ในระหว่างการผลิต เต้าหู้จะถูกล้างหลายครั้งเพื่อลดความเป็นกรด ต่อมาในระหว่างการหมักเป็นเวลานาน น้ำตาลในนมจะเปลี่ยนสภาพเกือบสมบูรณ์ ในกรณีของการขาดแลคเตสซึ่งมีอาการที่ไม่ได้แสดงออกมา อนุญาตให้รับประทาน 30 กรัมของพันธุ์นี้ 1-2 ครั้งต่อสัปดาห์
ข้อห้ามและอันตรายของชีส Burenkaas
ชีส Burenkaas ที่แนะนำต่อวันสำหรับผู้หญิงคือ 50-60 กรัมสำหรับผู้ชาย - 70-80 กรัมในกรณีที่เป็นโรคอ้วนและจำเป็นต้องปฏิบัติตามตัวเลข "ปริมาณ" นี้จะลดลงครึ่งหนึ่ง การล่วงละเมิดควรถูกยกเลิกด้วยการกำเริบของตับอ่อนอักเสบหรือดายสกินทางเดินน้ำดี
การใช้ชีส Burenkaas เป็นอันตรายต่ออาการของโรคเกาต์, โรคกระเพาะปัสสาวะอักเสบ, ความดันโลหิตสูงและ pyelonephritis โรคเหล่านี้ไม่ใช่ข้อห้ามโดยสิ้นเชิงสำหรับการใช้ แต่เนื่องจากความเค็มที่เพิ่มขึ้น การแนะนำในอาหารจึงต้องหยุดชั่วคราว
แม้ว่าที่จริงแล้ว Burenkaas จะช่วยเพิ่มอารมณ์ แต่คุณไม่ควรพึ่งพาความเครียดเฉียบพลันที่คุณได้รับในตอนบ่าย เนื่องจากคุณสมบัติของการเพิ่มน้ำเสียง การกระตุ้นมากเกินไปอาจเกิดขึ้น ซึ่งจะนำไปสู่การนอนไม่หลับ นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ยังมีกรดอะมิโนทริปโตเฟน ซึ่งอาจทำให้ปวดหัวและฝันร้ายเหมือนไมเกรนได้
ผลิตภัณฑ์นมหมักที่ทำจากน้ำนมดิบมีความเสี่ยงสูงต่อการติดเชื้อลิสเทอริโอซิสและซัลโมเนลโลซิส ดังนั้นควรแนะนำด้วยความระมัดระวังในอาหารของหญิงตั้งครรภ์ ให้นมบุตร และเด็กเล็ก แต่ควรสังเกตว่าในช่วง 30 ปีที่ผ่านมาไม่มีการติดตามโรคใด ๆ หลังจากใช้พันธุ์นี้
มีความเสี่ยงที่จะเกิดอาการแพ้โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเติมองค์ประกอบของสารเติมแต่งเพิ่มเติม - Fenugreek หรือยี่หร่า หากคุณแพ้แลคโตส คุณควรใช้พันธุ์นี้ด้วยความระมัดระวัง
