วิธีทำซอสชารอน? องค์ประกอบที่มีประโยชน์องค์ประกอบ ซอสนี้มีข้อห้ามสำหรับใคร อาหารจานไหนเหมาะกับชารอนมากที่สุด?
ชารอนเป็นซอสฝรั่งเศสที่ทำจากเนย ส่วนผสมเพิ่มเติม ได้แก่ หัวหอม ไข่แดง ซอสมะเขือเทศ ใช้เกลือ พริกไทยดำ น้ำส้มสายชูเป็นเครื่องปรุงรส อย่างไรก็ตาม นี่เป็นเพียงพื้นฐานของสูตรเท่านั้น แม่บ้านทุกคนมีสิทธิ์ที่จะกระจายรสชาติของซอสด้วยเครื่องเทศที่เธอชอบหรือส่วนผสมลับอื่นๆ ชารอนใช้งานได้หลากหลาย มันเข้ากันได้ดีกับทั้งอาหารจานร้อนและเย็น แต่เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก อย่างไรก็ตามซอสไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของซอสชารอน
ปริมาณแคลอรี่ที่แน่นอนจะถูกกำหนดโดยสูตรเฉพาะที่ใช้
ปริมาณแคลอรี่ของซอสชารอนตามสูตรพื้นฐานคือ 360 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ได้แก่:
- โปรตีน - 16 กรัม
- ไขมัน - 31.2 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 1 กรัม
จำได้ว่าสูตรพื้นฐานประกอบด้วยเนย, หัวหอม, ไข่แดง, วางมะเขือเทศ, น้ำส้มสายชู, เกลือ, พริกไทย
อย่างที่คุณเห็นปริมาณแคลอรี่ไม่ต่ำและควรกล่าวว่า "เกม" ที่มีส่วนผสมจะไม่นำไปสู่กำไรมากนักเนื่องจากฐานของซอสไม่ว่าในกรณีใดควรเป็นเนย - ผลิตภัณฑ์ของ ปริมาณแคลอรี่สูงและปริมาณไขมันสูง
ขอแนะนำให้ผู้ที่อดอาหารควรหลีกเลี่ยงซอสชารอน แม้ว่าเนยที่ดีจะเป็นแหล่งของกรดไขมันอิ่มตัวที่จำเป็นต่อร่างกายของเราก็ตาม กรดไขมันอิ่มตัวชนิดเดียวกันมีอยู่ในไข่แดง ด้วยเหตุนี้จึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะใช้ซอสในมาตรการที่เหมาะสมสำหรับผู้ที่มีรูปร่างตามลำดับ EFA ที่มากเกินไปนั้นเป็นอันตรายพอๆ กับความบกพร่อง
ซอสชารอนมีมากมาย แร่ธาตุ โดยเฉพาะอย่างยิ่งอุดมไปด้วยโซเดียม แมกนีเซียม แมงกานีส โพแทสเซียม สังกะสี แคลเซียม ทองแดง เหล็ก ซีลีเนียม
วิตามิน
ถูกแสดงโดยกลุ่ม B เช่นเดียวกับวิตามินที่ละลายในไขมัน - A, D, E, K.
นอกจากนี้ยังควรสังเกตส่วนประกอบพิเศษเช่นเลซิตินในไข่ ไลโคปีนในมะเขือเทศวาง และฟลาโวนอยด์และไฟตอนไซด์ในหัวหอม
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของซอสชารอน
ประโยชน์ของซอสชารอนคือการผสมผสานคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของส่วนผสมที่เป็นส่วนประกอบ นี่คือคุณสมบัติของส่วนประกอบหลักของน้ำสลัด - เนย, ไข่แดง, วางมะเขือเทศและหัวหอม:
- ส่งผลดีต่อระบบย่อยอาหาร … เนยมีบทบาทเป็น "สารหล่อลื่น" ชนิดหนึ่งสำหรับระบบทางเดินอาหาร ช่วยปรับปรุงการทำงานและไม่เพียงแต่ช่วยขจัดปัญหาที่พบบ่อย เช่น อาการท้องผูกและท้องอืด แต่ยังช่วยแก้ปัญหาเฉพาะ เช่น ขจัดความเจ็บปวดในระหว่าง อาการกำเริบของโรคกระเพาะ หัวหอมซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของซอสมีผลเสียต่อพืชที่ทำให้เกิดโรคในลำไส้ ซึ่งช่วยลดโอกาสในการพัฒนากระบวนการอักเสบประเภทต่างๆ
- การป้องกันความบกพร่องทางสายตา … ซอสมีผลกับวิตามินเอซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของไข่แดงและเนยซึ่งเป็นวิตามินแห่งการมองเห็นโดยขาดการตาบอดกลางคืนและโรคจักษุวิทยาอื่น ๆ นอกจากนี้วิตามินนี้มีผลดีต่อเยื่อเมือกและผิวหนัง
- เสริมสร้างระบบประสาท … มีการกล่าวกันมากมายเกี่ยวกับประโยชน์ของเนยสำหรับระบบประสาท ไม่เพียงแต่ปรับปรุงการทำงานของสมอง แต่ยังทำให้ฮอร์โมนเป็นปกติอีกด้วย อย่าลืมการมีเลซิตินในไข่แดงซึ่งเป็นองค์ประกอบที่ช่วยบำรุงเนื้อเยื่อสมองและป้องกันการพัฒนาของเส้นโลหิตตีบ สิ่งสำคัญคือต้องทราบด้วยว่าการวางมะเขือเทศมีฮอร์โมนแห่งความสุข - เซราโทนิน
- การสนับสนุนการเจริญพันธุ์ … การใช้เนยก็มีความสำคัญต่อภาวะเจริญพันธุ์เช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้หญิง เนื่องจากการมีเพศสัมพันธ์อย่างยุติธรรมนั้นต้องการไขมันที่ดีเพื่อรักษาความสามารถในการสืบพันธุ์ พวกเขามีหน้าที่ในการสังเคราะห์ฮอร์โมนเพศเช่นกัน
- ปรับปรุงการทำงานของตับ … เลซิตินดังกล่าวมีผลดีต่อการทำงานของตับและทางเดินน้ำดี ข้อเท็จจริงนี้ทำให้องค์ประกอบนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งในระหว่างตั้งครรภ์เมื่อภาระในตับเพิ่มขึ้นอย่างมาก
- ฤทธิ์ต้านมะเร็ง … วางมะเขือเทศมีค่ามากสำหรับส่วนประกอบเช่นไลโคปีน - เป็นที่น่าสังเกตว่ามะเขือเทศแปรรูปด้วยความร้อนมีส่วนประกอบมากกว่าดิบ ไลโคปีนเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ ต่อต้านอนุมูลอิสระในระดับที่มากเกินไป ป้องกันการพัฒนาของพันธะโมเลกุลที่ผิดปกติ จึงป้องกันการพัฒนาของโรคร้ายแรง รวมทั้งมะเร็ง
- เสริมสร้างกระดูก … วิตามินดีที่มีอยู่ในซอสเป็นการป้องกันโรคข้อต่อที่ดีนอกจากนี้ยังมีการกำหนดให้กับเด็ก ๆ เพื่อป้องกันโรคกระดูกอ่อนซึ่งทำงาน "ร่วมกับ" กับแคลเซียมและช่วยให้ดูดซึมได้ดีขึ้น ฟอสฟอรัสจำนวนมากในซอสมะเขือเทศช่วยเพิ่มการปกป้องฟัน กระดูก และเล็บ
- การป้องกันโรคหวัด … ขอบคุณหัวหอมในองค์ประกอบแม้ว่าจะผ่านกรรมวิธีทางความร้อน แต่ซอสก็มีส่วนช่วยในการป้องกันโรคหวัด ผักหัวหอมประกอบด้วย quercetin ส่วนประกอบต้านการอักเสบที่มีประสิทธิภาพ น้ำมันหอมระเหยของมันให้การต่อต้านไวรัสอย่างมีประสิทธิภาพ
- ส่งผลดีต่อระบบทางเดินหายใจ … เควอซิทินชนิดเดียวกันมีผลดีต่อระบบทางเดินหายใจ ช่วยให้หายใจได้ง่ายขึ้นแม้ในผู้ป่วยโรคหอบหืด
- การป้องกันโรคโลหิตจาง … ประโยชน์ของซอสชารอนยังอุดมไปด้วยธาตุเหล็ก ซึ่งหมายความว่าต้องขอบคุณการใช้งาน การป้องกันโรคโลหิตจางทำได้สำเร็จ
โปรดทราบว่าผลประโยชน์ทั้งหมดจะเกี่ยวข้องเฉพาะเมื่อใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพเพื่อทำซอสเท่านั้น
ข้อห้ามและอันตรายของซอสชารอน
และถึงแม้ว่าซอสจะทำด้วยส่วนผสมที่มีคุณภาพมากที่สุด แต่ก็เป็นอาหารประเภทหนึ่งที่มีความพอประมาณเป็นสิ่งสำคัญมาก คนต่อวัน แม้แต่คนที่มีสุขภาพดี ไม่ควรกินชารอนเกิน 30 กรัม ในกรณีที่มีปัญหาบางอย่าง แพทย์ที่เข้าร่วมจะต้องปรับอัตรา
ซอสชารอนมีแนวโน้มมากที่สุดที่จะเป็นอันตราย:
- ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ … เนยทำมาจากนมวัวซึ่งเป็นหนึ่งในสารก่อภูมิแพ้ที่พบบ่อยที่สุดในปัจจุบัน
- ผู้ที่เป็นโรคหัวใจและระดับคอเลสเตอรอลสูง … ในกรณีนี้ ซอสที่อุดมไปด้วยไขมันสัตว์ควรถูกกำจัดออกจากอาหารโดยสิ้นเชิง
- ด้วยความอ้วน … ไขมันมีความจำเป็นแม้ในการต่อสู้กับน้ำหนักเกิน หากไม่มีพวกมัน ร่างกายก็ไม่สามารถทำหน้าที่สำคัญหลายอย่างได้ อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนักจะได้รับไขมันที่มาจากพืชเป็นหลักจะดีกว่า
- สำหรับปัญหาผิว … หากต่อมไขมันถูกรบกวนซึ่งนำไปสู่การปรากฏตัวของสิวและสิวไม่แนะนำให้กินซอสเช่นกัน
- ผู้ที่เป็นโรคกระเพาะ … การแพ้เฉพาะบุคคลต่อฐานของซอสเนยสามารถเกิดขึ้นได้ในผู้ป่วยที่เป็นโรคกระเพาะและถุงน้ำดีอักเสบบางชนิด
อย่างที่คุณเห็นด้วยซอสชารอน ความจริงแล้วทุกอย่างไม่ง่าย - นั่นคือเหตุผลที่เราแนะนำอย่างยิ่งก่อนที่จะแนะนำสารเติมแต่งที่อร่อยนี้ในอาหารของคุณให้ปรึกษาแพทย์แม้ว่าปัญหาสุขภาพของคุณจะไม่รวมอยู่ใน ข้างต้น.
วิธีทำซอสชารอน?
ซอสชารอนนั้นง่ายต่อการเตรียม อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ได้รสชาติที่สมบูรณ์แบบและไม่ลบล้างประโยชน์ที่อาจเกิดขึ้น สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎสองสามข้อสำหรับการเตรียมซอส
สูตรสำหรับซอสชารอนมีดังนี้:
- ละลายเนย (150 กรัม) ในอ่างน้ำ - คุณไม่จำเป็นต้องตั้งไฟบนไฟโดยตรง ซึ่งในกรณีนี้ คุณเสี่ยงที่ไม่เพียงแต่จะทำลายประโยชน์ของผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังทำให้เกิดอันตรายอีกด้วย
- ใส่หัวหอมสับ (1 ชิ้น) พริกไทยดำ (หยิก) ลงในหม้อ เทน้ำส้มสายชู (30 มล.) และน้ำ (20 มล.) เมื่อน้ำระเหยและหัวหอมนิ่ม ให้เย็นลง
- แยกไข่แดงแล้ววางลงบนหัวหอมที่เตรียมไว้ ใส่ "ซอส" ในอ่างน้ำ ตีด้วยตะกร้อมือตีตลอดเวลา ไข่แดงไม่ควรม้วนงอ ใส่เกลือ ยกลงจากเตา
- ค่อยๆ เริ่มใส่เนยละลาย คนซอส ถ้ามันข้นเกินไป ให้เติมน้ำอุณหภูมิห้องเล็กน้อย
- สัมผัสสุดท้ายคือวางมะเขือเทศและค่อยๆใส่ลงในซอส (3 ช้อนโต๊ะ) โดยไม่ต้องหยุดทำงาน
นั่นคือทั้งหมดที่ หากคุณทำทุกอย่างอย่างถูกต้องและแม่นยำ คุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ดังที่เราได้กล่าวไว้ข้างต้น คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติของมันได้โดยใช้เครื่องเทศและส่วนผสมเพิ่มเติม เช่น พริกป่น ทาร์รากอน กระเทียม สมุนไพรช่วยเสริมชารอนได้เป็นอย่างดี
สูตรซอสชารอน
ซอสชารอนถูกคิดค้นโดยเชฟชาวฝรั่งเศส แต่เนื่องจากเป็นที่ชื่นชอบของเชฟทั่วโลก จึงถือว่าเป็นสารเติมแต่งอเนกประสงค์ที่เหมาะกับอาหารจานพิเศษต่างๆ ของโลก
ลองดูสูตรที่น่าสนใจบางอย่างที่เข้ากันกับซอสชารอนอย่างกลมกลืน:
- เนื้อสไปซี่กับซอสชารอน … ตัดเนื้อสันใน (800 กรัม) เป็นส่วน ๆ ตีให้เข้ากันแล้วถูด้วยน้ำมันมะกอก เมล็ดยี่หร่าสด และพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส เปิดกระทะและผัดบนไฟร้อนปานกลางประมาณครึ่งชั่วโมงโดยพลิกชิ้นเป็นครั้งคราว วางเนื้อที่ร้อนจัดบนจานแบ่งส่วน ใส่ซอสชารอน ข้างๆ แล้วตกแต่งจานด้วยทาร์รากอนสด มันฝรั่งบดเหมาะอย่างยิ่งกับเครื่องเคียงสำหรับอาหารจานนี้
- พาสต้ากับมะเขือเทศตากแห้งและบวบ … ใส่เนย (50 มล.) ลงในหม้อ แล้วละลายบนไฟอ่อนมาก ใส่กระเทียม (3 กลีบ) ผัด 3-5 นาที บดบวบ (1 เล็ก) บนเครื่องขูดแครอทเกาหลีวางในกระทะทอดคนเป็นครั้งคราวประมาณ 5-7 นาที ใส่มะเขือเทศตากแห้ง (6-8 ชิ้น) มะกอก (10-15 ชิ้น) ปิดไฟแล้วปิดหม้อ ปรุงพาสต้าแยกกัน จัดเรียงในจานที่แบ่งส่วน ใส่เนื้อหาของกระทะด้านบน และราดซอสด้วยลูกบอล
- แซลมอนย่างและผักกับซอสชารอน … ใส่สเต็กปลาแซลมอน (4 ชิ้นละ 200 กรัม) ลงในชาม ราดด้วยซีอิ๊วขาว ใส่ขิงแห้ง พริกไทยดำ และน้ำมะนาว - นำส่วนผสมทั้งหมดตามชอบ เชอร์รี่ (8 ชิ้น) ผ่าครึ่ง, พริกหยวก (2 ชิ้น) - เป็นชิ้น, ต้นหอม (400 กรัม) - เป็นวงกลม วางปลาบนตะแกรง เพิ่มผักในภายหลัง จัดสเต็ก ผักบนจาน เสิร์ฟพร้อมซอสชารอน
- อกไก่ฉ่ำๆ … แบ่งเนื้อเต้านมแต่ละส่วน (500 กรัม) ออกเป็นสองชิ้น ตีเบา ๆ อุ่นเนย (30 กรัม) และน้ำมันมะกอก (20 มล.) ในกระทะ ทอด "สเต็ก" ด้วยไฟแรงข้างละ 2-3 นาที ปรุงรสเนื้อสัตว์ปรุงด้วยเกลือและพริกไทย เสิร์ฟพร้อมซอสชารอน หอมแดง และสมุนไพรสด
- แซนวิชย่างซอสชารอน … ตัดซาลาเปาตามยาว ราดด้วยซอสชารอนทั้งสองด้าน วางผักกาดหอมลงบนฐาน ตามด้วยไก่งวงอบ มะเขือเทศและชีสสองสามชิ้น ปิดขนมปังด้านบน วางในตะแกรง บีบทั้งสองข้างจนชีสละลาย คุณยังสามารถอุ่นขนมปังในเครื่องทำแซนวิช ไมโครเวฟ และกระทะได้ แต่การย่างจะได้ผลดีที่สุด ในการอบไก่งวงสำหรับแซนวิช ก่อนอื่นให้ใส่ใน kefir สักสองสามชั่วโมงเพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำมากขึ้น จากนั้นห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์ เกลือ พริกไทย แล้วอบในเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมงที่ 180 องศา
อย่างที่คุณเห็น ผัก ปลา สัตว์ปีก และเนื้อแดงเข้ากันได้ดีกับซอสชารอน สูตรอาหารที่นำเสนอเป็นเพียงพื้นฐานที่จะช่วยให้คุณปลดปล่อยศักยภาพของซอสอย่างเต็มที่และเข้าใจรสชาติของมันหลังจากที่คุณเชี่ยวชาญสูตรอาหารที่นำเสนอแล้ว คุณจะรู้แล้วว่าส่วนผสมใดที่คุณชอบชารอนเป็นพิเศษ และอาหารจานใหม่ที่คุณต้องการเพิ่มเข้าไป
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับชารอนซอส
ซอสชารอนเป็นทายาทของซอส béarnaise ที่มีชื่อเสียงของฝรั่งเศสอีกชนิดหนึ่งเรียกอีกอย่างว่าซอสbéarnaise ได้รับชื่อเพื่อเป็นเกียรติแก่ชาวแบร์นที่มีชื่อเสียง - กษัตริย์แห่งฝรั่งเศส Henry IV บรรพบุรุษของชารอนเตรียมจากเนยไข่แดงและหัวหอม
ทั้งชารอนและเบอาเนซสามารถเสิร์ฟได้ทั้งร้อนและเย็น อย่างไรก็ตาม ไม่ควรให้ความร้อนเกิน 70 องศา มิฉะนั้น ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียงกล่าวว่ารสชาติของซอสจะเสียไปอย่างสิ้นหวัง หากคุณปรุงชารอนสำหรับเสิร์ฟหลายมื้อ ควรอุ่นในอ่างน้ำ
อายุการเก็บรักษาของซอสไม่เกิน 3 วันในตู้เย็นและไม่เกิน 1.5 วันที่อุณหภูมิห้อง
หลังจากเก็บไว้ในตู้เย็น ชารอนจะข้นขึ้นเมื่อเนยแข็งตัว หากคุณต้องการทานซอสแบบเย็น เพียงวางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสของเหลวที่ต้องการและไม่ร้อนขึ้น
ซอสชารอนเป็นซอสฝรั่งเศสที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ใช้งานได้หลากหลาย ดังนั้นจึงเพิ่มความหลากหลายและรสชาติใหม่ให้กับอาหารที่คุณคุ้นเคยได้อย่างง่ายดาย อย่างไรก็ตาม ก่อนที่จะเชี่ยวชาญสูตร สิ่งสำคัญมากคือต้องแน่ใจว่าคุณไม่มีข้อห้ามสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ นอกจากนี้อย่าลืมขอบเขตการใช้งาน
