วิธีการปรุงอาหารอิตาเลียนอย่างถูกต้อง: การเลือกข้าว, เนย, "ท็อปปิ้ง" สูตรอาหาร 7 อันดับแรกสำหรับรีซอตโต้พร้อมอาหารทะเลและสารปรุงแต่งอื่น ๆ - พร้อมผัก ไก่ เห็ด ฯลฯ สูตรดั้งเดิมสำหรับรีซอตโต้สีดำ
ริซอตโต้ซีฟู้ดเป็นอาหารอิตาเลียนที่ประกอบด้วยข้าว อาหารทะเล และส่วนผสมอื่นๆ มันปรากฏขึ้นเมื่อหลายร้อยปีก่อนต้องขอบคุณพ่อครัวที่ไม่สนใจคนหนึ่ง: เขาปรุงซุปพร้อมข้าว แต่ฟุ้งซ่านและลืมไปในขณะเดียวกันน้ำซุปทั้งหมดก็ระเหยไปอย่างน่าประหลาดใจด้วยเหตุนี้จึงไม่ใช่ซุปบูด แต่ "สตูว์" ข้าวที่ละเอียดอ่อนที่สุดซึ่งปัจจุบันถือเป็นหนึ่งในอาหารจานเด่นของอาหารอิตาเลียน เป็นที่ชื่นชอบโดยเฉพาะอย่างยิ่งในพื้นที่ภาคเหนือของอิตาลีอย่างไรก็ตามในภาคใต้ของประเทศและทั่วโลก risotto ปรุงสุกและรับประทานด้วยความยินดีอย่างยิ่ง
คุณสมบัติของการทำรีซอตโต้กับอาหารทะเล
ไม่ยากที่จะทำซ้ำสูตรสำหรับ risotto อิตาเลียนกับอาหารทะเลที่บ้าน เทคโนโลยีนี้คล้ายกับการเตรียม pilaf ที่เราคุ้นเคยมาก: ขั้นแรก "ไส้" ผัดในน้ำมันจากนั้นเติมข้าวลงไปและสุดท้ายเติมน้ำหรือน้ำซุป อย่างไรก็ตาม มีความละเอียดอ่อนที่สำคัญอย่างหนึ่งคือ ถ้าเมื่อปรุงอาหาร pilaf ของเหลวทั้งหมดจะถูกเทลงในทันทีแล้วระเหยด้วยความร้อนต่ำมากโดยไม่กวน จากนั้นจึงค่อยเติมลงในริซอตโต้ในส่วนเล็กๆ และผสมอาหารอย่างต่อเนื่อง
ถ้าเราพูดถึง "การเติม" ไม่มีกฎเกณฑ์ที่เข้มงวด คุณสามารถเลือกส่วนผสมที่ชื่นชอบและเพิ่มลงในจานได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ต้องกลัวว่าจะโต้เถียงกับสูตรดั้งเดิม อย่างไรก็ตาม ประเภทของข้าวมีบทบาทสำคัญ: รีซอตโตคลาสสิกพร้อมอาหารทะเลควรเตรียมจากพันธุ์พิเศษที่มีปริมาณแป้งสูง ด้วยวิธีนี้ จานจะได้เนื้อครีมที่เหมาะสม หนึ่งในพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคืออาร์โบริโอ จริงอยู่บ่อยครั้งในซูเปอร์มาร์เก็ตบนแพ็คที่พวกเขาเขียนไม่หลากหลายข้าว แต่เพียงแค่วลี "ข้าวสำหรับริซอตโต้" - คุณสามารถรับได้อย่างปลอดภัย
คุณสมบัติที่สำคัญอีกประการของการเตรียมรีซอตโต้กับอาหารทะเลคือการใช้น้ำมันที่ดี โดยทั่วไปแล้วจะใช้เนย มะกอก หรือผสมกัน ในเวลาเดียวกัน เชื่อกันว่าใช้เนยได้ถูกต้องมากกว่า เนื่องจากรีซอตโต้เป็นอาหารขึ้นชื่อของชาวอิตาลีตอนเหนือ และน้ำมันมะกอกนั้นไม่ธรรมดาในนั้น
นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าหากคุณต้องการรสชาติที่เข้มข้นอย่างแท้จริง ให้ใช้น้ำซุปแทนน้ำเพื่อเติมสูตรรีซอตโต้อาหารทะเลของคุณ นอกจากนี้คุณสามารถเพิ่มไวน์หน้าน้ำซุป - มันจะเน้นและเปิดเผยรสชาติของจาน
กฎสำคัญอีกประการหนึ่งในการเตรียมรีซอตโต้อาหารทะเลเพื่อให้นุ่มและเข้มข้นคือการใช้ Parmesan (หรือชีสแข็งคุณภาพอื่น ๆ) รวมถึงครีมหรือเนยในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหาร
TOP 7 สูตรทำริซอตโต้กับอาหารทะเล
วิธีทำริซอตโต้อาหารทะเลมีหลากหลายรูปแบบ ประการแรกความหลากหลายอยู่ใน "ไส้": จานเสริมด้วยผัก, เห็ดหรือแม้แต่เนื้อสัตว์ปีก นอกจากนี้ แทนที่จะใช้ซอสครีมที่คุ้นเคย คุณสามารถทำกับซอสมะเขือเทศได้ ถ้าเราพูดถึงริซอตโต้กับอาหารทะเลและไวน์ อย่างหลังก็สามารถเลือกเป็นสีขาวหรือสีแดงได้ โดยทั่วไปแล้วจินตนาการของเชฟในการเตรียมรีซอตโต้ไม่ได้จำกัดอยู่มาก
ริซอตโต้กับซีฟู้ดในซอสครีม
ความคลาสสิกของจานนี้คือรีซอตโต้กับซีฟู้ดและครีม มันถูกจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและง่ายดาย และรสชาติของมันเกือบจะได้ประโยชน์ทั้งสองฝ่าย
ดูวิธีทำรีซอตโต้ฟักทองด้วย
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 150 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 4
- เวลาทำอาหาร - 30 นาที
วัตถุดิบ:
- ข้าวสำหรับริซอตโต้ - 200 g
- ค็อกเทลทะเล - 200 g
- น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ
- เนย - 20 กรัม
- น้ำซุปปลา - 400 มล
- ไวน์ขาวแห้ง - 100 มล
- หัวหอมหลอด - 1 ชิ้น
- ครีม - 100 มล
- Parmesan - 30 กรัม
ทีละขั้นตอนการเตรียมริซอตโต้ทะเลในซอสครีม:
- สับหัวหอมอย่างประณีตทอดในน้ำมันจนใสและนิ่ม
- วางข้าว, คนให้เข้ากันแล้วผัดประมาณ 2-3 นาที - ข้าวควรแช่ในน้ำมัน
- เทไวน์ขาว ระเหย คนตลอดเวลา
- เริ่มเติมน้ำซุปครั้งละประมาณหนึ่งทัพพี คนตลอดเวลา
- ใส่อาหารทะเลในน้ำเดือด รอจนเดือดอีกครั้ง แล้วลอย สะเด็ดน้ำทันที
- วางอาหารทะเลที่เตรียมไว้ในกระทะประมาณ 5-7 นาทีก่อนที่ข้าวจะสุก
- เทครีมลงไป คนให้เข้ากัน
เสิร์ฟริซอตโต้ครีมร้อนๆ โรยด้วยพาเมซานชีสขูด สมุนไพรสดจะเข้ากันได้ดีกับจานนี้
ริซอตโต้กับอาหารทะเลและเห็ด
อีกจานคลาสสิกของอิตาลีคือรีซอตโต้กับกุ้งและเห็ด โดยปกติแล้วจะปรุงด้วยไวน์ขาว และเห็ด ปลา และไก่ก็เหมาะกับน้ำซุปพอๆ กัน
วัตถุดิบ:
- ข้าวสำหรับริซอตโต้ - 1, 5 ช้อนโต๊ะ ล.
- เห็ดสด - 150 กรัม
- กุ้งปอกเปลือก - 200 กรัม
- Parmesan - 150 กรัม
- ไวน์ขาวแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำซุปไก่ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- เนย - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ
- หัวหอม - 2 ชิ้น
- กระเทียม - 4 กลีบ
ทีละขั้นตอนการเตรียมริซอตโต้กับอาหารทะเลและเห็ด:
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอก ใส่หอมใหญ่และกระเทียมสับละเอียด
- ใส่ข้าว เมื่อหัวหอมนิ่มแล้ว ผัดให้เข้ากัน กวนเป็นครั้งคราว ประมาณ 5 นาที
- เทไวน์ลงไปเมื่อมันระเหยให้เริ่มเทน้ำซุปช้าๆ
- ก่อนข้าวสุก 10-15 นาที ใส่เห็ดและกุ้งปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นบางๆ หากมีขนาดใหญ่ ให้หั่นเป็นชิ้นๆ
- สองสามนาทีก่อนที่ข้าวจะสุก ให้ใส่เนยและชีสขูด
เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสับสดและไวน์ขาวหนึ่งแก้ว
ริซอตโต้กับอาหารทะเลและผัก
ควรเพิ่มผักในริซอตโต้ "ทะเล" อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ตัดรสชาติอาหารทะเลที่ไม่รุนแรง พวกเขามักจะวางในจานในปริมาณเล็กน้อยและเลือกขึ้นอยู่กับส่วนผสมอื่น ๆ ที่เพิ่มเข้ามา ต่อไปเป็นสูตรใส่หอมแดงและหน่อไม้ฝรั่ง
วัตถุดิบ:
- ข้าวสำหรับริซอตโต้ - 70 g
- น้ำมันมะกอก - 30 มล
- หอมแดง - 20 กรัม
- กุ้ง - 80 กรัม
- ปลาหมึก - 50 กรัม
- หอยเชลล์ - 50 กรัม
- หน่อไม้ฝรั่งสีเขียว - 30 กรัม
- น้ำซุปปลา - 400 กรัม
- เนย - 30 กรัม
- ครีม - 30 มล
- Parmesan - 20 กรัม
ทีละขั้นตอนการเตรียมริซอตโต้กับอาหารทะเลและผัก:
- สับหัวหอมเป็นก้อนแล้วตัดก้านหน่อไม้ฝรั่งเป็นวงกลมบาง ๆ
- อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะ ผัดผักจนนุ่ม
- เพิ่มข้าว, ปรุงอาหารด้วยกันสองสามนาที, คนให้เข้ากัน
- เริ่มเทน้ำซุปเพิ่มเมื่อระเหย
- เทอาหารทะเลลงในน้ำเดือด ต้มหลังจากเดือด 1-2 นาที
- เพิ่มอาหารทะเลและหน่อไม้ฝรั่ง 10 นาทีก่อนที่ข้าวจะสุก
- ก่อนข้าวสุก 2 นาที ใส่เนย ครีม และพาร์เมซานขูดในจาน
คุณไม่สามารถใส่อาหารทะเลและหน่อไม้ฝรั่งเล็กน้อยลงในจานได้ทันที แต่ปล่อยให้มีการนำเสนอที่สวยงามเล็กน้อย
ริซอตโต้กับอาหารทะเลและไก่
สำหรับริซอตโต้อาหารทะเลที่น่าพึงพอใจยิ่งขึ้น ให้เพิ่มเนื้อสัตว์ปีกหรือเนื้อสัตว์ลงในจาน ลองสูตรต้นขาไก่และกุ้งนี้เป็นต้น
วัตถุดิบ:
- น่องไก่ไม่มีกระดูก - 4 ชิ้น
- กุ้ง - 10 ชิ้น
- ข้าวสำหรับริซอตโต้ - 300 กรัม
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- กระเทียม - 2 กานพลู
- เชอร์รี่ - 250 กรัม
- น้ำซุป - 1 ลิตร
- น้ำมันมะกอก - 30 มล
- เนย - 60 กรัม
ทีละขั้นตอนการปรุงอาหารของอาหารทะเลและริซอตโต้ไก่:
- อุ่นน้ำมันมะกอกและเนย 30 กรัมในกระทะ
- สับหัวหอมและกระเทียม
- ตัดเชอร์รี่เป็น 4 ชิ้น น่องไก่เป็นก้อนเล็ก ๆ
- ใส่ผักที่เตรียมไว้ในกระทะอุ่น ทอดประมาณ 3-5 นาที ใส่ไก่ ปรุงต่ออีก 5 นาที สุดท้ายใส่มะเขือเทศ
- หลังจากไม่กี่นาที ใส่ข้าว ปรุงอาหารจนซีเรียลแช่ในน้ำมัน
- เริ่มเทน้ำซุปในส่วนเล็ก ๆ เพิ่มใหม่เมื่อน้ำซุปก่อนหน้านี้ระเหย
- ต้มน้ำในกระทะ ใส่กุ้งในน้ำเดือด ปรุงสองสามนาที
- ใส่กุ้งที่ปรุงสุกแล้ว 5-7 นาทีก่อนที่ข้าวจะสุก
- เมื่อข้าวนิ่มเกือบหมด ให้ใส่เนยอีกครึ่งหนึ่งที่เหลือ
เสิร์ฟริซอตโต้ไก่และซีฟู้ดร้อนๆ ควรเตรียมสลัดสดส่วนเล็กๆ ไว้ทาน
ริซอตโต้กับซีฟู้ดในซอสมะเขือเทศ
บ่อยครั้งที่เราเห็นริซอตโต้ในซอสครีม แต่ริซอตโต้มะเขือเทศกับอาหารทะเลก็มีสิทธิ์ที่จะมีอยู่เช่นกัน
วัตถุดิบ:
- ข้าวสำหรับริซอตโต้ - 300 กรัม
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- กระเทียม - 2 กานพลู
- น้ำมันมะกอก - 20 มล
- ครีม - 150 มล
- น้ำซุป (ควรเป็นผัก) - 150 มล.
- ไวน์แดงหรือไวน์ขาวแห้ง - 100 มล
- วางมะเขือเทศ - 80 กรัม
- กุ้งตัวใหญ่ - 16 ชิ้น
- มาจอแรม, โหระพา, พริกไทยดำ, เกลือ - เพื่อลิ้มรส
ทีละขั้นตอนการเตรียมริซอตโต้ทะเลในซอสมะเขือเทศ:
- สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีต ผัดกับมาจอแรมในน้ำมันมะกอก
- เพิ่มข้าว, ปรุงอาหาร, กวนจนข้าวอิ่มตัวด้วยน้ำมันและกลายเป็นโปร่งใส
- เทไวน์ลงไป ระเหย - จะใช้เวลาประมาณ 3 นาที
- ตอนนี้ถึงคราวของน้ำซุปแล้ว: เทเป็นส่วน ๆ เพิ่มแต่ละอันต่อไปเมื่ออันก่อนหน้าระเหยหมด
- เมื่อน้ำซุปหมด เทครีมลงไป ปรุงอาหารสักครู่ จากนั้นใส่ซอสมะเขือเทศ เกลือ พริกไทย และโหระพา เคี่ยวจนข้าวสุกเต็มที่
- ในขณะเดียวกัน ทอดกุ้งในกระทะแห้ง - 1-2 นาทีในแต่ละด้าน
จานนี้เสิร์ฟดังนี้: ข้าวร้อนในซอสมะเขือเทศวางบนจานแบ่งตรงกลางและวางกุ้งตามขอบ คุณยังสามารถเสริมการเสิร์ฟด้วยมะเขือเทศเชอรี่และผักชีฝรั่งสับ
ริซอตโต้กับแชมเปญและกุ้งลายเสือ
หากเราเริ่มพูดถึงความจริงที่ว่าสามารถแทนที่ซอสครีมในรีซอตโต้ด้วยซอสมะเขือเทศได้ การสนทนาเกี่ยวกับอาหารที่มีไวน์ก็สมเหตุสมผล ไม่จำเป็นต้องเพิ่มไวน์ขาวหรือไวน์แดงคลาสสิกลงในริซอตโต้เลย คุณสามารถเตรียมไวน์ด้วยสปาร์กลิงไวน์ได้อย่างง่ายดาย
วัตถุดิบ:
- ข้าวสำหรับริซอตโต้ - 400 กรัม
- กุ้งลายเสือ - 300 กรัม
- น้ำซุปไก่ - 800 มล
- สปาร์กลิงไวน์ขาวแห้ง - 200 มล
- ครีมไขมัน - 100 มล
- กระเทียม - 1 กานพลู
- ธนู - 1 หัว
- Parmesan - 50 กรัม
- น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ
- เนย - 50 กรัม
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
ทีละขั้นตอนการเตรียมแชมเปญและริซอตโต้กุ้งกุลาดำ:
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ ใส่กุ้งและกระเทียมบดด้วยมีด ทอด แล้วเอากระเทียมออก
- อุ่นน้ำมันมะกอกที่เหลือและเนยครึ่งหนึ่ง ใส่หัวหอมสับละเอียด
- เมื่อหัวหอมโปร่งแสง ให้ใส่ข้าวลงไปแล้วหุงต่อ 5-7 นาที
- เทไวน์ลงไปเมื่อมันระเหยให้เริ่มเทน้ำซุปในส่วนเล็ก ๆ
- เมื่อข้าวสุกแล้ว เทครีม เนยครึ่งหนึ่ง ใส่ Parmesan ขูด คนให้เข้ากัน ปิดไฟ
เสิร์ฟริซอตโต้ร้อนกับกุ้งทอด
ริซอตโต้กับหมึกปลาหมึกและอาหารทะเล
ที่ส่วนท้ายของ TOP ของเรา เราอาจมีหนึ่งในตัวเลือกที่เป็นต้นฉบับและมีประสิทธิภาพมากที่สุดในการเตรียมรีซอตโต - รีซอตโตสีดำพร้อมอาหารทะเล หากคุณต้องการเซอร์ไพรส์ทั้งตัวคุณเองและแขกของคุณ ให้ลองทำอาหาร
วัตถุดิบ:
- ข้าวสำหรับริซอตโต้ - 150 กรัม
- กุ้งลายเสือ - 8 ชิ้น
- ปลาหมึกมินิ - 50 กรัม
- หอยแมลงภู่ - 5 ชิ้น
- กระเทียม - 3 กลีบ
- ถั่วลันเตา - 30 กรัม
- พริกหวาน - 60 กรัม
- ปลาหมึก - 6 ชิ้น
- หมึกปลาหมึก - 8 กรัม
- มะนาว - 1/2 ชิ้น
- น้ำซุปกุ้ง - 500 มล
- น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีการเตรียมรีซอตโต้ด้วยหมึกปลาหมึกและอาหารทะเลทีละขั้นตอน:
- ตัดพริกไทยเป็นเส้นบาง ๆ สับกระเทียมหยาบ ๆ ปอกกุ้งแล้วผ่าครึ่ง
- ตั้งน้ำมันมะกอก ใส่กระเทียม ผัดครึ่งนาที แล้วใส่พริกไทย ผัดต่ออีกครึ่งนาที
- เพิ่มหอยแมลงภู่ปรุงอาหารสักครู่แล้วปลาหมึกปรุงอาหารอีกนาที
- ตอนนี้ใส่ถั่ว เคี่ยวทุกอย่างไว้ประมาณ 30 วินาที
- เทน้ำซุปเมื่อเดือดใส่หมึกปลาหมึกและข้าวต้มเป็นเวลา 10 นาที
- ใส่กุ้งและปลาหมึก เคี่ยวต่ออีก 5-10 นาที
- โรยจานสำเร็จรูปด้วยน้ำมะนาวเพื่อลิ้มรส
หมึกปลาหมึกเป็นสีผสมอาหารตามธรรมชาติที่ทำให้จานมีสีดำ แน่นอนว่าคุณไม่สามารถซื้อได้ในร้านค้าทั่วไป แต่คุณสามารถสั่งซื้อได้ในร้านค้าออนไลน์โดยไม่มีปัญหาใดๆ
