ในบทความนี้เราจะแนะนำแม่บ้านในการเลือกน้ำมันมะกอกที่เหมาะสม นอกจากนี้คุณยังจะได้ทราบถึงประเภทของน้ำมันมะกอกและวิธีนำทางเมื่อเลือกน้ำมันมะกอกที่ดีตามฉลาก น้ำมันมะกอกที่ดีแท้เป็นน้ำมันพืชชนิดหนึ่งที่ดีต่อสุขภาพ ตัวอย่างเช่น สลัดน้ำมันมะกอกมีประโยชน์ต่อหัวใจ ยับยั้งการเจริญเติบโตของคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี และชะลอความแก่ แต่การเลือกน้ำมันมะกอกที่เหมาะสมอาจเป็นเรื่องยากเนื่องจากมีพันธุ์จำนวนมาก ลองหาวิธีเลือกน้ำมันมะกอกกันและควรเน้นที่ฉลากใด
ประเภทของน้ำมันมะกอก:
น้ำมันมะกอกธรรมชาติ (บริสุทธิ์) และพิเศษจากธรรมชาติ
น้ำมันมะกอกธรรมชาติ
เป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการขัดสีซึ่งได้มาจากวิธีการทางกลเท่านั้น ซึ่งเกี่ยวข้องกับการกดมะกอก
น้ำมันมะกอกธรรมชาติพิเศษ
แตกต่างจากระดับความเป็นกรด สี และรสชาติตามธรรมชาติ เชื่อกันว่ากรดอินทรีย์ในน้ำมันน้อยยิ่งดี ตัวอย่างเช่น น้ำมันธรรมชาติมีความเป็นกรดไม่เกิน 2% ในขณะที่น้ำมันพิเศษมี 0.8% น้ำมันพิเศษจากธรรมชาติมีสีเขียวเข้มและกลิ่นหอมที่เข้มข้น ซึ่งเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในโลกของการทำอาหาร ไม่แนะนำให้ทอดในน้ำมันมะกอกในชั้นนี้ เนื่องจากสารที่เป็นประโยชน์และคุณลักษณะของรสชาติจะหายไปที่อุณหภูมิสูง แต่สลัดกับมะกอก แทนที่จะเป็นมายองเนสหรือน้ำมันกลั่น จะดีกว่าสำหรับการย่อยอาหารและสุขภาพ
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
น้ำมันมะกอกที่ผ่านการกลั่นหรือกลั่นนั้นทำมาจากมะกอกที่เสียหายและผ่านการกลั่นเพื่อไม่ให้เหม็นหืน เนื่องจากการทำความสะอาดด้วยวิธีการทางเคมีและการให้ความร้อนที่หลากหลาย น้ำมันดังกล่าวจึงมีระดับความเป็นกรดต่ำกว่า 0.3% จึงถูกเก็บไว้ได้นานกว่าน้ำมันมะกอกธรรมชาติ น้ำมันที่ผ่านการกลั่นไม่มีคุณสมบัติเชิงบวกอื่น ๆ ที่มีอยู่ในน้ำมันกดครั้งแรกเหล่านี้ และไม่ได้เป็นของน้ำมันธรรมชาติ สิ่งที่คุณต้องทำคือทอดในน้ำมันมะกอกซึ่งผ่านการทำให้บริสุทธิ์แล้ว
น้ำมันผสม (น้ำมันมะกอก)
ประเภทนี้ผลิตโดยการรวมน้ำมันมะกอกธรรมชาติและน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ในสัดส่วนที่แตกต่างกันเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ให้กับน้ำมันที่ผ่านการกลั่น ความเป็นกรดของน้ำมันดังกล่าวไม่ควรเกิน 3.3%
น้ำมันปอม
กากมะกอกตามชื่อหมายถึงทำมาจากกาก (ส่วนที่เหลือของการกดมะกอก) โดยวิธีการสกัด มันจะดีกว่าที่จะไม่ทอดในน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และไม่กินมัน แต่เพื่อใช้สำหรับความต้องการในประเทศ
วิธีการเลือกน้ำมันมะกอกตามฉลาก?
ก่อนซื้อน้ำมันมะกอก ให้ตัดสินใจว่าจะใช้เพื่ออะไร ไม่ว่าคุณจะทำสลัดด้วยไขมันพืชหรือเพิ่มเมื่อทอด หลังจากที่คุณได้ตัดสินใจแล้วว่าต้องการน้ำมันประเภทใด ให้ทำความคุ้นเคยกับภาชนะที่จำหน่ายและฉลาก ควรเลือกน้ำมันมะกอกในขวดแก้วสีเข้มเพราะแก้วสีเข้มจะป้องกันการเกิดออกซิเดชันของไขมันและสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ การซื้อน้ำมันมะกอกในขวดใสที่ทำจากแก้วสีอ่อน คุณเสี่ยงต่อการซื้อผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำที่มีกลิ่นเหม็นหืน
การติดฉลากสามารถบอกอะไรได้มากมายเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ คุณเพียงแค่ต้องรู้คำศัพท์บางคำเพื่อการตัดสินใจที่ถูกต้อง ตัวอย่างเช่น หากคุณกำลังมองหาไขมันพืชสำหรับน้ำสลัด ฉลากควรระบุว่า "น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์" หรือ "น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ" นอกจากนี้ คำจารึก "จากมะกอกที่หยิบด้วยมือ" (แปลว่า "จากมะกอกที่หยิบด้วยมือ") พูดถึงน้ำมันคุณภาพสูงและคำจารึกอย่าง "ไลท์โอลีฟออยล์" (น้ำมันมะกอกชนิดไลท์) ก็ไม่มีอะไรมากไปกว่าการแสดงโฆษณาสำหรับผู้ขาย เป็นไปได้มากว่านี่เป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำที่ทำขึ้นจากการผสมน้ำมันหลายประเภท
นอกจากนี้ ฉลากต้องมีข้อมูลเกี่ยวกับประเทศต้นทาง วันที่ และอายุการเก็บรักษา และเกี่ยวกับผู้นำเข้า เมื่อพบคำย่อ "DOP" คุณควรรู้ว่าหมายความว่ากระบวนการผลิตน้ำมันมะกอกทั้งหมดเกิดขึ้นในที่เดียวที่จดทะเบียนอย่างเป็นทางการ และตัวย่อ "IGP" บอกว่าขั้นตอนต่างๆ ของการผลิตไขมันพืชเกิดขึ้นในที่ต่างๆ เช่น การรวบรวมและการกดในกรีซ และการทำความสะอาดและการบรรจุในอิตาลี
เราหวังว่าตอนนี้คำถามเกี่ยวกับวิธีการเลือกน้ำมันมะกอกจะไม่ยากสำหรับคุณ คุณเพียงแค่ต้องไปที่ร้าน ศึกษาฉลาก และตัดสินใจเลือกผลิตภัณฑ์ที่ "ดีต่อสุขภาพ" นี้อย่างเหมาะสม
คำถามทั่วไปเกี่ยวกับน้ำมันมะกอก (คำถามที่พบบ่อย)
-
คำถาม. ฉันซื้อน้ำมันมะกอกมาใส่ในตู้เย็น และเกิดสะเก็ดสีขาวขึ้น นี่หมายความว่าผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำหรือไม่?
ตอบ. ในทางกลับกัน สิ่งนี้บ่งบอกถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ เนื่องจากน้ำมันธรรมชาติประกอบด้วยไขมันที่เป็นของแข็ง ซึ่งเมื่อถูกทำให้เย็นลง จะมีลักษณะคล้ายเกล็ดสีขาว แต่เมื่อถูกความร้อนก็จะละลาย
-
คำถาม. ที่ทำงาน เราถูกเสนอให้ซื้อน้ำมันมะกอกในกระป๋องโลหะขนาดห้าลิตร แต่ฉันได้ยินมาว่าซื้อเป็นขวดแก้วดีกว่า คุณควรซื้อจากธนาคารหรือไม่?
ตอบ. ธนาคารขนาดนี้ได้รับการประมวลผลพิเศษ ดังนั้นจึงปลอดภัยที่จะซื้อน้ำมันในกระป๋องโลหะขนาด 5 ลิตร และยังประหยัดอย่างมากอีกด้วย
-
คำถาม. น้ำมันมะกอกทำมาจากมะกอกหรือมะกอกหรือไม่?
ตอบ. มะกอกและมะกอกเป็นผลจากต้นมะกอกเดียวกัน ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือระดับความสุกของมะกอก ดังนั้นเราจึงสรุปได้ว่ามะกอกและมะกอกยังใช้ในการผลิตน้ำมันอีกด้วย