4 สูตรยอดนิยมสำหรับการปรุงห่านอบในเตาอบ เคล็ดลับการทำอาหารและความลับ สูตรวิดีโอ
ห่านอบเป็นอาหารดั้งเดิมสำหรับโต๊ะคริสต์มาสไม่เพียง แต่ในประเทศของเรา แต่ยังอยู่ในยุโรปด้วย ห่านกับแอปเปิ้ลถือเป็นอาหารสำหรับเทศกาลโดยเฉพาะ แม้ว่าไส้อื่น ๆ ของนกก็อร่อย ในการเตรียมการ ปัญหาที่ใหญ่ที่สุดคือการทำให้เนื้อนุ่มและนุ่มเพราะ มันมักจะกลายเป็นห่านที่แข็งและเหนียว ในการปรุงห่านย่างที่สมบูรณ์แบบ ด้านนอกมันวาวและแดง ด้านในนุ่มและนุ่ม สิ่งสำคัญคือต้องรู้เคล็ดลับของอาหารและสูตรอาหารที่ดี
เคล็ดลับการทำอาหารและความลับ
- ใช้ซากสดในการย่าง หากห่านถูกแช่แข็ง ให้ละลายน้ำแข็งตามธรรมชาติโดยไม่ต้องใช้ไมโครเวฟหรือน้ำ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ย้ายจากช่องแช่แข็งไปยังตู้เย็น
- มักจะตัดปลายขนห่านออกเพราะว่า พวกมันบางและมักไหม้ แต่สามารถทำได้ตามใจชอบ
- ห่านตัวอ้วนมาก เลยเอาไขมันออกให้หมด
- เพื่อให้เนื้อนุ่มและเปลือกกรอบ ให้หมักห่านในวิธีที่แห้งและเปียกในระหว่างวัน ดองแห้งเป็นส่วนผสมของเกลือ พริกไทย สมุนไพรแห้งและเครื่องเทศ การดองแบบเปียกเป็นส่วนผสมของเหลวของผลิตภัณฑ์ชนิดเดียวกัน รวมทั้งน้ำส้มสายชู ซอส น้ำ น้ำซุป ไวน์ ฯลฯ นอกจากนี้ น้ำผึ้ง มัสตาร์ด ขิง กระเทียม โรสแมรี่ยังใช้สำหรับดอง
- การปรุงอาหารห่านทั้งตัวเกี่ยวข้องกับการเติมที่จำเป็นเพื่อให้รสชาติของเนื้อห่านชัดเจนยิ่งขึ้น แอปเปิ้ล, ลูกพรุน, มะตูม, เชอร์รี่, บัควีทกับเห็ด, ข้าว, กะหล่ำปลีดองกับแครนเบอร์รี่, หัวตับ, ส้ม, ฟักทอง, มันฝรั่งเหมาะสำหรับการเติม
- เติมซากด้วยการเติมให้เหลือ 2/3 ของปริมาตรแล้วเย็บท้องด้วยด้าย
- ห่านอบบนแผ่นอบด้วยน้ำ 2 ซม. ที่อุณหภูมิอย่างน้อย 180 ° C
- ตรวจสอบความพร้อมของห่านโดยการเจาะด้วยเข็มถัก: หากมีของเหลวใสไหลออกมาจากรู เกมก็พร้อม โดยปกติขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 1, 5-3 ชั่วโมง
ห่านอบกับแอปเปิ้ล
วิธีปรุงห่านอบในเตาอบที่อร่อยและเป็นแบบดั้งเดิมมากที่สุดคือการยัดไส้ด้วยแอปเปิ้ลซึ่งส่วนใหญ่มีรสเปรี้ยวหรือหวานและเปรี้ยว
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 295 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 6-8
- เวลาทำอาหาร - 1, 5 วัน
วัตถุดิบ:
- ห่าน - 1 ชิ้น (2.5 กก.)
- Badian - 2 stars
- น้ำหรือน้ำซุปผัก - 1.5 ลิตร
- ซอสถั่วเหลือง - 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
- อบเชยป่น - 0.5 ช้อนชา
- แอปเปิ้ล - 3-4 ชิ้น
- ขิงแห้ง - 1, 5 ช้อนโต๊ะ
- ส่วนผสมพริกไทย - 1 ช้อนชา
- ซอส Worcester - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 80 มล
ปรุงห่านอบในเตาอบกับแอปเปิ้ล:
- ล้างซากให้แห้งแล้วเอาหางออกด้วยไขมัน
- สำหรับน้ำดอง ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นแอปเปิ้ลและทาด้านในและด้านนอกของห่านด้วย
- ปล่อยให้นกหมักในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันโดยหันเป็นครั้งคราวเพียง 3-4 ครั้งเท่านั้น
- หลังจากเวลาผ่านไปให้เก็บซากไว้ 2-3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
- ล้างแอปเปิ้ลผ่าครึ่งเติมท้องห่านแล้วเย็บนก
- วางแผ่นอบด้วยน้ำในเตาอบที่ระดับล่างแล้วตั้งไฟ
- วางห่านบนแผ่นอบปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบเป็นเวลา 15 นาทีที่ 200 ° C จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 ° C แล้วอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
- คลุมนกด้วยน้ำผึ้งเพื่อให้มีเปลือกดำขำและอบต่ออีก 40 นาทีที่ 170 ° C
ห่านอบกับแอปริคอตแห้ง ลูกพรุน และถั่ว
ไส้ไก่ปรุงแต่งรสเผ็ดและผิดปกติ - แอปริคอตแห้ง, ลูกพรุนและถั่ว ห่านย่างจะชุ่มฉ่ำ นุ่ม หวานกำลังดี
วัตถุดิบ:
- ห่าน - 1 ชิ้น (2 กก.)
- แอปริคอตแห้ง - 300 กรัม
- ลูกพรุน - 300 กรัม
- วอลนัท - 300 กรัม
- มะนาว - 1 ชิ้น
- คอนญัก - 100 มล
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- กระเทียม - 1 หัว
- ครีม - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา
ปรุงห่านอบด้วยแอปริคอตแห้ง, ลูกพรุนและถั่ว:
- ล้างซาก เช็ดให้แห้ง ถูภายในและภายนอกด้วยเกลือและพริกไทยป่น หมักทิ้งไว้ 5 ชั่วโมงในที่เย็น
- สำหรับน้ำดองให้ปอกกระเทียมผ่านการกดแล้วผสมกับครีม เคลือบห่านด้วยส่วนผสมที่ได้และทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
- แช่แอปริคอตแห้ง ลูกพรุน และวอลนัทในคอนญักเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นผสมน้ำมะนาวและความเอร็ดอร่อย ยัดมวลให้นกและเย็บหน้าท้อง
- ใส่ห่านยัดไส้ลงในถุงอบวางบนแผ่นอบแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 240 ° C เป็นเวลา 30 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 ° C แล้วอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นพลิกห่านและถุงกลับด้าน แล้วอบต่อเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
ห่านอบฟักทองกับส้ม
ห่านอบกับฟักทองและส้มเป็นอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ สามารถเสิร์ฟเป็นจานอิสระหรือคุณสามารถเตรียมเครื่องเคียงได้
วัตถุดิบ:
- ห่าน - 1 ชิ้น (2 กก.)
- ฟักทอง - 400 กรัม
- ส้ม - 2 ชิ้น
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา
- น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ
- ไวน์แดงแห้ง - 200 มล
- กระเทียม - 2 กานพลู
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
- มัสตาร์ด - 2 ช้อนชา
การปรุงห่านอบในเตาอบกับฟักทองและส้ม:
- ล้างห่านแห้งและเคลือบด้วยน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้ผสมเกลือ พริกไทย มัสตาร์ด กระเทียมสับ น้ำผึ้ง ไวน์ และเครื่องเทศใดๆ ทิ้งซากไว้ให้หมักห่อด้วยพลาสติกเป็นเวลาหลายชั่วโมง
- ปอกฟักทองด้วยเมล็ดและเส้นใยแล้วหั่นเป็นชิ้น ล้างส้มและหั่นเป็นชิ้น ยัดห่านและเย็บหน้าท้อง
- วางซากไว้บนหิ้งลวดซึ่งวางแผ่นอบลึกด้วยน้ำเล็กน้อย
- เปิดเตาอบที่ 250 องศาเซลเซียส และส่งห่านไปย่าง 20 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 170 ° C และปรุงอาหารต่อเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
ห่านอบกับข้าวและลูกเกด
ในเวลาเดียวกันและกับข้าวและจานเนื้อ - ห่านอบกับข้าวและลูกเกด จานนี้เหมาะสำหรับโต๊ะเทศกาล เนื้อนุ่มและมีสีน้ำตาลทอง ในขณะที่ข้าวจะชุ่มฉ่ำด้วยกลิ่นหวาน
วัตถุดิบ:
- ห่าน - 1 ชิ้น (2.5 กก.)
- ข้าว - 200 กรัม
- ลูกเกด - 100 กรัม
- เหล้ารัม - 50 มล
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
ทำอาหารห่านอบกับข้าวและลูกเกด:
- ล้างห่าน เช็ดให้แห้ง แปรงทุกด้านด้วยเกลือ พริกไทย และเครื่องเทศ ปล่อยให้หมักเป็นเวลา 5 ชั่วโมง
- ล้างข้าวด้วยน้ำในอัตราส่วน 1: 2 เกลือและต้มจนสุกครึ่ง ล้างลูกเกดคลุมด้วยเหล้ารัมทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง รวมข้าวกับลูกเกดและเทเหล้ารัมที่เหลือ ผสมให้เข้ากัน
- เติมซากด้วยไส้เย็บหน้าท้องแล้ววางลงในปลอกย่าง
- วางนกในเตาอบอุ่นที่ 220 ° C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 ° C แล้วปรุงเนื้อไก่เป็นเวลา 2 ชั่วโมง
