องค์ประกอบของชีส Grana Padano คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ปริมาณแคลอรี่และข้อห้ามสำหรับการใช้งาน ผลิตภัณฑ์กินอย่างไรและสูตรใดบ้างที่มีส่วนร่วมที่คุณสามารถทำที่บ้านได้?
ชีส Grana Padano เป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่มีรสเค็มที่น่าพึงพอใจและกลิ่นบ๊อง หมายถึงชีสอิตาเลียนชนิดแข็ง ใช้เป็นผลิตภัณฑ์อิสระหรือส่วนประกอบสำคัญในการเตรียมสลัด ของว่าง และของหวาน Grana Padano เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมอาหารเกือบทุกจานที่มีชีสแข็ง
คุณสมบัติของการเตรียมชีส Grana Padano
เกี่ยวกับวิธีการปรุงชีส Grana Padano เชฟชาวอิตาลีได้เรียนรู้เกี่ยวกับ 1000 AD ตั้งแต่นั้นมา กฎสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ก็แทบไม่เปลี่ยนแปลง แตกต่างจากอุปกรณ์ - ด้วยเทคโนโลยีที่ทันสมัย การเตรียมชีสหลายขั้นตอนจึงกลายเป็นแบบอัตโนมัติ
Grana Padano สมัยใหม่ผลิตขึ้นในจังหวัดอิตาลีเป็นหลัก แต่เป็นไปตามข้อกำหนดที่เข้มงวดและควบคุมอย่างเป็นทางการ ผู้ผลิตชีสไม่เพียงตรวจสอบคุณภาพของกระบวนการเตรียมผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวัง แต่ยังรวมถึงลักษณะของวัตถุดิบ (นม) และแม้แต่กระบวนการให้อาหารโคนมด้วย
Grana Padano ปรุงในหม้อขนาดใหญ่ ผนังทำด้วยทองแดงหรือหุ้มด้วยวัสดุนี้จากด้านใน รูปร่างหม้อดังกล่าวมีลักษณะคล้ายระฆังในตำแหน่งคว่ำ ปริมาตรของเรือคือ 1,000 ลิตร ดังนั้นการผลิตชีส 1 กิโลกรัมจึงใช้นมประมาณ 15 ลิตร จากถังดังกล่าวผู้เชี่ยวชาญจะได้รับ Gran Padano สองหัวซึ่งเป็นสาเหตุที่ชีส 2 เสิร์ฟนี้มักเรียกว่าฝาแฝด
สูตรชีส Grana Padano:
- อุ่นนมในระดับหนึ่ง
- เติมวัว (ซึ่งได้มาด้วยวิธีพิเศษจากน่อง) และเวย์ที่เหลือจากพ่อครัวหลังจากเตรียม Gran Padano ชุดก่อนหน้า
- รอให้นมจับตัวเป็นก้อน
- ตัดชีสนมเปรี้ยวที่เกิดขึ้นแล้วคนให้เข้ากัน
- รอให้อนุภาคชีสแข็งตกลงสู่ก้นหม้อต้มจนหมด
- ยกจากด้านล่างและตัดก้อนที่เกิดเป็นสองส่วน
- วางชีสในแม่พิมพ์ไม้เป็นเวลาหนึ่งวัน (ผู้ผลิตสมัยใหม่มักใช้เทฟลอนคู่กัน); ทำเครื่องหมายด้วยความช่วยเหลือของแผ่นพิเศษที่สอดเข้าไปในแม่พิมพ์ไม้ เพิ่มเคซีนซึ่งก่อให้เกิดการก่อตัวของเปลือกชีสที่มีลักษณะเฉพาะ
- วางชีสในแม่พิมพ์เหล็กที่มีผนังเป็นรูสักสองสามวันเพื่อให้เป็นรูปร่างสุดท้าย
- วางผลิตภัณฑ์ในน้ำเกลือตามระยะเวลาที่กำหนด ซึ่งสามารถอยู่ได้นานถึง 25 วัน
- การทำ Gran Padano ให้แห้งในห้องพิเศษ
- การวางชีสในห้องที่มีการระบายอากาศพิเศษเพื่อการสุกซึ่งกินเวลาตั้งแต่ 9 ถึง 24 เดือน ในระหว่างการสุก ชีสจะถูกคว่ำและถูด้วยสารละลายพิเศษทุกๆ 2 สัปดาห์ ด้วยเทคโนโลยีที่ทันสมัย กระบวนการนี้เป็นไปโดยอัตโนมัติอย่างสมบูรณ์
- ตรวจสอบคุณภาพของชีสที่สุกแล้วและประทับตราพิเศษบนหัวด้วยชื่อ "กรานา ปาดาโน"
น่าสนใจ! ชีสไม่สามารถขายภายใต้ชื่อ Grana Padano ได้ หากไม่มีตราสินค้าตามนั้น
