สูตร 6 อันดับแรกสำหรับการย่างปลาประเภทต่างๆ เคล็ดลับการปรุงปลาด้วยถ่าน สูตรวิดีโอ
เคบับน่องไก่และไส้กรอกย่างมีคู่แข่ง - ปลาซึ่งทอดบนตะแกรงอย่างน่าพิศวง ปลาอบเป็นที่ชื่นชอบของผู้หญิงที่นับแคลอรีและผู้ชายที่เป็นมังสวิรัติและเด็กโดยทั่วไปทุกคนที่มีวิถีชีวิตที่ถูกต้องและมีสุขภาพดี บางคนคิดว่าปลาบนเตาบาร์บีคิวทำอาหารได้ง่ายกว่าเนื้อสัตว์มาก อย่างไรก็ตาม ในการจัดเตรียมควรคำนึงถึงคุณสมบัติบางอย่างด้วย
ความละเอียดอ่อนและความลับของการทำอาหาร
- สเต็กปลาไขมันขนาดใหญ่ที่มีเนื้อแน่นเหมาะสำหรับการย่าง แม้ว่าปลาทุกประเภทจะเหมาะสำหรับการย่างโดยไม่คำนึงถึงปริมาณไขมันและกระดูก สดหรือแช่แข็ง เล็กหรือใหญ่
- พึงระลึกไว้เสมอว่าปลาที่มีน้ำมันได้รับการปกป้องไม่ให้แห้งเมื่อปรุงอาหารบนตะแกรง และซากที่ไม่ติดมันควรทาน้ำมันด้วยน้ำมันหรือน้ำดอง
- ก่อนอบ ให้ล้างปลาสดออกจากเกล็ด ถ้ามี ให้เอาไส้ใน ถอดเหงือกและตาออก
- เพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำของปลาและไม่ให้ผิวหนังแห้งจากซาก อย่าแกะออก
- ปลาสุกทั้งตัวหรือหั่นเป็นชิ้น
- ปลาสามารถหมักล่วงหน้าได้ เวลาหมักขึ้นอยู่กับขนาดของมัน แต่อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง และเพื่อการชุบที่ดีขึ้น ให้หมักไว้ 4-6 ชั่วโมง
- สำหรับปลาหมัก ใช้น้ำมันมะกอก น้ำมะนาว ซีอิ๊ว มัสตาร์ด พริกป่นทุกชนิด ปาปริก้าหวาน พริก หัวหอม กระเทียม แกง ขิง เมล็ดยี่หร่า มิ้นต์ ไวน์ขาว สมุนไพร …
- เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาติดตะแกรง ทำความสะอาด ตั้งไฟและทาน้ำมันด้วยน้ำมันพืช
- อุณหภูมิที่ถูกต้องสำหรับการย่างปลาคือเมื่อถ่านเคลือบสีขาว
- เพียงพอที่จะพลิกปลา 1-2 ครั้งระหว่างการอบ
- เวลาย่างขึ้นอยู่กับขนาดของซาก สำหรับการอบสเต็ก 5-10 นาทีก็เพียงพอแล้วทั้งปลา - 20-40 นาที
- เพื่อตรวจสอบความพร้อมกดเนื้อด้วยช้อนควรสปริงเล็กน้อย นอกจากนี้เนื้อจะแยกออกจากกระดูก
- สำหรับการปรุงปลานอกการย่างและบาร์บีคิวนั้นเหมาะสม
- เลือกถ่านที่ใช่สำหรับการอบเพราะ ถ่านที่ไม่ดีจะทำให้รสชาติของปลาเสียไป จำไว้ว่าถ่านไม้สนมีกลิ่นไม้สนที่แรง ไม่เหมือนถ่านไม้ผลัดใบ
ปลาคาร์พย่าง
ปลาคาร์ฟยัดไส้ย่าง ย่างด้วยควันกลางอากาศ จะไม่ปล่อยให้ใครเฉย! จานที่ง่ายและรวดเร็วพร้อมกลิ่นหอมและรสชาติที่อธิบายไม่ได้
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 89 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 3
- เวลาทำอาหาร - 40 นาที
วัตถุดิบ:
- ปลาคาร์พ Crucian - 3 ชิ้น
- ออลสไปซ์ - 1 กรัม
- มะนาว - 3 ชิ้น
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- ใบกระวาน - 3 ชิ้น
- หัวหอมหลอด - 1 ชิ้น
- ซอสถั่วเหลือง - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนชา
- พริกไทยบัลแกเรีย - 0, 5 ชิ้น
ปลาคาร์พย่าง:
- ทำความสะอาดปลาคาร์พจากตาชั่งด้วยที่ขูดพิเศษ เอาด้านในออกแล้วเอาเหงือกออกด้วยตา
- ผ่าซากทั้งสองข้างห่างจากกัน 1-1.5 ซม.
- ทาน้ำมันแผ่นฟอยล์แล้ววางปลาคาร์พ crucian ใส่มะนาวฝาน, หัวหอม 3-4 วง, พริกหยวกสองสามชิ้น, ใบกระวาน, ใบรัก 2 ใบในซาก
- ทาปลาคาร์พด้วยซีอิ๊วทั้งสองข้าง เกลือ โรยด้วยออลสไปซ์แล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์
- ทอดปลาบนตะแกรงบนถ่านประมาณ 5-7 นาที ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน: แทงปลาผ่านกระดาษฟอยล์หลายๆ ที่
- เสิร์ฟปลาคาร์พย่างในเรือฟอยล์
ปลาเผาถ่าน
ขั้นตอนการปรุงปลาด้วยถ่านหินนี้ไม่ได้ลำบากเป็นพิเศษ แต่ยุ่งยากเล็กน้อย แต่ตัวปลากลับออกมาหอม ฉ่ำ และอร่อย
วัตถุดิบ:
- ปลา - 1 ชิ้น
- น้ำมะนาว - 2 ช้อนชา
- โหระพา - 4 ก้าน
- โหระพา - 2 ก้าน
- เกลือเพื่อลิ้มรส
ย่างปลาด้วยถ่าน:
- เตรียมปลาสำหรับทำอาหาร จากนั้นถูเกลือทุกด้าน ทาด้วยน้ำมะนาว ใส่โหระพาใบโหระพาลงไป หมักไว้ครึ่งชั่วโมง
- ห่อปลาด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งบนถ่านร้อน โรยถ่านที่ด้านบนของซาก
- ผ่านไปครึ่งชั่วโมง เอาปลาออกแล้วเสิร์ฟ
ปลาย่างหมักซอส
ปลาอะไรก็ได้ด้วยวิธีนี้ ส่วนใหญ่ก็ควรจะอ้วนปานกลางไม่ใช่กระดูก
วัตถุดิบ:
- ปลา - ซาก 4 ตัว
- น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ
- มะนาว - 1 ชิ้น
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- กระเทียม - 2 กานพลู
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
- มัสตาร์ด - 0.5 ช้อนชา
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
ปลาย่างกับน้ำดอง:
- ปอกเปลือกและล้างปลา
- ในแต่ละด้านของซากด้วยมีดทำการตัดในแนวนอนตามแนวทแยงมุมที่ระยะ 1.5 ซม.
- ล้างมะนาวและขูดความเอร็ดอร่อยบนเครื่องขูดละเอียด จากนั้นบีบน้ำออกจากมะนาว
- ปอกกระเทียมแล้วผ่านการกด
- สำหรับน้ำดอง ผสมเครื่องเทศ น้ำมันมะกอก น้ำมะนาวและผิวเปลือก กระเทียม เกลือและพริกไทย
- วางปลาในชามที่ไม่ใช่โลหะ ปิดด้วยน้ำดองที่ปรุงสุกแล้ว และแช่เย็นไว้ครึ่งชั่วโมง
- จากนั้นย่างประมาณ 15-20 นาทีแล้วราดน้ำดองเป็นระยะ
สเต็กปลาทูน่าย่าง
การย่างสเต็กปลาทูน่าทำได้ง่ายและรวดเร็ว นี้เหมาะสำหรับการปิกนิก เนื้อปลานั้นชุ่มฉ่ำนุ่มและอร่อย
วัตถุดิบ:
- ทูน่าสเต็ก - 4 ชิ้น ชิ้นละ 175-200 กรัม
- เมล็ดยี่หร่า - 1 ช้อนชา
- พริกแดงแห้ง - 1 ช้อนชา
- น้ำมันมะกอก - 2-4 ช้อนโต๊ะ
- มะนาว - 1 ชิ้น
สเต็กปลาทูน่าย่าง:
- ล้างสเต็กและซับด้วยกระดาษชำระ
- โรยซากศพด้วยยี่หร่า พริก เกลือ พริกไทย และผิวมะนาวขูด
- จากนั้นถูปลาด้วยน้ำมันมะกอกแล้วหมักทิ้งไว้ 20 นาที
- สักพักให้ย่างเนื้อทูน่าทั้งสองข้างจนเป็นสีเหลืองทอง
ปลาแมคเคอเรลย่าง
ปลาแมคเคอเรลในน้ำเป็นปลาเพียงชนิดเดียวที่มีกรดไขมันโอเมก้า 3 ในปริมาณสูงสุดที่ร่างกายของเราไม่สามารถสังเคราะห์ได้ และปรุงด้วยวิธีที่เก่าแก่ที่สุดวิธีหนึ่ง - อบบนเห็ดมันกลับกลายเป็นว่าอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ
วัตถุดิบ:
- ปลาแมคเคอเรล - 1 ซาก
- ซอสทาร์ทาร์ - 30 กรัม
- ขนมปัง - 1 ชิ้น
- มะนาว - 0.5 ชิ้น
- มายองเนส - 20 กรัม
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
ปลาแมคเคอเรลย่าง:
- ไส้ปลาทูและเอาเครื่องใน
- ผัดเกลือ พริกไทย น้ำมะนาว และมายองเนส
- ด้วยซอสที่ได้ให้เช็ดซากทุกด้านแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
- ย่างปลาทูทั้งสองข้างเป็นเวลา 25 นาที โรยมะนาวฝานบนตัวปลาขณะทอด
แซลม่อนย่าง
ปลาแซลมอนตัวเล็กสามารถปรุงได้ทั้งตัว และปลาแซลมอนขนาดใหญ่สามารถอบกับสเต็กหรือชิ้นเนื้อได้ แม้ว่าสูตรง่ายๆนี้สามารถใช้ทำปลาที่ไม่มีกระดูกได้
วัตถุดิบ:
- แซลมอนนอร์เวย์ - สเต็ก 4 ชิ้น
- น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
- ไวน์ขาวแห้ง - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.
- ซอสถั่วเหลือง - 100 มล
- ขิงบด - 1/2 ช้อนชา
- น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
แซลมอนย่าง:
- ผัดในน้ำมันพืช ไวน์ขาวแห้ง ซีอิ๊วขาว ขิงป่น น้ำมะนาว และพริกไทยดำป่น
- ในน้ำดองที่ได้ ให้ส่งสเต็กแซลมอนนอร์เวย์แล้วหมักไว้ 15 นาที
- หลังจากเวลานี้ ให้สะเด็ดน้ำส่วนเกินออกแล้ววางปลาไว้บนตะแกรง
- ย่างแซลมอนเป็นเวลา 15-20 นาทีทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง แปรงด้วยซอสหมักเป็นครั้งคราว
