คุณตัดสินใจทำปีกไก่บัฟฟาโลแล้วหรือยัง? จากนั้นอย่าเบี่ยงเบนไปจากศีลคลาสสิกที่ผู้ชื่นชอบอาหารจานในตำนานนี้สังเกตและปฏิบัติตาม
เนื้อหาสูตร:
- ปีกบัฟฟาโล - เคล็ดลับการทำอาหาร
- ปีกบัฟฟาโล: สูตรคลาสสิก
- ปีกไก่บัฟฟาโล: สูตรดั้งเดิม
- ปีกบัฟฟาโลในเตาอบ
- ปีกไก่ย่าง
- สูตรวิดีโอ
บัฟฟาโลวิงส์มีประวัติการโต้เถียง ในเวลาเดียวกัน เวอร์ชันต้นกำเนิดทั้งหมดจะเชื่อมโยงกับแถบ Anchor ในบัฟฟาโล รัฐนิวยอร์ก แต่มีรายละเอียดที่แตกต่างกันเล็กน้อย และถึงแม้ว่าประวัติของอาหารจะซับซ้อน แต่จานนี้มีสูตรที่สอดคล้องกันอย่างชัดเจน โดยที่คนในท้องถิ่นมองว่าเป็นความผิดทางอาหาร มุ่งมั่นที่จะทำอาหารบัฟฟาโล คุณต้องปฏิบัติตามศีลคลาสสิกของการทำอาหารท้องถิ่น
ปีกไก่บัฟฟาโลได้รับความนิยมไปทั่วโลกด้วยวิธีการปรุงพิเศษ ขั้นแรกพวกเขาจะถูกราดด้วยแป้งกับเครื่องเทศแล้วทอดและใส่ในซอสร้อน แต่เพื่อให้พวกเขาพอใจกับรสชาติที่มีสีสันและกลิ่นหอมที่เหลือเชื่อคุณต้องรู้ความลับบางอย่าง
Buffalo Wings - เคล็ดลับการทำอาหาร
และแม้ว่าสูตรสำหรับปีกควายอาจแตกต่างกันเล็กน้อย แต่ความละเอียดในการทำอาหารยังคงเหมือนเดิมเสมอ
- ซื้อชิ้นส่วนไก่ขนาดกลาง: อย่าใช้ปีกที่เล็กเกินไป
- ปีกไก่มักจะถูกตัดเป็นสามชิ้นที่ข้อต่อ ปลายแหลมไม่ได้ใช้สำหรับสูตรอาหาร แต่เหลือไว้สำหรับอาหารจานอื่น ชิ้นที่เหลือไปหาควาย
- เจาะปีกหลาย ๆ ครั้งก่อนที่จะหมักเพื่อให้ได้เนื้อที่นุ่มและนุ่มกว่า
- ใช้น้ำตาลทรายแดงแทนน้ำตาลทรายขาวในน้ำดองมะเขือเทศควาย จะอร่อยกว่านี้
- ปีกหมักไว้อย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง แต่คุณสามารถทิ้งไว้ในน้ำดองค้างคืนได้
- จานจริงทอด การย่างปีกในน้ำมันที่เดือดจะทำให้ได้เปลือกที่กรอบ
- สำหรับการทอดคุณต้องใช้กระทะหนาและน้ำมันกลั่น
- ความกรอบของปีกจะขึ้นอยู่กับอุณหภูมิความร้อนของน้ำมัน
- เชฟท้องถิ่นใช้การทอดสองครั้ง ขั้นแรกให้ทอดที่อุณหภูมิ 120 องศาปล่อยให้เย็นและโยนลงในน้ำมันอุ่นถึง 200 ° C สักครู่ ทอดใหม่เพื่อให้ได้เปลือกที่กรอบอย่างไม่น่าเชื่อ
- เนื่องจากหลาย ๆ คนมีความกระตือรือร้นในการใช้ชีวิตอย่างมีสุขภาพ การทอดจึงถูกละเลยในการพยายามทำให้สูตรอาหารมีสุขภาพดีขึ้น ในการทำเช่นนี้ให้ใช้เตาอบและสำหรับแป้งกรอบ - การทำขนมปัง การปรับเปลี่ยนนี้ได้รับความนิยมแล้ว แต่นี่เป็นการออกจากคลาสสิก
- ปีกของบัฟฟาโลปรุงสุกโดยไม่ใช้การย่างหรือย่าง
- ถ้าจานยังไม่ได้กิน. วันรุ่งขึ้นโรยด้วยน้ำใส่ในกระทะปิดฝาแล้วตั้งไฟบนไฟอ่อน
- ซอสปีกบัฟฟาโลเป็นส่วนสำคัญของจานเสมอ เพื่อเตรียมผสมทุกอย่างในแถว ในขณะเดียวกัน ก็ถือเป็นความผิดพลาดอย่างมหันต์ที่จะเสริมด้วยเกล็ดมะพร้าว อ้วน งา
- ซอสปีกแบบคลาสสิกทำมาจากส่วนผสมสองอย่าง: เนยและซอสเรดฮอทของแฟรงค์ ผลิตภัณฑ์ถูกผสมในอัตราส่วน 1/3 ถึง 1/2 เพื่อรสชาติที่เผ็ดยิ่งขึ้น ให้เพิ่มปริมาณซอส และเติมเพียงเล็กน้อยเพื่อให้ซอสนุ่มขึ้น
- คุณสมบัติอีกอย่างของจาน: แม้จะยกปีกลงไปในซอส แต่ก็เสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้ม
- มักจะเสิร์ฟปีกพร้อมกับแรนช์ดิปส์ เช่นเดียวกับซอสบลูชีสแบบดั้งเดิมซึ่งปรุงจากบลูชีสเป็นหลัก
- การเพิ่มปีกแบบคลาสสิกคือก้านคื่นฉ่ายและแครอทเพิ่มความสดและความเผ็ดของจานให้เรียบ
ปีกบัฟฟาโล: สูตรคลาสสิก
ซอสดั้งเดิมของบัฟฟาโลคือบาร์บีคิว แต่คุณยังสามารถใช้น้ำดองผักที่มีหัวหอมสับ พริกหยวก ซอสมะเขือเทศและน้ำผึ้ง
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 385 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 5
- เวลาทำอาหาร - หมัก 2 ชั่วโมง อบ 30 นาที
วัตถุดิบ:
- ปีกไก่ - 1.5 กก.
- แอปเปิ้ลกัด - 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสมะเขือเทศ - 200 กรัม
- น้ำตาลทรายแดง - 100 กรัม
- ทาบาสโก - 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสถั่วเหลือง - 1 ช้อนชา
วิธีทำปีกควายคลาสสิกทีละขั้นตอน:
- สำหรับซอส ผสมซอสมะเขือเทศ น้ำตาล น้ำส้มสายชู ทาบาสโก ซีอิ๊วขาว แบ่งมวลออกเป็นสองส่วน
- ล้างปีกไก่ ซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ และแบ่งปีกออกเป็นหลายส่วน อย่าใช้ส่วนที่เล็กที่สุด
- หมักปีกในส่วนของซอสแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นสักสองสามชั่วโมง
- ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์วางตะแกรงไว้ด้านบนแล้ววางปีกที่หมักไว้
- กระจายน้ำดองที่เหลืออยู่บนปีก
- อบเนื้อในเตาอบอุ่นที่ 175 ° C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
- เมื่อปรุงอาหารให้พลิกปีกแล้วทาด้วยซอสที่เหลือ
ปีกไก่บัฟฟาโล: สูตรดั้งเดิม
สูตรดั้งเดิมของควายนั้นค่อนข้างง่ายที่จะทำ เพื่อเซอร์ไพรส์แขกด้วยอาหารเลิศรส ให้ปฏิบัติตามสูตรและคำแนะนำทั้งหมดอย่างเคร่งครัด
วัตถุดิบ:
- ปีก - 1 กก.
- เนย - 50 กรัม
- น้ำตาลทรายแดง - 3 ช้อนโต๊ะ
- ซอสร้อน - 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทย - หยิก
- เกลือ - หยิก
- ชิลี - 1 ช้อนโต๊ะ
- แครอท - 1 ชิ้น
- คื่นฉ่าย - 1 ชิ้น
- แป้ง - 100 กรัม
- พริกป่น - 1 ช้อนชา
- ปาปริก้า - 0.5 ช้อนชา
- น้ำมันมะกอก - สำหรับทอด
ทีละขั้นตอนการเตรียมสูตรดั้งเดิมสำหรับปีกไก่บัฟฟาโล:
- ล้างปีกแล้วแบ่งเป็นส่วนๆ ห้ามใช้ปีกสุดโต่ง
- สำหรับทำขนมปัง ผสมแป้ง ปาปริก้า พริกป่น เกลือ พริกไทยดำ เทส่วนผสมลงในถุงพลาสติก
- ใส่ไก่และเขย่าถุงเพื่อให้ส่วนผสมทั่วเนื้อ
- อุ่นน้ำมันมะกอกจำนวนมากในกระทะแล้วทอดไก่จนเป็นสีเหลืองทอง
- วางเนื้อบนกระดาษชำระ
- สำหรับซอสบัฟฟาโล ให้ผสมเนยละลายกับน้ำตาลทรายแดง กระเทียม เกลือ และพริกไทย
- ผสมส่วนผสมกับปีกเพื่อให้ครอบคลุมผลิตภัณฑ์อย่างสมบูรณ์
- เสิร์ฟร้อน
ปีกบัฟฟาโลในเตาอบ
ในการปรุงบัฟฟาโลให้อร่อย ในขณะที่ลดปริมาณแคลอรี่ เนื้อสามารถอบในเตาอบได้ สูตรมีความโดดเด่นด้วยการหมักล่วงหน้าจากนั้นอบบนแผ่นอบในเตาอบและจุ่มในน้ำดองรสเผ็ดร้อน
วัตถุดิบ:
- ปีกไก่ - 12 ชิ้น
- Kefir - 500 มล
- เกลือ - 10 กรัม
- พริกไทย - หยิก
- กระเทียม - 3 กลีบ
- ซอสพริก - 30 มล
- น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่น - 1 ช้อนชา
- ปาปริก้า - 0.5 ช้อนชา
- แป้ง - 150 กรัม
- น้ำส้มสายชูไวน์ - 3 ช้อนโต๊ะ
- เนย - 50 กรัม
ทำปีกควายในเตาอบทีละขั้นตอน:
- ล้างแห้งและตัดปีก
- สำหรับน้ำดองรวม kefir, เกลือ, กระเทียม, พริกไทยดำ, ซอสพริก
- จุ่มไก่ลงในน้ำดองทิ้งไว้ 20 นาที
- จาระบีแผ่นอบแล้วกางปีก
- ส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C เป็นเวลา 20 นาที จากนั้นพลิกกลับและทอดต่ออีก 20 นาที
- สำหรับซอสบัฟฟาโล ให้ละลายเนย ใส่กระเทียมสับ ซอสพริก น้ำส้มสายชูไวน์ ปาปริก้า เกลือ และน้ำตาล
- วางปีกที่ทำเสร็จแล้วลงในจานแล้วเติมด้วยน้ำสลัด
ปีกไก่ย่าง
ควายย่างไม่ใช่สูตรดั้งเดิมเพราะ ไม่มีไขมันลึกแต่ถือว่าดั้งเดิมเพราะ ปีกไก่อบเสิร์ฟพร้อมซอสเผ็ด
วัตถุดิบ:
- ปีกไก่ - 1, 2 กก.
- เกลือ - 1.5 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส
- น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
- เนย - 1/2 ช้อนโต๊ะ ล.
- ซอสทาบาสโกร้อน - 12 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา
- ผงกระเทียม - 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา
ขั้นตอนในการย่างปีกบัฟฟาโล:
- วิธีทำซอส ผสมเนย ซอสทาบาสโก น้ำตาล ผงกระเทียม และพริกไทยดำ
- นำอาหารไปตั้งไฟและเก็บไว้จนเนยละลาย
- ผัดซอสและปิดไฟ ถ้าซอสข้นขึ้น ให้ตั้งไฟ คนเป็นระยะๆ ไม่เดือด มันจะต้องยังคงเป็นของเหลวอยู่เสมอ
- ล้างปีกไก่ ตากให้แห้ง หั่นเป็น 3 ส่วน
- ถูด้วยเกลือและน้ำมันพืชละลาย
- วางบนตะแกรงในชั้นเดียวแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน
- พลิกปีกแล้วทาด้วยซอสบัฟฟาโล ปิดตะแกรงและอบควายอีกครึ่งชั่วโมง จาระบีด้วยซอสเป็นระยะ
สูตรวิดีโอ:
