คุณสมบัติของการปรุงอาหาร สูตรที่ดีที่สุด 6 อันดับแรกสำหรับไอศกรีมโฮมเมดที่ทำจากนม ครีม kefir กับช็อกโกแลต ผลไม้ และนมข้นหวาน ในช่องแช่แข็งหรือเครื่องทำไอศกรีม สูตรวิดีโอ
ไอศกรีมโฮมเมดเป็นของหวานในฤดูร้อนที่อร่อยและเบาซึ่งสามารถทำจากนม ครีม นมข้นหวาน ครีมเปรี้ยว kefir น้ำตาลและไข่ สามารถทำในเครื่องทำไอศกรีมหรือแช่แข็งง่ายๆ ในช่องแช่แข็งก็ได้ โดยปกติที่บ้าน ไอศกรีมจะปรุงด้วยสตรอว์เบอร์รี กล้วย และของหวานที่ชอบไอศกรีมคลาสสิกและช็อกโกแลต หากไม่มีไข่และผลิตภัณฑ์จากนม คุณสามารถสร้างทรีตเมนต์ผลไม้ได้ ใช้แตง แตงโม สับปะรดและผลไม้ฉ่ำอื่นๆ คุณจะต้องใช้เครื่องปั่นเพื่อผสมและตีส่วนผสม และในการวัดอุณหภูมิในการปรุงอาหาร ต้องแน่ใจว่าได้เตรียมเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหาร นอกจากนี้ หลักการพื้นฐานของการทำและสูตรที่ดีที่สุดสำหรับไอศกรีมโฮมเมด
คุณสมบัติของการทำไอศกรีมโฮมเมด
ปรากฎว่าบรรพบุรุษของเราจาก Kievan Rus รู้วิธีทำไอศกรีมโฮมเมด พวกเขาจะแช่แข็งนมและเสิร์ฟขี้กบที่ทำจากนม บน Shrovetide ได้เตรียมคอทเทจชีสจำนวนมากครีมเปรี้ยวลูกเกดและน้ำตาล
นักประวัติศาสตร์บางคนโต้แย้งว่าสูตรสำหรับไอศกรีมที่บ้านในยุโรปนั้นต้องขอบคุณลูกเรือชาวอิตาลีเท่านั้น และเวอร์ชันสมัยใหม่ที่มีนมและน้ำตาล - เฉพาะในปลายศตวรรษที่ 18 ในปารีสเท่านั้น จึงเริ่มเสิร์ฟในร้านกาแฟท้องถิ่น
ขณะนี้มีหลายวิธีในการทำไอศกรีมที่บ้าน ขนมทำเองไม่มีสารกันบูด ไขมันพืช และส่วนประกอบอื่น ๆ ที่อาจส่งผลเสียต่อร่างกายมนุษย์ต่างจากขนมที่ซื้อมา
แม่บ้านทุกคนรู้วิธีทำไอศกรีมโฮมเมดโดยใช้ส่วนผสมต่างๆ:
- น้ำนม … เมื่อทำไอศกรีมจากนมแบบโฮมเมด ขอแนะนำให้ใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์สดที่มีไขมันสูงเท่านั้น นมอุ่นครั้งแรกที่ 60 ° C จากนั้นเติมส่วนผสมที่เหลือ เมื่อทำไอศกรีมนมที่บ้านโดยไม่ใช้เครื่องทำไอศกรีม ให้คนให้เข้ากันทุกๆ 30 นาทีระหว่างการแช่แข็ง มิฉะนั้น น้ำแข็งจะเริ่มก่อตัวขึ้น ในทำนองเดียวกันคุณต้องผสมไอศกรีมหากเตรียมจาก kefir
- ครีม … ไอศกรีมจะอร่อยกว่าและเข้มข้นกว่าและละเอียดอ่อนกว่ามากเมื่อครีมมีไขมันสูง ตีด้วยเครื่องผสมจนตั้งยอดอ่อน ก่อนตีต้องแช่เย็น หากใช้เฉพาะครีมจากผลิตภัณฑ์นมในของหวาน คุณไม่จำเป็นต้องกวนไอศกรีมในระหว่างการแข็งตัว มันจะไม่ตกผลึก
- ไข่ … โดยปกติแล้ว จะนำเฉพาะไข่แดงมาทำไอศกรีมเท่านั้น ตีเบา ๆ แต่ไม่จนเป็นฟอง ไข่ที่ตีจะถูกเติมลงในนมอุ่นและต้มจนมวลข้น ในเวลาเดียวกัน จำเป็นต้องผสมไอศกรีมให้ทั่วเพื่อไม่ให้ไข่แดงม้วนงอ มิฉะนั้น ไอศกรีมจะเน่าเสียอย่างสิ้นหวัง
- ผลไม้ … พวกเขาสามารถเป็นทั้งสารปรุงแต่งรสสำหรับไอศครีมครีมหรือนมและเป็นส่วนผสมหลักในการทำเชอร์เบทผลไม้ คุณสามารถเพิ่มน้ำซุปข้นสตรอว์เบอร์รี่ กล้วยฝาน แยมลูกเกด และผลไม้และผลเบอร์รี่อื่นๆ ได้ตามต้องการ และน้ำแข็งผลไม้ได้ดีที่สุดจากผลไม้ที่มีปริมาณน้ำมาก - แตงโม, สับปะรด, แตงโม
- ช็อคโกแลต … เพื่อให้ไอศกรีมมีรสชาติและกลิ่นหอมเข้มข้น ควรใช้ดาร์กช็อกโกแลต แต่ด้วยนมหรือของหวานจะทำให้รสชาติอร่อยไม่น้อย
สูตรไอศกรีมโฮมเมด 6 อันดับแรก
หากคุณรู้วิธีทำไอศกรีมที่บ้าน หน้าร้อนก็ไม่น่ากลัวสำหรับคุณ ใช้เวลาไม่เกิน 10 นาที มันแข็งตัวต่อไปอีก 6-7 ชั่วโมง ดังนั้นจึงควรปรุงในเวลากลางคืนเพื่อให้คุณสามารถเพลิดเพลินกับไอศกรีมโฮมเมดแสนอร่อยได้ในวันถัดไป
ไอศกรีมโฮมเมด
ในสมัยโซเวียต ไอศกรีมถือเป็นไอศกรีมที่อร่อยที่สุด เนื่องจากผลิตขึ้นตาม GOST อย่างเคร่งครัด ไม่อนุญาตให้ใช้ไขมันพืช เฉพาะนม ครีม และเนยเท่านั้น วุ้นวุ้นหรือแป้งถูกใช้เป็นสารเพิ่มความข้น ไอศกรีมโฮมเมดมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและรสชาติของครีมที่น่าพึงพอใจ มันละลายในปากของคุณ เพื่อให้เหมือนกับในวัยเด็ก คุณต้องใช้ครีมที่หนักมาก
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 227 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 1
- เวลาทำอาหาร - 30 นาที
วัตถุดิบ:
- นม (3.2%) - 300 มล.
- ครีม (33-35%) - 250 มล.
- นมผง - 35 กรัม
- น้ำตาล - 90 กรัม
- แป้งข้าวโพด - 10 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง
การเตรียมไอศกรีมโฮมเมดทีละขั้นตอน:
- เทนมผง น้ำตาล และสารปรุงแต่งกลิ่นวานิลลาลงในหม้อ ผสมทุกอย่าง
- เทนม 250 มล. ลงในส่วนผสมที่เป็นผง ผัดทุกอย่างวางบนเตาแล้วต้ม
- ในชามแยกต่างหาก ผสมนม 50 มล. และแป้งข้าวโพด
- ใส่แป้งที่เจือจางลงในส่วนผสมของนมที่เดือด ปรุงจนข้น ทำให้มวลผลลัพธ์เย็นลง
- ไอศกรีม pre-cool สำหรับไอศกรีมโฮมเมด ตีจนตั้งยอดอ่อน
- ใช้ที่ตีวิปปิ้งครีมลงในส่วนผสมของนม
- เทมวลลงในชามที่มีขนาดเพียงพอแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
- เพื่อป้องกันการตกผลึก นำออกจากช่องแช่แข็งแล้วตีไอศกรีมโฮมเมดในเครื่องปั่นทุกครึ่งชั่วโมง ถ้าไม่ ให้คนด้วยช้อนไม้ธรรมดา แต่วิธีนี้ได้ผลน้อยกว่า
การทำไอศกรีมโฮมเมดใช้เวลาไม่เกินครึ่งชั่วโมง และใช้เวลา 5-6 ชั่วโมงในการทำให้ไอศกรีมแข็งตัวอย่างทั่วถึง ผลที่ได้คือ คุณจะได้รับขนมที่ละเอียดอ่อนและอร่อยอย่างเหลือเชื่อที่สามารถช่วยให้คุณคลายร้อนในฤดูร้อนได้อย่างง่ายดาย
ไอศครีม
ไอศกรีมโฮมเมดที่ทำจากครีมนั้นนุ่มมากอร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างไม่น่าเชื่อเนื่องจากมีผลิตภัณฑ์จากนมและไข่จำนวนมาก แม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถเตรียมอาหารอันโอชะนี้ได้ เนื่องจากการดำเนินการทั้งหมดมีความชัดเจนและใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่มีเท่านั้น
วัตถุดิบ:
- นม - 420 มล.
- น้ำตาล - 120 กรัม
- ไข่ - 2 ชิ้น
- ครีม (33%) - 120 มล.
การเตรียมไอศครีมครีมทีละขั้นตอน:
- ตอกไข่ใส่ชามลึก ใส่น้ำตาล ตีทุกอย่างเบา ๆ ด้วยที่ตี
- อุ่นนมบนเตาที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส หากคุณไม่ได้ตุนเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหารไว้ตุนไว้ คุณต้องเอานมออกจากเตาเมื่อไอน้ำแรกปรากฏขึ้นเหนือมัน
- เทนมอุ่นลงในไข่ตีด้วยน้ำตาลผสมทุกอย่าง
- เทส่วนผสมที่ได้ลงในกระทะที่มีก้นหนา ปรุงบนเตาขนาดเล็กจนอุณหภูมิถึง 82 ° C จะทำให้ส่วนผสมข้นขึ้น ต้องกวนมวลอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ติดกับด้านล่าง
- นำส่วนผสมออกจากเตา พักไว้ให้เย็น
- เทครีมลงในมวลที่เย็นแล้วผสมทุกอย่างแล้วใส่ไอศกรีมโฮมเมดในเครื่องทำไอศกรีมเพื่อทำอาหารต่อไป
คุณยังสามารถทำไอศกรีมโฮมเมดแบบครีมได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องทำไอศกรีม ต้องเทช่องว่างลงในภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิดแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ทุกครึ่งชั่วโมงต้องนำภาชนะออกและผสมเนื้อหา ทำซ้ำอย่างน้อย 4 ครั้งเพื่อไม่ให้ผลึกปรากฏในส่วนผสม หลังจากการกวนครั้งที่ 5 ไอศกรีมครีมโฮมเมดควรอยู่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 7-8 ชั่วโมง
ไอศกรีมผลไม้
ไอศกรีมผลไม้ปรุงโดยไม่มีครีมและนมต่างจากไอศกรีมคลาสสิกหรือไอศกรีมโฮมเมดแบบโฮมเมด ประกอบด้วยโยเกิร์ตและผลไม้ฉ่ำมากมาย ชุดของพวกเขาไม่สำคัญสิ่งสำคัญคือพวกเขาฉ่ำและหวานการรู้วิธีทำไอศกรีมผลไม้แบบโฮมเมดจะช่วยให้คุณใช้ผลไม้ตามฤดูกาลได้ ในฤดูหนาวสับปะรดแปลกใหม่มีความเหมาะสมและในฤดูร้อนแตงโมฉ่ำ
วัตถุดิบ:
- ผลไม้ (สับละเอียด) - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำตาลทรายขาว - 1/2 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำเชื่อมข้าวโพด - 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาวสด - 1 ช้อนโต๊ะ
- โยเกิร์ตวานิลลา - 2 ช้อนโต๊ะ
การเตรียมไอติมทีละขั้นตอน:
- ใส่ผลไม้ทั้งหมดลงในเครื่องปั่น ใส่น้ำตาล น้ำเชื่อมข้าวโพด และน้ำมะนาว ตีทุกอย่างจนเนียน
- เทโยเกิร์ตลงในมวลผลไม้ตีทุกอย่างอีกครั้งสองสามครั้ง ถ้าน้ำตาลน้อยก็เติมเพิ่มตามชอบ
- แบ่งมวลที่ทำเสร็จแล้วลงในกระป๋องขนมแล้วใส่ในช่องแช่แข็งอย่างน้อย 5 ชั่วโมง
ไอศกรีมไอติมที่บ้านทำมาจากโยเกิร์ตวานิลลาอร่อยมาก เติมแตงโม แตงโม และสับปะรดบด
ไอศกรีมสตรอว์เบอร์รี่
ฤดูร้อนเป็นฤดูไอศกรีมและสตรอเบอร์รี่ ไม่น่าแปลกใจเลยที่การผสมผสานอาหารทั้งสองชนิดนี้เข้าด้วยกันจะทำให้คุณได้ขนมที่อร่อยและหอมกรุ่น ไอศกรีมโฮมเมดสตรอเบอรี่ทำจากนมข้นที่เติมครีมและน้ำซุปข้นจากผลเบอร์รี่สดให้สีสันและกลิ่นหอมที่ลืมไม่ลง
วัตถุดิบ:
- ครีม (33%) - 500 มล.
- นมข้น - 100 มล
- น้ำตาลผง - 2 ช้อนโต๊ะ
- สตรอเบอร์รี่สด - 300 กรัม
วิธีทำไอศกรีมสตรอเบอรี่ทีละขั้นตอน:
- ล้างผลเบอร์รี่แห้งเอาหางออก ใส่ในเครื่องปั่น ใส่น้ำตาลผง แล้วตีทุกอย่างจนเนียน
- แยก 200 มล. จากมวลที่ได้
- ตีครีมหนักที่เย็นไว้ล่วงหน้าด้วยเครื่องผสมจนข้น
- ในกระบวนการวิปปิ้ง เทนมข้นลงในมวลครีม แล้วค่อยๆ เติมน้ำซุปข้นสตรอว์เบอร์รี่ด้วยวิปปิ้งตลอดเวลา ปัดทุกอย่างจนเนียน
- เทมวลลงในแม่พิมพ์แล้ววางลงในช่องแช่แข็งจนแข็งตัว
ไอศกรีมสตรอว์เบอร์รี่แบบโฮมเมดไม่มีนม ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องคนตลอดเวลาระหว่างการแช่แข็ง ของหวานออกมาอร่อยและน่ารับประทานมาก
ไอศครีมกล้วย
ไอศกรีมกล้วยโฮมเมดนั้นดีต่อสุขภาพมาก เพราะมันใช้ kefir นอกเหนือจากผลไม้ และไม่มีน้ำตาลอย่างแน่นอน มันถูกแทนที่ด้วยน้ำผึ้งผึ้งธรรมชาติ ไอศกรีมโฮมเมดแบบง่าย ๆ ตามสูตรนี้สามารถปรุงโดยพ่อครัวมือใหม่และแม้แต่เด็ก ๆ ได้อย่างง่ายดาย
วัตถุดิบ:
- Kefir - 300 กรัม
- กล้วย - 3 ชิ้น
- น้ำผึ้ง - เพื่อลิ้มรส
- วานิลลาธรรมชาติ - 1/4 ฝัก
วิธีทำไอศกรีมกล้วยทีละขั้นตอน:
- ปอกผลไม้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในโถปั่น
- เท kefir ลงในกล้วยบด และเพิ่มเมล็ดวานิลลาจากฝัก ปัดทุกอย่างจนเนียน
- เทน้ำผึ้งลงในส่วนผสมแล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง
- ใส่มวลในเครื่องทำไอศกรีมและปรุงอาหารตามคำแนะนำ
- ถ้าคุณไม่มีเครื่องทำไอศกรีม ให้เทส่วนผสมลงในพิมพ์และนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง 2 ชั่วโมง
- วางไอศกรีมที่จับเล็กน้อยลงในโถปั่น ตีให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมที่ผสมกลับเข้าไปในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง ทำซ้ำ 3 ครั้งเพื่อไม่ให้ชิ้นน้ำแข็งปรากฏในของหวาน
ไอศกรีมกล้วยโฮมเมดเป็นที่นิยมมากสำหรับเด็ก ๆ และสามารถเสิร์ฟพร้อมกับกล้วยหั่นบาง ๆ หรือโรยด้วยท็อปปิ้งต่างๆ
ไอศกรีมช็อกโกแลต
ไอศกรีมช็อกโกแลตโฮมเมดทำจากนมที่มีไข่แดงจำนวนมาก ควรใช้ช็อคโกแลตสีดำโดยเฉพาะสิ่งสำคัญคือต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการปรุงส่วนผสมของไข่ สินค้าต้องมีคุณภาพสูงและสดใหม่ ควรใช้นมที่มีปริมาณไขมันสูง เมื่อรู้วิธีทำไอศกรีมโฮมเมดจากดาร์กช็อกโกแลตแล้ว ในอนาคตจะสามารถเตรียมของหวานจากนมหรือนมขาวได้ แม้ว่ากลิ่นและรสชาติของไอศกรีมจะเข้มข้นน้อยกว่าก็ตาม
วัตถุดิบ:
- ช็อคโกแลตสีดำ - 50 กรัม
- นม - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
- ไข่แดง - 4 ชิ้น
- น้ำตาล - 200 กรัม
การเตรียมไอศกรีมช็อคโกแลตทีละขั้นตอน:
- ขูดช็อกโกแลตบนเครื่องขูดที่ละเอียด
- ต้มนมใส่ช็อกโกแลตชิปลงไปผัดทุกอย่างให้ละเอียดนำมวลนมออกจากเตาและทำให้เย็นลง
- ตีไข่แดงกับน้ำตาลแล้วค่อยๆใส่ลงในมวลช็อกโกแลต
- ใส่ส่วนผสมลงบนเตาและปรุงอาหารจนข้นด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง หากไม่คนส่วนผสม ไข่แดงจะแข็งตัวและขนมจะไม่ทำงาน
- มวลจะถือว่าพร้อมถ้าคุณจุ่มช้อนลงไป จากนั้นเลื่อนนิ้วไปบนนั้น และหลังจากนั้นจะมีร่องรอยอยู่บนช้อน
- เทไอศกรีมช็อกโกแลตโฮมเมดลงในถ้วยพลาสติก แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง 2 ชั่วโมง
ไอศกรีมโฮมเมดและไอศกรีมดาร์กช็อกโกแลตสามารถโรยหน้าด้วยช็อกโกแลตไอซิ่ง โรยหน้า เศษช็อกโกแลต หรือโรยหน้าด้วยใบสะระแหน่สดสองสามใบ