จะทำอย่างไรกับแยมที่ผิดปกติสำหรับฤดูหนาว? สูตรอาหาร TOP-7 สำหรับการเตรียมอาหารอร่อยจากหัวหอม กระเทียม มะเขือยาว หัวไชเท้า โคนต้นสน ฯลฯ เคล็ดลับการทำอาหารและวิดีโอสูตร
คุณชอบการทดลองทำแยมและการทำอาหารหรือไม่? ผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยจากการผสมผสานแบบใหม่และการปรุงแบบพิเศษจะทำให้คุณได้ช่องว่างที่คุ้นเคยในรูปแบบดั้งเดิม เราขอเสนอสูตรอาหารสำหรับแยมที่ผิดปกติสำหรับฤดูหนาว ความว่างเปล่าที่หอมกรุ่นกลิ่นแสงแดดและความอบอุ่นจะทำให้ครัวเรือนประหลาดใจในฤดูหนาวที่หนาวเย็น แยมที่รักษารสชาติของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจะช่วยเพิ่มความสดชื่นและให้ความอบอุ่นในฤดูร้อน เติมพลังงานและวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นแก่คุณ ในบทความนี้เราจะไม่จำวิธีการปรุงแยมจากสตรอเบอร์รี่หรือราสเบอร์รี่ลูกเกดหรือแอปริคอต … มาพูดถึงวิธีทำแยมโฮมเมดแสนอร่อยจากหัวหอมและกระเทียมโคนต้นสนและแครอทลูกพลับหัวไชเท้าและบวบ นอกจากนี้ ที่ส่วนท้ายของบทความ ยังมีสูตรวิดีโอสำหรับแยมจากกลีบกุหลาบ มะเขือม่วง และขนมบ๊วยช็อกโกแลตให้รับชมอีกด้วย เลือกแยมต้นตำรับที่คุณชอบ เรียนรู้เคล็ดลับการทำอาหาร และเอาใจครอบครัวของคุณด้วยอาหารอันโอชะที่น่าสนใจ
แยมฤดูหนาวที่ไม่ธรรมดา - เคล็ดลับของเชฟผู้มากประสบการณ์
- ความแตกต่างระหว่างแยม เยลลี่ และแยมจากแยมคือ อย่างหลัง ผลิตภัณฑ์ควรคงรูปไว้ และน้ำเชื่อมควรมีความหนืด ไม่ทำให้เกิดเจล
- ในระหว่างการปรุงแยม ส่วนสำคัญของของเหลวระเหย เอ็นไซม์จะถูกทำลายและสร้างสารละลายน้ำตาลเข้มข้น (60-70%) ซึ่งป้องกันไม่ให้จุลินทรีย์ทุกชนิดพัฒนา
- ต้องแยกผลิตภัณฑ์สำหรับแยมออก
- แยมที่สมบูรณ์แบบจะมาจากผลไม้ที่สุกเหมือนกัน หากคุณนำผลเบอร์รี่ที่มีบาดแผลสุก ในขณะที่ผลิตภัณฑ์ที่ไม่สุกสุก ผลเบอร์รี่ที่สุกเกินไปจะสูญเสียรูปร่างและคืบคลานเข้าไปในมันฝรั่งบด
- หากจำเป็น ให้ปอกผลไม้ของก้าน กิ่ง ใบ กลีบเลี้ยง ผิวหนัง แกน เมล็ด เมล็ดพืช ฯลฯ
- ล้างอาหารให้สะอาดด้วยน้ำเย็นก่อนเตรียม
- น้ำตาลทรายขาว น้ำตาลทรายขาว และน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์จะไม่ได้ผล
- สัดส่วนคลาสสิกของน้ำตาลและอาหาร: ผลไม้ 1 กก. เท่ากับน้ำตาล 1 กก. แต่ปริมาณน้ำตาลอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตร สิ่งสำคัญคือน้ำตาลไม่เพียงพอมิฉะนั้นแยมจะไม่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและจะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว
- ต้มแยมในภาชนะตื้นและกว้าง (2-6 ลิตร) ที่ทำจากสแตนเลส อะลูมิเนียม ทองเหลือง หรือในภาชนะที่เคลือบฟันไม่บุบสลาย
- เป็นการดีกว่าที่จะปรุงแยมตามปกติโดยต้มจนข้น ในกรณีนี้ น้ำตาลไม่ควรไหม้ มิฉะนั้น รสชาติและสีของชิ้นงานจะเสื่อมลง แยมบางชนิดปรุงในหลายขั้นตอน ช่วยให้ผลไม้รักษารูปร่างได้ดีขึ้น
- ความพร้อมของการติดขัดถูกกำหนดโดยโฟมซึ่งรวบรวมไปที่กึ่งกลางของอ่างและไม่เบี่ยงเบนไปตามขอบ หรือใส่น้ำเชื่อมหนึ่งหยดบนจานรองพอร์ซเลนเย็น ๆ ก็ไม่ควรเบลอ
- แยมที่สุกเกินไปจะสูญเสียกลิ่นหอม เปลี่ยนสีและรสชาติให้แย่ลง
- หากผลิตภัณฑ์สำหรับแยมมีความเป็นกรดต่ำ กรดซิตริกจะถูกเติมในระหว่างการปรุงแยมเพื่อไม่ให้ชิ้นงานกลายเป็นน้ำตาลระหว่างการเก็บรักษา
- หลังจากเดือดเป็นเวลา 10 นาทีแรก ให้ปรุงแยมด้วยไฟอ่อนๆ เพราะ อยู่ในขั้นตอนนี้ที่เกิดฟองอย่างแรงและกระดาษติดสามารถ "หลบหนี" เมื่อโฟมจับตัวแล้ว ให้ต้มต่อไปโดยใช้ไฟปานกลาง
- เติมแยมสำหรับฤดูหนาวในขวดแก้วซึ่งล้างด้วยน้ำอุ่นและโซดาก่อนลวกด้วยน้ำเดือดและทำให้แห้ง
- เมื่อเตรียมขนมสำหรับฤดูหนาว ให้กระจายแยมในไหไปด้านบนสุดทันทีหลังจากปรุงร้อนจากนั้นม้วนด้วยฝากระป๋องที่สะอาด พลิกกระป๋องแล้วห่อด้วยอะไรอุ่นๆ (ผ้าห่ม ผ้าห่ม เสื้อโค้ทขนสัตว์เก่าๆ)
- เก็บแยมแช่เย็นอย่างเต็มที่ในที่มืด แห้ง และเย็นที่อุณหภูมิ 10-15 องศาเซลเซียส ที่อุณหภูมิต่ำก็สามารถเคลือบน้ำตาลได้ ที่อุณหภูมิสูงขึ้นการดูดซึมความชื้นจากอากาศจะเพิ่มขึ้น
- แยมบางประเภทบรรจุในขวดที่สะอาดหลังจากเย็นตัวแล้ว แทนที่จะปิดฝา แยมจะผูกภาชนะด้วยกระดาษ parchment กระดาษลอกลายหรือกระดาษแก้ว หรือควรใช้คู่กับกระดาษแก้วและกระดาษ parchment
ดูวิธีทำแยมเปลือกแตงโมด้วย
แยมหัวหอม
แยมหัวหอมเป็นการเตรียมอเนกประสงค์ที่สามารถทาบนขนมปังและดื่มชาสักถ้วย หรือเสิร์ฟเป็นซอสสำหรับผัดเนื้อ ปาเตตับ บรีหรือชีสกาเมมแบร์ นำหอมหัวใหญ่มาทำแยม: แดง, ขาว, หัวหอม ซึ่งจะเปลี่ยนรสชาติของชิ้นงาน สิ่งสำคัญคือมีความหนาแน่นไม่เน่าเปื่อยและมีรอยย่น
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 425 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - หัวหอม 1 กก. ทำแยม 600 กรัม
- เวลาทำอาหาร - 1 ชั่วโมง
วัตถุดิบ:
- หัวหอม - 7 ชิ้น ขนาดกลาง
- ไวน์ขาว - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล - 600 กรัม
- น้ำ - 100 มล
- น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 5% - 2 ช้อนโต๊ะ
การทำแยมหัวหอม:
- ปอกหัวหอมล้างออกด้วยน้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
- ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง
- ตั้งน้ำมันพืชในกระทะและเพิ่มหัวหอม
- ผัดเป็นครั้งคราวด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง
- เพิ่มน้ำตาลเติมน้ำและตั้งไฟบนไฟอ่อน ๆ กวนเป็นครั้งคราวจนน้ำตาลละลายหมด
- ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาทีโดยไม่ปิดฝาบนไฟอ่อน
- จากนั้นเทไวน์และน้ำส้มสายชูลงไปแล้วต้มต่ออีก 10 นาที
- แยมหัวหอมเย็นแล้วใส่ในขวดที่สะอาด
- คลุมด้วยกระดาษ parchment หรือฝาไนลอน
แยมหัวไชเท้า
แยมหัวไชเท้าสามารถนำมาประกอบกับสูตรอาหารดั้งเดิมที่ดึงดูดนักชิมที่มีรสนิยมผิดปกติและไม่ได้มาตรฐาน นอกจากการปรุงจะอร่อยแล้วยังดีต่อสุขภาพอีกด้วยเพราะ มีฤทธิ์ต้านไวรัสและฟื้นฟู และยังช่วยแก้ไอ
วัตถุดิบ:
- หัวไชเท้าสีดำ - 100 กรัม
- น้ำผึ้ง - 50 กรัม
- น้ำตาล - 20 กรัม
- อัลมอนด์ - 30 เม็ด
- ขิงบด - ที่ปลายมีด
- เบคกิ้งโซดา - ที่ปลายมีด
การทำแยมหัวไชเท้า:
- ล้างหัวไชเท้าดำ ปอกเปลือกแล้วล้างอีกครั้ง
- ขูดบนเครื่องขูดหยาบ ใส่ในกระทะ ใส่เบกกิ้งโซดาและปรุงอาหารในน้ำเป็นเวลา 10 นาที
- โยนหัวไชเท้าบนตะแกรงล้างด้วยน้ำต้มเย็นแล้วบีบออกจากความชื้น
- ปรุงน้ำเชื่อมข้นจากน้ำผึ้งและน้ำตาล เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ค่อยๆ อุ่นน้ำผึ้งให้กลายเป็นของเหลว จากนั้นเติมน้ำตาลและปรุงอาหารกวนจนละลายหมด
- ปอกเปลือกอัลมอนด์แล้วบดในครก
- ใส่หัวไชเท้า อัลมอนด์ และผงขิงลงในน้ำเชื่อมเดือด
- กวนอย่างต่อเนื่องเก็บแยมไว้บนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 10 นาที
- แยมหัวไชเท้าเสร็จแล้วเทลงในขวดที่สะอาดปิดด้วยฝาไนลอน
แยมแครอทกับเชอรี่
เชอร์รี่เปรี้ยวและแครอทหวานเข้ากันได้อย่างลงตัวในจานเดียวกัน แยมจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีรสหวานอมเปรี้ยวผิดปกติ แครอทแช่และระบายสีด้วยน้ำเชอร์รี่ดังนั้นจึงไม่สามารถระบุได้ในของหวาน
วัตถุดิบ:
- เชอร์รี่ - 1 กก.
- แครอท - 500 กรัม
- น้ำตาล - 1, 3 กก.
- มะนาว - 1 ชิ้น
การทำแยมแครอทและเชอร์รี่:
- ล้างเชอร์รี่ทิ้งในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำเป็นแก้ว
- นำเมล็ดออกจากผลไม้แล้วปิดด้วยน้ำตาลครึ่งส่วน
- เมื่อน้ำผลไม้ออกมาจากผลเบอร์รี่ให้เทลงในกระทะ ใส่น้ำตาลที่เหลือลงไปแล้วต้มน้ำเชื่อมให้น้ำตาลละลายหมด
- ปอกแครอท ล้างและหั่นเป็นวงหรือแท่งตามที่คุณต้องการ
- ล้างมะนาวให้สะอาดด้วยสบู่ เปลือกจะใช้สำหรับการเก็บเกี่ยวและหั่นเป็นเสี้ยว
- ใส่เชอร์รี่ แครอท และมะนาวลงในน้ำเชื่อมที่ต้มแล้ว
- นำอาหารไปต้ม หางและเย็นสนิท
- ทำซ้ำขั้นตอนการต้มและเย็นอีก 3 ครั้ง ลอกโฟมออกในแต่ละครั้ง
- ครั้งสุดท้าย เทแยมร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนด้วยฝากระป๋อง แล้วปล่อยให้เย็นอย่างช้าๆ ใต้ผ้าห่ม
แยมไพน์โคน
แยมโคนต้นสนไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้เพื่อการรักษาโรคได้เพราะ มันมีประโยชน์มาก ความหวานช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันและช่วยรักษาโรคหลอดลมโป่งพอง คุณสามารถซื้อกรวยในตลาดหรือเลือกเองได้ในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน
วัตถุดิบ:
- โคนต้นสน - 1 กก.
- น้ำตาล - 1.5 กก.
- น้ำ - 1 ลิตร
การทำแยมลูกสน:
- ล้างกรวยให้สะอาดใส่ในกระทะด้วยน้ำแล้วจุดไฟ
- เพิ่มน้ำตาลต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีบนไฟแรง จากนั้นนำหม้อออกจากเตาและทำให้เนื้อหาเย็นลง
- ใส่แยมลงบนกองไฟอีกครั้ง ต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที ของเหลวจะเริ่มเปลี่ยนสี ดูเหมือนคาราเมลใส
- แช่น้ำเชื่อมอีกครั้งและทำซ้ำขั้นตอนการทำอาหารและเย็นอีก 2-3 ครั้งเพื่อให้แยมหนาและหนืดมาก
- เทแยมลูกสนร้อนที่เสร็จแล้วลงในขวดที่สะอาด ปิดด้วยฝาเหล็ก และเย็นอย่างช้าๆ ใต้ผ้าห่ม
แยมลูกพลับ
แยมลูกพลับเป็นอาหารหายากแต่อร่อยที่สามารถปรุงได้ในช่วงฤดูลูกพลับ สำหรับแยมให้เลือกผลไม้ที่นิ่มกว่าเพื่อให้แยมนุ่มและหนืด ลูกพลับที่สุกแล้วซึ่งตัดยากจะไม่ทำงานพวกมันจะกลายเป็นเศษเล็กเศษน้อยทันที ผลไม้แข็งที่ไม่สุกยังไม่เหมาะไม่ฉ่ำและเปรี้ยว เพื่อขจัดความขมออกจากผลไม้ดังกล่าว คุณจะต้องใช้น้ำตาลเพิ่มขึ้น 2 เท่า
วัตถุดิบ:
- ลูกพลับหั่นเต๋า - 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำส้ม - 2 ผลไม้
- เปลือกส้ม - จาก 1 ผลไม้
- วอดก้า - 4 ช้อนโต๊ะ
การทำแยมลูกพลับ:
- ล้างลูกพลับ เช็ดให้แห้ง เอาก้านออกแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณ 1, 5 ซม.
- ล้างส้มด้วยสบู่ล้างให้สะอาด จากนั้นขูดความเอร็ดอร่อยจากผลไม้หนึ่งผลด้วยเครื่องขูดหยาบ คั้นน้ำผลไม้จากผลไม้สองชนิดตามสะดวกสำหรับคุณ
- รวมลูกพลับ น้ำตาล น้ำผลไม้ และความเอร็ดอร่อยของส้มลงในภาชนะสำหรับทำอาหาร ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางกวนเป็นเวลา 20 นาที
- นำกระดาษติดออกจากความร้อนและเย็นสนิท
- จากนั้นกลับไปที่เตาแล้วบดลูกพลับเบา ๆ ด้วยไม้พาย
- เทวอดก้าต้มและเคี่ยวลูกพลับเป็นเวลา 10 นาทีบนไฟอ่อน
- เทชิ้นงานลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาและเก็บในตู้เย็น
แยมบวบ
แยมบวบเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง เนื่องจากบวบไม่มีรสชาติเฉพาะ จึงดูดซับรสชาติของผลิตภัณฑ์ใกล้เคียงทั้งหมด ผลไม้ในบริษัทที่มีส้มมีกลิ่นหอมพิเศษและสีเหลืองอำพันที่สวยงาม
วัตถุดิบ:
- บวบ - 1.5 กก.
- ส้ม - 3 ชิ้น
- มะนาว - 1 ชิ้น
- น้ำตาล - 1.5 กก.
- น้ำ - 250 มล.
การทำแยมบวบ:
- ล้างบวบ เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ตัดผิวหนังแล้วเอาเมล็ดออก จากนั้นตัดเนื้อเป็นก้อน 1.5 ซม.
- ล้างส้มและมะนาวให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง ตัดเป็นวงกลมบาง ๆ พร้อมเปลือกแล้วเอาเมล็ดออกทั้งหมด หากต้องการคุณสามารถตัดแหวนครึ่งหรือสี่ส่วน
- เทน้ำลงในภาชนะปรุงอาหาร เติมน้ำตาล ต้มและปรุงน้ำเชื่อม กวนเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 10 นาที
- ใส่บวบลงในน้ำเชื่อมเดือดและปรุงเป็นเวลา 5 นาทีหลังจากเดือดอีกครั้ง
- เพิ่มผลไม้รสเปรี้ยวสับลงในแยม นำไปเคี่ยวและเคี่ยวเป็นเวลา 45 นาทีจนข้น
- เทแยมที่เย็นสนิทลงในขวดที่สะอาดและแห้ง ปิดฝาปกติและเก็บในที่เย็นและมืด
แยมกระเทียม
มวลกระเทียมรสเปรี้ยวหวานไม่เพียง แต่มีรสชาติอร่อย แต่ยังมีประโยชน์อย่างมากในช่วงการระบาดของไข้หวัดและการขาดวิตามินเพราะแม้ผ่านการอบร้อนแล้ว ยังมีวิตามินและสารที่ช่วยรักษาร่างกายในชิ้นงานได้อย่างเพียงพอ
วัตถุดิบ:
- กานพลูกระเทียม - 0.75 กก.
- น้ำดื่ม - 150 มล
- ส้ม - 2 ผลไม้
- มะนาว - 2 ผลไม้
- อบเชยป่น - 1 dl
การทำแยมกระเทียม:
- ปอกกระเทียมแล้วบดให้เป็นเนื้อโดยใช้เครื่องเตรียมอาหาร
- ล้างและเช็ดส้มและมะนาวให้แห้ง แล้วลอกเปลือกออกเป็นเส้นบางๆ
- บีบน้ำออกจากส้มและมะนาวโดยใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้
- ในภาชนะปรุงอาหาร ผสมมวลกระเทียม น้ำตาล น้ำ ความเอร็ดอร่อย และน้ำส้ม
- ปิดฝาหม้อทิ้งไว้ 10 ชั่วโมง
- จากนั้นนำไปตั้งไฟ ต้มและเคี่ยวประมาณ 30 นาที
- บรรจุแยมกระเทียมลงในภาชนะแก้วที่ปลอดเชื้อ ปิดฝาไนลอนแล้วเก็บในตู้เย็น
สูตรวิดีโอ:
แยมกลีบกุหลาบ
พลัมและแยมช็อคโกแลต
แยมมะเขือยาว
