สูตร TOP-3 พร้อมรูปถ่ายทำพาสต้า Belevskaya ที่บ้าน เคล็ดลับและเคล็ดลับของเชฟ สูตรวิดีโอ
Belevskaya marshmallow หรือที่เรียกว่า Prokhorovskaya เป็นผู้นำในการจัดนิทรรศการทุกประเภท มันกลายเป็นที่รู้จักตั้งแต่ปี 1888 เมื่อ Prokhorov Ambrose เจ้าของสวนแอปเปิ้ลต้องการสร้างรายได้จากพวกเขาและเปิดการผลิตมาร์ชเมลโลว์ ของหวานได้รับความรักจากนักชิมและเริ่มส่งไปยังหลายประเทศและพ่อค้า Prokhorov ได้เปิดร้านค้าของเขาในเมืองที่ใหญ่ที่สุด แต่ในปี 2461 ทรัพย์สินของเขาเป็นของกลางและเฉพาะในยุค NEP ลูกชายของ Nikolai Prokhorov ได้ฟื้นฟูการผลิตของบิดาของเขาโดยเปิดร้าน Prokhorov and Sons ในมอสโก อย่างไรก็ตาม พวกเขาพยายามควบคุมการผลิตภายใต้การควบคุมของรัฐ และนิโคไลได้รับการเสนอให้เป็นหัวหน้าวิศวกรของโรงงานอบแห้งแห่งรัฐเบลิฟสค์ ปฏิเสธที่จะเสนอนิโคลัสถูกระงับ การผลิตในระดับโรงงานถูกระงับและสูตรดั้งเดิมสำหรับมาร์ชเมลโลว์ยังไม่เป็นที่รู้จักมาจนถึงทุกวันนี้ แต่ช่างฝีมือของ Belevskaya ยังคงปรุงและขายอาหารอันโอชะดังกล่าว เราพบ TOP-3 ของสูตรที่ดีที่สุดสำหรับ Marshmallow Belevskaya
เคล็ดลับและเคล็ดลับของเชฟ
- สำหรับมาร์ชเมลโลว์ Belevskaya ขอแนะนำให้ใช้แอปเปิ้ลพันธุ์ "Antonovka" เท่านั้นเพราะ พวกเขามีสารก่อเจลจำนวนมาก แต่ในการปรุงอาหารสมัยใหม่ใช้แอปเปิ้ลพันธุ์อื่น สิ่งสำคัญคือพวกเขามีรสเปรี้ยวหรือหวานและเปรี้ยว
- ของหวานจัดทำในสัดส่วนต่อไปนี้: แอปเปิ้ล - 8 กก., ไข่ขาว - 8 ชิ้น, น้ำตาล - 2 กก. และน้ำตาลผงสำหรับถู
- ในการทำน้ำซุปข้นจากแอปเปิ้ลพวกเขาจะอบในเตาอบที่ 180 องศาล่วงหน้าประมาณ 40 นาที มันจะดีกว่าที่จะอบผลไม้ในเตาอบทั้งหมดไม่ปอกเปลือกไม่เช่นนั้นมาร์ชเมลโลว์จะกลายเป็นสีเข้ม
- อย่างไรก็ตาม ผลไม้สามารถปรุงบนเตาได้ แอปเปิ้ลเคี่ยวบนเตาโดยเติมน้ำเล็กน้อยบนไฟอ่อนภายใต้ฝาปิดจนนิ่ม พวกเขาจะถูกตัดเป็นไตรมาสและทำความสะอาดเมล็ด
- ในการบดแอปเปิ้ลที่อบแล้วควรใช้ตะแกรงละเอียดที่บดแล้ว จากนั้นหนังและเมล็ดพืชจะยังคงอยู่ในตะแกรง และน้ำซุปข้นจะเป็นเนื้อเดียวกัน นอกจากนี้สำหรับการบดให้ใช้เครื่องขูด, เครื่องปั่น, เครื่องบดเนื้อ, เครื่องเก็บเกี่ยว
- ตีเนื้อแอปเปิ้ลเพื่อเพิ่มความนุ่มฟูให้กับผลิตภัณฑ์ มวลจะอิ่มตัวด้วยฟองอากาศขนาดเล็กและแห้งดีกว่า
- หากแผ่นหนังแยกออกจากมวลแอปเปิ้ลที่อบได้ไม่ดี ให้ชุบน้ำเล็กน้อย มันก็จะหลุดออกมาได้ง่ายขึ้น
- เพื่อให้แน่ใจว่ามาร์ชเมลโล่ที่ตัดแล้วมีขอบตรง ให้ใช้มีดจุ่มในน้ำเย็น
- ถ้าเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง มันจะแห้งถ้านุ่มและนิ่มในตู้เย็น
- หากไม่ได้เติมโปรตีนลงในมาร์ชเมลโลว์ก็สามารถเก็บไว้ได้หลายเดือนโดยไม่สูญเสียรสชาติ
มาร์ชเมลโลว์ belevskaya โฮมเมด
ตามสูตรเก่าของเบเลฟสกายามาร์ชเมลโล่ อันดับแรก คุณจะได้ของหวานโปร่งสบายที่คล้ายกับซูเฟล่ที่ละลายในปากของคุณ สำหรับของหวานนั้น แอปเปิ้ลซอสต้องตากให้แห้งซึ่งใช้เวลานาน แต่ผลลัพธ์ของมาร์ชเมลโลว์ Belevskaya แบบโฮมเมดนั้นเกินความคาดหมายทั้งหมด
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 236 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 700 g
- เวลาทำอาหาร - เวลาทำอาหารทั้งหมด 2 วัน
วัตถุดิบ:
- แอปเปิ้ล - 2 กก. (คุณได้รับน้ำซุปข้น 1 กก.)
- ไข่ขาว - 2 ชิ้น
- น้ำตาล - 400 กรัม
- เกลือ - 1 หยิก
ทำมาร์ชเมลโลว์ Belevskaya แบบโฮมเมด:
- ล้างแอปเปิ้ล วางบนแผ่นอบแล้วอบที่อุณหภูมิ 180-200 องศาเซลเซียส จนนิ่มประมาณ 20-40 นาที แล้วแต่ชนิดของผลไม้ จากนั้นให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
- เปลี่ยนแอปเปิ้ลที่อบแล้วให้เป็นน้ำซุปข้นที่เนียนเรียบในวิธีที่สะดวก โดยเอาเมล็ดและผิวหนังออก
- โอนแอปเปิ้ลซอสไปที่ชามขนาดใหญ่ลึกอย่างน้อย 5 ลิตรแล้วเติมน้ำตาล
- ตีอาหารด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 10 นาทีจนมวลเบาลงและเพิ่มปริมาตร
- ตีไข่ขาวแยกจากกันด้วยเกลือเพื่อสร้างโฟมสีขาวที่แข็งแรงและคงตัว
- รวมแอปเปิ้ลซอสกับไข่ขาวที่ตีแล้วและเครื่องผสม คนให้เข้ากันประมาณ 10 นาทีจนมวลเพิ่มเป็นสองเท่าในปริมาตร
- แยกมวลอากาศ 1/4 แล้วใส่ในตู้เย็น
- ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment แล้วเกลี่ย apple-protein หนา 1 ซม. ให้ทั่วบริเวณ
- ส่งแผ่นอบไปที่เตาอุ่นที่ 80 ° C เป็นเวลา 6 ชั่วโมงโดยแง้มประตูเล็กน้อยเพื่อให้ความชื้นไหลออก
- หลังจากเวลานี้ มาร์ชเมลโลว์จะแห้ง มีความหนาแน่นและไม่เกาะติดนิ้ว
- นำออกจากเตา พลิกกลับ ปล่อยให้เย็นสนิทแล้วนำกระดาษออก
- ตัดมาร์ชเมลโล่แล้วแบ่งเปลือกแต่ละชิ้นออกเป็น 4 ชิ้นหรือตามยาวเป็น 3 แผ่นใหญ่แล้วแต่สะดวก
- เลเยอร์เค้กด้วยซอสแอปเปิ้ลแช่แข็งในตู้เย็นแล้ววางซ้อนกัน
- ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษแล้วส่งพาสเทลกลับไปผึ่งให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 80 ° C เป็นเวลา 3 ชั่วโมง
- ทิ้งมาร์ชเมลโล่โฮมเมดที่ทำเสร็จแล้วไว้ในเตาอบที่ปิดไว้ค้างคืนเพื่อชำระ
- ถูน้ำตาลไอซิ่งลงในมาร์ชเมลโล่ที่ทำเสร็จแล้วทุกด้านแล้วหั่นเป็นส่วนๆ
- เก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่ห่อด้วยกระดาษ parchment
แอปเปิ้ลวาง "Belevskaya"
Marshmallow Belevskaya เป็นของหวานที่มีพื้นเพมาจากภูมิภาค Tula มีหลายสูตรสำหรับการทำขนมแบบโฮมเมดและบ่อยครั้งที่ขนมเบเลฟสกายาสามารถเห็นได้ในรูปแบบของพัฟโรล
วัตถุดิบ:
- แอปเปิ้ล - 3 กก.
- ไข่ขาว - 4 ชิ้น
- น้ำตาล - 400 กรัม
การปรุงอาหาร Marshmallow แอปเปิ้ล Belevskaya:
- ปอกแอปเปิ้ลที่ล้างแล้วและแห้งออกจากเปลือกด้วยเมล็ด หั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากันแล้วอบในเตาอบที่ 200 ° C จนนิ่ม ทำให้ผลไม้เย็นลงและทำให้แอปเปิ้ลซอสด้วยเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น
- ตีแอปเปิ้ลซอสจนสว่างและโปร่งเพื่อให้ข้าวต้มมีออกซิเจนอิ่มตัวและมีขนาดเพิ่มขึ้น
- ตีไข่ขาวและน้ำตาลให้เป็นโฟมแข็ง แล้วผสมกับซอสแอปเปิ้ล ผัดทั้งสองมวลเพื่อสร้างโฟมหนาเป็นเนื้อเดียวกันและพักไว้ 5 ช้อนโต๊ะ ในตู้เย็น
- ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment และวางมวลหนา 2-3 ซม. ส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 85 ° C และแห้งประมาณ 6-8 ชั่วโมงเพื่อให้ประตูเปิด
- แยกพาสเทลที่ทำเสร็จแล้วออกจากกระดาษ parchment จาระบีกับมวลที่เก็บไว้ในตู้เย็นแล้วม้วนทุกอย่างให้แน่นด้วยม้วน
- วางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment แล้วใส่ในเตาอบให้แห้งเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
- ม้วนมาร์ชเมลโลว์เย็นแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง
มาร์ชเมลโล่ปราศจากน้ำตาล Belevskaya
ใครๆ ก็ชอบของหวาน โดยเฉพาะเด็กๆ แต่ผู้ใหญ่ก็อยากทานของอร่อยไปพร้อมๆ กัน เพื่อไม่ให้ความหวานมีแคลอรีสูง หากคุณเป็นแฟนตัวยงของอาหารที่ปราศจากน้ำตาล ตัวเลือกของหวานที่ดีคือขนมเบเลฟสกายาที่ปราศจากน้ำตาล เมื่อต้องการทำเช่นนี้ น้ำตาลสามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำผึ้งหรือขจัดออกให้หมด และแอปเปิ้ลพันธุ์ต่างๆ สามารถแทนที่ด้วยความหวานได้
วัตถุดิบ:
- แอปเปิ้ล - 2 กก.
- ไข่ขาว - 4 ชิ้น
- น้ำผึ้ง - 5 ช้อนโต๊ะ
- แป้ง - 1-2 ช้อนโต๊ะ
การทำอาหาร Belevskaya pastille ที่ไม่มีน้ำตาล:
- ล้างแอปเปิ้ลปอกเปลือกด้วยเมล็ดพืชและอบในเตาอบที่ 180 ° C เป็นเวลา 45 นาที จากนั้นใส่ในเครื่องปั่นและน้ำซุปข้น
- เพิ่มน้ำผึ้งลงในซอสแอปเปิ้ลเพื่อลิ้มรส มิฉะนั้นคุณอาจไม่เติมความหวานเลย โดยที่ยังคงรสชาติแอปเปิ้ลตามธรรมชาติไว้
- ตีน้ำซุปข้นด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นจนสว่าง
- ตีไข่ขาวจนเป็นฟองหนาและคงตัวและโอนไปยังซอสแอปเปิ้ล พักไว้สองสามช้อนเพื่อเกลี่ยมาร์ชเมลโลว์
- ปูถาดรองอบด้วยกระดาษ parchment และมันฝรั่งบดหนา 3-4 ซม.
- ส่งแผ่นอบไปที่เตาอบและทำให้น้ำซุปข้นที่ 90 ° C แห้งเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง
- นำมาร์ชเมลโล่ที่เสร็จแล้วออกจากกระดาษ parchment แล้วตัดชั้นเป็น 4 ส่วน
- หล่อลื่นแต่ละส่วนด้วยวิปโปรตีนที่รอการตัดบัญชี วางทับกัน
- ส่ง Marshmallow Belevskaya ที่บ้านให้แห้งเป็นเวลา 4 ชั่วโมงในเตาอบที่อุ่นถึง 80 ° C
- โรยแป้งที่ทำเสร็จแล้วด้วยแป้งเพื่อไม่ให้มีอะไรเกาะติด
