แป้งเทมปุระคืออะไรและทำเองได้อย่างไร? องค์ประกอบทางเคมีและคุณค่าทางโภชนาการ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และอันตรายของส่วนผสมสำหรับแป้ง สูตรอาหาร และข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับแป้ง
แป้งเทมปุระเป็นส่วนผสมสำหรับแป้งที่เตรียมโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ ส่วนประกอบประกอบด้วย: แป้งสาลีดูรัม แป้งมันฝรั่ง แป้งข้าวเจ้า เกลือทะเล และเครื่องเทศหลายประเภท มักนิยมใช้กระเทียมแห้งและพริกไทยดำ มันถูกใช้ในอาหารประจำชาติของประเทศในเอเชียตะวันออก (ส่วนใหญ่ในญี่ปุ่น) เพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์หลายกลุ่ม - ผัก, ผลไม้, ม้วน, ปลาไหลและกุ้ง
คุณสมบัติของการทำแป้งเทมปุระ
ในการทำอาหารญี่ปุ่นแท้ๆ ซื้อส่วนผสมแป้งได้ดีที่สุดที่ร้าน เชฟชาวญี่ปุ่นที่เคารพในตัวเองจะไม่บอกวิธีทำแป้งเทมปุระให้ใครรู้ เพราะแต่ละโรงเรียนมีประเพณีของตัวเอง
หากคุณไม่สามารถซื้อผลิตภัณฑ์ที่ต้องการได้ ส่วนผสมจะถูกผสมอย่างอิสระ: แป้งมันฝรั่ง ข้าวสาลี ข้าวโพดหรือแป้งข้าวเจ้าอย่างละ 1 ส่วน เกลือทะเลเล็กน้อย เพื่อให้รู้สึกถึงรสชาติเล็กน้อย บางครั้งพวกเขาเพิ่มพริกไทยป่นและกระเทียมแห้ง แต่บนปลายมีด ไม่พึงปรารถนาที่จะแนะนำเครื่องปรุงรสเพิ่มเติม อย่างไรก็ตาม มันยังคงใช้ไม่ได้กับการทำแป้งเหมือนในร้านอาหารญี่ปุ่น
แต่ถ้าคุณต้องการทำให้แป้งเทมปุระนุ่มขึ้น เพื่อเพิ่มคุณสมบัติการห่อหุ้ม ให้ใช้ผงฟูธรรมดา อาหารที่ปรุงด้วยส่วนผสมที่คล้ายคลึงกันจะมีรสชาติเกือบเหมือนกับในร้านอาหารญี่ปุ่น สิ่งสำคัญคือการทำให้แป้งถูกต้องตามประเพณีของชาติและสัดส่วนที่ระบุไว้ในสูตร
สำคัญ! ด้วยแป้งที่มีแป้งเทมปุระทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติพิเศษและคงคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้ พวกเขากลายเป็นฉ่ำและดูดซึมได้เร็วขึ้น
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของแป้งเทมปุระ
คุณค่าทางโภชนาการของส่วนผสมในการทำแป้งค่อนข้างสูง การลดน้ำหนักควรคำนึงถึงการแนะนำอาหารที่ใช้เทคโนโลยีพิเศษในอาหาร
ปริมาณแคลอรี่ของแป้งเทมปุระคือ 334 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง:
- โปรตีน - 10, 8 กรัม;
- ไขมัน - 1, 3 กรัม;
- คาร์โบไฮเดรต - 69, 9 กรัม
วิตามินต่อ 100 กรัม:
- วิตามินอี, อัลฟาโทโคฟีรอล - 0.2 มก.;
- วิตามิน B1, ไทอามีน - 0, 12 มก.;
- วิตามินบี 2, ไรโบฟลาวิน - 0.05 มก.;
- วิตามิน PP, กรดนิโคตินิก - 0.6 มก.;
- วิตามิน B6, ไพริดอกซิ - 0.03 มก.;
- โฟเลต - 8 ไมโครกรัม;
- วิตามินบี 5 กรดแพนโทธีนิก - 0.47 มก.
แร่ธาตุต่อ 100 กรัม:
- โซเดียม - 77 มก.;
- โพแทสเซียม - 150 มก.;
- แคลเซียม - 45 มก.;
- แมกนีเซียม - 11 มก.;
- ฟอสฟอรัส - 100 มก.;
- ธาตุเหล็ก - 0.6 มก.;
- สังกะสี - 0.3 มก.;
- ทองแดง - 0.08 มก.;
- แมงกานีส - 0.44 มก.
แป้งเทมปุระมีสารเหล่านี้มากที่สุด นอกจากนี้ยังมีลูทีน + ซีแซนทีนคอมเพล็กซ์ เบทาอีน โคบอลต์ โมลิบดีนัมในปริมาณเล็กน้อย
ลักษณะเด่นของอาหารญี่ปุ่นคือลักษณะที่มีหลายองค์ประกอบ และอาหารที่ปรุงโดยเชฟผู้ชำนาญก็เป็นมาตรฐานของอาหารเพื่อสุขภาพ แป้งญี่ปุ่นสามารถใช้โดยผู้ที่ลืมรสชาติของอาหารทอดไปแล้วเนื่องจากข้อห้ามส่วนบุคคล
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของแป้งเทมปุระ
เนื่องจากองค์ประกอบที่ซับซ้อน ผลิตภัณฑ์จึงมีผลดีต่อร่างกาย แม้ว่าจะไม่ได้ผลในการรักษาก็ตาม
ประโยชน์ของแป้งเทมปุระ:
- มันชะลอการเริ่มต้นของการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอายุในระดับเซลล์กระตุ้นกระบวนการฟื้นฟูในเยื่อบุผิวและมีคุณสมบัติต้านการอักเสบ
- ปรับปรุงการทำงานของสมองเพิ่มความเข้มข้น
- ทำให้อัตราการเต้นของหัวใจเป็นปกติ
- เพิ่มการผลิตเซลล์เม็ดเลือดแดง เร่งการไหลเวียนของเลือด เพิ่มโทนสีของผนังหลอดเลือด
- ป้องกันการพัฒนาของเปื่อยและเยื่อบุตาอักเสบ
- ทำให้การทำงานของเส้นประสาทตามีเสถียรภาพลดอุบัติการณ์ของการตาบอดกลางคืน
- หยุดการพัฒนาของโรคกระดูกพรุนและฟันผุลดอาการกำเริบของโรคข้ออักเสบและโรคไขข้อปรับปรุงคุณภาพของฟันผมและเล็บ
- เพิ่มภูมิคุ้มกันในท้องถิ่นของผิวหนัง
- กระตุ้นการเผาผลาญการเผาผลาญโปรตีนไขมันส่งเสริมการดูดซึมของวิตามินแร่ธาตุที่ซับซ้อนจากผลิตภัณฑ์ที่บริโภคระหว่างมื้ออาหาร
- ปรับการทำงานของกล้ามเนื้อและเนื้อเยื่อประสาทให้เป็นปกติ ระงับอาการตะคริว ป้องกันการพัฒนาของการนอนไม่หลับ ช่วยให้ฟื้นตัวจากการทำงานหนักเกินไปทางร่างกายและอารมณ์
- ช่วยกระตุ้นการผลิตเอนไซม์ย่อยอาหารและเกลือน้ำดี
- ช่วยกักเก็บของเหลวในร่างกาย
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของแป้งเทมปุระ ได้แก่ การนำผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งมาทำเป็นแป้ง แม้จะในปริมาณเล็กน้อย ลงในอาหารของผู้ป่วยโรคเบาหวานและโรคหลอดเลือด คำแนะนำ: วิเคราะห์ผลิตภัณฑ์ที่ถูกทอดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้อาการแย่ลง
ข้อห้ามและอันตรายของแป้งเทมปุระ
ข้อห้ามโดยสิ้นเชิงสำหรับการปรุงอาหารโดยใช้เทคโนโลยีนี้ด้วยการเพิ่มส่วนผสมสำหรับแป้งเป็นการแพ้เฉพาะบุคคลต่อส่วนประกอบของแป้ง ส่วนประกอบที่ไม่ต้องการก็สามารถขจัดออกไปได้ด้วยการทำเอง สำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากอาการแพ้หลาย ๆ อย่างควรละทิ้งผลิตภัณฑ์ในร้านอย่างสมบูรณ์ ไม่ทราบแน่ชัดว่ามีอะไรรวมอยู่ในนั้น - ผู้ผลิตเก็บความลับอย่างมืออาชีพดังที่ได้กล่าวไปแล้ว
เทมปุระกับแป้งสามารถทำร้ายผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคของระบบทางเดินอาหาร - แผลในกระเพาะอาหาร, โรคโครห์น, โรคถุงลมอัมพาต แต่คำเตือนนี้ใช้กับการใช้งานปกติเท่านั้น ผัดเพิ่มความเป็นไปได้ของการกัดเซาะของมะเร็งและเนื้องอก
คุณไม่ควรทำความคุ้นเคยกับอาหารจานใหม่สำหรับตับอ่อนอักเสบเรื้อรังและดายสกินทางเดินน้ำดีในระยะกำเริบ หากปริมาตรของรูปร่างไม่สมบูรณ์แบบหรือมีประวัติโรคอ้วน คุณจะต้องจำกัดการบริโภคให้เหลือเพียงชิ้นเล็กชิ้นน้อย
สูตรแป้งเทมปุระ
ลักษณะเฉพาะของการเตรียมแป้งคือการกวน จำเป็นต้องทำเช่นนี้เพื่อให้แป้งจับตัวเป็นก้อนและแน่นอนรักษาฟองอากาศไว้ ไม่อนุญาตให้จัดเก็บ หากคุณวางแผนที่จะทำอาหารสำหรับแขกจำนวนมาก แป้งจะได้รับการอัปเดตหลายครั้ง คุณไม่สามารถใส่ผักหลายชนิดในส่วนผสมเดียวกันได้
ถือเป็นอาชญากรรมในการทำอาหาร หากหลังจากทอดอาหารทะเลแล้ว ใช้แป้งชนิดเดียวกันในการปรุงอาหารผัก หรือในทางกลับกัน
สูตรแป้งเทมปุระ:
- กุ้ง … ปริมาณแป้งออกแบบสำหรับกุ้งกุลาดำ 0.5 กก. เชฟชาวญี่ปุ่นจะไม่ยอมให้ตัวเองใช้อาหารทะเลแช่แข็ง แต่ในสภาพยุโรป จะหาของสดใหม่ไม่ได้ การทำความสะอาดที่ถูกต้องจะดำเนินการตามอัลกอริธึมต่อไปนี้: กุ้งจะละลาย แยกหัวออก และค่อยๆ ดึงหางด้วยมือเพื่อเอาเปลือกออกทั้งหมด เพื่ออำนวยความสะดวกในการดำเนินการขาจะถูกตัดออกก่อน - หากมีถุงคาเวียร์วางอยู่จากนั้นเปลือกที่ท้องจะถูกตัดด้วยมีดคม หลังจากดึงไคตินออกแล้ว หลอดอาหารสีเข้มที่มีของเสียจะถูกดึงออกมา ล้างกุ้งปอกเปลือกด้วยน้ำเย็นไหลผ่าน ในน้ำเย็นจัด 1 แก้ว ตอกไข่ใส่แป้งเทมปุระลงไป ปริมาณถูกกำหนดโดยตา - ความสม่ำเสมอของแป้งควรเหมือนกับการอบแพนเค้กซึ่งไม่ใช่ของเหลวมาก คนจากล่างขึ้นบนเพื่อให้มีฟองอากาศอยู่ในแป้งมากที่สุด เปิดกระทะเทน้ำมันดอกทานตะวันเพื่อให้กุ้งจมลงในนั้น พวกเขาจับหางแต่ละอันจุ่มลงในแป้งแล้วโอนไปยังกระทะ ทอดทั้งสองด้านเป็นเวลา 1, 5-2 นาที กุ้งที่ปรุงสุกแล้ววางบนกระดาษชำระหนาเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน
- ผักกับซอส … ขั้นแรกให้ทำซอสสองประเภทในการทำ Romesco ให้นำเตาอบไปอุ่น (ตัวควบคุมตั้งไว้ที่ 200 ° C บนแผ่นอบทาน้ำมันดอกทานตะวันกลั่นอย่างไม่เห็นแก่ตัวกระจายมะเขือเทศทั้ง 4 มะเขือเทศครึ่งหัวกระเทียมไม่มีเปลือกแข็ง 2 พริกหวานสเปน (niorra variety), อบ 1 ชิ้น 10 นาที, เอาพริกไทยและขนมปังออก, ทิ้งที่เหลือในเตาอบอีก 15 นาที ปอกผัก, หั่นขนมปังเป็นชิ้น, ใส่ทุกอย่างลงในโถปั่น แล้วใส่ 1/3 ของ ฝักพริก, อัลมอนด์ทอด 50 กรัม, เฮเซลนัท 20 กรัม, น้ำส้มสายชูไวน์ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือเล็กน้อย ผสมทั้งหมดเทน้ำมันมะกอกครึ่งแก้วแล้วเปิดเครื่องปั่น สำหรับ "ทาร์ทาร์" ที่สอง ซอส หั่นหัวหอม 2 ต้นด้วยขนสีเขียว เทลงในโถปั่น ใส่ไข่แดงที่นั่น ไข่ต้ม เทลงในแก้วมายองเนส ซอสทั้งสองใส่ในตู้เย็นและมีส่วนร่วมในผัก ปอกหัวหอมแดง 3 อันแล้วหั่นเป็นวง, พริกหวาน 2 สี - หั่นเป็นเส้นหนา ๆ ส่วนบวบและมะเขือยาว โรยด้วยวงกลม จากนั้นจึงผสมส่วนผสมสำหรับแป้ง - ในเบียร์ดำ 150 มล. ที่แช่ในช่องแช่แข็งก่อนหน้านี้ ใส่ไข่แดงลงไปและเทเทมปุระ 150 กรัมลงไป อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะที่มีผนังหนา จุ่มผักลงในช้อนที่มีรูพรุนเป็นเวลา 2 นาที ซับด้วยกระดาษชำระแล้ววางลงบนจานทันที เสิร์ฟผักร้อนและซอสเย็น
- ปลากับแป้งแป้งเทมปุระทำเอง ข้าวขาวถูกล้างและตากให้แห้งหนึ่งวันก่อนเตรียมอาหารตามแผน จากนั้นนำไปบดบนเครื่องบดกาแฟ ผสมในสัดส่วน: ข้าวสาลีและแป้งข้าวเจ้า, แป้ง - 2: 1: 1 เนื้อปลาทะเล 500 กรัมหั่นเป็นชิ้นยาว, หัวหอม - 2 ชิ้น - เป็นวงแหวน กระดาษทิชชู่จะปูไว้ล่วงหน้าเพื่อกำจัดน้ำมันส่วนเกินในภายหลัง วิธีทำแป้ง ตีไข่ขาว 3 ฟองกับ 1/4 ช้อนโต๊ะ. ไวน์ขาวแช่เย็นและน้ำเย็นจัด 100 กรัม ใส่ส่วนผสมแป้งโฮมเมด คนให้เข้ากัน น้ำมันดอกทานตะวันถูกทำให้ร้อนในหม้อต้มเพื่อให้เดือดลดชิ้นปลา เมื่อเปลือกโลกสีแดงก่ำปรากฏขึ้น พวกมันจะกระจายทุกอย่างบนกระดาษชำระ แป้งชุดที่สองผสมกัน - ตอนนี้ผัดผัก เมื่อทอดคุณต้องแน่ใจว่าน้ำมันดูดซับแป้งและผักจะนิ่มลงเล็กน้อยเท่านั้น ชาวญี่ปุ่นไม่ได้ปรุงปลาด้วย แต่รสชาตินั้นผิดปกติเกินไปสำหรับชาวยุโรป ในขณะที่น้ำมันกำลังไหลออก สลัดก็ถูกปรุงอย่างรวดเร็ว: หัวไชเท้าขูดผสมกับสาหร่ายสไลซ์ ข้าวต้มหนึ่งกำมือ วาซาบิ และปรุงรสด้วยซีอิ๊ว เทมปุระร้อนๆ เสิร์ฟพร้อมสลัดเป็นขนมสาเกชั้นเยี่ยม
- โรลในแป้งเทมปุระ … ข้าว 100 กรัมล้างในน้ำเย็นต้ม 15 นาทีปล่อยให้เดือดครึ่งชั่วโมง เทลงในซีเรียลใน 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาล เกลือทะเล และเทน้ำส้มสายชูข้าวในปริมาณที่เท่ากัน โนริแช่หั่นเป็น 2 ส่วน เกลี่ยเสื่อให้เป็นม้วน วางโนริคว่ำ เกลี่ยข้าวให้เป็นชั้นสม่ำเสมอ แซลมอนเค็ม 40 กรัมหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางบนข้าวโรยด้วยครีมชีสครัมบ์ แบบม้วน. ตามอัลกอริทึมเดียวกัน อีกหนึ่งรายการถูกยุบ ตั้งหม้อให้ร้อนบนกองไฟ เทน้ำมันดอกทานตะวันแล้วคลุกแป้งอย่างรวดเร็ว ตีไข่ 1 ฟองในน้ำเย็น ใส่เกลือทะเลและแป้งเล็กน้อย คุณต้องมีเทมปุระมากเพื่อทำแป้งเหมือนแพนเค้ก ม้วนทอดทั้งสองด้านเป็นเวลาหนึ่งนาทีโดยถือตะเกียบ หลังจากชุบแป้งแล้วคุณสามารถจุ่มลงในเกล็ดขนมปังได้ ในร้านอาหารญี่ปุ่น จานนี้เรียกว่า American Roru
ชาวญี่ปุ่นใช้แป้งเทมปุระไม่เพียงแต่ทำแป้งเท่านั้น ข้าวกับซอสไวน์ปรุงด้วยมันถูกเพิ่มลงในบะหมี่โซบะ
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับแป้งเทมปุระ
แม้ว่าเทคโนโลยีการทำอาหารจะถือเป็นญี่ปุ่น แต่ผู้ผลิตจานแรกคือมิชชันนารีชาวโปรตุเกสคาทอลิกในสภาพที่ไม่คุ้นเคยกับอาหารที่ไม่คุ้นเคยกับกระเพาะอาหารของยุโรป การอดอาหารและการคงความกระฉับกระเฉงเป็นเรื่องยากมาก และเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ ชาวโปรตุเกสเริ่มทอดผักในแป้ง
ชาวญี่ปุ่นชอบวิธีการทำอาหาร และเมื่อปรับปรุงสูตรสำหรับแป้งเป็นเบสแล้ว ก็ได้สร้างลัทธิ "เทมปุระ" ขึ้นทั้งหมด มีทฤษฎีที่มาของชื่อดังต่อไปนี้ จากภาษาโปรตุเกส "วัด" - "templo" หรือ "spice" - "tempero", "post" - "Quatro temporas" ชื่อดั้งเดิมของญี่ปุ่นคือ "นัมบังริโอริ" ซึ่งก็คือ "อาหารป่าเถื่อน" และเทคโนโลยีได้รับชื่อที่ทันสมัยเมื่อ 400 ปีที่แล้วหลังจากการปรับปรุง
เชฟชาวญี่ปุ่นเป็นผู้แนะนำให้ผสมแป้งจากส่วนผสมหลายอย่าง "ขับ" ยีสต์ออกจากส่วนประกอบ และแนะนำเครื่องเทศต่างๆ หากชาวโปรตุเกสทอดเฉพาะปลาในแป้ง ญี่ปุ่นแช่อาหารทะเล ผักและผลไม้ในนั้น ทดลองกำหนดเวลาในการปรุงอาหารที่เหมาะสมที่สุดซึ่งคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์
วิธีทำกุ้งเทมปุระ - ดูวิดีโอ:
