คำอธิบายของ Bel-paese ชีสและวิธีการผลิต คุณค่าทางโภชนาการ องค์ประกอบ ประโยชน์และโทษ การใช้ความหลากหลายในการเตรียมอาหารต่าง ๆ และประวัติความเป็นมา
Bel-paese เป็นชีสอิตาเลียนกึ่งนุ่มที่ทำจากนมวัวพาสเจอร์ไรส์ที่มีชื่อรักชาติว่า "Wonderful Country" พร้อมเปลือกล้าง เนื้อสัมผัส - เรียบเนียน เนื้อครีม นุ่ม ไม่แสบตา สี - ครีม, เหลือง, ไม่อิ่มตัว; รสชาติ - น้ำนม, หวาน, เนยที่ค้างอยู่ในคอ; กลิ่นหอม - ชีสกระท่อมสดและเบา; เปลือกโลกมีความยืดหยุ่นเรียบสีฟาง รูปร่างของหัวเป็นทรงกระบอกแบนหรือ "ล้อ" ขนาดอาจแตกต่างกัน ในระหว่างการเตรียมการก่อนการขาย ส่วนใหญ่มักจะหั่นเป็นชิ้นที่มีน้ำหนัก 250 กรัม และบรรจุในฟอยล์หรือบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ
ชีส Bel paese ทำอย่างไร?
เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย 1 กิโลกรัมให้เตรียมวัตถุดิบ 8 ลิตร - นมพาสเจอร์ไรส์ การเพาะเลี้ยงเชื้อแบบซับซ้อน มี 3 แบบ - เทอร์โมฟิลิก แบบไม่ใช้แก๊สและแบบแก๊ส แบบเพาะเชื้อรา Geotrichum candidum สำหรับการม้วนงอ - เรนเน็ต อย่าลืมเพิ่มแคลเซียมคลอไรด์
วิธีทำชีส Bel Paese:
- เตรียมอ่างน้ำและอุ่นนมให้ร้อนถึง 39 ° C หากหรี่ไฟหรือเพิ่มความร้อนได้ ให้ปรุงด้วยเตาแก๊ส
- หลังจากที่วัตถุดิบทั้งหมดถูกทำให้ร้อนขึ้นอย่างสม่ำเสมอแล้ว ให้เทวัฒนธรรมสตาร์ทเตอร์และปล่อยให้ดูดซึม อุณหภูมิเพิ่มขึ้นเป็น 42 ° C เทวัวที่เจือจางลงไปและผักคะน้าจะก่อตัวขึ้น
- การก่อตัวหนาแน่นจะถูกตรวจสอบสำหรับการแตกหักที่สะอาด และหากเตรียมไว้ ให้ดำเนินการตัด ขนาดของเม็ดชีสคือ 1x1 ซม. ควรใช้พิณชีส
- อนุญาตให้ใช้วัตถุดิบขั้นกลางในการคลุกเคล้า ในขั้นตอนนี้ ชีส Bel-paeze ถูกจัดเตรียมไว้ เช่นเดียวกับหลายๆ พันธุ์ โดยจะตรวจสอบคุณภาพของธัญพืชโดยสังเกตจากประสบการณ์ แล้วบีบลงในฝ่ามือของคุณ ทันทีที่นมเปรี้ยวเริ่มยืดหยุ่น คุณก็สามารถนำหางนมออกได้
- เมื่อมวลนมเปรี้ยวละลายของเหลวให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และชั้นเองอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องถอดออกจากกระทะจะถูกถ่ายโอนไปยังผ้าทอหายากเพื่อการระบายน้ำ นวดมวลโดยสร้างรูปร่างที่ต้องการด้วยมือของคุณและบีบเวย์ หัวในอนาคตถูกยกขึ้นเป็นระยะและของเหลวจะถูกระบายออก กระบวนการนี้ทำซ้ำหลาย ๆ ครั้งจนกระทั่งหลังจากกดแล้วของเหลวจะหยุดแยกตัว
- พวกเขานำมวลชีสที่เกิดขึ้นแล้วออก เปลี่ยนผ้าให้แห้ง โอนไปยังแม่พิมพ์และกดทับด้านบน รักษาอุณหภูมิให้คงที่ตามสูตร Bel-paese ที่ 28-30 ° C นี่คือสิ่งที่อ่างน้ำมีไว้สำหรับ สะดวกในการวางแบบฟอร์มบนเสื่อระบายน้ำในชามกว้างเพื่อไม่ให้หัวเย็นเกินไป
- พลิกศีรษะทุก 20 นาที ประเมินความพร้อม "ด้วยตา" กิจกรรมของวัฒนธรรมเริ่มต้นไม่ถูกปิดกั้น แต่ยังคงทำงานต่อไป เมื่อพลิกกลับเป็นการประเมินว่าพื้นผิวจะหนาแน่นขึ้นเพียงใดและพื้นผิวเรียบขึ้นเพียงใด หลังจากได้รับ "เสาหิน" แล้ว แม่พิมพ์จะถูกทิ้งให้กดเองเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง พลิกกลับ 1-2 ครั้ง
- เกลือเปียกในน้ำเกลือเย็น 20% เวลาจะคำนวณเฉพาะสำหรับแต่ละชุดงาน: ทุกๆ 500 กรัม - 30 นาที
- นำหัวออกจากน้ำเกลือเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วทิ้งไว้บนชั้นวางที่อุณหภูมิ 18-20 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 2 วัน พลิกกลับทุก 8 ชั่วโมง
- สำหรับการสุกจะใช้ห้องที่มีอุณหภูมิ 10-12 ° C และความชื้น 90-95% ในช่วงวันแรก คุณสามารถใช้แผ่นรองระบายน้ำเพื่อป้องกันไม่ให้ความชื้นหกล้นห้อง
ในตอนท้ายของสัปดาห์แรกเปลือกโลกเริ่มก่อตัวขึ้นโดยที่น้ำมันหยดยื่นออกมา ต้องเอาออกด้วยผ้านุ่มชุบน้ำเกลืออ่อน 15% การซักผ้าจะดำเนินการ 21 วันหลังจาก 48 ชั่วโมงภายในสิ้นเดือนกิจกรรมของการเพาะเชื้อราจะเพิ่มขึ้นและจะมีดอกสีขาวปรากฏขึ้นบนพื้นผิว เมื่อเปลือกทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยปุยเบา ๆ มันจะถูกล้างด้วยน้ำเกลือ 59-60% และห่อหัวด้วยกระดาษ parchment หรือกระดาษแว็กซ์ สำหรับการเปิดรับเพิ่มเติม microclimate จะเปลี่ยนไป: ความชื้นจะเท่ากันและอุณหภูมิจะลดลงเหลือ 4-6 ° C นั่นคือให้เงื่อนไขของตู้เย็นทั่วไป
เวลาสุก - จาก 5 สัปดาห์ถึง 2 เดือน ในโรงงานนม หลังจากแกะราสีขาวออกแล้ว หัวจะถูกเคลือบด้วยน้ำยางสีน้ำตาลอ่อนหรือขี้ผึ้งสีเหลืองเข้ม ตัวเลือกที่ถูกกว่าบรรจุในกระดาษฟอยล์
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชีส Bel-paese
เปลือกของหัวกินไม่ได้ หากเตรียมเนื้อบนพื้นฐานของนมเกลือและวัวแล้วแคลเซียมและโพแทสเซียมซอร์เบต natamycin หยุดกิจกรรมของการเพาะเชื้อราสามารถรวมอยู่ในเปลือกโลก ดังนั้นจึงจำเป็นต้องตัดไม่เพียงแต่น้ำยาง (หรือเคลือบแว็กซ์) แต่ยังรวมถึงชั้นที่อยู่ด้านล่างด้วย ปริมาณไขมัน - 45-50%
ปริมาณแคลอรี่ของชีส Bel-paeze คือ 336-374 kcal ต่อ 100 กรัมซึ่ง:
- โปรตีน - 22-23.5 กรัม
- ไขมัน - 26-30 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 1-2, 4 กรัมซึ่งน้ำตาล - 0.8 กรัม
ปริมาณเกลือสูง - 1.7 กรัมต่อ 100 กรัม
คอมเพล็กซ์วิตามินถูกครอบงำโดยโทโคฟีรอล, เรตินอล, โคลีน, ไพริดอกซิ, กรดโฟลิก จากมาโครและองค์ประกอบขนาดเล็กในชีส Bel-paese ปริมาณที่ใหญ่ที่สุดคือแคลเซียม - 290 มก. / 100 กรัมและฟอสฟอรัส - 430 มก. / 100 กรัมควรสังเกตโพแทสเซียม, แมกนีเซียม, แมงกานีส, เหล็ก, คลอรีน, สังกะสีและซีลีเนียม
ไขมันต่อ 100 กรัม:
- คอเลสเตอรอล - 98 มก.;
- กรดไขมันอิ่มตัว - 17.5 มก.
คุณต้องเหงื่อออกเพื่อรับมือกับแคลอรี่จากชีสส่วนนี้และแปลงเป็นพลังงาน อุทิศ 57 นาทีในการปั่นจักรยานหรือเวลาเท่ากันในการปั่นจักรยานอยู่กับที่ วิ่ง 38 นาทีในสนามกีฬา หรือทำความสะอาดบ้านหรือสวนของคุณ 2 หรือ 2 ชั่วโมง ในกรณีหลังจำเป็นต้องเลือกการกระทำดังกล่าวเพื่อโหลดกล้ามเนื้อของกลุ่มต่างๆ โดยการเช็ดฝุ่นหรือคัดแยกสิ่งของเท่านั้น จะไม่สามารถหยุดการก่อตัวของชั้นไขมันได้
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับองค์ประกอบและเนื้อหาแคลอรี่ของชีส Keshel Blue
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเบลล์ paese ชีส
การรับประทานอาหารเสริมเป็นประจำจะช่วยรักษาน้ำเสียงของร่างกายและเติมวิตามินและแร่ธาตุสำรอง เนื่องจากวัตถุดิบคือนมพาสเจอร์ไรส์ อันตรายทางจุลชีววิทยาจึงต่ำในแง่ของการปนเปื้อนด้วยลิสเทอริโอซิสและเชื้อซัลโมเนลโลซิส
ประโยชน์ของเบลล์ paese ชีส:
- หยุดการพัฒนาของโรคกระดูกพรุนและโรคกระดูกพรุน
- ยืดอายุความอ่อนเยาว์ของผิวและปรับปรุงโทนสีเร่งการงอกใหม่ของเนื้อเยื่อบุผิว
- ช่วยกระตุ้นการผลิตเซลล์เม็ดเลือดแดง เสริมภูมิคุ้มกัน และมีฤทธิ์ต้านการอักเสบต้านไวรัสและแบคทีเรียที่แทรกซึมผ่านช่องคอหอย
- เพิ่มการผลิตน้ำลายซึ่งป้องกันการปรากฏตัวของปากเปื่อย โรคปริทันต์ และโรคเหงือกอักเสบ
- กระตุ้นการหลั่งของเอนไซม์และกรดน้ำดี
ปริมาณที่แนะนำต่อวันคือ 50-60 กรัมสำหรับผู้หญิงและ 80-90 กรัมสำหรับผู้ชาย การเพิ่มอาหารอย่างสม่ำเสมอช่วยยืดอายุการใช้งานของพืชในลำไส้ที่เป็นประโยชน์ทำให้กระบวนการย่อยอาหารเป็นปกติ ความหลากหลายนี้สามารถรับประทานเป็นอาหารว่างได้เมื่อคุณรู้สึกหิว การหั่นบาง ๆ ก่อนนอนจะช่วยให้คุณนอนหลับสบายและจะไม่นำไปสู่การก่อตัวของไขมันในร่างกาย
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับประโยชน์ของชีสคอตส์โวลด์
ข้อห้ามและอันตรายของชีส Bel-paeze
มีโอกาสเป็นโรคภูมิแพ้สูง การแพ้ของแต่ละบุคคลสามารถพัฒนาได้ในวัฒนธรรมของเชื้อราหรือไต คุณควรปฏิเสธที่จะรับประทานอาหารที่มีภาวะขาดแลคเตส
อันตรายจากชีส Bel-paese สามารถแสดงออกได้ด้วยการละเมิดโดยเฉพาะอย่างยิ่งในผู้ที่มีภูมิคุ้มกันต่ำด้วยโรคของระบบย่อยอาหารและตับ เพนิซิลลินยับยั้งการทำงานของพืชที่เป็นประโยชน์และทำให้เกิด dysbiosis
ขอแนะนำให้ลดบางส่วนด้วยความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นของน้ำย่อยเพื่อไม่ให้เกิดการพัฒนาของแผลในกระเพาะอาหารหรือโรคกระเพาะกัดกร่อน ควรหลีกเลี่ยงการกินมากเกินไปหากเป็นโรคอ้วนปริมาณแคลอรี่สูงจะเพิ่มภาระให้กับอวัยวะภายใน - ความผิดปกติของการกินพัฒนาคุณภาพของผิวแย่ลง (สิวและสิวปรากฏขึ้น)
สูตรเบลล์ paese ชีส
ชาวอิตาลีถือว่าความหลากหลายนี้เป็น "หน้าที่" โดยจะรับประทานเป็นอาหารเช้าและอาหารค่ำ เสิร์ฟพร้อมผลไม้และไวน์นานาชนิด พวกเขาไม่ได้ใส่มันลงบนจานชีสเนื่องจากรสชาติไม่แตกต่างกันในความซับซ้อน แต่ใช้สำหรับทำพิซซ่า, ท็อปปิ้งสำหรับการอบและสลัดด้วยความเต็มใจ ในสูตรอาหาร สามารถใช้แทนมอสซาเรลล่าได้
สูตรเบลล์ paese ชีส:
- Bruschetta … หัวหอมแดงหมักล่วงหน้าเทน้ำส้มสายชูบัลซามิกหรือน้ำมะนาวพริกไทยและเกลือเล็กน้อย ต้องยืนอย่างน้อย 30 นาที สควอชบวบ พริกสี และมะเขือยาวย่างกับเปลือก มันง่ายกว่าที่จะเอามันออกหลังจากที่ผักพร้อมแล้ว ในเวลานี้ ขนมปังทอดบนตะแกรงเดียวกันหรือในเครื่องปิ้งขนมปัง ชีสและมะเขือเทศจะถูกหั่นเป็นก้อนหลังจากเอาผิวหนังออก ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะถูกจุ่มลงในน้ำเดือดเป็นเวลา 1, 5 นาทีจากนั้นจึงทำการกรีดรูปกากบาทที่ด้านบน หั่นผัก ปรุงรสด้วยพริกไทยดำและเกลือ ใส่หัวหอม ทาขนมปังที่ขอบจาน ทาเนยด้วยเนยบางๆ โรยด้วยชีสและก้อนชีส
- สลัดถั่วเขียว … ถั่วต้มจนเกือบสุกล้างด้วยน้ำไหลเทลงในน้ำเค็มที่เดือดอีกครั้งและมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนวางอยู่ที่นั่น ผักจะต้องปรุงพร้อมกัน และถั่วจะ "แบ่งปัน" รสชาติกับมันฝรั่ง พวกเขาถูกโยนลงในกระชอนและปล่อยให้สะเด็ดน้ำโอนไปยังชามสลัด ผสมกับชีสก้อน หัวหอมดิบ ไข่ต้ม ทูน่ากระป๋อง (หลังจากเอาของเหลวออก) และมะเขือเทศ เพิ่มผักใบโหระพาใส่เกลือถ้าจำเป็น เป็นการดีที่จะเติมน้ำมันมะกอก แต่คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกได้เช่นกัน
- ซูเฟล่ผัก … คุณสามารถใช้บวบหรือฟักทองเป็นส่วนผสมหลัก สับหัวหอมแดงครึ่งหนึ่งในเครื่องปั่น ต้มบวบ (หรือฟักทอง) จนนุ่ม ผักผสมกับหัวหอมและบด นมถูกอุ่น Bel-paese สับที่เตรียมไว้ล่วงหน้าและเติมแป้งเล็กน้อยซอสต้มไม่ให้เดือดเพื่อให้ข้น นำออกจากเตาให้เย็นเล็กน้อยแล้วขับไข่ลงไป คุณต้องคำนวณเพื่อไม่ให้ไข่ต้ม เปิดเตาอบที่ 190 ° C ทาน้ำมันแม่พิมพ์ด้วยน้ำมันดอกทานตะวันแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปัง ผสมน้ำซุปข้นผักกับชีสและซอสไข่และอัลมอนด์บด เทลงในภาชนะที่เตรียมไว้ พวกเขาอบไม่เกิน 5-6 นาที - หากคุณเปิดรับแสงมากเกินไป คุณจะไม่ได้รับความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อน เสิร์ฟร้อน เพื่อไม่ให้ซูเฟล่ลดต่ำลง เมื่ออบควรเทลงในพิมพ์มัฟฟินขนาดเล็ก
- พายผักโขม … เนย ครึ่งซอง ละลายที่อุณหภูมิห้อง ใส่เกลือ ผสมกับไข่ เติมแป้งเท่าที่จำเป็นเพื่อนวดแป้งให้นุ่ม ปั้นเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์ม แล้วนำไปแช่ตู้เย็น ผักโขมต้มหรือนึ่งอนุญาตให้หัวหอมสับละเอียดในกระทะในน้ำมันดอกทานตะวันกลั่น บีบของเหลวส่วนเกินออกจากผักโขมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผสมกับหัวหอมเทครีมหนักเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เป็นของเหลวมากพริกไทยพริกไทยดำและปาปริก้าเติมเกลือ เทไข่และเพิ่มส่วนผสมของชีส - 1/3 Parmesan และ 2/3 Bel-paeze เปิดเตาอบที่ 200 ° C ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบ ปั้นเค้ก: ชั้นของแป้ง, เติมเพื่อให้สามารถสร้างขอบสูงและเทด้านบน อบจนแป้งเป็นสีน้ำตาล เค้กถูกเสิร์ฟอย่างอบอุ่น
ดูสูตรชีสนายพรานด้วย
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับเบล paese ชีส
ในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 เจ้าของร้านขายของชำในอิตาลีชอบชีสฝรั่งเศสดังนั้นหนึ่งในผู้ผลิตผลิตภัณฑ์นมรายใหญ่ Egidio Galbani (ผู้ก่อตั้งบริษัทที่มีชื่อเดียวกัน) จึงตัดสินใจพัฒนาสูตรชีสที่สามารถโดดเด่นกว่าพันธุ์ฝรั่งเศสที่ได้รับความนิยม และในปี 1906 พวกเขาสร้าง Bel-paese ขึ้นเป็นครั้งแรก โดยพิจารณาบริษัทการตลาดล่วงหน้าและเลือกชื่อ ได้รับแรงบันดาลใจจาก Abbot Stoppani ผู้เขียนหนังสือ "Il Bel Paese" ซึ่งบรรยายถึงความงามและชีวิตของประเทศ
คุณสมบัติหลักของผลิตภัณฑ์ใหม่คือรสชาติที่เรียบง่าย, ความเป็นไปได้ของการบริโภคสำหรับประชากรทุกประเภท, ราคาที่เป็นประชาธิปไตย, ความเป็นไปได้ของการเก็บรักษาในระยะยาว ความหลากหลายได้รับความรักจากผู้บริโภคในทันทีและไม่เพียง แต่ในประเทศของตนเองเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเพื่อนบ้านด้วย
ตั้งแต่ปี 1911 เขาได้รับรางวัลมากมายจากการแข่งขันระดับนานาชาติที่ปารีส สูตรนี้ถูกซื้อโดยชาวอเมริกัน ที่น่าสนใจ ในสหรัฐอเมริกา ป้ายแสดงแผนที่ไม่ใช่ของอิตาลี แต่ของอเมริกา แม้ว่ารูปของเจ้าอาวาสยังคงไม่เปลี่ยนแปลง
ตอนนี้ชีส Bel-paeze มีจำหน่ายทั่วโลก ไม่เพียงแต่ผลิตในบ้านเกิดเล็กๆ ของพวกเขาเท่านั้น แต่ยังผลิตไปทั่วโลกอีกด้วย โรงงานโคนม (บริษัท) ในสหรัฐอเมริกา ออสเตรเลีย และแม้แต่เบลารุสก็มีส่วนในการผลิต
เมื่อเก็บในตู้เย็น ห้ามแกะฟอยล์ออก กิจกรรมของการเพาะเชื้อราไม่ได้หยุดลงอย่างสมบูรณ์และเมื่อสร้างเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยชีสจะเริ่มปั้น หากราปรากฏขึ้นอีกครั้งและน้ำตาเกิดขึ้น จะต้องกำจัดผลิตภัณฑ์ทิ้ง สัญญาณเหล่านี้เป็นหลักฐานของการเน่าเสีย ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรรับประทานอาหาร Bel-paeze หากมีราสีดำหรือสีเขียวปรากฏอยู่
ดูวิดีโอเกี่ยวกับชีส Bel-paese:
