หลายคนเชื่อว่ามีเพียงเนื้อผสมที่มีอยู่เท่านั้น อย่างไรก็ตาม มีสูตรอาหารมากมาย เช่น เห็ด แต่วันนี้เราจะมาพูดถึงการทำเมนูปลานี้กัน
เนื้อหาสูตร:
- การผสมผสานปลาแบบคลาสสิก - รายละเอียดปลีกย่อยและความลับ
- สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการผสมปลาแบบคลาสสิก
- สูตรผสมปลาสเตอร์เจียนแบบคลาสสิก
- สูตรวิดีโอ
ส่วนผสมของปลาเช่นเดียวกับเห็ดและเนื้อสัตว์นั้นต้องการความหลากหลาย จานต้องมีปลาอย่างน้อยสามประเภทแม้ว่าจะใช้มากถึง 8 สายพันธุ์ในสูตรคลาสสิก วิธีนี้จะทำให้น้ำซุปปลาดีขึ้นและเข้มข้นขึ้นมาก มันถูกต้มเพื่อความอิ่มเอมกับปลาธรรมดาเช่น ruffs จากนั้นจึงเพิ่มพันธุ์ที่มีราคาแพงกว่าและมีคุณภาพสูง
การผสมผสานปลาแบบคลาสสิก - รายละเอียดปลีกย่อยและความลับ
- ปลาทุกชนิดเหมาะสำหรับการผสม: ปลาหอก, ปลาแซลมอน, ปลาเทราท์, เบอร์บอท, ปลาแซลมอน, ปลาสเตอร์เจียน ยิ่งหลากหลายยิ่งอร่อย แนะนำให้เพิ่ม 1/3 ของปลาเค็มหรือปลารมควันลงในซุป แซลมอนเค็มเล็กน้อย แซลมอนสีชมพูรมควัน ปลาแมคเคอเรล ฮาลิบัต หรือปลาไหล เหมาะสำหรับที่นี่ อย่าใช้ปลาเฮอริ่งสำหรับสูตรผสมเพราะ เธอมีกลิ่นเฉพาะที่ไม่เข้ากับช่อเครื่องปรุงของจาน
- ในการทำให้น้ำซุปอร่อย ขั้นแรกให้ใส่เศษปลาหลังจากหั่นซากเป็นน้ำเย็นแล้ว ได้แก่ หัว สันเขา หาง ต้มน้ำเอาโฟมใส่รากลดความร้อนและปล่อยให้น้ำซุปเคี่ยว หลังจากนั้นให้กรองผ่านผ้าขาวแล้วปรุงส่วนผสมต่อไป
- ส่วนผสมของปลาปรุงในลักษณะเดียวกับเนื้อสัตว์ หัวหอมผัด, ผักดอง, มะเขือเทศหรือมะเขือเทศจะถูกเพิ่มลงในซุป ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เติมเคเปอร์ มะกอก มะนาว เพื่อสร้างช่วงรสชาติ แต่ครีมเปรี้ยวไม่ได้เติมลงในส่วนผสมของปลา จานควรโปร่งใส
สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการผสมปลาแบบคลาสสิก
การผสมผสานแบบโฮมเมดเป็นพื้นที่มากมายสำหรับการแสดงด้นสด ซุปอร่อยและน่าพอใจและการเตรียมค่อนข้างง่าย
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 58 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 4
- เวลาทำอาหาร - 1 ชั่วโมง 30 นาที
วัตถุดิบ:
- แซลมอน - 200 กรัม
- หอกคอน - 200 g
- Sterlet - 200 กรัม
- เบอร์บอท - 200 กรัม
- มะเขือเทศ - 1 ชิ้น
- วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- พริกหวาน - 1 ชิ้น
- แตงกวาดอง - 2 ชิ้น
- มะกอก - 10 ชิ้น
- น้ำมันพืช - สำหรับทอด
- เกลือ - 1 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำ - 3 ชิ้น
- พริกแดงร้อน - หยิก
- ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - ไม่กี่ก้านสำหรับปรุงแต่ง
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- ไส้ปลาโดยการตัดกระดูก สัน ครีบ และหัวออก
- ใส่เครื่องในกระทะ ใส่หัวหอม ออลสไปซ์ และต้มน้ำซุปประมาณครึ่งชั่วโมง เมื่อทำเช่นนี้ ให้เอาโฟมออกเสมอเพื่อไม่ให้น้ำซุปสูญเสียความโปร่งใส
- กรองน้ำซุปที่ปรุงแล้วผ่านตะแกรงละเอียด โยนเครื่องในและเทน้ำซุปลงในกระทะที่สะอาด
- ใส่เนื้อปลา มะเขือเทศ ผักดอง และพริกหยวกลงในน้ำซุปนี้
- บีบน้ำมะนาวใส่มะเขือเทศแล้วนำไปต้ม
- เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ และเมื่อเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยสมุนไพรและมะกอก
สูตรผสมปลาสเตอร์เจียนแบบคลาสสิก
ปลาสเตอร์เจียน solyanka จัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับสายพันธุ์อื่นๆ จานที่โอ่อ่าและโอ่อ่านี้คู่ควรแก่การขึ้นเวทีบนโต๊ะเทศกาล และนักชิมจะยินดีกับมัน
วัตถุดิบ:
- ปลาสเตอร์เจียนสด - 700 g
- แซลมอนเค็มเล็กน้อย - 200 กรัม
- แซลมอนสีชมพูรมควัน - 200 กรัม
- เคเปอร์ - 50 กรัม
- แตงกวาดอง - 2 ชิ้น
- มะเขือเทศเชอรี่ - 10 ชิ้น
- ดอกคาร์เนชั่น - 2 ตา
- พริกไทย - 3 ชิ้น
- น้ำมะนาวครึ่งลูก
- เกลือ - 0.5 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำป่น - หยิก
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- ปอกปลาสเตอร์เจียนสด.ตัดหัว ครีบ และหาง. ไส้ใน แล่เนื้อ แล้วเอาสันออก
- ล้างเครื่องในและใส่ลงในหม้อหุงต้ม เพิ่มกานพลูและพริกไทย เทน้ำและปรุงอาหารหลังจากเดือดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นกรองผ่านตะแกรงเหล็กละเอียดแล้วกลับไปที่กระทะ
- นำกระดูกทั้งหมดออกจากเนื้อปลาแล้วหั่นเป็นชิ้น
- นำกระดูก สัน และผิวหนังออกจากปลาแซลมอนสีชมพูรมควัน ตัดเนื้อเป็นชิ้น
- ตัดแซลมอนเค็มเล็กน้อยเป็นชิ้น
- ใส่ปลาทุกชนิด ผักดอง และมะเขือเทศราชินี ผ่าครึ่ง ลงในน้ำซุป เทน้ำมะนาวปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่เคเปอร์ด้วย ต้มอาหารประมาณ 15 นาทีแล้วนำกระทะออกจากเตา
- เสิร์ฟปลาสเตอร์เจียนผสมมะกอกหรือมะกอก
สูตรวิดีโอ: