วิธีทำโจ๊กอร่อย? คุณสมบัติของการเตรียม TOP-6 สูตรโพเลนต้าที่ดีที่สุด สูตรวิดีโอ
Polenta เป็นโจ๊กอิตาเลียนปรุงในน้ำโดยเติมแป้งข้าวโพด โดยปกติแล้วจะมีความหนาและหั่นเป็นชิ้นเหมือนพาย อะนาล็อกในบางประเทศมีความคล้ายคลึงกัน
คุณสมบัติของการทำอาหารโพเลนต้า
สูตรสำหรับโพเลนต้าคลาสสิกมาจากชาวอิตาลีตอนเหนือ จานนี้ได้รับความนิยมเมื่อปลายศตวรรษที่ 16 เมื่อวัฒนธรรมอเมริกัน - ข้าวโพด - มีให้สำหรับชาวยุโรป ในขั้นต้นอาหารนี้ถือเป็นชาวนา แต่ในไม่ช้าพ่อครัวของร้านอาหารที่ดีที่สุดก็เริ่มนำเสนอเพื่อเป็นอาหารแก่ผู้เยี่ยมชมสถาบัน
โจ๊กแบบดั้งเดิมปรุงในกาต้มน้ำทองแดงในน้ำซึ่งเทแป้งข้าวโพดลงไป หากช้อนยืนอยู่แสดงว่าโพเลนต้าก็พร้อม จากนั้นนำไปแช่เย็นในถาดกลมและหั่นเป็นชิ้นๆ
ชาวอิตาเลียนมักกินโพเลนต้าในตอนเช้าเป็นอาหารเช้า โดยจุ่มโจ๊กลงในคาปูชิโน่ Polenta ยังสามารถทำหน้าที่เป็นจานอิสระ มีการเพิ่มผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ เช่นเห็ด, ชีส, ฟักทอง, เนื้อสัตว์, เสิร์ฟพร้อมผัก, ครีมและซอสผลไม้
ประโยชน์ของโพเลนต้าคืออาหารจานนี้ประกอบด้วยวิตามิน C, A และ E ข้าวต้มทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติปรับปรุงการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด เนื่องจากมีธาตุเหล็ก จานนี้ช่วยป้องกันโรคโลหิตจาง
อย่างไรก็ตาม ยังมีปัจจัยลบอีกมากมาย ตัวอย่างเช่น โพเลนต้าเป็นอันตรายต่อเนื้อหาแคลอรี่สูง ซึ่งหมายความว่าผู้ที่มีน้ำหนักเกินไม่ควรพึ่งพาอะนาล็อกของ hominy ในตอนเย็น ที่จริงมีมากกว่า 300 กิโลแคลอรีต่อโจ๊ก 100 กรัม นอกจากนี้ อาหารยังมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่เป็นโรคเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร เช่น โรคกระเพาะหรือแผลในกระเพาะอาหาร
ในการทำให้โพเลนต้าอร่อย คุณต้องเลือกคอร์นมีลที่มีคุณภาพ เพื่อความหนาสม่ำเสมอ ควรซื้อผลิตภัณฑ์พื้นหยาบ สำหรับทำโจ๊ก ควรใช้เฉพาะจานที่มีก้นหนาเท่านั้น เช่น หม้อ กระทะทองแดงหรือเหล็กหล่อ ลูกเป็ด
การคำนวณส่วนผสมมีดังนี้ แป้ง 1 ถ้วยต่อน้ำ 1 ลิตร เวลาทำอาหารสำหรับโพเลนต้าอิตาลีคือ 40-50 นาที สามารถปรับความหนาได้โดยการเพิ่มหรือลดปริมาณส่วนผสม
หลังจากที่โพเลนต้าสุกแล้ว ให้วางมวลบนจานหรือถาด ให้มีรูปร่างตามต้องการและเย็น คุณสามารถเสิร์ฟอาหารเป็นส่วน ๆ โดยเติมซอส ผัก และเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ ข้าวโพดสไลด์สามารถทอดในน้ำมันหรืออบในเตาอบได้
เทคโนโลยีการตัดโพเลนต้ายังมีความแตกต่างอยู่บ้าง ควรตัดด้วยมีดคมหรือด้ายสำหรับทำอาหาร
TOP-6 สูตรสำหรับทำโพเลนต้า
อาหารที่ปราศจากกลูเตนเป็นที่รู้จักว่าดีต่อสุขภาพมาก Polenta ยังอยู่ในหมวดหมู่นี้ ดังนั้นคนที่ดูแลสุขภาพต้องรวมไว้ในเมนูประจำสัปดาห์อย่างแน่นอน
โพเลนต้าคลาสสิค
โจ๊กอิตาเลียนถือเป็นเครื่องเคียง แต่ในร้านกาแฟและร้านอาหารหลายแห่งมีบริการอาหารอิสระสำหรับแขกเช่นอาหารเช้า คุณจะชอบสูตรนี้อย่างแน่นอนเพราะเหมาะสำหรับการรักษาตอนเช้า
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 330 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 1
- เวลาทำอาหาร - 1 ชั่วโมง
วัตถุดิบ:
- แป้งข้าวโพด - 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- เกลือเพื่อลิ้มรส
ทีละขั้นตอนการเตรียมโพเลนต้าแบบคลาสสิก:
- เทน้ำตามปริมาณข้างต้นลงในหม้อก้นหนา
- รอจนของเหลวเดือด ใส่เกลือและ cornmeal
- ผัดโจ๊กอย่างต่อเนื่อง
- ทันทีที่มวลข้นขึ้นให้ใส่กระทะในอ่างน้ำแล้วปรุงเป็นเวลา 20-30 นาที
- ใส่มวลร้อนที่เตรียมไว้ในแม่พิมพ์หรือในจานแล้วทำพายด้วยมือของคุณ
- เมื่อโจ๊กข้าวโพดเย็นลงแล้ว ให้หั่นเป็นส่วนๆ
- จุ่มอาหารของคุณลงในกาแฟรสหวานเหมือนชาวอิตาเลียนแท้ๆ
โพเลนต้ากับนม
ข้าวต้มรับประกันความร่าเริงตลอดทั้งวัน และโพเลนต้าข้าวโพดในนมด้วยการเติมแยมหรือนมข้นจะกลายเป็นที่นิยมในตารางตอนเช้าในหมู่เด็กและผู้ใหญ่
วัตถุดิบ:
- น้ำ - 500 มล
- แป้งข้าวโพด - 350 กรัม
- นม - 500 มล
- เนย - 50 กรัม
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- น้ำตาลเพื่อลิ้มรส
การเตรียมโพเลนต้าในนมทีละขั้นตอน:
- ต้มน้ำใส่เกลือและน้ำตาลหากต้องการ
- เทปลายข้าวข้าวโพดลงในน้ำเดือด
- ปรุงโจ๊กคนเป็นครั้งคราวด้วยไฟปานกลาง
- เมื่อมันนิ่มให้เทนมตามปริมาณที่ต้องการลงในกระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 30-40 นาที
- ใส่เนยลงในจานที่เสร็จแล้วคนให้เข้ากันเป็นครั้งสุดท้าย
- โพเลนต้าเย็น หั่นเป็นชิ้นแล้วจัดใส่จาน
- คุณสามารถเทนมกับนมข้น แยม แยมแยม หรือนมร้อนได้
โพเลนต้าชีส
ไม่มีอาหารอิตาเลียนใดที่สมบูรณ์แบบหากไม่มีชีส โดยเฉพาะ Parmesan แบบแข็ง สูตรโพเลนต้านี้ก็ไม่มีข้อยกเว้น ต้องขอบคุณชีสที่ทำให้ได้กลิ่นหอมและรสเค็มที่เหลือเชื่อ
วัตถุดิบ:
- น้ำ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- ปลายข้าวข้าวโพด - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- ชีส -1, 5 ช้อนโต๊ะ ล.
- นม - 1, 5 ช้อนโต๊ะ ล.
- เกลือและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส
ทีละขั้นตอนการเตรียมโพเลนต้ากับชีส:
- ต้มน้ำด้วยไฟแรงและเกลือ
- เทข้าวโพดลงในของเหลวแล้วต้มจนสุกครึ่ง กวนด้วยไม้พาย
- เทนมลงในกระทะแล้วคนให้ชงอีกครั้ง
- เมื่อโพเลนต้าข้น ปิดไฟ ใส่ชีสและเนยลงในโจ๊ก
- โอนไปยังจานเสิร์ฟขนาดใหญ่และปั้นเป็นพาย
- เมื่ออาหารเย็นสนิทแล้ว ให้หั่นเป็นส่วนๆ โรยหน้าด้วยชีสและสมุนไพร
โพเลนต้าในเตาอบ
คุณได้เรียนรู้วิธีทำโพเลนต้าบนเตาแล้ว แต่มีวิธีทำอาหารอีกวิธีหนึ่งคือ "อัลฟอร์โน" ซึ่งแปลว่า "อบในเตาอบ" ในภาษาอิตาลี มันอยู่ในรูปแบบนี้ที่ผู้อยู่อาศัยในประเทศที่มีแดดจัดชอบกินมัน ถ้าคุณไม่ชอบการทำงานหนักๆ ที่เตาด้วยการกวนโจ๊กอย่างต่อเนื่อง วิธีนี้เหมาะกับคุณ
วัตถุดิบ:
- น้ำ - 2 ลิตร
- ปลายข้าวข้าวโพด - 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
- เนย - 80 กรัม
การทำโพเลนต้าทีละขั้นตอนในเตาอบ:
- ใส่เกลือและน้ำมันลงในน้ำเดือด คนจนละลายหมด
- เท cornmeal ลงในน้ำเดือด คนด้วยไม้พาย รอฟองขนาดใหญ่ จากนั้นยกลงจากเตา
- ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาวางภาชนะที่มีโจ๊กที่ด้านล่างสุดแล้วปิดฝาหรือฟอยล์ไว้ด้านบน
- นำเข้าอบ 25-30 นาที จนเซ็ตตัว หากคุณต้องการได้เปลือกสีน้ำตาลทอง ให้ถอดฝาออก 5-7 นาทีก่อนปรุงอาหาร
- เสิร์ฟพร้อมเนยก้อนหนึ่ง
โพเลนต้ากับเห็ด
หากคุณรู้วิธีทำโพเลนต้าอยู่แล้ว เราขอแนะนำให้คุณพัฒนาทักษะการทำอาหารและทำให้สูตรซับซ้อนยิ่งขึ้นโดยการเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติม เช่น เห็ด
วัตถุดิบ:
- ปลายข้าวข้าวโพด - 350 กรัม
- น้ำ - 0.5 ลิตร
- เห็ด - 500 กรัม
- หัวหอม - 2 ชิ้น
- ครีม - 200 มล
- เนย - 50 กรัม
- ชีส - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
ทีละขั้นตอนการเตรียมโพเลนต้ากับเห็ด:
- ต้มน้ำใส่เกลือและปลายข้าวรอเดือดและลดความร้อน
- กวนโจ๊กอย่างต่อเนื่องปรุงจนนุ่ม
- ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้นตามสะดวก ทอดในกระทะด้วยน้ำมันจนเหลืองทอง
- ล้างและสับเห็ดทอดในเนย
- เพิ่มหัวหอมกับเห็ด, ผสม, ตั้งไฟสักครู่แล้วเทครีม
- เมื่อครีมเดือด คุณสามารถปิดแก๊สได้
- ใส่โพเลนต้าลงในถาดที่ทาน้ำมันแล้วเกลี่ยให้เรียบด้วยไม้พาย
- ใส่ผักในครีมบนโจ๊ก คุณสามารถใส่ชีสขูดบนเครื่องขูดหยาบด้านบน
- ใส่โพเลนต้าในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา เมื่อเปลือกสีทองปรากฏขึ้น ให้นำจานออก หั่นเป็นส่วนๆ แล้วเสิร์ฟร้อน
โพเลนต้ากับฟักทอง
ฟักทองรสเผ็ดจะเพิ่มสีสันฤดูใบไม้ร่วง ความหวานและกลิ่นหอมให้กับอาหารอิตาเลียน ในสูตรนี้สำหรับโจ๊กโพเลนต้า ผักสีส้มทำหน้าที่เป็นท็อปปิ้ง
วัตถุดิบ:
- ฟักทอง - 400 กรัม
- แป้งข้าวโพด - 120 กรัม
- น้ำ - 300 มล
- นม - 120 มล.
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- เนย - 3 ช้อนโต๊ะ
- ชีส - 50 กรัม
- หอมแดง - 2 ชิ้น
- กระเทียม - 2 ชิ้น
- ผักใบเขียว - ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งเล็กน้อย
ทีละขั้นตอนการเตรียมโพเลนต้ากับฟักทอง:
- ล้างฟักทองหั่นเอาเมล็ดออก เทผัก 200 กรัมกับน้ำแล้วต้มจนสุก
- ใช้เครื่องปั่นมือถือเพื่อบดฟักทอง
- เทปลายข้าวลงในน้ำเดือดและปรุงอาหารจนนุ่ม รวมโจ๊กกับน้ำซุปข้นผักผสมให้ละเอียดเกลือ
- ใส่ชีสลงในโพเลนต้าร้อน คนอีกครั้งและปล่อยให้เย็น
- ตัดหอมแดงเป็นครึ่งวงแล้วดองในน้ำส้มสายชูเล็กน้อย
- ละลายเนยในกระทะ ใส่ฟักทองที่เหลือ กระเทียมสับ และเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงไป
- ใส่โพเลนต้าลงในจาน ใส่ฟักทองทอด หัวหอมดอง โรยหน้าด้วยสมุนไพร
สูตรวิดีโอของโพเลนต้า
ในฤดูฝนและฤดูหนาว คุณต้องการเอาใจตัวเองด้วยอาหารจานร้อนและอร่อย แล้วโพเลนต้าหวานกับผลไม้และผลเบอร์รี่ล่ะ? หรือบางทีคุณอาจเป็นคนรักเห็ดหรือชีส? ไม่ว่าคุณจะเลือกโจ๊กแบบไหน เมนูอิตาเลี่ยนจานนี้จะไม่ทำให้คุณเฉยแน่นอน
