ทุกอย่างเกี่ยวกับชีส Camembert ค่าพลังงาน วิตามินและแร่ธาตุ เหตุใดผลิตภัณฑ์นี้จึงมีประโยชน์และทำไมคุณจึงควรรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ สูตรอาหารกูร์เมต์กับ Camembert ประวัติของชีสมาจากฝรั่งเศส
Camembert เป็นชีสฝรั่งเศสเนื้อนุ่มที่เป็นของพันธุ์ไขมัน จากด้านบนปกคลุมด้วยเปลือกยืดหยุ่นที่เกิดจากจุลินทรีย์ Geotrichum candidum และ Penicillium camemberti ข้างในเป็นมวลของเหลวสีงาช้าง Camembert มีกลิ่นเฉพาะตัวมาก ซึ่งนักประพันธ์ชาวฝรั่งเศสเรียกว่า "กลิ่นเท้าของพระเจ้า" ประวัติของชีสมีขึ้นตั้งแต่ปี พ.ศ. 2334 มีตำนานเล่าว่าหญิงชาวนาชื่อ Marie Arelle ช่วยชีวิตพระที่ซ่อนตัวจากการกดขี่ข่มเหงและเขาบอกสูตรการทำอาหารลับสำหรับชีสที่น่าทึ่งนี้แก่เธอเพื่อเป็นสัญลักษณ์แห่งความกตัญญู Camembert ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในรัชสมัยของนโปเลียนที่ 3 อย่างไรก็ตาม วันนี้เขายังไม่สูญเสียชื่อเสียง ชีสฝรั่งเศสชนิดนี้เป็นที่ชื่นชอบไปทั่วโลก ไม่เพียงแต่สำหรับรสชาติที่น่าอัศจรรย์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ด้วย
คุณสมบัติในการทำชีส Camembert
ชีสทำจากนมวัว กระบวนการผลิตมีความซับซ้อนมากและมีรายละเอียดปลีกย่อยและลูกเล่นมากมาย อย่างไรก็ตาม ตามรูปแบบที่เรียบง่าย Camembert สามารถเตรียมเองที่บ้านได้ และตามที่ผู้ผลิตชีสมือสมัครเล่นระบุว่า รสชาติจะออกมาสมบูรณ์แบบที่สุด ราวกับชีสแท้จากฝรั่งเศส
Camembert เป็นชีสที่มีระยะเวลาสุกสั้นซึ่งเป็นประโยชน์สำหรับการปรุงอาหารที่บ้าน หลังจาก 5-6 สัปดาห์คุณสามารถกินได้แล้ว
อย่างไรก็ตาม แน่นอน คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีอุปกรณ์และส่วนประกอบพิเศษ ในการเตรียม Camembert คุณจะต้องซื้อเพิ่มเติม: แม่พิมพ์ชีส, เทอร์โมมิเตอร์สำหรับการวัดของเหลวอย่างรวดเร็ว, การเพาะเชื้อเริ่มต้น, การเพาะเลี้ยงเชื้อรา Penicillium และ Geotrichum Candidum, แคลเซียมคลอไรด์และเอนไซม์ที่ทำให้นมแข็งตัว
มาดูวิธีทำ Camembert:
- เทนม (3 ลิตร) ลงในกระทะ เกลือเพื่อลิ้มรส และความร้อนถึง 32 องศา - ควบคุมด้วยเทอร์โมมิเตอร์
- เมื่อนมร้อนแล้ว ให้เทนมละลายในสารละลายสตาร์ทเตอร์ (75 มล.) ใส่แม่พิมพ์ทั้งสองแบบ (ที่ปลายมีด) แล้วผสมให้เข้ากัน
- เทแคลเซียมคลอไรด์ (สารละลาย 10% 10 มล.) คนและรอ 7-10 นาที
- เพิ่มเอนไซม์ทำให้นมข้น (0.1 กรัม) เจือจางในน้ำอุ่นก่อนหน้านี้ (50 มล.) ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
- ตัดมวลนมเปรี้ยวที่ได้เป็นก้อน 1-2 เซนติเมตรแล้วรออีก 10 นาที
- อุ่นมวลถึง 32 องศา "ปรุง" ชีสตามสูตรของ Camembert ควบคุมอุณหภูมิ (ถ้าสูงขึ้นให้ปิดความร้อน) 15-20 นาที
- ระบายเวย์ทั้งหมดแล้วใส่มวลนมเปรี้ยวลงในแม่พิมพ์โดยพยายามบีบ "ธัญพืช" ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
- พลิกชีส แล้วรอครึ่งชั่วโมงแล้วพลิกกลับด้าน ทำซ้ำขั้นตอน 7-8 ครั้ง
Camembert ใกล้จะพร้อมแล้ว แต่ต้องโตเต็มที่เท่านั้น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ย้ายหัวไปยังภาชนะพลาสติก ก่อนหน้านี้ปกคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก พลิกศีรษะและเปลี่ยนผ้าเช็ดปากทุกวัน หลังจาก 10-12 วัน Camembert ที่บ้านจะถูกคลุมด้วยแม่พิมพ์อย่างสม่ำเสมอ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์และแช่เย็นเป็นเวลา 4 สัปดาห์
True Camembert จัดทำขึ้นในนอร์มังดีเท่านั้นและมีรายละเอียดปลีกย่อยมากมายในการผลิต เนื่องจากสภาวะอุณหภูมิบางอย่าง ชีสจึงถูกเตรียมเฉพาะในช่วงฤดูหนาว - ตั้งแต่เดือนกันยายนถึงพฤษภาคม
ดูวิดีโอเกี่ยวกับชีส Camembert:
Camembert เป็นหนึ่งในชีสดั้งเดิมที่สุดในโลก แข็งด้านนอกและด้านในนุ่ม ด้วยรสชาติที่หลากหลายและกลิ่นหอมเฉพาะมีประโยชน์หลายอย่างในการทำอาหาร แต่ถ้าคุณต้องการลิ้มรส เพียงแค่เสิร์ฟบนจานชีสที่มีผลไม้ ถั่ว และไวน์ขาว ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุมากมาย ในปริมาณปานกลางจะเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ คุณไม่ควรใช้ Camembert ในทางที่ผิด จำเป็นต้องหลีกเลี่ยงในอาหารที่มีภาวะขาดแลคเตส น้ำหนักเกิน และโรคที่เกี่ยวข้องกับการรับประทานอาหารที่เข้มงวด
