ประวัติความเป็นมาของการกำเนิดชีสชั้นสูงจากฝรั่งเศส มีประโยชน์อย่างไร? การใช้งานมีผลเสียต่อร่างกายหรือไม่? วิธีการเสิร์ฟโบฟอร์ตบนจานชีสและในจานไหนดีกว่ากัน?
โบฟอร์ตชีสเป็นเนยแข็งฝรั่งเศสงาช้างที่มีรสเผ็ดแบบต้นตำรับพร้อมกลิ่นผลไม้และถั่ว แตกต่างในรสที่ค้างอยู่ในคอนานมีความสม่ำเสมอเกือบสม่ำเสมอ ผลิตโดย Beaufort ใน Haute-Savoie ชีสมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ปรุงด้วยนมวัวอัลไพน์คุณภาพสูงสุด ยิ่งกว่านั้นใช้นมของสัตว์เพียงสองสายพันธุ์เท่านั้น - การละทิ้งและทารินสกายา วัวกินเฉพาะในทุ่งหญ้าและทุ่งหญ้าตั้งอยู่ที่ระดับความสูง 2,000 เมตรจากระดับน้ำทะเล โบฟอร์ตตัวจริงมักมีใบรับรองผลิตภัณฑ์ของแท้ ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์ได้รับการจัดเตรียมและทดสอบคุณภาพในพื้นที่ มันไม่ได้ผลิตโดยโรงงานอุตสาหกรรม แต่โดยฟาร์มส่วนตัวขนาดเล็ก ชีสที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวนี้จะเป็นของตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับจานชีส จะช่วยในการเตรียมฟองดูที่ยากจะลืมเลือน และจะเพิ่มความแปลกใหม่ให้กับอาหารจานคลาสสิก
คุณสมบัติของการทำโบฟอร์ตชีส
ผู้ผลิตชีสมือสมัครเล่นไม่กี่คนกล้าทำโบฟอร์ต ปัจจัยจำกัดหลักประการหนึ่งคืออายุที่เพิ่มขึ้น - จะครบกำหนดอย่างน้อย 5 เดือน นอกจากนี้ยังมีลูกเล่นและรายละเอียดปลีกย่อยมากมายในการปรุงอาหาร โดยที่ความแตกต่างของรสชาติอาจมีความสำคัญมาก
ขั้นตอนการทำอาหารมีดังนี้:
- นมถูกทำให้ร้อนถึงอุณหภูมิที่ต้องการโดยใช้เทอร์โมมิเตอร์ที่แม่นยำและเติม sourdough พิเศษลงไป
- ในหลายขั้นตอน นมจะม้วนงอและถ่ายโอนไปยังผ้าลินิน จากนั้นขั้นตอนการกดจะเริ่มขึ้น
- หลังจากอยู่ภายใต้ความกดดันประมาณหนึ่งวัน ชีสจะถูกส่งไปยังสารละลายน้ำเกลือ - เป็นที่น่าสังเกตว่าการแช่ในน้ำเกลือจะดำเนินการในห้องใต้ดินที่ทำจากไม้ที่ทำจากไม้สปรูซ
- หลังจากโรยเกลือแล้ว โบฟอร์ตจะถูกย้ายไปยังแม่พิมพ์ โดยใส่ห่วงไม้พิเศษและวางในห้องใต้ดินที่มีการปรับอุณหภูมิอย่างแม่นยำและความชื้นในระดับหนึ่ง
- การสุกใช้เวลา 150 วันโดยหันศีรษะเป็นระยะและ "หล่อลื่น" ด้วยน้ำเกลือ
แน่นอน คุณสามารถซื้ออุปกรณ์พิเศษและปรุงโบฟอร์ตด้วยตัวเองได้ แต่แม้ความผิดพลาดเพียงเล็กน้อยก็สามารถทำให้ชีสไม่มีรสได้ ดังนั้นวิธีที่ดีที่สุดในการลิ้มรสโบฟอร์ตที่แท้จริงคือการไปฝรั่งเศส แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะพบสิ่งที่คล้ายคลึงกันบนชั้นวางของร้านค้าของเรา
แต่แม้ในฝรั่งเศส คุณควรระมัดระวังในการซื้อโบฟอร์ต สินค้าของแท้ต้องมีลักษณะเด่นสามประการ:
- เปลือกเว้า - เกิดขึ้นภายใต้แรงกดดันของห่วงไม้ที่วางบนแม่พิมพ์
- ควรมีเครื่องหมายสีน้ำเงินบนหัวชีส
- ต้องมีฉลากคุณภาพ AOC ด้วย
การซื้อผลิตภัณฑ์ที่ตรงตามข้อกำหนดเหล่านี้เป็นเรื่องที่สมเหตุสมผลเมื่อคุณอยู่ในปารีสหรือเมืองอื่นในฝรั่งเศส แบรนด์ที่ดีที่สุดของ Beaufort คือ Chignin, Chablis และ Apremont
โบฟอร์ทมีทั้งหมด 3 ประเภท ได้แก่ Beaufort d'Alpage, Chalet d'Alpage, Beaufort d'Hiver ประเภทแรกถือเป็นสิ่งที่มีค่าที่สุด เนื่องจากปรุงจากนมที่วัวให้ในฤดูร้อน เมื่อถึงจุดนี้สัตว์จะได้รับอาหารที่ดีที่สุด
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชีสโบฟอร์ต
ปริมาณแคลอรี่ของชีสโบฟอร์ตคือ 350 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง:
- โปรตีน - 26.3 กรัม;
- ไขมัน - 26.6 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 0 กรัม
ผลิตภัณฑ์มีแคลเซียมจำนวนมาก
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของโบฟอร์ตชีส
ในฝรั่งเศส โบฟอร์ตแนะนำให้ใช้กับสตรีมีครรภ์และผู้สูงอายุคุณภาพสูงสุดของวัตถุดิบที่ใช้และการควบคุมการผลิตอย่างเข้มงวดในทุกขั้นตอนรับประกันการไม่มีสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายและวัตถุเจือปนอาหารที่ไม่จำเป็นในผลิตภัณฑ์ ส่วนผสมที่มีค่าที่สุดสองอย่างในชีสคือโปรตีนและแคลเซียม
โบฟอร์ตเป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพสูง
ประกอบด้วยกรดอะมิโนทั้งหมด 20 ชนิดที่ร่างกายเราต้องการในสัดส่วนที่ดี ในหมู่พวกเขา 8 ไม่สามารถถูกแทนที่ได้และ 12 สามารถแทนที่ได้ โปรตีนที่สมบูรณ์ไม่เพียงแต่ช่วยในการสร้างกล้ามเนื้อเท่านั้น แต่ยังมีบทบาทสำคัญในกระบวนการชีวิตอื่นๆ อีกมากมาย อย่างน้อยควรกล่าวถึงความจริงที่ว่าเอนไซม์ส่วนใหญ่มีส่วนที่เป็นโปรตีน และไม่มีเอนไซม์ กระบวนการเผาผลาญทั้งหมดจะช้าลงหลายครั้ง
อย่างไรก็ตาม ประโยชน์หลักของโบฟอร์ตชีสนั้นมาจากแคลเซียมซึ่ง:
- มีส่วนร่วมในกระบวนการของการหดตัวของกล้ามเนื้อและความตื่นเต้นง่ายของเนื้อเยื่อประสาทซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ตะคริว, กล้ามเนื้อกระตุก, การรู้สึกเสียวซ่าในแขนขาเป็นสัญญาณบ่งบอกถึงการขาดแคลเซียม
- ส่งผลต่อการแข็งตัวของเลือด - ช่วยในการสร้างลิ่มเลือดพิเศษเพื่ออุดรอยร้าวของเนื้อเยื่อ
- ส่งผลต่อการซึมผ่านของเยื่อหุ้มเซลล์และเป็นส่วนหนึ่งของนิวเคลียสและเยื่อหุ้มเซลล์
- มันต่อต้านระดับคอเลสเตอรอลส่วนเกิน - แร่ธาตุสามารถบล็อกไขมันอิ่มตัวในทางเดินอาหาร
นักวิทยาศาสตร์ยังทราบถึงบทบาทของแคลเซียมในความสมดุลของฮอร์โมน ซึ่งควบคุมการทำงานของต่อมใต้สมอง อวัยวะเพศ ตับอ่อน และต่อมไทรอยด์ เช่นเดียวกับต่อมหมวกไต
ข้อห้ามและอันตรายของโบฟอร์ตชีส
Beaufort เช่นเดียวกับชีสอื่น ๆ ไม่รวมอยู่ในอาหารถ้า การขาดแลคเตส … หากร่างกายไม่สามารถย่อยน้ำตาลในนมวัว - แลคโตสนั่นคือไม่มีเอนไซม์แลคเตสพิเศษในลำไส้ความผิดปกติต่างๆเกิดขึ้นหลังจากบริโภคผลิตภัณฑ์นม มีแลคโตสในชีสน้อยกว่าในนมมาก ดังนั้นในกรณีที่ไม่รุนแรงของโรค เมื่อแลคเตสยังผลิตได้ แต่ในปริมาณที่น้อยกว่า คุณสามารถกินชีสได้ หากเอนไซม์ขาดหายไปอย่างสมบูรณ์หรือผลิตในปริมาณที่น้อยมาก ก็จะต้องแยกออกจากอาหารด้วย
โบฟอร์ตชีสจะเป็นอันตราย น้ำหนักเกิน เนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่และไขมันสูง
ผู้คนควรจำกัดการบริโภคชีสอย่างเคร่งครัด ด้วยโรคของระบบทางเดินปัสสาวะ … นี่เป็นเพราะเกลือโซเดียมมีปริมาณสูงเนื่องจากการแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลานาน อย่างไรก็ตาม ด้วยเหตุนี้ โบฟอร์ตจึงควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะโดยผู้ที่มีสุขภาพแข็งแรง เพื่อไม่ให้เกิดความไม่สมดุลของน้ำและความสมดุลของแร่ธาตุ
บันทึก! หากคุณมีโรคประจำตัวที่จำเป็นต้องรับประทานอาหารเพื่อการรักษา โปรดปรึกษาแพทย์ก่อนที่จะแนะนำโบฟอร์ตในอาหารของคุณ
สูตรโบฟอร์ตชีส
หากคุณโชคดีพอที่จะได้สัมผัสโบฟอร์ตชิ้นหนึ่ง วิธีที่ดีที่สุดคือการเสิร์ฟบนจานชีส ชาวฝรั่งเศสเสิร์ฟพร้อมกับแซลมอนรมควัน ผักนานาชนิด ผลไม้ และถั่ว - โบฟอร์ตกับวอลนัทนั้นดีเป็นพิเศษ ชีสสำหรับจานนั้นถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ ไวน์เสิร์ฟแบบแห้ง - ขาว, ชมพูหรือแดง แชมเปญเข้ากันได้ดีกับโบฟอร์ต โปรดทราบว่าคุณต้องเอาชีสออกจากตู้เย็น 30 นาทีก่อนเสิร์ฟ
โบฟอร์ตมักใช้ทำฟองดูและซอส นอกจากนี้ ยังไม่มีใครห้ามใช้ในอาหารคลาสสิก เช่น พิซซ่า สลัด หม้อปรุงอาหาร และอาหารจานร้อนต่างๆ
มาดูการใช้งานที่น่าสนใจบางอย่างในสูตรชีสโบฟอร์ต:
- แพนเค้กซอสครีมชีส … ต้มมันฝรั่ง (4 ชิ้น) เย็นแล้วขูดและบดเพิ่มเติม ตั้งเนยในกระทะแล้วผัดหัวหอมสับ (1 หัว), กะหล่ำปลี (200 กรัม), กระเทียม (2 กานพลู) ผสมมันฝรั่งกับผักและไข่แดง (2 ชิ้น) แบ่งส่วนผสมทั้งหมดออกเป็น 4-5 ส่วน ปั้นแพนเค้กและทอดในกระทะ เตรียมซอส: เทครีมหนัก (200 มล.) ลงในกระทะ ใส่ชีสโบฟอร์ตขูด (200 กรัม) และคนจนเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่หยุดเพิ่มเครื่องเทศและถ้าจำเป็นให้เจือจางด้วยน้ำเล็กน้อย วางแพนเค้กลงบนจาน โรยด้วยสมุนไพรเพื่อลิ้มรส ใส่ซอสชีสลงไป
- สามฟองดูชีส … อุ่นน้ำมันพืชในจานฟองดู (1 ช้อนโต๊ะ) ใส่กระเทียมสับหยาบ (2 กลีบ) นวดเบา ๆ จนมีกลิ่นหอมชัดเจน เทไวน์ขาวแห้ง (200 มล.) เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสนำไปต้มแล้วค่อยๆเริ่มใส่ชีส ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามวลไม่เดือด แต่มีฟองเพียงเล็กน้อยเท่านั้น คุณต้องใช้ชีสสามประเภท ได้แก่ โบฟอร์ต (100 กรัม) เชดดาร์ (100 กรัม) และกรูแยร์ (40 กรัม) อย่างไรก็ตาม นี่เป็นเพียงคำแนะนำเท่านั้น คุณสามารถรวมชีสที่คุณชื่นชอบได้ เมื่อชีสละลายหมดแล้ว ให้เติมสุรา (1 ช้อนชา) เสิร์ฟฟองดูกับขนมปังบาแกตต์สดและผักแท่ง
- ริซอตโต้หอมๆ … เทหญ้าฝรั่น (ที่ปลายมีด) กับน้ำเดือด (50 มล.) สับหัวหอมอย่างประณีต (200 กรัม) กระเทียม (2 กานพลู) และกระเทียมหอม (100 กรัม) อุ่นมะกอก (50 มล.) และเนย (100 กรัม) ในกระทะ ใส่กระเทียมลงไปก่อน แล้วตามด้วยหัวหอมผสม เมื่อผักนิ่ม ให้ใส่ข้าวอาร์โบริโอ (400 กรัม) - ริซอตโต้อื่นจะไม่ได้ผล ทอดสักสองสามนาทีจำเป็นต้องแช่ในน้ำมัน เทไวน์ขาว (200 มล.) และน้ำซุปส่วนหนึ่ง (500 มล.) - โดยเฉพาะไก่ แต่คุณสามารถนำไปต้มและลดความร้อนได้ ในขณะที่กวนอย่างต่อเนื่อง ให้หุงข้าว ค่อยๆ เติมน้ำซุป เมื่อน้ำซุปเสร็จแล้ว ใส่หญ้าฝรั่นลงไป แล้วปรุงต่อ ลองข้าวดูถ้ามันนิ่มเกือบหมดและเฉพาะตรงกลางยังมีความแข็งเกลือและพริกไทยจานเพื่อลิ้มรสใส่ผักชีฝรั่ง (20 กรัม) เนย (20 กรัม) แล้วปิดไฟหลังจากผ่านไปสองสามนาที. โรยจานสำเร็จรูปด้วยส่วนผสมของ Parmesan และ Beaufort (อย่างละ 30 กรัม)
- หม้อตุ๋นฤดูร้อนที่ละเอียดอ่อน … จาระบีจานอบด้วยน้ำมัน ปูด้วยบวบหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (2 เล็ก) รวมไข่ตี 3 ฟองกับนม (150 มล.) และโหระพาแห้งเพื่อลิ้มรส สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต (20 กรัม) และเพิ่มมวลเพิ่มแป้งที่นั่น (6 ช้อนโต๊ะ) แล้วเทน้ำมันมะกอก (6 ช้อนโต๊ะ) เทส่วนผสมที่ได้ลงบนบวบ ด้านบนด้วยแผ่นโบฟอร์ตบาง (50 กรัม) แล้วนำเข้าอบ 40 นาทีในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศา
- สลัดกุ้ง … ล้างและทำให้ใบผักกาดหอมแห้ง (50 กรัม) ต้มกุ้ง (150 กรัม) ในน้ำเค็ม หั่นมะเขือเทศเชอรี่ (8 ชิ้น) ออกเป็นครึ่งซีก ตัดโบฟอร์ต (70 กรัม) เป็นชิ้น ใส่ใบผักกาดหอมลงบนจานที่แบ่งเป็นส่วน ๆ ด้านบนสุ่ม - ชีส, มะเขือเทศ, กุ้ง ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาวเพื่อลิ้มรส ใส่เกลือและเครื่องเทศที่คุณชอบถ้าจำเป็น
บันทึก! โบฟอร์ตเป็นชีสชนิดแข็งที่ขูดได้ยากมาก ให้ลองพิจารณาดูหากต้องการใช้ในสูตรเฉพาะ หากจำเป็นต้องใช้ชิปชีสชั้นดี โบฟอร์ตจะต้องสับด้วยมีดอย่างประณีต
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับโบฟอร์ตชีส
ซาวอยถือเป็นบ้านเกิดของโบฟอร์ต ซึ่งเป็นภูมิภาคประวัติศาสตร์ทางตะวันออกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส ตั้งอยู่ที่เชิงเขาแอลป์ เริ่มแรกภิกษุในท้องที่เริ่มผลิต มีทฤษฎีที่พระภิกษุปรุงไม่เป็นไปตามเทคโนโลยีที่พัฒนาอย่างอิสระ แต่ตามสูตรของจักรวรรดิโรมัน ดังนั้นโบฟอร์ตจึงเป็นของขวัญจากอิตาลีถึงฝรั่งเศส
ก่อนหน้านี้ชีสเรียกว่า "vashren" ซึ่งแปลว่า "วัว" อย่างไรก็ตาม เมื่อการผลิตชีสเชิงรุกเริ่มพัฒนาขึ้นใกล้หมู่บ้านโบฟอร์ต จึงตัดสินใจเปลี่ยนชื่อเป็นชื่อเดิม
โบฟอร์ตได้รับความนิยมเป็นพิเศษในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 และประมาณหนึ่งศตวรรษต่อมาก็ได้รับใบรับรอง AOC เอกสารนี้ออกโดยกระทรวงเกษตรของฝรั่งเศสและรับประกันว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวผลิตขึ้นในพื้นที่เฉพาะและเป็นไปตามข้อกำหนดหลายประการ
โบฟอร์ตเป็นหนึ่งในชีสที่ "ใหญ่ที่สุด" โดยมีขนาดหัวถึง 40-50 กก. คุณต้องรวบรวมนมจากวัวประมาณ 45 ตัวเมื่อพิจารณาว่าวัวเหล่านี้มีความพิเศษ จึงไม่น่าแปลกใจที่โบฟอร์ตเป็นหนึ่งในชีสที่แพงที่สุด ราคากิโลกรัมเริ่มต้นที่ 100 ดอลลาร์ต่อกิโลกรัม
บริษัท เบลารุส "Babushkina Krynka" ผลิตชีสชื่อ "Beaufor" ซึ่งไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับของจริง แน่นอนว่านมอัลไพน์ไม่รวมอยู่ในโบฟอร์ตชีสจากมินสค์ และโดยทั่วไปแล้วมันแตกต่างกันทุกประการมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน - ในโบฟอร์ตที่แท้จริงมันเป็นเนื้อเดียวกันในเบลารุสมีรูขนาดใหญ่ นอกจากนี้ Beaufort จากฝรั่งเศสไม่สามารถถูได้ แต่อะนาล็อกจาก "Grandma's Krynka" ช่วยให้ขั้นตอนนี้ง่ายขึ้น
โบฟอร์ตเป็นชีสฝรั่งเศสที่มีเอกลักษณ์เฉพาะซึ่งทำจากนมคุณภาพสูงสุดสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอย่างแท้จริง คุณสามารถรับโบฟอร์ตที่แท้จริงได้ในฝรั่งเศสและด้วยเงินจำนวนมาก แต่ก็คุ้มค่า ชีสมีรสชาติที่ไม่ธรรมดา และควรชิมให้เรียบร้อยบนจานชีส เสิร์ฟคู่กับไวน์หรือแชมเปญ ถั่วและผลไม้ โบฟอร์ตไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้นแต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย แต่ยังมีแคลเซียมซึ่งเป็นองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดสำหรับร่างกายของเราอีกด้วย อย่างไรก็ตาม ชีสยังมีข้อห้ามซึ่งคุณควรทำความคุ้นเคยก่อนใช้
