วิธีการปรุงมะเขือเทศเค็มเล็กน้อย? สูตร TOP-6 ของมะเขือเทศเค็มเล็กน้อยในแพ็คเกจ, โถ, กระทะ, พร้อมสมุนไพร, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง … คำแนะนำการทำอาหาร สูตรวิดีโอ
เวลาครึ่งชั่วโมงและรอสองสามวันหรือน้อยกว่านั้น - และมะเขือเทศเค็มในตำนานจะพร้อม นี่คืออาหารเรียกน้ำย่อยอเนกประสงค์ที่ไม่มีความประณีตในการกินและราคาสูง แต่เป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คน สำหรับมื้ออาหารที่หลากหลายในแต่ละวันหรือสองสามวันก่อนมื้ออาหารตามตารางของคุณ ให้เปลี่ยนมะเขือเทศที่หยิบมาใหม่ๆ ให้กลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีเกลือเล็กน้อย เมื่อพวกเขาปรากฏบนโต๊ะ ความสนใจของของขวัญเหล่านั้นจะตรึงอยู่กับพวกเขาเท่านั้น ท้ายที่สุดแล้วไม่ควรพลาดช่วงเวลาที่ดีในการรวบรวมมะเขือเทศบด มีหลายวิธีในการดองมะเขือเทศ: ในน้ำเกลือ, ในน้ำผลไม้ของคุณเอง, ในถุงพลาสติก, ในกระทะ, ในขวด, หั่นเป็นชิ้น ๆ ทั้งหมด … ในรีวิวนี้เราจะพิจารณาสูตรเด็ด ๆ และเรียนรู้ความลับ ของเชฟมากประสบการณ์
มะเขือเทศเค็มเล็กน้อย - ความลับและความละเอียดอ่อนของการทำอาหาร
- สำหรับสูตรนี้ ให้เลือกมะเขือเทศสดที่เก็บเกี่ยวจากพื้นดินและนำไปตากแดด พันธุ์ดังกล่าวมีเนื้อมีผิวที่เหนียวมีสีแดงเข้มและไม่มีเส้นสีขาวอยู่ข้างใน พวกเขามีความหวานที่น่ารื่นรมย์และรสมะเขือเทศ
- เลือกมะเขือเทศที่แข็งแรง แน่น และเต่งตึงที่ไม่ย่นหรือเสียหายแต่อย่างใด
- ผักต้องมีขนาดเท่ากันเพื่อให้เค็มในเวลาเดียวกันและสม่ำเสมอ เป็นที่พึงปรารถนาว่าพวกเขาเป็นค่าเฉลี่ยเพราะ ผลไม้ที่มีขนาดใหญ่เกินไปอาจไม่เค็ม
- สำหรับการทำเกลือนั้น Lady's finger, Adam's apple, Cream, แม้แต่เชอร์รี่และผลไม้ขนาดเล็กอื่น ๆ ที่มีเนื้อหนาแน่นนั้นสมบูรณ์แบบ
- คุณสามารถใส่เกลือทั้งมะเขือเทศสีแดงและสีเหลืองและสีเขียว เมื่อเค็มจะอร่อยมาก มะเขือเทศที่มีสีต่างกันจะดูสวยงามบนโต๊ะ
- หากคุณได้มะเขือเทศสุกที่มี "หาง" อย่าถอดออก ให้คงรูปลักษณ์ที่งดงามไว้
- มะเขือเทศเค็มนานกว่าแตงกวา เร่งกระบวนการเตรียมการเจาะรูหลายครั้งด้วยไม้จิ้มฟัน นี่เป็นสิ่งจำเป็นอย่างยิ่งหากคุณไม่ได้ตัดฝาและปรุงผลไม้ทั้งหมด ด้วยเหตุนี้เพื่อเร่งกระบวนการเกลือให้หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นหรือชิ้น
- เครื่องเทศและเครื่องเทศสำหรับมะเขือเทศดองใช้เช่นเดียวกับแตงกวา: กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, ลูกเกด, ใบเชอร์รี่หรือมะรุม สมุนไพรรสเผ็ดผสมผสานกับมะเขือเทศ: ทาร์รากอน, โรสแมรี่, คื่นฉ่าย, เผ็ด รวมกับอาหารเรียกน้ำย่อย พริกไทยดำและแดง, กานพลู, พริก, ออลสไปซ์, มัสตาร์ด, อบเชย
- ใช้น้ำพุหรือน้ำบาดาลคุณก็สามารถต้มได้
- ความแรงของน้ำเกลือจะขึ้นอยู่กับความสุกของผลไม้และสภาพการเก็บรักษา
- มีสัดส่วนของเกลือและน้ำแบบคลาสสิก มะเขือเทศสีเขียวสีน้ำตาลและสีชมพูเทสารละลายเกลือ 6% (เกลือ 60 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) มะเขือเทศสีแดงและสีน้ำตาลขนาดใหญ่ - พร้อมสารละลายเกลือ 7% (เกลือ 70 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) แม้ว่าสัดส่วนของเกลือจะหยิบจับได้ตามใจชอบ
- ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาล มักใช้เพื่อลดความเป็นกรดของมะเขือเทศและเร่งกระบวนการหมัก
- สำหรับการเทคุณสามารถใช้น้ำแอปเปิ้ลแตงกวาและมะเขือเทศหรือน้ำซุปข้นมะเขือเทศ
- ยิ่งภาชนะใหญ่เท่าไร กระบวนการหมักก็ยิ่งนานขึ้นเท่านั้น ดังนั้นจึงเป็นการดีที่จะใส่เกลือมะเขือเทศเป็นส่วนเล็ก ๆ
- สำหรับถังเกลือถังไม้โอ๊คและบีชจะใช้ถังพลาสติกที่หุ้มด้วยถุงพลาสติกขวดแก้วเครื่องปั้นดินเผาและจานเคลือบ สิ่งสำคัญคือจานจะไม่ออกซิไดซ์
- เทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือทั้งร้อนและเย็น มะเขือเทศที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือร้อนจะพร้อมตั้งแต่ 3 ถึง 7 วันโดยมีอุณหภูมิเย็น 30-40 ° C - จาก 2 ถึง 4 สัปดาห์
- เก็บขนมที่อุณหภูมิ 1 ถึง 6 ° C ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินมิฉะนั้นมะเขือเทศจะเปรี้ยวและขึ้นราอย่างรวดเร็ว การสังเกตอุณหภูมิการจัดเก็บในสภาพอากาศร้อนเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง
ดูวิธีการปรุงมะเขือเทศหมักครึ่งซีกกับกระเทียมสำหรับฤดูหนาว
มะเขือเทศเค็มผ่าครึ่งกับกระเทียม
อร่อย ง่าย และรวดเร็ว - มะเขือเทศใส่กระเทียมใส่กระเทียมลงในหม้อทันที กลิ่นหอมของใบโหระพาและใบลูกเกดรวมถึงกระเทียมจะช่วยเพิ่มเสน่ห์ที่ไม่เคยมีมาก่อนให้กับขนมผักชนิดนี้
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 17 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 1 กก.
- เวลาทำอาหาร - 24 ชั่วโมง
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ - 1 กก.
- ถั่วออลสไปซ์ - 3 ชิ้น
- เกลือ - 30 กรัม
- น้ำตาล - 5 กรัม
- Dill - 20 กรัม
- น้ำ - 1 ลิตร
- โหระพาและโหระพา - 15 กรัมต่อชิ้น
- พริกไทยดำ - 10 ชิ้น
- กระเทียม - 20 กรัม
- ใบมะรุม - 1 ชิ้น
- ใบลูกเกด - 3 ชิ้น
การทำมะเขือเทศเค็มผ่าครึ่งด้วยกระเทียม:
- ล้างมะเขือเทศด้วยน้ำไหลแล้วผ่าครึ่ง
- ปอกกระเทียมแล้วหั่นกานพลูเป็นก้อนเล็กๆ
- ล้างร่มผักชีฝรั่งด้วยน้ำไหล
- ล้างมะรุมและใบลูกเกด
- วางแผ่นมะรุมและลูกเกดกับร่มผักชีฝรั่งที่ด้านล่างของกระทะ
- จากนั้นวางมะเขือเทศโรยด้วยกระเทียมและโหระพา
- เทน้ำลงในกระทะที่แยกจากกัน ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทย นำไปต้มและต้มประมาณ 5 นาที
- ทำให้น้ำเกลือเย็นลงถึง 60 องศาแล้วเทมะเขือเทศลงไปจนหมด
- ปิดฝาภาชนะแล้วทิ้งมะเขือเทศไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน
- หลังจากเวลานี้มะเขือเทศจะพร้อมและสามารถเสิร์ฟได้
มะเขือเทศเค็มเล็กน้อยกับสมุนไพร
มะเขือเทศเค็มจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและง่ายดาย ผักใบเขียวและน้ำเกลือที่อุดมไปด้วยแช่ได้ดี มะเขือเทศที่น่ารับประทานและมีกลิ่นหอมพร้อมสมุนไพรจะกลายเป็นของว่างสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ - 1 กก.
- Dill - พวง
- พริกไทยร้อน - 1 ชิ้น
- กระเทียม - 1 หัว
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช - 50 มล
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 50 มล
การทำมะเขือเทศเค็มเล็กน้อยด้วยสมุนไพร:
- ล้างมะเขือเทศและหั่นเป็น 4 ชิ้น
- ล้างและสับผักใบเขียว
- ปอกกระเทียมพริกไทยร้อนจากเมล็ดแล้วสับหรือสับด้วยเครื่องปั่น
- ใส่เกลือและน้ำตาลลงในส่วนผสมของกระเทียม เทน้ำส้มสายชูและน้ำมันลงไป แล้วผสมทุกอย่าง
- ใส่มะเขือเทศและน้ำสลัดลงในกระทะ
- เทน้ำและทิ้งขนมไว้หนึ่งวัน
มะเขือเทศเค็มเล็กน้อยกับผักชีฝรั่งและกระเทียมในกระทะ
วิธีที่สะดวกที่สุดวิธีหนึ่งในการดองมะเขือเทศคือการใช้กระทะที่ลึกและกว้าง ควรเคลือบด้วยเซรามิกหรือแก้ว ไม่แนะนำให้ใช้ภาชนะสแตนเลส มิฉะนั้น รสชาติของผักจะเสื่อมลง
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ - 10 ชิ้น
- น้ำ - 1 ลิตร
- กระเทียม - 6-7 กลีบ
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
- Dill - พวง
- ผักชีฝรั่ง - พวง
ปรุงมะเขือเทศเค็มเล็กน้อยด้วยผักชีฝรั่งและกระเทียมในกระทะ:
- สับผักที่ล้างแล้วและกระเทียมปอกเปลือกอย่างประณีต
- บนมะเขือเทศที่ล้างแล้วและตากแห้ง ให้หั่นเป็นชิ้นๆ ตรงกลางผลไม้แล้วใส่สมุนไพรที่เติมกระเทียมไว้ระหว่างชิ้นที่ได้
- ใส่มะเขือเทศยัดไส้ลงในกระทะ
- ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำแล้วเทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือ
- วางจานขนาดใหญ่ที่มีการกดทับบนมะเขือเทศ เช่น ขวดน้ำ
- ใส่กระทะกับมะเขือเทศในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1-1.5 วัน แล้วใส่ในตู้เย็น
มะเขือเทศเค็มใส่ถุง
มะเขือเทศเค็มเล็กน้อยในถุงใส่เกลือในน้ำผลไม้ของตัวเอง ดังนั้นจึงจำเป็นต้องหั่นผัก วิธีการทำเกลือนี้ใช้เวลานานและใช้เวลาอย่างน้อย 2-3 วัน เพื่อเพิ่มความเร็วในกระบวนการ ให้เติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำมะนาว
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ - 1 กก.
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม - 4 กลีบ
- Dill - 1 พวง
การทำมะเขือเทศเค็มเล็กน้อยในถุง:
- ล้างและทำให้มะเขือเทศแห้ง ตัดก้านออกและอีกด้านหนึ่งทำแผลที่ไม้กางเขนตื้น
- ใส่ผลไม้ในถุงพลาสติกที่สะอาดแล้วใส่เกลือและน้ำตาล
- สับกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วล้างผักแล้วส่งไปที่มะเขือเทศ
- มัดถุงให้แน่นแล้วเขย่าเพื่อผสมส่วนผสม
- เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำไหลออกมา ให้ใส่ถุงผักในหม้อหรือใส่ถุงอื่น
- เก็บมะเขือเทศไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 วัน และเมื่อมะเขือเทศสุกแล้ว ให้โอนไปยังภาชนะพลาสติกและแช่เย็น
มะเขือเทศเค็มเล็กน้อยในขวดใส่น้ำเกลือร้อน
มะเขือเทศเค็มเล็กน้อยในน้ำเกลือร้อนเป็นอาหารว่างที่ปรุงง่ายและมีรสเผ็ด การรวมกันของสีแดงและสีเขียวดูน่าประทับใจและสง่างามมากและกระเทียมและสมุนไพรทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอม
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ - 500-600 กรัม
- ผักใบเขียว (มี) - หลายสาขา
- กระเทียม - 2-3 กลีบ
- น้ำ - 500 มล
- เกลือหยาบ - 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น
- พริกไทยดำ - 5 ชิ้น
- ถั่วออลสไปซ์ - 5-6 ชิ้น
- พริกขี้หนูป่น - 1 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชู 9% - 2.5-3 ช้อนชา
การทำมะเขือเทศเค็มเล็กน้อยในขวดในน้ำเกลือร้อน:
- ล้างมะเขือเทศและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ลอกผิวออกหากต้องการ
- ล้างขวดเทน้ำเดือดแล้วใส่ผักที่ล้างแล้วที่ด้านล่างและมะเขือเทศไว้ด้านบน
- ทำของดอง เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล ใบกระวาน พริกไทยดำ ออลสไปซ์ และปาปริก้าป่น นำเนื้อหาไปต้ม
- นำกระทะออกจากเตา เทน้ำส้มสายชูลงไป แล้วเทน้ำเกลือร้อนใส่มะเขือเทศลงในโถ
- เทกระเทียมสับที่ด้านบนแล้วปิดด้วยฝาไนลอน
- ทิ้งขวดไว้ที่อุณหภูมิห้อง และหลังจากเย็นสนิทแล้ว ให้ส่งไปที่ตู้เย็น
- หลังจากผ่านไปหนึ่งวันสามารถบริโภคมะเขือเทศเค็มเล็กน้อยในขวดได้
มะเขือเทศเค็มเล็กน้อยทันที
สูตรทันทีซึ่งหมายความว่ามะเขือเทศดองโดยไม่มีผิวหนัง ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับสูตรในการเลือกมะเขือเทศที่มีขนาดเท่ากันอวบและยืดหยุ่นเพื่อไม่ให้กระจุยและเปลี่ยนเป็นมันฝรั่งบด
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ - 2 กก.
- ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งหรือขึ้นฉ่าย) - เพื่อลิ้มรส
- กระเทียม - 1 หัว
- หัวหอม - 1 หัว
- น้ำดื่ม - 1 l
- พริกไทยดำ - 5-6 ชิ้น
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น
- เกลือหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 9% - 4 ช้อนโต๊ะ
การทำมะเขือเทศเค็มเล็กน้อยทันที:
- ล้างมะเขือเทศใส่ในภาชนะกว้างแล้วเทน้ำเดือดลงไป หลังจากผ่านไป 2 นาที สะเด็ดน้ำเดือดแล้วโอนมะเขือเทศลงในน้ำเย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งนาที ให้เอามะเขือเทศออกแล้วตัดผิวหนังตามขวาง แล้วดึงออกเหมือนเปลือกกล้วย ตัดหางม้าออกหากต้องการ
- สำหรับน้ำเกลือ ให้เทน้ำลงในหม้อ ใส่ใบกระวาน พริกไทย ใส่เกลือและน้ำตาลแล้วนำไปต้ม ลดความร้อนปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีเย็นเล็กน้อย (5 นาที) แล้วเทน้ำส้มสายชู
- ล้างและสับผักใบเขียว
- ปอกหัวหอมและกระเทียมแล้วสับ: หัวหอม - ครึ่งวง, กระเทียม - เป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ใส่มะเขือเทศลงในกระทะ โรยด้วยสมุนไพร หัวหอม และกระเทียม แล้วปิดด้วยน้ำเกลือร้อน
- ปิดฝาหม้อแล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นใส่หม้อในตู้เย็น
- ในหนึ่งวันมะเขือเทศเค็มจะพร้อม
