สูตร TOP-4 พร้อมรูปถ่ายของการปรุงอาหารยูเครน dredgli ที่บ้าน เคล็ดลับและเคล็ดลับในการทำเนื้อเยลลี่ที่ถูกต้อง สูตรวิดีโอ
dredgli ยูเครนไม่มีอะไรมากไปกว่าเนื้อเยลลี่ เนื้อ Aspic มีอยู่ในอาหารประจำชาติมากมายในหลากหลายพันธุ์ โดยมีรสชาติต่างกัน ขนาดและเนื้อสัมผัสต่างกัน ตัวอย่างเช่นมวลคล้ายวุ้นในจอร์เจียเรียกว่า muzhuzha ในบัลแกเรีย - pacha ในเบลารุส - halodnae ในโปแลนด์ - galareta ในลัตเวีย - galerts ในโรมาเนีย - piftie บรรพบุรุษของเราปรุงเนื้อเยลลี่จริงหรือขุดในยูเครนอย่างไร เราเรียนรู้จากเนื้อหานี้
เคล็ดลับและความลับของเชฟ
- Dragli เป็นจานน้ำซุปเนื้อเย็นเยลลี่กับชิ้นเนื้อ โดยปกติแล้วจะปรุงสุกก็ต่อเมื่อวัวถูกฆ่าเท่านั้น: ในวันคริสต์มาส อีสเตอร์ งานแต่งงาน พิธีรับศีลจุ่ม งานศพ มันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับมื้ออาหารในเทศกาล
- ต้องใช้สารเติมแต่งเพื่อให้มีความคงตัวเหมือนเยลลี่ ตามหลักการแล้วนี่คือหัววัวหรือหมู สมองและสี่ขา (ไม้ตีกลอง) แต่เป็นที่ยอมรับอย่างสมบูรณ์ที่จะใช้เพียงบางส่วนเท่านั้น: ขา, หาง, หูหมู, ด้วยการเติมชิ้นเนื้อ โดยทั่วไป ชิ้นส่วนของซากสัตว์ที่มีสารก่อเจลเพียงพอควรใช้สำหรับเนื้อเยลลี่
- สำหรับเนื้อสัตว์ทุกๆ กิโลกรัม ให้ใช้น้ำเย็น 2 ลิตร น้ำซุปปรุงจนเนื้อหลุดออกจากกระดูก ขั้นตอนนี้อาจใช้เวลา 4 ถึง 6 ชั่วโมง
- ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เพิ่มแครอท หัวหอม ผักชีฝรั่งและรากพาร์สนิป รวมทั้งเกลือและพริกไทยในน้ำซุป
- คุณไม่สามารถเอาแกลบออกจากหัวหอมได้เพราะน้ำซุปจะกลายเป็นสีที่อิ่มตัวมากขึ้น เปลือกหัวหอมเป็นสารแต่งสีธรรมชาติที่ยอดเยี่ยม
- ปรุงรสน้ำซุปด้วยเกลือ 1-1.5 ชั่วโมงก่อนยกออกจากเตา ในเวลาเดียวกัน จำไว้ว่าความเข้มข้นของเกลือควรสูงกว่าในน้ำซุปและซุปปกติ เมื่อเนื้อเยลลี่เย็นลง ความเค็มจะสมดุล
- เพื่อความชุ่มฉ่ำและอ่อนโยน อย่าทิ้งผิวจากผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ สับให้ละเอียดแล้วคลุกเคล้ากับเนื้อต้มที่เหลือ
- ก่อนราดน้ำซุปเนื้อ ปรุงรสด้วยกระเทียมขูด นอกจากนี้สำหรับความเผ็ดของจานสำหรับการเสิร์ฟ Dragali จำเป็นต้องเตรียมซอสมะรุมรสเผ็ด ปอกเปลือกรากมะรุม ขูดบนเครื่องขูด เติมน้ำตาล เกลือ และหัวบีตขูดสดด้วยน้ำส้มสายชูหรือกะหล่ำปลีดองขูด
- ห้ามเติมน้ำระหว่างทำอาหารเพราะ น้ำซุปจะขุ่น
- หากยังมีน้ำซุปที่ยังไม่ได้ใช้อยู่ ให้เทลงในพิมพ์แบ่งส่วนและแช่แข็ง เก็บเนื้อเข้มข้นในช่องแช่แข็งและใช้สำหรับน้ำเกรวี่และอาหารจานแรก
หางลูกวัวขุด
ในบรรดาเนื้อเยลลี่พันธุ์ประจำชาติ หางลูกวัวทำเองกับมะรุมและมัสตาร์ดเป็นอาหารว่างที่อร่อยและน่าพอใจ หลังจากแข็งตัวเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ให้เสิร์ฟวุ้นโดยพลิกภาชนะและวางวุ้นลงบนจานแบน
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 149 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 6-10
- เวลาทำอาหาร - 30 ชั่วโมง
วัตถุดิบ:
- หางลูกวัว แก้ม หน้าอก - น้ำหนักรวม 1.5 กก
- กีบวัว - 1.5 กก.
- คื่นฉ่าย - 100 กรัม
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
- เนื้อน่อง - 1.5 กก.
- กระเทียม - 3 กลีบ
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- พริกไทยดำ - 4 ชิ้น
- น้ำ - 10 ลิตร
- แครอท - 1 ชิ้น
- ใบกระวาน - 3 ชิ้น
การเตรียมการขุดลอกหางลูกวัว:
- เติมน้ำกีบเท้าใส่เกลือและแช่ไว้หนึ่งวัน จากนั้นนำไปเผาไฟเพื่อกำจัดขนส่วนเกิน
- ล้างกีบ หน้าแข้ง แก้ม และหน้าอก คลุมด้วยน้ำจืดและเคี่ยวเป็นเวลา 5 ชั่วโมงหลังจากเคี่ยว ลดไขมันอย่างต่อเนื่อง.
- หลังจากผ่านไป 5 ชั่วโมง ใส่รากผักชี แครอท หัวหอม กระเทียม ใบกระวาน พริกไทยดำที่ปอกเปลือกแล้วลงในกระทะและปรุงอาหารต่ออีก 1-2 ชั่วโมง
- จากนั้นเอาเนื้อออกจากน้ำซุปแล้วแยกออกจากกระดูก แยกเนื้อสัตว์ที่เลือกออกเป็นเส้นใยนวดเนื้อเยื่อ interosseous และเพิ่มเนื้อ
- กรองน้ำซุปผ่านตะแกรงแล้วใส่กระเทียมสับหรือสับละเอียดหากต้องการ
- ใส่เนื้อในถาดโดยไม่ต้องบีบให้แน่นแล้วปิดด้วยชั้นน้ำซุป
- วางหางลูกวัวขุดในตู้เย็น
- เมื่อชั้นบนสุดแข็งตัวเล็กน้อย ให้เอาไขมันออกจากพื้นผิวแล้วส่งไปยังตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัวต่อไป
Draghi คลาสสิก
dredgli คลาสสิกของยูเครนกระตุ้นความอยากอาหารได้ดีในฤดูหนาวด้วยวันหยุดมากมายโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับมัสตาร์ดและมะรุมขูด ด้านล่างนี้เป็นสูตรพื้นฐานที่แม่บ้านหลายคนคุ้นเคย แต่สำหรับผู้เริ่มต้นจะช่วยได้ดี
วัตถุดิบ:
- ขาหมู - 500 กรัม
- น่องไก่ - 300 กรัม
- กากหมู - 550 กรัม
- เนื้อไก่ - 350 กรัม
- น่องไก่ - 500 กรัม
- แครอท - 1-2 ชิ้น
- หัวหอม - 2-3 ชิ้น
- กระเทียม - 0.5 หัว
- ใบกระวาน - 3-5 ชิ้น
- พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- ผักใบเขียว - พวง
ขุดทำอาหารตามสูตรคลาสสิก:
- ล้างชิ้นเนื้อทั้งหมดด้วยน้ำเย็นใส่ในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ปิดสนิท
- ตั้งหม้อบนไฟแรงแล้วต้มให้เดือด รวบรวมโฟมจากพื้นผิว ระบายของเหลวทั้งหมดพร้อมกับ "สะเก็ด" ล้างเนื้อลวกด้วยน้ำเย็น และนำชิ้นเนื้อในกระทะที่สะอาด
- เทน้ำสะอาดใหม่ (4 ลิตร) แล้วต้มอีกครั้ง ลดความร้อนให้ต่ำและปรุงเนื้อสัตว์เป็นเวลา 4 ชั่วโมง
- จากนั้นใส่หัวหอมปอกเปลือก แครอท กิ่งก้านของสมุนไพรลงในหม้อ และลดอุณหภูมิหลังต้ม ด้วยการต้มต่ำให้ปรุงน้ำซุปเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง
- จากนั้นนำเนื้อออกจากน้ำซุปที่ปรุงเสร็จแล้วใส่ในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำซุปทั้งหมด และกรองน้ำซุปที่เหลือในกระทะ 2-3 ครั้งผ่านตะแกรงละเอียด ทิ้งหัวหอมต้ม สมุนไพรและเครื่องเทศทิ้ง แล้วทิ้งแครอทไว้สำหรับตกแต่ง
- นำกระดูกและกระดูกอ่อนทั้งหมดออกจากเนื้อ มันสลายตัวได้ดีและแยกออกจากกระดูก แบ่งเนื้อเป็นกระป๋องลึกๆ เพื่อไม่ให้มีช่องว่าง แล้วเทน้ำซุปร้อน หอม และเข้มข้นลงไปบนอาหาร
- หากคุณต้องการตกแต่งจาน ให้จัดเรียงแครอท หั่นเป็นรูปเป็นร่าง เรียงแบบสุ่มด้านบน
- ปิดทุกอย่างด้วยกระดาษฟอยล์หรือฝาแล้วส่งไปยังตู้เย็นเพื่อแช่แข็ง
สูตรจานขุด
เป็นเรื่องที่หาได้ยากในตระกูลยูเครนใด ๆ ที่จะไม่เสิร์ฟเนื้อ dredgli หรือเยลลี่สำหรับงานเลี้ยงเคร่งขรึม นอกจากนี้ยังไม่มีคำแนะนำที่เข้มงวดเกี่ยวกับเยื่อกระดาษ คุณสามารถทำขนมกับเนื้อ หมู ไก่ ไก่งวง หรือรวมกัน
วัตถุดิบ:
- ขาหมู - 1 ชิ้น
- ขาลูกวัว - 1 ชิ้น
- หมูไขมันต่ำ - 600 กรัม
- เนื้อลูกวัว - 300 กรัม
- ปีกไก่งวง - 1 ชิ้น
- น่องไก่ - 2 ชิ้น
- หลอดไฟ - 2 ชิ้น
- กระเทียม - 2-3 กลีบ
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
- ใบกระวาน - 4 ชิ้น
- เกลือเพื่อลิ้มรส
จานขุดทำอาหาร:
- แช่ขา (หมูและเนื้อลูกวัว) ในน้ำเย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำ เติมสดและตั้งไฟ ต้มนำกระทะออกจากเตา ปอกขาด้วยมีดแล้วสับครึ่ง
- แช่เนื้อ (หมูและเนื้อลูกวัว) ในน้ำเย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นหั่นเป็นชิ้นแล้วล้างออกด้วยน้ำอุ่น
- เผาปีกไก่งวงและน่องไก่บนกองไฟแล้วปอกเปลือกด้วยมีด
- ใส่เนื้อทั้งหมดลงในกระทะขนาด 5 ลิตรแล้วเทน้ำให้ครอบคลุมทุกอย่างประมาณ 2 ซม. ใส่ไฟ นำไปต้ม เก็บโฟมด้วยช้อน slotted และลดอุณหภูมิให้เหลือน้อยที่สุด
- ปรุงอาหารเป็นเวลา 4 ชั่วโมงแล้วโยนหัวหอม พริกไทย ใบกระวาน และกานพลูกระเทียมลงในกระทะ ต้มอีกครั้งและลดความร้อนให้ต่ำ
- หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้เติมเกลือเพื่อให้น้ำซุปเค็มเล็กน้อย
- นำเนื้อออกจากน้ำซุปที่เตรียมไว้แล้วบีบกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วลงในน้ำซุป จากนั้นให้น้ำซุปเย็นลงเล็กน้อยแล้วกรองผ่านผ้าหลายชั้น
- แยกเนื้อออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ เอาผิวหนัง เส้นเลือดและกระดูกออก กระจายอย่างสม่ำเสมอบนจานและปิดด้วยน้ำซุป
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ปิดฝาจานและนำภาชนะออกจากที่เย็น
ไก่ลาก
Rooster dragli สามารถทำได้อร่อยไม่น้อยไปกว่าเนื้อหมู เนื้อวัว และเนื้อสัตว์อื่นๆ อย่างไรก็ตามเนื้อเยลลี่นั้นปรุงด้วยวิธีที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย
วัตถุดิบ:
- ไก่ - 1 ชิ้น
- เนื้อแพะ - 1 กก.
- เข่าเนื้อ - 1 ชิ้น
- ใบกระวาน - 3 ชิ้น
- แครอท - 1 ชิ้น
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
ไก่ขุดลอกปรุงอาหาร:
- ล้างเข่าเนื้อ ขูดด้วยแปรงเหล็ก เติมน้ำเย็น ทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำ เติมน้ำจืดและต้ม ต้มประมาณ 3-5 นาที แล้วสะเด็ดน้ำพร้อมกับโฟม ล้างเข่าและขูดผิวหนัง
- ล้างไก่และหั่นเป็นชิ้นตามสะดวก
- ตัดเนื้อแพะที่ล้างแล้วเป็นชิ้นขนาดกลาง
- ใส่ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ทั้งหมดลงในกระทะแล้วเติมน้ำให้ท่วมเหนือระดับ 5 ซม.
- หลังจากเดือดให้เอาโฟมออก เปิดไฟ แล้วปรุงอาหารเป็นเวลา 4 ชั่วโมงภายใต้ฝา
- จากนั้นใส่หัวหอม แครอท ใบกระวาน เกลือและพริกไทย แล้วเปิดไฟแรงให้เดือดเร็วขึ้น จากนั้นปรับอุณหภูมิเป็นการตั้งค่าก่อนหน้าและปรุงอาหารต่ออีก 2 ชั่วโมง
- นำเนื้อทั้งหมดออกจากน้ำซุปที่ทำเสร็จแล้วเย็นลงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ตัวเองไหม้และแยกจากกระดูก หั่นเป็นชิ้นหรือฉีกเป็นเส้น
- กรองน้ำซุปให้ละเอียด
- จัดเนื้อบนชามและเทน้ำซุปลงไป ปิดฝาแล้วส่งไปแช่แข็งในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง
