คำอธิบายของชีส Vashren de Beauge ที่หายากและลักษณะเฉพาะของการเตรียม ค่าพลังงาน ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์ การใช้ทำอาหารและสิ่งที่น่าสนใจเกี่ยวกับความหลากหลายนี้
Vachren de Beauges เป็นชีสเนื้อนุ่มที่มีเปลือกล้างที่ทำขึ้นในเชิงเขาของเทือกเขาแอลป์ทั้งในฝรั่งเศสและสวิตเซอร์แลนด์ วัตถุดิบเริ่มต้นคือ นมวัวดิบ การผลิตตามฤดูกาล ตั้งแต่วันที่ 15 สิงหาคม ถึง 31 มีนาคม กลิ่น - ฉุน, ฉุน, ยีสต์; รสชาติ - ครีมหวาน, ค้างอยู่ในคอยาง; เนื้อสัมผัส - เนียน, นุ่ม, ครีมด้วยการเปิดรับแสงนาน; สี - ขาวขอบเหลืองเล็กน้อย เปลือกบางสีเทาอมชมพูปกคลุมด้วยขนปุยสีขาว หัวทรงกระบอกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20-21 ซม. สูง 4-5 ซม. และน้ำหนัก 1, 2-1, 4 กก. ล้อมรอบด้วยเปลือกไม้สน
ชีส Vachrain de Beauge ทำอย่างไร?
วัวรีดนมในทุ่งหญ้าด้วยตนเองโดยเทนมลงในถังทั่วไป ในฟาร์ม วัตถุดิบจะถูกทำให้เย็นก่อนถึง 6 ° C จากนั้นให้ความร้อนถึง 32 ° C นั่นคือ Vashren de Beauge ทำขึ้นเช่นเดียวกับนมวัวดิบอื่น ๆ โดยไม่ต้องผ่านกรรมวิธีทางความร้อน
รักษาอุณหภูมิให้คงที่, แคลเซียมคลอไรด์, พืช mesophilic และเชื้อรา, ราสีขาว, มักจะเท Penicillium candidum แต่บางครั้งก็ใช้ Penicillium camemberti ไตเหลวใช้สำหรับการแข็งตัวของเลือด
หลังจากสร้างคะน้าและตรวจสอบการแตกที่สะอาดแล้ว ชั้นของเต้าหู้จะถูกหั่นเป็นเมล็ดชีสขนาด 1, 5x1, 5 ซม. รักษาอุณหภูมิให้คงที่ คนจนก้อนกลายเป็นลูก ไม่มีการซัก หลังจากที่สะเก็ดเต้าหู้ละลายแล้ว 1/3 ของเวย์จะถูกเทลงไปเพื่อให้กดได้ง่ายขึ้น
มวลชีสถูกวางบนผ้าใบผูกเป็นปมระงับและทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงเพื่อแยกหางนมออกจากกันค่อยๆกระชับรังไข่
จากนั้นชีสในอนาคตจะถูกเปิดเผย เปลี่ยนผ้า บนแถบไม้สปรูซ หรือโอนไปยังแม่พิมพ์ที่มีรูพรุน เรียงรายไปด้วยผ้าใบทอหายาก ในกรณีนี้พวกเขาจะถูกใส่เข้าไปในวงแหวนของเปลือกไม้สนสดม้วนทันที การกดจะดำเนินต่อไปเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ทุก 2 ชั่วโมงหัวจะพลิกจนกว่าเวย์จะระบายออกและมวลชีสทั้งหมดจะถูกกระแทกเข้าไปในล้อไม้
ก่อนหน้านี้มีการใช้การกดขี่ในกระบวนการนี้ แต่เมื่อแม่พิมพ์ที่สะดวกปรากฏขึ้นซึ่งสามารถสร้างแรงดันที่จำเป็นโดยใช้ฝาปิดที่ขันให้แน่นชีสก็แน่นขึ้นและความเสี่ยงที่จะถูกปฏิเสธในขั้นตอนนี้เนื่องจากการละเมิดมาตรฐานด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยลดลง เกลือจะดำเนินการในระหว่างวันในน้ำเกลือแช่เย็น 20%
หัวในอนาคตจะถูกทำให้แห้งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวันแล้ววางในห้องที่มีปากน้ำพิเศษ: อุณหภูมิ 8-10 ° C และความชื้น 85-90% ก่อนการเจาะจะทำในพื้นผิวเพื่อกระตุ้นการเพาะเลี้ยงเชื้อรา
วิธีการเตรียมชีส Vashren de Beauges และเหตุใดจึงมีความหวานและอ่อนโยนสามารถอธิบายได้ดังนี้: พื้นผิวไม่ถูกล้างด้วยน้ำเกลือที่มีการเพาะเชื้อราที่ละลาย แต่ด้วยนมไขมันหรือครีมที่เจือจางในน้ำ อายุยืนจาก 2 สัปดาห์ถึง 2 เดือน เนื้อชีสสดมีลักษณะเหมือนแป้งเปียก และสุกจะเหลวมาก เนื้อครีมจึงใช้ช้อนรับประทานได้
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชีส Vashren de Beauge
ปริมาณไขมันในเกรดนี้เทียบกับวัตถุแห้งไม่เกิน 41-43% การเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยปรากฏขึ้นระหว่างการเจริญเติบโต ในช่วงเวลานี้ มวลชีสจะได้เนื้อครีมที่สม่ำเสมอเนื่องจากการหมักเป็นเวลานาน และคาร์โบไฮเดรตซึ่งหาได้ยากแล้วจะสลายตัวไปอย่างสิ้นเชิง
ปริมาณแคลอรี่ของชีส Vashren de Beauge คือ 282-303 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง:
- โปรตีน - 19-21 กรัม
- ไขมัน - 23-26 กรัม
จากองค์ประกอบของวิตามินและแร่ธาตุ เราสามารถแยกแยะ: เรตินอล โคลีน และกรดแพนโทธีนิก โซเดียม แคลเซียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม เหล็ก และสังกะสี ในบรรดากรดที่จำเป็น ได้แก่ ไลซีน วาลีน ฟีนิลอะลานีน และกรดที่ไม่จำเป็น ได้แก่ กรดแอสปาร์ติกและกลูตามิก โพรลีน ซีรีน และไทโรซีน
ลักษณะเฉพาะขององค์ประกอบของชีส Vachren de Beauges นั้นอธิบายได้โดยเทคโนโลยีอายุ มวลชีสถูกเติมลงในวงกลมของเปลือกไม้สปรูซสดแล้วตั้งค่าให้สุกบนแถบสปรูซ เนื้อกระดาษดูดซับสารเรซินและน้ำมันหอมระเหย phytoncides ที่มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย
เนื่องจากความหายากของความหลากหลาย จึงไม่มีการวิจัยอย่างเป็นทางการ แต่เมื่อตรวจสอบตัวอย่าง แม้แต่กรดแอสคอร์บิกและแคโรทีนจำนวนเล็กน้อยก็ถูกแยกออก ซึ่งเป็นส่วนประกอบที่ไม่เคยมีมาก่อนสำหรับผลิตภัณฑ์นมหมักประเภทนี้
ประโยชน์ของชีส Vashren de Beauge
กลิ่นฉุนและรสขมของผลิตภัณฑ์ช่วยเพิ่มการหลั่งเมือกในช่องจมูก แมคโครฟาจที่มีอยู่ในนั้นยับยั้งการทำงานของเชื้อรา ไวรัส และแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคที่บุกรุกช่องปาก โอกาสที่ฟันผุและเปื่อยจะลดลงและการฟื้นตัวจะเร่งในกระบวนการอักเสบของกล่องเสียง
ประโยชน์ของชีส Vachren de Beauge:
- ป้องกันการพัฒนาของโรคกระดูกพรุนเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูกและปรับปรุงการผลิตของเหลวไขข้อ
- สร้างสภาวะที่เอื้ออำนวยต่อการเพาะเลี้ยงจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ที่พบในลำไส้เล็ก พวกเขามีความรับผิดชอบต่อภูมิคุ้มกันอินทรีย์
- ทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ
- ปรับปรุงการย่อยอาหารเร่งการเคลื่อนที่ผ่านลำไส้ การกินวันละ 30-50 กรัมก็เพียงพอแล้วเพื่อกำจัดกลิ่นปากฟื้นฟูความอยากอาหารและกำจัดอาการท้องผูก
- ช่วยชำระล้างลำไส้จากการสะสมของสารพิษและสารพิษ
- เมื่อบริโภคที่ 80 กรัมต่อวัน จะให้พลังงาน 28% ของความต้องการ
- ช่วยกระตุ้นการผลิตเซโรโทนินและช่วยในการเอาชนะปัจจัยความเครียดมีผลสงบเงียบ
- ทำให้กระบวนการเผาผลาญเป็นปกติและเร่งการเคลื่อนไหวของน้ำดีผ่านท่อซึ่งป้องกันการก่อตัวของนิ่ว
- ทำให้เลือดบางลงและเพิ่มเสียงของหลอดเลือด
ความเค็มของชีส Vachren de Beauges อยู่ในระดับปานกลาง ดังนั้นในกรณีที่เป็นโรคไต ควรจำกัดให้บางส่วน แต่คุณไม่จำเป็นต้องละทิ้งผลิตภัณฑ์ที่คุณชื่นชอบโดยสิ้นเชิง
กรดแอสคอร์บิกและน้ำมันหอมระเหยช่วยเพิ่มคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อและต้านเชื้อแบคทีเรียของผลิตภัณฑ์นมหมัก เป็นประโยชน์ที่จะแนะนำในอาหารเมื่อฟื้นตัวจากโรคหวัดหรือการผ่าตัดอวัยวะในช่องท้อง
ความหลากหลายมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้หญิง การเพาะเลี้ยงเชื้อราช่วยชะลอการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอายุ ปรับปรุงคุณภาพของผิวหนัง และยับยั้งการทำงานของต่อมไขมัน
ข้อห้ามและอันตรายของชีส Vashren de Beauge
ด้วยการแนะนำเมนูประจำวันทุกวัน คุณควรจำกัดตัวเองไว้ที่ 30-40 กรัม หากคุณเกินปริมาณที่แนะนำ คุณสามารถกระตุ้นการพัฒนาของ dysbiosis และเปลี่ยนความสมดุลของกรดเบสในของเสียในทางเดินอาหาร กลุ่มเสี่ยงที่สุดคือผู้ที่มีประวัติโรคกระเพาะเรื้อรัง ลำไส้ใหญ่อักเสบ และกระเพาะและลำไส้อักเสบ
การรับประทานชีส Vachren de Beauges เป็นอันตรายต่อเด็กเล็ก เนื่องจากวัตถุดิบไม่ได้ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ ผลิตภัณฑ์สุดท้ายจึงอาจมีแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคซัลโมเนลโลซิสหรือลิสเตอริโอซิส ในเด็กทารก องค์ประกอบของพืชในลำไส้ไม่เสถียร และจะไม่สามารถยับยั้งเชื้อโรคได้หากถูกกระตุ้น
ด้วยเหตุผลเดียวกัน ไม่ควรรวมชีสในอาหารของสตรีมีครรภ์ ด้วยการเปลี่ยนแปลงของฮอร์โมน อัตราส่วนของแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์และเป็นอันตรายจะถูกรบกวน และหากความผิดปกติของลำไส้ปรากฏขึ้น การตั้งครรภ์อาจยุติลง
พันธุ์ที่มีราสีขาวมีความเสี่ยงที่จะเกิดอาการแพ้เพิ่มขึ้น ดังนั้นความคุ้นเคยกับรสชาติใหม่ควรเริ่มด้วยชิ้นเล็ก ๆหากการระคายเคืองของเยื่อเมือกในช่องปากปรากฏขึ้นกล่องเสียงบวมและอัตราการเต้นของหัวใจเพิ่มขึ้นจะเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธการชิมเพิ่มเติม
การกินมากเกินไปกับความผิดปกติของระบบต่อมไร้ท่อ ตับและตับอ่อน โรคอ้วน และความจำเป็นในการควบคุมน้ำหนักของคุณเองควรหลีกเลี่ยง ผลิตภัณฑ์มีแคลอรีสูงและมีสารที่ย่อยง่าย รวมทั้งโปรตีนจากนม ซึ่งช่วยให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว สำหรับผู้ที่ชื่นชอบความหลากหลายนี้ ขอแนะนำให้คิดถึงการเพิ่มการออกกำลังกาย มิฉะนั้น จะไม่สามารถป้องกันการก่อตัวของชั้นไขมันได้
สูตรกับชีส Vashren de Beauges
ส่วนของ "วงล้อ" ของชีสที่บ่มในเปลือกไม้สปรูซจะถูกนำไปอุ่นที่อุณหภูมิห้องสำหรับไวน์ Savoyard - องุ่นขาวและผลไม้สีแดง การหั่นไม่ได้ดำเนินการ - เป็นเรื่องปกติที่จะตักเนื้อวงกลมด้วยช้อนขนมและลิ้มรสเป็นเวลานานละลายในปาก
แต่หัวที่มีการเปิดโปงเป็นเวลา 2 สัปดาห์ใช้เพื่อเตรียมมันฝรั่ง Casseroles และ escalopes พวกเขาจะละลายและใช้เป็นซอสร้อนสำหรับเนื้อสัตว์และพาสต้า ตัดแม่พิมพ์ออกจากเปลือกโลก
สูตรที่มีชีส Vashren de Beauge:
- หมูยอ (สามารถใช้เนื้อลูกวัวได้) … เนื้อสัตว์ 0.5 กก. ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หั่นเป็นชิ้นหนา 0.5 ซม. ตี 2 ด้าน ติดฟิล์ม แล้วตามด้วยเกลือและพริกไทย เปิดเตาอบที่ 170-180 ° C ก่อนกระจาย 2 หัวหอมบนแผ่นอบจากนั้นจึงนำเนื้อ ชิ้นละ 0.5 ช้อนชา ครีมหรือมายองเนสและชิ้นมะเขือเทศ เพื่อให้รสชาติดีขึ้นควรเอาผิวออกโดยลดผลไม้ลง 1-1, 5 นาทีในน้ำเดือด ผักใบเขียวเพิ่มเติม - เพื่อลิ้มรสกระเทียมบด ใส่ใบในเตาอบและอบเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นในแต่ละชิ้นให้วาง Vashren de Beauges ตัวเล็ก ๆ หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ก่อนแล้วจึงหั่นเป็นสี่เหลี่ยม นำเบเกอรี่ออกอีกครั้ง ทันทีที่เปลือกสีน้ำตาลทองก่อตัวขึ้น คุณสามารถลิ้มรสได้
- ฟองดู … หากคุณมีหม้อฟองดู การทำอาหารจะสะดวกกว่า แต่คุณสามารถทำอาหารในกระทะหนาธรรมดาได้ ทาด้วยกระเทียมจากด้านใน ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เหล้าเชอร์รี่ ไวน์ขาวหรือแชมเปญ 2/3 แก้ว 1 ช้อนชา น้ำมะนาวและเพิ่มแป้งเล็กน้อยซึ่งก่อนหน้านี้เจือจางในไวน์ขาว ผัดจนส่วนผสมร้อนขึ้นแล้วเทชีสสับ - 400-450 กรัม (ถ้าหัวสุกแล้วให้เกลี่ยเนื้อแป้งเปียก) ผสมกับการเคลื่อนไหวที่คล้ายกับแปด ชาวสวิสเชื่อว่าคุณไม่สามารถปรุงฟองดูเป็นวงกลมได้ เมื่อชีสละลายจนหมด คุณสามารถเพิ่มลูกจันทน์เทศ กานพลู และพริกไทยขูด ฟองดูเสิร์ฟร้อนพร้อมขนมปัง เค้กแบน หรือเนื้อสัตว์หั่นบาง ๆ
- พาสต้าซอฟชีส … วางแยกจากกันและโยนกลับบนตะแกรงเพื่อเอาของเหลวออก ผัดหัวหอมในกระทะจนนุ่ม เทไวน์ขาว รอให้ระเหยครึ่งหนึ่ง ใส่เห็ดลงไป ผัดจนนุ่มจนเปลือกเป็นสีน้ำตาล ปาดพาสต้าใส่ชีสที่บดแล้วลงไปผัดจนละลาย ใช้น้ำมะนาวและพริกไทยเพื่อปรับปรุงรสชาติ ไม่จำเป็นต้องใช้เกลือ - ในชีสมีเพียงพอ
หากคุณได้รับหัวของอาหารอันโอชะควรเก็บไว้ในตู้เย็นนานถึง 3 สัปดาห์หลีกเลี่ยงการแช่แข็ง หากละเมิดเงื่อนไขเนื้อจะขม
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับชีส Vashren de Beauge
เวลาที่เร็วที่สุดสำหรับการปรากฏตัวของอาหารอันโอชะฤดูหนาวบนชั้นวางของร้านคือ 15 กันยายน การกล่าวถึงครั้งแรกย้อนหลังไปถึงปี ค.ศ. 1307 และหัวในวงล้อถูกวาดไว้ในภาพปูนเปียกของอารามที่สร้างขึ้นเมื่อปลายศตวรรษที่ 14 การผลิตความหลากหลายนี้ยังกล่าวถึงในเอกสารจดหมายเหตุที่เขียนด้วยลายมือของเมืองเอวิอองเลส์แบงส์ซึ่งมีอายุย้อนไปถึงปี 1314 ถึงกระนั้นก็ตาม วิธีการผลิตตามหลักการของ Prior Maileri ก็ยังถูกอธิบายไว้
สำหรับการผลิตจะใช้เฉพาะนมฤดูหนาวซึ่งได้มาจากวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้าแห้งอัลไพน์ แต่อนุญาตให้ใช้อาหารสัตว์ผสม: ส่วนหนึ่ง - หญ้าสุดท้ายของทุ่งหญ้าบนภูเขาสูง, ส่วนหนึ่ง - หญ้าแห้งหากนำแป้งจากสัตว์หรืออาหารสาขามาใช้เป็นอาหารเสริม แป้งจะไม่ได้ผลเพื่อให้ได้รสชาติที่ต้องการของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
ลักษณะของความหลากหลายสามารถอธิบายได้จากสภาพความเป็นอยู่ของคนเลี้ยงแกะอัลไพน์ เนื่องจากสภาพอากาศบนภูเขาที่เปลี่ยนแปลงบ่อยในช่วงฤดูเปลี่ยนผ่าน จึงเป็นไปไม่ได้เสมอที่จะส่งนมไปยังผลิตภัณฑ์นมสำหรับเนยแข็ง สำหรับการผลิตชีส Conte หรือสิ่งอื่นที่คล้ายกัน และเพื่อให้นมไม่สูญเปล่า เทคโนโลยีอื่นๆ จะต้องมีการพัฒนา จนถึงศตวรรษที่ XX-XXI ผลิตภัณฑ์นี้ผลิตขึ้นโดยฟาร์มขนาดเล็กเท่านั้น และมักใช้นมที่เหลือจากกรูแยร์และคอนเตเป็นวัตถุดิบ อย่างไรก็ตาม แม้กระทั่งตอนนี้ ฤดูกาลของการผลิตก็ยังถูกรักษาไว้
ในยุคกลาง Vashren de Beauges สามารถลิ้มรสได้ในงานเลี้ยง Doges of Venice หรือ Louis XIV ในงานเลี้ยงอาหารค่ำกับชาวเมืองผู้สูงศักดิ์แห่งมิลานและพระสันตะปาปาแห่งอาวิญง ชีสถูกเตรียมเพื่อส่งออกจนถึงกลางศตวรรษที่ 20 อย่างไรก็ตาม ปัจจุบันการผลิตค่อยๆ ลดลง และผลิตได้เพียง 2 ฟาร์มเท่านั้น ค่อนข้างเป็นไปได้ที่ในไม่ช้าจะเป็นไปได้ที่จะเรียนรู้เกี่ยวกับความหลากหลายนี้จากเอกสารทางประวัติศาสตร์เท่านั้น
