คุณสมบัติของการทำชีสจากนมแพะ Mote-sur-fey ค่าพลังงานและวิตามินและแร่ธาตุ ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์ อาหารจานไหน ประวัติความเป็นมา
Maute-sur-feuil เป็นบลูชีสฝรั่งเศสที่ครั้งหนึ่งเคยทำมาจากนมแพะที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ แต่ตอนนี้วัตถุดิบผ่านการพาสเจอร์ไรส์แล้ว ที่จุดเริ่มต้นของการทำให้สุกเนื้อจะนุ่มเหมือนดินเหนียวในสุกจะมีความหนาแน่นและเปราะ สี - ขาวมีโทนสีน้ำเงิน รสชาติ - ครีม, ยาง, รสมะนาว; กลิ่น - ดินเปียกในฤดูใบไม้ผลิหลังจากหิมะละลาย เปลือกโลก - เบา บาง มีรอยย่น สีเขียวอมฟ้าบนพื้นผิว หัวเป็นแผ่นเล็กขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 10-12 ซม. หนา 3-4 ซม. น้ำหนัก 180-200 กรัม ผลิตภัณฑ์นี้ละลายได้ดีและไม่เพียงใช้ด้วยตัวเองเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับเตรียมอาหารต่างๆ จาน.
วิธีทำชีส Mote-sur-fey
นมแพะถูกพาสเจอร์ไรส์ในอ่างน้ำโดยตรงระหว่างการปรุงอาหาร อุ่นถึง 62 ° C รักษาอุณหภูมิให้คงที่เป็นเวลา 30 นาทีแล้วเย็นลงถึง 30 ° C
พวกเขาทำชีส Mote-sur-fey เช่นเดียวกับพันธุ์อื่น ๆ ที่มีราสีน้ำเงิน แต่มีความแตกต่างเล็กน้อย มีการแนะนำแบคทีเรียกรดแลคติก เชื้อรา Geotrichum แคลเซียมคลอไรด์และไตเล็กน้อย - ความเปรี้ยวควรเกิดขึ้นตามธรรมชาติ ทั้งหมดผสมกัน
การก่อตัวของ Cala รออยู่โดยรักษาอุณหภูมิให้คงที่ ระยะเวลาของกระบวนการนี้บางครั้งยืดออกเป็นเวลา 6 ชั่วโมง ชั้นนมเปรี้ยวค่อนข้างหนาแน่น เมื่อยกขอบขึ้นแล้วกรีดด้วยมีดคม ๆ มันจะเบี่ยงออก เท่านั้นจึงจะถือว่าผักคะน้าพร้อม
ดำเนินการตัด กวนนมเปรี้ยวจนเป็นก้อนและเริ่มติดกันอีกครั้ง นวดเป็นเวลานานจนมวลนมเริ่มเกาะติดกับเครื่องผสม นำนมเปรี้ยวมาเกลี่ยบนผ้าใบเพื่อแยกเวย์ พวกเขาดึงมุมให้แน่นที่สุดแล้วพลิกกลับ ที่บ้านมวลชีสหนาแน่นถูกระงับ
กดเปลี่ยนผ้าเปียกเป็นผ้าสะอาดบนเสื่อระบายน้ำเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมงจากนั้นแบ่งเป็นชิ้น ๆ แล้วผสมกับเกลือ พวกเขาจะวางในแม่พิมพ์กดด้วยการกดขี่และปล่อยให้แห้งเป็นเวลา 12-14 ชั่วโมง
ก่อนเตรียมชีส Mote-sur-fey ใบจะถูกตัดออกจากระนาบหรือเกาลัดที่ปลูกในพื้นที่ที่สะอาดทางนิเวศวิทยา การเก็บเกี่ยวจะดำเนินการหลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรก จากนั้นใบจะถูกล้างเอาความชื้นออกทำให้แห้งในร่างในที่ร่มและวางใน 2-3 ชั้นในเพิง ในช่วงเวลานี้การหมักจะเกิดขึ้น
หัวที่แห้งแล้วจะถูกแทงด้วยเข็มยาวเพื่อกระตุ้นกิจกรรมที่สำคัญของการเพาะเชื้อรา ทิ้งไว้ 3-4 สัปดาห์เพื่อให้สุกที่ความชื้นสูง 95% และอุณหภูมิ 10-12 องศาเซลเซียส หัววางอยู่บนชั้นของใบไม้และวางไว้บนใบด้วย
ในสัปดาห์แรก วงกลมชีสจะพลิก 2 ครั้งต่อวัน เพื่อติดตามการก่อตัวของเปลือกโลก หากราสีเข้มปรากฏขึ้น จะถูกลบออกก่อนโดยเช็ดพื้นผิวด้วยน้ำเกลือด้วยน้ำส้มสายชูเจือจางในนั้น ในกรณีที่มีข้อบกพร่องเกิดขึ้นซ้ำ ๆ จะต้องกำจัดผลิตภัณฑ์
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชีส Mote-sur-fey
ค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์ค่อนข้างต่ำ ปริมาณไขมันในวัตถุแห้งอยู่ที่ประมาณ 25-27%
ปริมาณแคลอรี่ของชีส Mote-sur-fey คือ 219-225 kcal ต่อ 100 กรัมซึ่ง:
- โปรตีน - 22-25 กรัม
- ไขมัน - 25-27 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 0.2 กรัม
ปริมาณคลอรีนและโซเดียมสูงเนื่องจากการใส่เกลือ - มากถึง 2 กรัมต่อ 100 กรัม
องค์ประกอบของชีส Mote-sur-fey ประกอบด้วย:
- เรตินอล - มีผลดีต่อระบบการมองเห็นและความเสถียรของระบบภูมิคุ้มกัน
- ไทอามีน - ปรับปรุงสถานะของระบบประสาท
- โคลีน - ป้องกันการพัฒนาของโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด;
- กรด Pantothenic - ละลายคอเลสเตอรอล
- Cobalamin - คืนพลังงานสำรอง;
- แคลเซียมเป็นวัสดุก่อสร้างสำหรับเนื้อเยื่อกระดูก
- ฟอสฟอรัส - รักษาความแข็งแรงของฟันและเล็บ
- โพแทสเซียม - ทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ
- วาลีน - กระตุ้นการงอกใหม่ของเยื่อบุผิว;
- อาร์จินีน - ชะลอการพัฒนาการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอายุ
- ทริปโตเฟน - กระตุ้นการผลิตฮอร์โมนแห่งความสุข เซโรโทนิน;
- ฮิสติดีน - ปรับปรุงคุณภาพของของเหลวไขข้อ
บลูชีสยังมีคอเลสเตอรอล (สูงถึง 75 มก. ต่อ 100 กรัม) และกรดไขมัน (ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว และอิ่มตัว)
มีโปรตีนนมที่ย่อยง่ายกว่าในชีส Mote-sur-fey 100 กรัม เมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์ที่มีขนาดเท่ากัน มังสวิรัติแนะนำความหลากหลายนี้ในอาหารของพวกเขาเพื่อเติมเต็มอุปทานของสารนี้ แต่คุณไม่สามารถเรียกผลิตภัณฑ์อาหารได้แม้ว่าจะมีคุณค่าทางโภชนาการค่อนข้างต่ำ ด้วยการใช้ในทางที่ผิดน้ำหนักจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วเมื่อเทียบกับพื้นหลังของวิถีชีวิตที่ไม่ใช้งาน
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของชีส Mote-sur-fey
ด้วยการหมักและขึ้นรูปเป็นเวลานาน โปรตีนจากนมจะกลายเป็นรูปแบบที่ย่อยง่าย และผู้ที่แพ้แลคโตสเล็กน้อยสามารถบริโภคผลิตภัณฑ์นี้ได้
ประโยชน์ของชีส Mote-sur-fey:
- ฤทธิ์ต้านจุลชีพและต้านการอักเสบเนื่องจากการกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันและการปรากฏตัวของเชื้อราเพนิซิลลิน
- ปรับปรุงสภาพของระบบย่อยอาหาร เพิ่มอาณานิคมของ bifidobacteria และ lactobacilli ที่อยู่ในลำไส้เล็ก เร่งการย่อยอาหารและการดูดซึมสารอาหารที่ไม่เพียงแต่อยู่ในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์แต่ยังอยู่ในอาหารที่มา กับมัน
- หยุดกระบวนการหมัก ขจัดกลิ่นปาก
- หยุดการพัฒนาของการเปลี่ยนแปลงความเสื่อม-dystrophic ในเนื้อเยื่อกระดูก ป้องกันโรคกระดูกพรุน
- ช่วยกระตุ้นการผลิตฮอร์โมนและทำให้การทำงานของระบบต่อมไร้ท่อเป็นปกติ
- ลดความหนืดของเลือด
- เนื่องจากองค์ประกอบที่ซับซ้อนที่สมดุล คอเลสเตอรอลที่มาพร้อมกับผลิตภัณฑ์จึงไม่สะสมอยู่ในรูของหลอดเลือด ทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ
- พิสูจน์แล้วว่ามีผลดีต่อระบบประสาท ป้องกันการพัฒนาของภาวะซึมเศร้าและปรับปรุงการนอนหลับช่วยในการฟื้นตัวจากการโอเวอร์โหลดทางร่างกายและอารมณ์
- เพิ่มการผลิตเมลานินซึ่งจำเป็นต่อการป้องกันผลกระทบที่รุนแรงของรังสีอัลตราไวโอเลต
ชีส Mote-sur-fey เหมาะสำหรับนักกีฬาและผู้ที่มีกิจกรรมระดับมืออาชีพที่เกี่ยวข้องกับการออกกำลังกายสูง ช่วยเพิ่มมวลกล้ามเนื้อได้อย่างรวดเร็ว กำจัดโรคโลหิตจาง และฟื้นตัวจากการรับประทานอาหารที่ไม่สมเหตุผล
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพของชีสบูราตา
ข้อห้ามและอันตรายของชีส Mote-sur-fey
เด็กอายุต่ำกว่า 8 ปีไม่ควรได้รับการแนะนำให้รู้จักกับรสนิยมใหม่ พืชในลำไส้ไม่ก่อตัวเต็มที่ และการเพาะเชื้อราสามารถยับยั้งการพัฒนาของไบฟิโดแบคทีเรียและแลคโตบาซิลลัส ทำให้เกิดการพัฒนาของ dysbiosis ด้วยเหตุผลเดียวกัน คุณควรปฏิเสธของอร่อยในระหว่างตั้งครรภ์ ให้นมบุตร ความผิดปกติในการกินบ่อย หรือหลังจากเจ็บป่วยร้ายแรงซึ่งใช้ยาปฏิชีวนะ
การบริโภคชีส Mote-sur-fey สามารถก่อให้เกิดอันตรายในกรณีของ polyarthritis, rheumatism และ arthritis, โรคหอบหืด, แนวโน้มที่จะเป็นโรคอ้วน, ความผิดปกติของระบบทางเดินปัสสาวะ, neurodermatitis และมีแนวโน้มที่จะเกิดอาการแพ้บ่อยครั้ง
ในโรคอ้วน "ปริมาณ" รายวันควรลดลงเหลือ 50 กรัมต่อวัน
สูตรชีส Mote-sur-fey
อาหารอันโอชะนั้นกินเอง เสิร์ฟพร้อมผลไม้ - ลูกแพร์และแตง ถั่วประเภทต่างๆ และไวน์ขาวแห้ง ผลิตภัณฑ์สามารถหลอมละลายได้ มักใช้ในการเตรียมอาหารจานร้อน - ขนมอบ ซุป หม้อปรุงอาหาร พวกเขายังเพิ่มลงในสลัด
สูตรที่มีชีส Mote-sur-fey:
- กราโนล่าบนซุปฟักทองและแครอท … เปิดเตาอบที่ 150 ° C ในชามผสมแป้งข้าวโอ๊ต 200 กรัมวอลนัทบดและเฮเซล - เพียง 200 กรัมเมล็ดฟักทองปอกเปลือกเพิ่มอบในกระดาษฟอยล์เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นใส่ชีสเล็กน้อย 80 กรัม แล้วใส่ในเตาอบอีกครั้งในเวลาเดียวกัน เปิดกระทะทอด 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันเฮเซลนัท 1 หัวหอมใหญ่สับ เนื้อฟักทอง 1 กิโลกรัมและแครอท 500 กรัมหั่นเป็นก้อน ผักตุ๋นด้วยน้ำเล็กน้อยและเมื่อนิ่มให้เพิ่ม 4 ชิ้น พริกหวานหลากสี เมื่อพริกถูกต้ม เปลือกจะถูกลบออกแล้วใส่กลับเข้าไปในกระทะ เพิ่มเกลือ ขัดจังหวะจนเป็นเนื้อเดียวกันด้วยครีม 100 มล. และ 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. หั่นฝอย mote-sur-fey ก่อนเสิร์ฟ ซุปข้นจะปรุงรสด้วยกราโนล่า
- ราวิโอลี่ชีส … นวดแป้งโดยผสมไข่ 2 ฟองและไข่แดงอีก 2 ฟอง ใส่เกลือ เติมน้ำ แล้วค่อยๆ ใส่แป้ง นวดแป้งยืดหยุ่นเรียบ พวกเขามีส่วนร่วมในการบรรจุ สับละเอียด 1 ลูกแพร์บดเกาลัดกระป๋อง 100 กรัมโรยด้วยลูกจันทน์เทศและใบเกาลัดขูด (ที่หัวชีสสุก) ผสมกับ Mote-sur-fey 80 กรัม แป้งถูกผ่าครึ่งแล้วรีดเป็นชั้นบาง ๆ หนึ่งในนั้นกระจายไส้ในกองเล็ก ๆ หล่อเลี้ยงใบหลวมด้านหนึ่งด้วยน้ำเบา ๆ ปิดไส้แล้วตัดราวีโอลี่ด้วยมีดหยิกเพื่อให้ได้ขอบหยัก แช่ในน้ำเดือด ทันทีที่มันโผล่ขึ้นมา คุณก็ดึงมันออกมาได้ เครื่องเคียงเตรียมแยกต่างหาก ใบสะระแหน่ 8 ใบ, เกาลัดบด 100 กรัม, เมล็ดเฮเซลนัท 35 กรัมและโกจิเบอร์รี่สองสามผลที่โอนไปก่อนหน้านี้ ทอดในน้ำมันมะกอก หลังจาก 3 นาทีเทน้ำครึ่งแก้วรอจนระเหยเกลือและพริกไทย วางราวีโอลี่ในกระทะและเสิร์ฟทันที
- ซุปครีมบร็อคโคลี่ … หั่นเป็นชิ้นแบบสุ่ม แต่ไม่ใหญ่เกินไป บร็อคโคลี่กับหัวหอม 2 หัว เนยร้อนในกระทะลึก - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ผัดหัวหอมจนนิ่ม ใส่ง่ามกระเทียมสับและบรอกโคลี เทนม 750 มล. และเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาทีด้วยไฟอ่อน เทครีมไขมัน 33% ลงในแก้วใส่ชีส 100 กรัมทิ้งไว้อีก 10 นาที จุ่มเครื่องปั่นแบบมือถือ (หรือเทลงในเครื่องเตรียมอาหาร) ให้มีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
- สลัดอรูกูล่า … ขั้นแรกเตรียมซอสโดยผสม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซอสมะเขือเทศและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ถั่วมัสตาร์ด 1 ช้อนชา น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมะนาวคั้นสด น้ำส้มสายชูบัลซามิก กานพลูกระเทียมสับ และน้ำมันมะกอก 1/3 ถ้วย อุ่นเครื่องย่างแล้วหั่นเนื้อ 500 กรัมเป็นสเต็ก ชิ้นเนื้อถูด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทยดำย่างจนนุ่ม ห่อเนื้อร้อนในกระดาษฟอยล์ทิ้งไว้ 7-10 นาทีแล้วสับให้ละเอียด ผสมใบ rucola ที่ฉีกขาดด้วยมือ - 2 พวง, เนื้อ, ชีส 130 กรัมเป็นชิ้น, ปรุงรสด้วยซอส ไม่จำเป็นต้องทำให้สลัดเย็นลง จะอร่อยกว่าถ้ายังอุ่นอยู่
- สลัดชีสกับผลไม้ … ก่อนอื่นผสมน้ำสลัด - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว 1 ช้อนชา น้ำผึ้ง. สำหรับสลัด ให้ผสมผักโขมหนึ่งพวง ส้มขนาดใหญ่ - เอาฟิล์มและกระดูก กีวีชิ้น อัลมอนด์หนึ่งกำมือ วอลนัท บลูชีส 100 กรัม โรยด้วยผักชีฝรั่ง เทลงในน้ำสลัดผสม
ดูสูตร Cambozola ด้วย
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับชีส Mote-sur-fey
ประวัติของผลิตภัณฑ์นมหมักประเภทนี้ไม่ได้ย้อนกลับไปหลายศตวรรษ สูตรนี้พัฒนาขึ้นในโรงรีดนมชีสของแผนก Deux-Sèvres ในชุมชน La Mot-Saint-Héré ในศตวรรษที่ 19 พันธุ์ที่ทำโดยใช้วัวเป็นพื้นฐาน ได้เนื้อและรสชาติที่ละเอียดอ่อนมากขึ้นเนื่องจากการทำให้แข็งตามธรรมชาติและลักษณะเฉพาะของการสุก - ปกคลุมด้วยใบเกาลัด
Moté-sur-feuil เริ่มจำหน่ายในตลาดภายในประเทศในปี พ.ศ. 2383 และใบรับรองนี้ได้รับรางวัลในปี 2545 เท่านั้น มีการผลิตผลิตภัณฑ์ประมาณ 200 ตันต่อปี โดย 50% โดยฟาร์ม ไม่ได้จำหน่ายเพื่อการส่งออก
เป็นการยากที่จะทำความคุ้นเคยกับอาหารอันโอชะโดยไม่ต้องไปฝรั่งเศส อายุการเก็บรักษานอกตู้เย็น แม้ในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ ไม่เกิน 4-5 วัน
อยากลองรสชาติใหม่ๆ ระหว่างเดินทางทั่วประเทศ ต้องรู้จักเลือกสินค้าคุณภาพดังนี้
- สีในการตัดควรยังคงเป็นสีขาว
- ราบนเปลือกโลก - เฉพาะสีน้ำเงิน เขียว หรือเขียวมรกต ปุยสีดำหรือสีเทาเป็นสัญญาณของการละเมิดเทคโนโลยีการผลิต
- พื้นผิวสามารถเป็นชั้นได้ไม่อนุญาตให้มีเมล็ดพืช
เนื้อของ Mote-sur-fey คุณภาพสูงไม่มีการเจือปนที่เป็นของแข็งละลายในปากไม่ทิ้งรสที่ไม่พึงประสงค์ กลิ่นเฉพาะตัวของนมแพะรู้สึกได้ แต่ไม่แรงมาก - จะทำให้เป็นกลางในระหว่างการหมักใบเกาลัด
ดูวิดีโอเกี่ยวกับชีส Mote-sur-fey:
