สูตร TOP-3 พร้อมรูปถ่ายการทำเยลลี่ที่บ้าน เคล็ดลับการทำอาหารและความลับ สูตรวิดีโอ
เยลลี่เนื้อเยลลี่หรือแอสปิกเป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมซึ่งเป็นน้ำซุปแช่แข็งที่มีเนื้อปลาผัก เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในฤดูหนาวและในช่วงวันหยุดปีใหม่ อย่างไรก็ตาม แม่บ้านหลายคนไม่กล้าทำอาหารเพราะกลัวว่าจานจะไม่แข็ง แต่ด้วยเคล็ดลับและสูตรอาหารทีละขั้นตอนโดยละเอียดซึ่งอธิบายไว้ในเนื้อหานี้ คุณสามารถเตรียมเยลลี่ที่สมบูรณ์แบบได้
เคล็ดลับการทำอาหารและความลับ
- สำหรับเจลลี่ที่ดี คุณต้องใช้มาสคาร่าที่มีปริมาณคอลลาเจนสูง เหล่านี้เป็นขาหมูและเนื้อล้วนส่วนหน้าและส่วนล่างดีกว่า เครื่องในไก่ หางเนื้อ และหูหมู เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ อาหารเหล่านี้จะทำให้น้ำซุปเหนอะหนะ เหนอะหนะ และเหมือนเยลลี่ ผลิตภัณฑ์เจลที่เลือกควรล้างให้สะอาดปิดด้วยน้ำเย็นแช่ทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง
- ส่วนประกอบเนื้ออร่อยของจาน - ขาหมู ขาเนื้อ ไก่งวงหรือไก่ เยลลี่สามารถปรุงได้จากเนื้อสัตว์ประเภทเดียวหรือจากหลายประเภทรวมกัน มันจะดีกว่าถ้าเนื้อที่เลือกไม่แช่แข็ง แต่สด
- โดยปกติแล้ว เนื้อสัตว์ทุกกิโลกรัมจะใช้น้ำเย็น 2 ลิตร
- หลังจากน้ำซุปเดือดแล้วให้ลดความร้อนลงแล้วเอาโฟมออก ใช้ช้อน slotted เพื่อเลือกโฟมตลอดเวลา มิฉะนั้น น้ำซุปจะขุ่น ด้วยเหตุผลเดียวกัน อย่าเติมน้ำระหว่างทำอาหาร ห้ามคนส่วนผสมในกระทะ และอย่าให้น้ำซุปเดือดและเดือดมากเกินไป
- สองสามชั่วโมงก่อนที่จะพร้อมคุณต้องใส่หัวหอมทั้งตัวกับแครอทในน้ำซุปเพิ่มผักชีฝรั่งและรากผักชีฝรั่งหากต้องการ และก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 30 นาที ใส่ใบกระวานกับพริกไทยและเครื่องเทศอื่นๆ
- ถ้าหัวหอมไม่ปอกเปลือกออกจากแกลบแต่เหลือชั้นสุดท้ายน้ำซุปจะกลายเป็นสีทองสวยงาม เปลือกหัวหอมเป็นสารแต่งสีธรรมชาติที่ดีเยี่ยม
- คุณต้องใส่เกลือในตอนท้ายเพื่อไม่ให้หักโหมเพราะ น้ำซุปจะเดือดเล็กน้อยระหว่างทำอาหาร
- ขจัดไขมันออกจากน้ำซุปที่ทำเสร็จแล้วให้ได้มากที่สุด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ คุณสามารถกรองและใส่ในที่เย็นขณะแยกเนื้อ ไขมันจะแข็งตัวและสามารถขจัดออกได้ง่ายด้วยช้อน
- อีกวิธีหนึ่งในการขจัดไขมันออกจากน้ำซุปที่แช่เย็นคือวางกระดาษชำระไว้บนน้ำซุป มันจะถูกปกคลุมด้วยฟิล์มไขมันอย่างรวดเร็ว แล้วเอามันออกไปทิ้ง ทำซ้ำการกระทำนี้หลายครั้ง
- คุณสามารถตกแต่งเยลลี่ด้วยชิ้นแครอท ไข่ต้ม มะนาว หัวหอมสีเขียว แตงกวาดอง
- หากยังมีน้ำซุปเหลืออยู่ ให้เทลงในพิมพ์แบ่งส่วน แช่แข็งและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง จากนั้นใช้เนื้อเข้มข้นทำน้ำเกรวี่ อาหารจานแรก ซอส
เยลลี่โฮมเมดกับมะรุม
จัดโต๊ะอาหารปีใหม่อันอุดมสมบูรณ์ด้วยอาหารจานอร่อยหลากหลายและปรุงเยลลี่แสนอร่อยแบบโฮมเมดดั้งเดิมด้วยมะรุม ขั้นตอนการเตรียมอาหารคุณภาพนั้นใช้เวลานานและลำบาก แต่ผลลัพธ์จะไม่ถูกมองข้าม
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 205 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 6-7
- เวลาทำอาหาร - 12 ชั่วโมง
วัตถุดิบ:
- ขาหมู - 2 ชิ้น
- เนื้อ - 1 กก.
- ขาหมู - 1 ชิ้น
- ถั่วออลสไปซ์ - 5 ชิ้น
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- ใบกระวาน - 3 ชิ้น
- รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
- แครอท - 1 ชิ้น
- กระเทียม - 1 หัว
- เกลือเพื่อลิ้มรส
การทำเยลลี่มะรุมโฮมเมด:
- ทำความสะอาดขาด้วยหน้าแข้งจากตอซัง จารบีถ้าจำเป็น แล้วล้าง ผ่าครึ่งขาหมูตามยาวแล้วหั่นน่องออกเป็นหลายส่วน คลุมด้วยน้ำเย็นแล้วแช่ไว้ 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นล้างอีกครั้งด้วยน้ำไหล
- พับน่องขาและเนื้อลงในกระทะแล้วเติมน้ำทุกอย่างให้สูงกว่าระดับ 5 ซม. ต้มให้เดือดแล้วเอาโฟมออกเปิดความร้อนและรีดโฟมต่อไปเป็น การเกิดฟองจะหยุดหลังจากผ่านไป 10 นาทีเท่านั้น
- จากนั้นปิดฝาหม้อและปรุงเยลลี่เป็นเวลา 5 ชั่วโมง หลีกเลี่ยงการเดือด จากนั้นใส่แครอทที่ปอกเปลือกแล้ว รากผักชีฝรั่ง กานพลูกระเทียมและหัวหอม พริกไทย เกลือและพริกไทยลงในกระทะ และหลังจากทำอาหารอีกหนึ่งชั่วโมง ให้ลดใบกระวานลง ปรุงอาหารต่ออีก 45 นาที
- นำเนื้อทั้งหมดออกด้วยช้อน slotted แล้วปล่อยให้เย็น ทิ้งผักและทิ้งแครอทไว้สำหรับตกแต่ง กรองน้ำซุปผ่านผ้าขาวแล้วปล่อยให้เย็น หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้เอาไขมันส่วนเกินออกจากผิวน้ำซุป แยกเนื้อออกจากเมล็ดแล้วหั่น
- ใส่เนื้อในพิมพ์ที่เตรียมไว้แล้วเติมน้ำซุป ที่ด้านล่างของภาชนะ คุณสามารถใส่ผักใบเขียวสับ แครอทต้ม หรือไข่ ส่งวุ้นไปแช่แข็งในที่เย็นประมาณ 3-5 ชั่วโมง
เยลลี่ไก่ใส่กระเทียมและสมุนไพร
เยลลี่ไก่หอมกระเทียมและสมุนไพรสดที่สดใส อาหารจานนี้อร่อยเป็นพิเศษเมื่อทานกับมันฝรั่งต้มและรากมะรุมขูด
วัตถุดิบ:
- น้ำ - 2.5 ลิตร
- ขาหมูหรือเนื้อ - 2 ชิ้น
- ขาไก่ - 2 ชิ้น
- แครอท - 1 ชิ้น
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น
- ถั่วออลสไปซ์ - 4 ชิ้น
- กระเทียม - 4 กลีบ
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยป่นสด - เพื่อลิ้มรส
การทำเยลลี่ไก่กับกระเทียมและสมุนไพร:
- ล้างขาหมูและขาไก่แปรรูปให้สะอาด ปอกหัวหอมและแครอท
- ใส่ขาและขาไก่ในกระทะ ปิดด้วยน้ำเย็น แล้วต้มให้เดือด
- ลอกโฟมออก ขันให้ร้อนและเคี่ยวเนื้อด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 4 ชั่วโมงเพื่อให้แยกออกจากกระดูกได้อย่างอิสระและน้ำซุปจะเหนียว
- หนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่เกลือในน้ำซุป ใส่หัวหอมกับแครอท พริกไทย และใบกระวาน
- นำผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกแล้วออกจากน้ำซุปที่ปรุงเสร็จแล้ว ทิ้งผัก กรองน้ำซุป และหากจำเป็น ให้เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วสับให้ละเอียด
- จัดเนื้อในแม่พิมพ์ โรยด้วยสมุนไพรสับ และกระเทียมสับละเอียด
- เทน้ำซุปลงบนอาหารและแช่เย็นจนแข็งตัว
- นำไขมันออกจากพื้นผิวของเยลลี่แช่แข็งด้วยช้อนจุ่มในน้ำร้อน
เยลลี่คลาสสิค
เยลลี่รสคลาสสิคช่วยเพิ่มความอยากอาหารด้วยมัสตาร์ดและมะรุมขูด โดยเฉพาะในฤดูหนาวในช่วงวันหยุดยาว ด้านล่างนี้เป็นสูตรพื้นฐานที่แม่บ้านผู้มากประสบการณ์หลายคนคุ้นเคย แต่สำหรับมือใหม่ จะช่วยได้ดีทีเดียว
วัตถุดิบ:
- ขาหมู - 500 กรัม
- กากหมู - 550 กรัม
- เนื้อไก่ - 350 กรัม
- น่องไก่ - 300 กรัม
- น่องไก่ - 500 กรัม
- แครอท - 1-2 ชิ้น
- หัวหอม - 2-3 ชิ้น
- กระเทียม - 0.5 หัว
- ใบกระวาน - 3-5 ชิ้น
- พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- ผักใบเขียว - กิ่งสองสามกิ่ง
การเตรียมเยลลี่คลาสสิก:
- ล้างชิ้นเนื้อทั้งหมดด้วยน้ำเย็นใส่ในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำ ตั้งหม้อให้ร้อนและนำไปต้ม รวบรวมโฟมสีเทาจากพื้นผิว ระบายของเหลว และล้างเนื้อลวก
- วางชิ้นเนื้อในกระทะที่สะอาดแล้วเติมน้ำใหม่ (4 ลิตร) นำไปต้มและเพิ่มหัวหอมปอกเปลือกแครอทและสมุนไพร ลดความร้อนและเคี่ยวอย่างน้อย 3 ชั่วโมง
- จากนั้นใส่เครื่องเทศ (ใบกระวานและพริกไทยดำ) ลงในน้ำซุป เกลือและพริกไทย ปรุงเยลลี่ต่ออีก 3 ชั่วโมง
- นำเนื้อหาทั้งหมดออกจากน้ำซุปที่ทำเสร็จแล้วด้วยช้อน slotted ทิ้งหัวหอมต้ม สมุนไพร เครื่องเทศ และทิ้งแครอทอ่อนไว้สำหรับตกแต่ง น่องเนื้อจากกระดูกด้วยกระดูกอ่อนแล้วหั่นเป็นชิ้นหรือแยกเป็นเส้นใย แล้วกรองน้ำซุปผ่านตะแกรงละเอียด
- แบ่งเนื้อเป็นพิมพ์ลึก เติมให้เต็ม ไม่เว้นช่องว่าง และเททุกอย่างด้วยน้ำซุปร้อนเข้มข้น
- จัดแครอทและก้านผักชีฝรั่งหั่นเป็นชิ้นตามลำดับแบบสุ่มพวกเขาจะให้สำเนียงที่สดใส ปิดฝาภาชนะและเก็บไว้ในตู้เย็นจนเซ็ตตัว (อย่างน้อย 4 ชั่วโมง)
- หลังจากรอการแข็งตัว ให้พลิกภาชนะแล้ววางเยลลี่บนจานแบน เสิร์ฟพร้อมมะรุมและมัสตาร์ด
