คำอธิบายของชีส Imeretian คุณสมบัติการเตรียม คุณค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์ ประโยชน์ต่อร่างกาย อันตรายที่อาจเกิดขึ้นเมื่อบริโภค การใช้ในการทำอาหาร ประวัติของความหลากหลาย
ชีส Imeretian เป็นผลิตภัณฑ์จากอาหารจอร์เจียประจำชาติ ชื่อท้องถิ่นคือ Chkinti Kveli รสชาติ - นุ่ม, เผ็ด, เค็ม; กลิ่น - นมเปรี้ยวอ่อน; สี - ขาวครีมบางครั้งมีสีเหลืองเล็กน้อย เนื้อสัมผัส - ยืดหยุ่น เปราะ หลายตามีขอบไม่เท่ากัน หัวเป็นทรงกระบอกแบนสูง 2.5 ถึง 3.5 ซม. และน้ำหนัก 0.5 ถึง 1.5 กก.
ชีส Imeretian ทำอย่างไร?
ในการผลิตผลิตภัณฑ์สามารถใช้นมจากวัว แพะ แกะ หรือควาย ตลอดจนส่วนผสมของผลผลิตน้ำนมได้ วัตถุดิบที่รวบรวมได้ทำให้ความหลากหลายนี้มีรสชาติที่พิเศษ ส่วนผสมของนมวัวและควายถูกพาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 76 วินาที, ให้ความร้อนถึง 76 ° C, นมวัวและนมแพะ - สูงสุด 90 วินาทีที่ 72 ° C จำเป็นต้องมีเงื่อนไขพิเศษในการรวบรวมจากนมวัวและนมแกะ - การอบชุบด้วยความร้อนจะดำเนินการในถังที่มีการประเมินคุณภาพอย่างต่อเนื่อง เมื่อได้รับความร้อนสูงกว่า 68 ° C นมอาจเกิดการแข็งตัวเนื่องจากความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้น
สำหรับส่วนที่เหลือการผลิตชีส Imereti ด้วยเทคโนโลยีไม่แตกต่างจากการผลิตน้ำเกลือ วัตถุดิบถูกสูบผ่านท่อส่งน้ำนมเข้าไปในหน่วยทำความเย็นก่อนแล้วจึงเข้าไปในเครื่องทำความร้อน นมจะถูกทำให้เย็นลงอีกครั้งและป้อนผ่านสายน้ำนมไปยังถังสำหรับบ่ม ซึ่งจะมีการเติมเชื้อจุลินทรีย์แบบแห้งและแคลเซียมคลอไรด์ ในขั้นตอนเดียวกัน rennet จะถูกเพิ่มเข้าไป
ผลิตภัณฑ์ขั้นกลางเข้าสู่เครื่องเพื่อผลิตนมเปรี้ยว เพื่อสร้างผักคะน้าและหั่นเป็นชิ้น คอทเทจชีสชิ้นหนึ่งพร้อมกับหางนมถูกปั๊มเข้าไปในหน่วยแนวตั้งซึ่งจะมีมวลนมเปรี้ยวเกิดขึ้น
เมื่อเตรียมชีส Imeretian การกดด้วยตนเองจะดำเนินการในระหว่างที่หางนมไหลเข้าไปในกระทะโดยแยกนมเปรี้ยว บนสายพานลำเลียงจะถูกส่งไปยังแม่พิมพ์ซึ่งเต็มไปด้วยการติดตั้งเครื่องจ่าย
ชีสจะถูกวางลงในสระที่มีน้ำเกลือ 20% ซึ่งจะถูกเก็บไว้นานถึง 2 ชั่วโมง จากนั้นจึงวางบนสายพานลำเลียงเข้าไปในห้องที่ทำให้สุก การหมักเป็นระยะสั้น - ในวันถัดไปคุณสามารถดำเนินการเตรียมการขายล่วงหน้า - บรรจุภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์ กระบวนการผลิตทั้งหมดเป็นแบบอัตโนมัติ
ครอบครัวชาวจอร์เจียทุกคนมีความลับในการทำชีสอีเมียร์เรเชียน วิธีที่ง่ายที่สุด: หมักนมหรือส่วนผสมของนมในที่อบอุ่น เติมเวย์ด้วยแบคทีเรีย mesophilic ที่ออกฤทธิ์แล้ว ระบายออกระหว่างการเตรียมชุดสุดท้าย แทนที่จะตัด kalya มันถูกทุบด้วยคนกวน ชิ้นส่วนได้รับอนุญาตให้ชำระแล้วเนื้อหาของภาชนะจะถูกโยนลงบนตะแกรงที่คลุมด้วยผ้ากอซ บีบคอทเทจชีสให้ละเอียดแล้วใส่ผ้าลงในแม่พิมพ์ เมื่อกดเอง แม่พิมพ์จะพลิกทุก 40 นาที
สำหรับเกลือคุณต้องมีตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเย็น หัวแช่ในน้ำเกลือ 18-20% แล้ววางบนหิ้ง (หรือในห้องใต้ดิน) เป็นเวลาหนึ่งวันโดยพลิกกลับทุกๆ 3 ชั่วโมง ก่อนชิมพื้นผิวของกระบอกสูบจะถูกชุบด้วยกระดาษชำระหรือผ้าเช็ดปาก คุณไม่จำเป็นต้องเก็บผลิตภัณฑ์ในน้ำเกลือ เพราะผลิตภัณฑ์จะเค็มเกินไปและสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไป
เป็นไปได้ที่จะทำชีสอีเมียร์เรเชียนจากน้ำนมดิบที่มีรสเปรี้ยวตามธรรมชาติก็ต่อเมื่อสัตว์นั้นมีสุขภาพที่ดีอย่างยิ่งและจานและเครื่องครัวทั้งหมดผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
สูตรที่ซับซ้อนมากขึ้นสำหรับการทำชีสอีเมียร์เรเชียนโดยใช้เอนไซม์จับตัวเป็นก้อนของนม การเพาะเชื้อ Mesophilic starter และแคลเซียมคลอไรด์
- วัตถุดิบพาสเจอร์ไรส์ถูกทำให้ร้อนถึง 32-34 ° C เติมแคลเซียมคลอไรด์ลงไปและเติมสตาร์ทแบบแห้ง สำหรับการเปิดใช้งานจำเป็นต้องรักษาอุณหภูมิให้คงที่ ควรใช้อ่างน้ำสำหรับสิ่งนี้หรือห่อกระทะด้วยผ้าห่มแล้ววางในที่อบอุ่น
- หลังจาก 1 ชั่วโมงเทรินเน็ตและเกิดแคลเซียมขึ้น เมื่อหนาแน่นเพียงพอแล้ว ก็เริ่มตัดเมล็ดนมเปรี้ยว - ขนาดของขอบคือ 1x1 ซม.
- คนเป็นเวลา 20 นาที เพิ่มอุณหภูมิเป็น 36-38 ° C คูณ 1 ° C เป็นเวลา 10 นาที จนกระทั่งนมเปรี้ยวละลาย ระบายหางนมเพื่อให้ครอบคลุมเฉพาะพื้นผิว
- การกดชีส Imereti ที่บ้านและการทำเกลือจะดำเนินการตามอัลกอริธึมเดียวกับในสูตรที่อธิบายไว้แล้ว คำแนะนำการจัดเก็บจะเหมือนกัน
สารปรุงแต่งรส เช่น สมุนไพรและเครื่องเทศ มักถูกเติมลงในมวลชีส เนื่องจากผลิตภัณฑ์รับประทานสด จึงสามารถใช้ส่วนผสมสมุนไพรที่ยังไม่ได้ตากแห้งได้ เมื่อรู้วิธีการปรุงชีส Imeretian ด้วยสารเติมแต่ง คุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารจานดั้งเดิมที่ทำเองที่บ้านได้เสมอ หลอดแคลเซียมคลอไรด์ 100 มล. ของโยเกิร์ตผักกาดหอมไม่หวานหรือโยเกิร์ตในปริมาณเท่ากันเทลงในนมวัวทั้งหมดที่อุณหภูมิ 38 ° C ซึ่งอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงและปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 30 นาทีนำออกจาก ความร้อน. ในเวลานี้เท 0.5 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่าในน้ำเดือดแก้วที่สามและละลายวัว - 0.05 กรัมในน้ำ 50 มล. สารตกตะกอนจะถูกเทลงในวัตถุดิบที่เตรียมไว้ ทิ้งไว้จนเกิดแคลเซียมขึ้น เมื่อทำชีสอิเมเรเชียนที่บ้าน คุณสามารถตรวจสอบการพักด้วยวิธีนี้ได้ - ใส่นิ้วที่สวมถุงมือของคุณเข้าไปในเต้าหู้ ถ้าเมล็ดนมข้นจืดไม่ติดมัน คุณสามารถเริ่มหั่นคะน้าได้เลย ยิ่งก้อนละเอียดมากเท่าไร ผลิตภัณฑ์สุดท้ายก็จะยิ่งชื้นมากขึ้นเท่านั้น นวดเป็นเวลา 20-30 นาที รักษาอุณหภูมิ 38 ° C ปล่อยให้มวลเต้าหู้ตกลงมา 2-3 ครั้งแล้วย้ายไปที่ตะแกรงที่คลุมด้วยผ้า ม้วนปม บีบอีกครั้งด้วยมือของคุณแล้วใส่ในแม่พิมพ์ ผสมกับยี่หร่าที่กรองแล้วและพริกปาปริก้า การกดและเกลือ - ตามที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้
เมื่อทำชีส Imeretian ที่บ้านตามสูตรจากเพื่อนและจากอินเทอร์เน็ต คุณสามารถเพิ่มบางอย่างของคุณเองได้ เช่น ทดลองกับรสชาติ เมื่อไม่มีเวลาเพียงพอในการเก็บวัตถุดิบ สารเปปซินจะถูกเทลงไป หากต้องการเร่งการแยกเวย์ระหว่างขั้นตอนการกดเอง คุณสามารถโรยนมเปรี้ยวด้วยเกลือ ในกรณีนี้ความเข้มข้นของน้ำเกลือจะลดลงเหลือ 15% หรือแทนที่ด้วย tsatkhi เพื่อเตรียม tsatkhi ให้ละลาย 1 ช้อนโต๊ะในน้ำแช่เย็นต้ม 1 ลิตร ล. น้ำตาลและเกลือและแช่หัวในสารละลายนี้เป็นเวลา 3 วัน โปรดทราบ: ในกรณีนี้ การหมักเกิดขึ้นในที่มืดและใช้เวลา 3 วัน ชีสโฮมเมด Imeretian ที่ทำขึ้นตามสูตรนี้มีความหนาแน่นมากกว่าสีเหลืองคลาสสิกบนพื้นผิวและมีฟางอ่อนอยู่ตรงกลางด้วยรสชาติที่คมชัดกว่าและมีกลิ่นชีสเปรี้ยวเด่นชัด นอกจากนี้ดวงตาที่มีขอบเรียบและชัดเจน นอกจากนี้ ในระหว่างการสัมผัสระยะสั้น ปริมาณโปรตีนนมจะลดลง แต่วิธีการทำอาหารไม่ส่งผลต่อระยะเวลาการเก็บรักษา - หนึ่งสัปดาห์ไม่มากและในที่เย็นเท่านั้น
