อะไรคือ saler คุณสมบัติการผลิต ปริมาณแคลอรี่และคุณสมบัติที่มีประโยชน์ อันตรายที่อาจเกิดขึ้นเมื่อบริโภค สูตรชีสอัลไพน์และข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับมัน
Saler หรืออัลไพน์ saler เป็นชีสฝรั่งเศสแบบกดที่ยังไม่ได้ปรุงซึ่งทำจากวัตถุดิบพิเศษ นมจากวัว Saler ซึ่งให้อาหารในช่วงเวลาหนึ่ง - ตั้งแต่วันที่ 15 เมษายนถึง 15 พฤศจิกายน กล่าวคือ ทันทีที่หญ้าแห้งหรืออาหารแห้งอื่นๆ ถูกเติมลงในอาหารของสัตว์ การผลิตผลิตภัณฑ์จะหยุดลง หัวหน้าของซาเลร์ชีสมีลักษณะคล้ายกับทรงกระบอกมีเนื้อยางยืดหยุ่นสีทองมีเปลือกหนาสีเทาน้ำตาลและมีรอยแตกลึก รสขมเล็กน้อย เป็นสมุนไพร พร้อมด้วยกลิ่น Gentian และ Arnica แตกต่างจากผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ ที่มีปริมาณสารแห้งสูง
ลักษณะเฉพาะของการทำชีส Saler ที่มีภูเขาสูง
คุณภาพของนมได้รับการตรวจสอบอย่างรอบคอบ ซึ่งดำเนินการโดยคณะกรรมการซึ่งรวมถึงตัวแทนจากฝรั่งเศส เบลเยียม และบางครั้งในอิตาลี เทคโนโลยีการผลิตได้รับการจดสิทธิบัตรตามใบรับรอง AOC (Association of Industry Unions)
ในระยะเริ่มแรก ชีสซาเลอร์ถูกเตรียมเหมือนชีสอัดแบบธรรมดา: ใส่เมโซฟิลิกซาวโดว์ลงในนม รอให้เม็ดชีสสุก และกดในระหว่างการทำให้สุกในขั้นต้น จากนั้นทำการกดอีกครั้ง นั่นคือมวลชีสอัดแน่นถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ อีกครั้งเค็มและวางอีกครั้งในแม่พิมพ์กดและทิ้งไว้อีก 3-5 ชั่วโมงโดยเปลี่ยนอย่างต่อเนื่องเพื่อแยกเวย์ - ผลิตภัณฑ์สุดท้ายควรมีความหนาแน่น
แม่พิมพ์เรียงรายไปด้วยผ้าลินินพิเศษวางหัวที่มีอยู่แล้วและติดตั้งเครื่องกดอีกครั้งเป็นเวลาสองวัน พลิกกลับทุกๆ 1.5-2 ชั่วโมง แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำซาลเลอร์ชีสที่บ้าน ในระหว่างกระบวนการทั้งหมด จำเป็นต้องรักษาอุณหภูมิให้คงที่ในห้อง - +23 ° C
หลังจากกดแล้ว หัวจะถูกวางไว้ในห้องพิเศษหรือห้องใต้ดินซึ่งมีอุณหภูมิการทำให้สุกอยู่ที่ +12-14 ° C และความชื้นอยู่ที่ 95% ระยะเวลาของการเจริญเติบโตคือตั้งแต่ 3 เดือนถึง 1, 5 ปี 2-8 เดือนหลังจากวางในที่เย็น ไรพิเศษ ไรแป้ง ของสายพันธุ์ Acarus siro จะถูกเพิ่มในเปลือก salera
หากแมลงชนิดนี้ไปตกตะกอนในโรงนา บุกรุกผลไม้หรือถั่ว จะต้องกำจัดทิ้ง แต่เมื่อเตรียมชีสประเภทนี้ ไรจะเป็น "นักออกแบบ" - มันสร้างรอยแตกที่มีลักษณะเฉพาะบนเปลือกโลก ซึ่งเป็นรูปแบบ "หินอ่อน" เมื่อดำเนินการเตรียมการขายล่วงหน้า เห็บจะถูกทำลาย
เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของอายุที่เพิ่มขึ้น เมื่ออธิบายรสชาติของซาเลรา มีเพียงแนวคิดทั่วไปเท่านั้นที่สามารถให้ได้ ชีสอ่อนจะนุ่มขึ้น คุณสามารถสัมผัสได้ถึงรสที่ค้างอยู่ในคอของครีม "ความขมหวาน" ความสม่ำเสมอจะนุ่มขึ้น รสขมที่โตเต็มที่เพื่อตัดหัวคุณต้องกดมีดลง - ชีสมีความหนาแน่นสูง
ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นทรงกระบอกที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 30 ถึง 40 กก. มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 37-48 ซม. และสูง 43-45 ซม. ประทับตรา "Sales" ที่หัวฝังด้วยแผ่นอลูมิเนียมและ ใช้หมายเลขประจำตัวของผู้ผลิตและวันที่ผลิต เก็บไว้ในที่เย็นที่อุณหภูมิคงที่ +6-8 องศาเซลเซียส
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชีสซาเลอร์
คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์นมหมักอยู่ในระดับสูง ปริมาณแคลอรี่ของชีส Saler คือ 350 kcal ต่อ 100 กรัมซึ่ง:
- โปรตีน - 26.3 กรัม;
- ไขมัน - 26.6 กรัม
- เถ้า - 2, 3 กรัม
ใยอาหารขาดมีน้ำตาลเล็กน้อย ความรู้สึกที่ค้างอยู่ในคอที่หอมหวานนั้นสัมผัสได้ในหัว ซึ่งมีอายุไม่เกินสามเดือน
เป็นส่วนหนึ่งของ Saler ชีส:
- แคลเซียม - ปรับความดันโลหิตให้เป็นปกติและเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูกช่วยให้ฟันแข็งแรง
- โพแทสเซียม - ทำให้การเต้นเป็นปกติปรับปรุงการทำงานของระบบประสาทส่วนกลางและกระตุ้นการหดตัวของเส้นใยกล้ามเนื้อ
- ฟอสฟอรัสเป็นส่วนประกอบหลักในการเผาผลาญโปรตีน-ไขมัน ให้พลังงานแก่ร่างกายและรักษาประสิทธิภาพ
- แมกนีเซียม - ป้องกันการสะสมของแคลคูลัสในไต ถุงน้ำดี และข้อต่อ ทำให้ระบบต่อมไร้ท่อเป็นปกติ
- โซเดียม - รักษาสมดุลของน้ำและอิเล็กโทรไลต์ ป้องกันการสูญเสียของเหลว เพิ่มการแข็งตัวของเลือด
- กรดแพนโทธีนิก - ช่วยในการดูดซึมและเปลี่ยนกรดไขมัน ปรับปรุงการทำงานของต่อมหมวกไต
- กรดนิโคตินิก - ขยายหลอดเลือด, ทำให้กระบวนการเผาผลาญเป็นปกติ, เร่งการกำจัดสารพิษ
- Cholecalciferol - กระตุ้นการเจริญเติบโตของเนื้อเยื่อกระดูกช่วยให้การดูดซึมของฟอสฟอรัสและแคลเซียม
- เรตินอล - มีผลดีต่อเส้นประสาทตาหยุด hyperkeratosis ซึ่งป้องกันการพัฒนาของมะเร็งผิวหนัง
- โทโคฟีรอล - ป้องกันการสัมผัสกับรังสีอัลตราไวโอเลตมากเกินไป ป้องกันการก่อตัวของคีลอยด์ กระตุ้นการจัดหาเลือดส่วนปลาย ปรับระดับน้ำตาลให้เป็นปกติและป้องกันการพัฒนาของโรคเบาหวาน
กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและอิ่มตัวในปริมาณสูงมีส่วนรับผิดชอบต่อประโยชน์และโทษของชีสซาเลอร์ เนื่องจากมีปริมาณไขมันสูง (45%) การบริโภคเป็นประจำอาจทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นและเปลี่ยนรูปร่างให้แย่ลงได้ แต่อาหารชิ้นเล็กๆ ที่รับประทานทุกวันจะช่วยชะลอการเปลี่ยนแปลงตามอายุและรักษาโทนสีร่างกาย
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของ saler ชีส
ผลิตภัณฑ์นมหมักไม่มีคุณสมบัติในการรักษา การแนะนำอย่างเป็นระบบในอาหารไม่สามารถรักษาโรคได้
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของชีส saler สำหรับร่างกายนั้นเหมือนกับผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ:
- เพิ่มความแข็งแรงของกระดูกและรักษาสุขภาพฟันและผมให้แข็งแรง
- สร้างเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยในการเพิ่มกิจกรรมของจุลินทรีย์ในลำไส้ที่เป็นประโยชน์ทำให้ peristalsis เป็นปกติช่วยกำจัดสารพิษ
- มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระแยกอนุมูลอิสระที่เดินทางในรูของลำไส้
- รักษาเสถียรภาพของกระบวนการเผาผลาญในทุกระดับ
- ป้องกันการพัฒนาของภาวะซึมเศร้า
- เพิ่มความอยากอาหารและกระตุ้นการผลิตเอนไซม์ย่อยอาหารและกรดน้ำดี
กับพื้นหลังของความมึนเมาความรู้สึกหิวมักจะทื่อผู้ป่วยเริ่มปฏิเสธที่จะกิน ในกรณีนี้ ประโยชน์ของชีส Saler นั้นประเมินค่าไม่ได้ รสชาติที่ฉุนของผลิตภัณฑ์นมหมักกระตุ้นต่อมรับรสและกระตุ้นความอยากอาหาร แต่แม้ว่าผู้ป่วยจะจำกัดตัวเองให้อยู่กับชีสชิ้นหนึ่ง แต่ก็ไม่เลว มันมีสารอาหารจำนวนมากที่จะเติมเต็มสารอินทรีย์สำรอง
ข้อห้ามและอันตรายของอัลไพน์ salera
ยกเว้นการแพ้เฉพาะบุคคล ไม่มีข้อจำกัดอื่นใดในการแนะนำผลิตภัณฑ์นมหมักนี้ในอาหาร
ไม่แนะนำให้มอบให้กับทารก - สามารถจดจำรสขมเป็นเวลานานและในอนาคตจะมีความเกลียดชังต่อชีสแข็งทั้งหมดซึ่งจะรับมือได้ยาก
หากผู้หญิงกินความหลากหลายนี้มาตลอดชีวิต คุณไม่ควรปฏิเสธในระหว่างตั้งครรภ์
อันตรายจากชีสซาเลอร์สามารถปรากฏขึ้นได้เมื่อบริโภคโดยเทียบกับพื้นหลังของการติดเชื้อในลำไส้ อาการกำเริบของโรคแผลในกระเพาะอาหาร ดายสกินทางเดินน้ำดี หรือตับอ่อนอักเสบ นี่คือคำอธิบายโดยปริมาณไขมันสูงของผลิตภัณฑ์ - จาก 45% อาการท้องร่วงซึ่งเป็นอาการเฉพาะของโรคเหล่านี้จะเพิ่มขึ้นอย่างมากและจะหยุดยาก
สูตรชีส Saler
ในกรณีส่วนใหญ่ ความหลากหลายนี้ใช้เป็นผลิตภัณฑ์อิสระ นำเสนอบน "จานชีส" รวมกับราสเบอร์รี่ องุ่น แอปเปิ้ล หรือเฮเซลนัท Saler ผสมผสานกับไวน์ที่ละเอียดอ่อน - Martini, Santi Perrier, Cote Rote, Vlank Bandolอย่างไรก็ตาม ความซับซ้อนของชีสไม่ใช่ "ข้อห้าม" สำหรับการทำหม้อปรุงอาหารและพิซซ่าที่ละเอียดอ่อนที่สุดจากมัน เพิ่มในขนมอบและสลัด
สูตรชีส Saler:
- แซนวิชตับปลา … ตัดก้อนสีขาวเป็นชิ้นบาง ๆ และสีน้ำตาลในเครื่องปิ้งขนมปังหรือในกระทะแห้ง ผสมไข่ต้มสับละเอียด ตับปลา บดด้วยส้อมและชีสขูด เพิ่มซอสครีมชีสหนึ่งช้อน ถูขนมปังปิ้งกับกระเทียมด้านหนึ่ง ทาส่วนผสมของปลาค็อด โรยทุกอย่างด้วยสมุนไพรสับ แล้วเกลี่ยให้ทั่วมะกอก หลังจากเอาหินออก
- แซนวิชแสนอร่อย … ขนมปังไรย์หั่นเป็นชิ้นไม่บางทาเนยด้านหนึ่งด้วยเนย ชีสขูดบนกระต่ายขูดละเอียดพริกไทยแดงเล็กน้อยและเนยเพิ่มหัวไชเท้าหั่นบาง ๆ พวกเขาทาทั้งหมดนี้บนขนมปัง ตกแต่งด้วยหัวไชเท้ากลม มะกอกและผักสลัด
- คานาเป้ … ชีสขูดผสมกับมายองเนสครีมเล็กน้อยนำไปใช้กับขนมปังแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แต่ละห้องตกแต่งด้วยมะกอกและเสียบด้วยไม้เสียบ ระหว่างการนำเสนอ จานจะตกแต่งด้วยก้านผักชีฝรั่ง
- พิซซ่าอิตาเลี่ยน … ในการนวดแป้งยีสต์แห้งครึ่งช้อนชาเจือจางด้วยน้ำอุ่น 110 มล. เติมเกลือและเติมน้ำตาล เทแป้งร่อน 2 ถ้วยอย่างระมัดระวัง นวดใส่ไข่ 1 ฟองและน้ำมันมะกอกเล็กน้อย แป้งควรจะแน่นพอที่จะม้วนออกมาได้ดี แต่ไม่แน่นมาก มิฉะนั้นจะไม่สามารถทำเค้กบาง ๆ ได้ แบ่งแป้งออกเป็น 2 ลูก โดยลูกหนึ่งห่อด้วยฟิล์ม คุณสามารถแช่แข็งและปรุงพิซซ่าในครั้งต่อไป แผ่ออกเป็นชั้นบาง ๆ ทาซอสมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศและด้านบนจะสุ่มวางแฮมหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ มะกอกมะกอกมะเขือเทศหัวหอมแดงดองและโรยด้วยชีสขูดด้านบน อบที่ 220 ° C เป็นเวลา 8-14 นาที หากพิซซ่าทำที่บ้านในเตาอบธรรมดา แนะนำให้ใส่เค้กที่ไม่มีชีสลงในเตาอบก่อน แล้วจึงโรยหน้าหลังจากผ่านไป 6-10 นาที นำออกเมื่อชีสละลายจนหมด
- พิซซ่าจานด่วน … นวดแป้ง ส่วนผสม: นมพาสเจอร์ไรส์ไขมันต่ำครึ่งแก้ว 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เนย 1 ฟอง แป้งต้องการน้อยกว่าแก้วเล็กน้อย ใส่เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูหมัก และ 4 ช้อนโต๊ะ ล. ชีสขูด ม้วนเค้กบาง ๆ กระจายบนวงกลมไมโครเวฟแล้วแทงด้วยส้อมให้ทั่วพื้นผิว อบด้วยไฟสูงสุดเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นพวกเขาก็เปิดไมโครเวฟ ทาน้ำมันชั้นด้วยมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ แล้วเปิดเตาอบอีกครั้งเป็นเวลา 3 นาที พวกเขานำพิซซ่าในอนาคตออกมาวางไส้แบบสุ่ม - ไส้กรอก, มะเขือเทศ, สมุนไพร, พริก, หัวหอมดอง นำเข้าอบ 3 นาที แล้วโรยด้วยชีสขูดและไมโครเวฟอีกครั้งจนละลายหมด มีพิซซ่าจานด่วนตามด้วยพิซซ่าร้อน ถ้ามันเย็นตัวเค้กจะเหม็นอับ
- หม้อตุ๋น … มันฝรั่งปอกเปลือกและต้มในน้ำเกลือ ตีไข่กับครีมหนักครึ่งแก้วผสมกับมันฝรั่งบด, ชีสแข็งขูด, หัวหอมสับละเอียดและหัวหอมสีเขียว, เพิ่มครีมและนวดแป้งมันฝรั่ง เกลือเพื่อลิ้มรส Champignons ทอดแยกกัน จาระบีแผ่นอบด้วยเนยกระจายแป้งมันฝรั่งแล้วจัดเป็นชั้นสม่ำเสมอ เห็ดแช่อยู่ในนั้นและวางแผ่นอบไว้ในเตาอบ อบที่ 200 ° C จนเป็นสีน้ำตาลทอง จากนั้นโรยหม้อปรุงอาหารด้วยสลัดขูดแล้วใส่กลับเข้าไปในเตาอบ เมื่อชีสละลายก็นำออกมาได้
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับชีส Saler
ฟาร์มทำชีสถูกสร้างขึ้นในสมัยกรีกโบราณแล้ว แต่อุตสาหกรรมอาหารนี้ได้รับการพัฒนาในยุคกลางของฝรั่งเศส จากนั้นการผลิตผู้ขายก็กระจุกตัวอยู่รอบเมืองที่มีชื่อเดียวกัน ซึ่งอยู่สูงจากระดับน้ำทะเล 930 เมตรในฤดูแล้ง ชาวนาขับรถปศุสัตว์ไปยังทุ่งหญ้าอัลไพน์ ซึ่งพวกเขากินหญ้าเป็นเวลา 7 เดือน ในเวลานี้ นมคุณภาพเยี่ยมสามารถหาได้จากวัวซึ่งทำมาจากชีสชนิดนี้
ในช่วงเวลาแห่งการแทะเล็มและรวบรวมวัตถุดิบ คนเลี้ยงแกะตั้งรกรากอยู่ในกระท่อมบนภูเขา - burons ซึ่งพวกเขาเริ่มเตรียมชีส หัวกดถูกเคลื่อนย้ายลงมาตามทางลาดและวางในถ้ำที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติเพื่อให้เจริญเติบโต
เป็นไปไม่ได้ที่จะทำซาเลอร์ชีสไม่ว่าจะแบบนิ่มหรือกึ่งนิ่มเองที่บ้าน ดังนั้นหากคุณต้องการปฏิบัติต่อเพื่อนอย่างมีศักดิ์ศรี คุณสามารถซื้อชิ้นในร้านและโปรดด้วยอาหารค่ำแบบเบา ๆ และไวน์สักแก้ว ชีสที่ละเอียดอ่อน ไวน์ชั้นดี และมะกอกเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการสิ้นสุดวันของคุณ
