Hominy: ประโยชน์, อันตราย, สูตรอาหาร

2024 ผู้เขียน: Arianna Cook | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-12 18:35

เนื้อหา hominy องค์ประกอบและแคลอรี่คืออะไร คุณสมบัติที่มีประโยชน์และเป็นอันตราย สูตรคลาสสิกสำหรับการปรุงอาหารและตัวเลือกอื่น ๆ ในอาหารของชาวโลก

Mamalyga เป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่ปรุงจากแป้งข้าวโพดหรือซีเรียล ขั้นตอนการทำอาหารแตกต่างกันไปตามภูมิภาค แต่ในทุกรุ่นจะเป็นโจ๊กข้าวโพดที่มีความหนามาก ซึ่งจะมาแทนที่ทั้งขนมปังและเครื่องเคียง จานนี้เป็นอาหารยูเครนตะวันตก โรมาเนีย และมอลโดวา แต่ยังพบได้ในหมู่ชาวคอเคซัส - จอร์เจีย, Adygs, Abkhazians, Ossetians, Ingush มีสูตรมากมายสำหรับ hominy วันนี้อาหารจานนี้เปลี่ยนจากง่ายที่สุด (ก่อนที่คนจนจะกินมันเท่านั้น) เป็นผลงานชิ้นเอกในการทำอาหาร ยิ่งกว่านั้นดีต่อสุขภาพอร่อยและเป็นธรรมชาติอย่างแน่นอน

องค์ประกอบและเนื้อหาแคลอรี่ของ hominy

ในรูป ปลายข้าวโพดสำหรับทำโฮมินี

พื้นฐานของจานคือปลายข้าวข้าวโพดหรือแป้ง (200 กรัม), เกลือ (หยิก), น้ำ (1 ลิตร) นี่เป็นสูตรคลาสสิก เรามาพูดถึงองค์ประกอบของข้าวโพดกันก่อน ประกอบด้วยวิตามิน มาโครและไมโครอิเลเมนต์มากมาย รวมทั้งกรดอะมิโน 20 ชนิด - 12 ชนิดที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้และ 8 ชนิดไม่จำเป็น

วิตามินต่อ 100 กรัม:

• วิตามิน PP - 2.1 มก.;
• วิตามินอี - 0.7 มก.;
• วิตามินบี 5 - 0.35 มก.;
• วิตามิน B6 - 0.25 มก.;
• วิตามินบี 1 - 0.13 มก.;
• วิตามินบี 2 - 0.07 มก.
• เบต้าแคโรทีน - 200 ไมโครกรัม;
• วิตามิน B9 - 19 ไมโครกรัม;
• วิตามินเอ - 17 ไมโครกรัม;
• ไบโอติน - 6, 6 ไมโครกรัม;
• วิตามินบี 3 - 1.1 มก.

ธาตุอาหารหลักต่อ 100 กรัม:

• โพแทสเซียม K - 147 มก.;
• ฟอสฟอรัส, P - 109 มก.;
• กำมะถัน S - 63 มก.;
• แมกนีเซียม, มก. - 30 มก.;
• แคลเซียม, Ca - 20 มก.;
• โซเดียม, นา - 7 มก.

จุลธาตุต่อ 100 กรัม:

• เหล็ก, Fe - 2, 7 มก.;
• สังกะสี, สังกะสี - 0.5 มก.;
• แมงกานีส Mn - 0.4 มก.;
• ทองแดง Cu - 0.21 มก.;
• โบรอน, บี - 215 ไมโครกรัม;
• โครเมียม, Cr - 22.7 ไมโครกรัม;
• นิกเกิล, Ni - 23.4 ไมโครกรัม;
• โมลิบดีนัม Mo - 11.6 ไมโครกรัม;
• โคบอลต์, โค - 4.5 mcg.

กรดอะมิโนที่จำเป็นต่อ 100 กรัม:

• ลิวซีน - 1, 1 กรัม;
• ฟีนิลอะลานีน + ไทโรซีน - 0.66 กรัม;
• ไอโซลิวซีน - 0.41 กรัม;
• วาลีน - 0, 41 กรัม;
• ฟีนิลอะลานีน - 0.36 กรัม;
• อาร์จินีน - 0.26 กรัม
• เมไทโอนีน + ซีสเตอีน - 0.25 กรัม
• ไลซีน - 0.21 กรัม;
• ธรีโอนีน - 0.2 กรัม
• ฮิสติดีน - 0.14 กรัม
• เมไทโอนีน - 0.13 กรัม
• ทริปโตเฟน - 0.06 กรัม

กรดอะมิโนที่เปลี่ยนได้ต่อ 100 กรัม:

• กรดกลูตามิก - 1.5 กรัม
• โพรลีน - 0.65 กรัม
• อะลานีน - 0.6 กรัม;
• กรดแอสปาร์ติก - 0.48 กรัม
• ซีรีน - 0.4 กรัม
• ไทโรซีน - 0.3 กรัม;
• ไกลซีน - 0.23 กรัม
• ซีสเตอีน - 0, 12 ก.

ปริมาณแคลอรี่ของปลายข้าวข้าวโพดต่อ 100 กรัมคือ 328 กิโลแคลอรีซึ่ง:

• โปรตีน - 8, 3 กรัม;
• ไขมัน - 1, 2 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต - 71 กรัม;
• น้ำ - 14 กรัม
• ใยอาหาร - 4, 8 กรัม;
• เถ้า - 0.7 กรัม

บันทึก! หลังจากการอบชุบด้วยความร้อน สารอาหารเกือบ 99% จะยังคงอยู่ในปลายข้าวข้าวโพด

ปริมาณแคลอรี่ของ hominy ปรุงตามสูตรคลาสสิกจากซีเรียล (234 กรัม) น้ำ (1 ลิตร) ด้วยการเติมเกลือ (5 กรัม) ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมคือ 55, 2 กิโลแคลอรีซึ่ง:

• โปรตีน - 1, 3 กรัม;
• ไขมัน - 0.3 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต - 11, 8 กรัม;
• ใยอาหาร -8 กรัม
• น้ำ - 77 กรัม

องค์ประกอบของ hominy มีสารอาหารเช่นเดียวกับในปลายข้าวข้าวโพด เหล่านี้คือวิตามิน มาโครและไมโครอิลิเมนต์ กรดอะมิโนที่ไม่จำเป็นและไม่สามารถถูกแทนที่ได้

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ hominy

ภาพของ hominy จากปลายข้าวข้าวโพด

คุณรู้หรือไม่ว่าเหตุผลประการหนึ่งที่ทำให้ชาวคาร์พาเทียนมีอายุยืนยาวพร้อมกับการออกแรงกายอย่างต่อเนื่อง น้ำและอากาศที่สะอาด คือการใช้ hominy ควบคู่ไปกับชีสแกะทุกวันหรือไม่? นี่คือข้อเท็จจริงที่พิสูจน์แล้ว

ประโยชน์ของ hominy นั้นมหาศาล หากคุณใช้เป็นประจำ:

• ความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดสมอง, หัวใจวายและโรคหลอดเลือดหัวใจอื่น ๆ จะลดลงอย่างมาก - ข้าวโพดช่วยป้องกันการสะสมของคราบคอเลสเตอรอลบนผนังหลอดเลือด;
• อุบัติการณ์ตามฤดูกาลของ ARVI และ ARI จะลดลง - การติดเชื้อแบคทีเรียและไวรัสจะถูกข้ามไปเพราะระบบภูมิคุ้มกันจะทำงานอย่างเต็มที่
• เมแทบอลิซึมจะเร็วขึ้น - hominy เหมาะอย่างยิ่งสำหรับโภชนาการอาหาร (สามารถเปลี่ยนขนมปังได้อย่างง่ายดาย) ช่วยลดน้ำหนักนอกจากนี้ย่อยง่าย
• การทำงานของระบบทางเดินอาหารเป็นปกติ - ข้าวโพดป้องกันการหมักในลำไส้และกระบวนการเน่าเสีย;
• สารพิษ สารกัมมันตรังสี และสารอันตรายอื่นๆ จะค่อยๆ กำจัดออกจากร่างกาย
• สภาพผิว ผม เล็บ และเหงือกจะดีขึ้น

ไม่มีการแพ้ hominy แบบคลาสสิก ข้าวโพดปราศจากกลูเตนHominy สามารถทดแทนขนมปังที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่แพ้กลูเตนจากข้าวสาลี

คุณสมบัติที่มีประโยชน์อื่น ๆ ของ hominy:

• ทำหน้าที่เป็นยากล่อมประสาทอ่อน
• ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเป็นปกติ
• ขับน้ำส่วนเกินออกจากร่างกาย
• สลายไขมัน
• ป้องกันมะเร็งปอดเนื่องจากมี cryptoxanthin ในปริมาณสูง
• ชะลอความชราของสมองเนื่องจากเนื้อหาของวิตามินบี - วิตามินบี 1
• ป้องกันมะเร็งทวารหนัก
• เป็นแหล่งของกรดโฟลิกและแนะนำสำหรับสตรีมีครรภ์

ข้อห้ามและเป็นอันตรายต่อ hominy

Mamalyga ไม่แนะนำสำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะในระยะเฉียบพลัน แผลในกระเพาะอาหาร โรคเสื่อม และอาการเบื่ออาหาร

การแพ้เฉพาะบุคคลก็เป็นไปได้ เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ แต่สิ่งนี้หายากมาก

บันทึก! หากคุณมีสุขภาพแข็งแรง hominy จะไม่ก่อให้เกิดอันตรายอย่างแน่นอน

วิธีการปรุงอาหาร hominy?

Mamalyga ถือเป็นอาหารของคนจนเสมอมา พวกเขากินมัน ปรุงรสด้วยน้ำมันพืช มักจะทานกับผัก ปรุงแต่งจานด้วยครีมเปรี้ยว เนย ชีส และไข่ แล้วกินกับเนื้อและปลา

คุณสามารถใช้ groats สำหรับ hominy จากร้านค้า แต่ทางออกที่ดีที่สุดของคุณคือซื้อเมล็ดข้าวโพดมาบดเอง การบดควรจะดี แม้ว่าคุณสามารถปรุงอาหารจากซีเรียลหยาบและแม้กระทั่งจากแป้ง

สูตรคลาสสิกสำหรับวิธีการปรุงอาหาร hominy:

1. ร่อนแป้งจากร้าน.
2. เติมหม้อที่มีผนังหนาหรือหม้อเหล็กหล่อที่ดีกว่าด้วยน้ำ (1 ลิตร) โยนเกลือ 5 กรัมแล้วรอให้เดือด
3. เทซีเรียล (234 กรัม) ลงในน้ำเดือด โดยแบ่งเป็นส่วนๆ ก่อน ส่วนที่สามแล้วคนด้วยช้อนไม้ จากนั้นอีกสามส่วนแล้วทำซ้ำตามนั้น จากนั้นทุกอย่างที่เหลือ
4. พอน้ำเดือดอีกครั้งให้ลดไฟลงเป็นไฟกลาง
5. ปรุงจนข้นคนตลอดเวลา
6. ต่อไป ตั้งไฟให้เล็กมากแล้วคนไปเรื่อยๆ Mamalyga จะพร้อมทันทีที่เริ่มติดได้ดีจากผนังหม้อ
7. เมื่อโจ๊กกลายเป็นก้อนยางยืดสีเหลือง hominy ก็พร้อม ทิ้งไว้บนกองไฟสักสองสามนาที แล้วทิ้งบนผ้าขนหนูหรือแผ่นไม้สะอาดที่ไม่ได้ใช้
8. ตัดก้อนด้วยด้ายแว็กซ์ ยังดีกว่าสร้างอุปกรณ์พิเศษก่อน - หัวชีสขนาดใหญ่ถูกตัดในลักษณะเดียวกันเท่านั้นแทนที่จะใช้สายเบ็ดหรือเชือกเส้นเล็ก ๆ

ตำรับอาหารของชาวโลก

ในรูปคือโพเลนต้าโจ๊กอิตาเลียน

อาหารจานนี้รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยกรุงโรมโบราณ จริงแล้วในดินแดนของยุโรปปัจจุบันไม่มีข้าวโพดดังนั้นจึงเตรียมจากธัญพืชอื่น ๆ - ข้าวฟ่าง, ข้าวบาร์เลย์, สะกด, ข้าวสาลี

ชาวมอลโดวาและชาวโรมาเนียถือว่า hominy เป็นอาหารประจำชาติของพวกเขา มันไม่มีประโยชน์ที่จะห้ามปรามพวกเขา: พวกเขาจะไม่เชื่ออยู่ดี และแม่บ้านทุกคนต้องรู้ว่าโจ๊กข้าวโพดต้มมีอยู่ในครัวหลายแห่ง โพเลนต้าอิตาลีและอเมริกัน corn delirium เป็นเนื้อเดียวกัน ปรุงต่างกันเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

คุณไม่จำเป็นต้องเป็นซุปเปอร์เชฟเพื่อทำลูกครึ่ง นี่เป็นจานที่ง่ายที่สุด แต่คุณสามารถทำให้มันพิเศษได้เสมอโดยการเพิ่มส่วนผสมตามความชอบของคุณ และไม่จำเป็นเลยที่โจ๊กข้าวโพดจะจืดชืดหรือเค็มเล็กน้อย พันธุ์ลูกผสมที่มีลูกเกด แอปริคอตแห้ง และลูกพรุนนั้นอร่อยไม่น้อยและยิ่งไปกว่านั้นยังมีประโยชน์มากอีกด้วย

วิธีการปรุงโฮมินี่:

• โพเลนต้าอิตาลี … จานคลาสสิกเตรียมในจานที่มีผนังหนาผสมระหว่างเวลาทำอาหารทั้งหมดด้วยช้อนไม้จากส่วนผสม - เฉพาะซีเรียลและน้ำในอัตราส่วน 1: 3 (น้ำ 1, 5 แก้วและครึ่งแก้ว ซีเรียล). เวลาทำอาหารโดยเฉลี่ยคือหนึ่งในสี่ของชั่วโมง Polenta ถือว่าพร้อมเมื่อมันเคลื่อนที่ได้ดีจากผนังของจานและเมื่อสัมผัสกับพวกมันจะเกิดเปลือกโลก แต่แล้วความมหัศจรรย์ก็เริ่มต้นขึ้น: ชาวอิตาเลียนทำโพเลนต้าที่หลากหลาย และอาหารดั้งเดิมสำหรับคนจนก็กลายเป็นหนึ่งเดียว ได้รสชาติที่ไม่ธรรมดาจากส่วนผสมที่แนะนำ: ชีสขูด เนย และผักชีฝรั่งสับละเอียด นม (โจ๊ก) หั่นเป็นชิ้น ๆ มักจะมีรูปร่างที่ซับซ้อนเพื่อให้สวยงามวางบนจานและเทนม) หัวหอมทอดและเห็ด, ฟักทองอบ, เนยแข็งขูดและเนย - เนยและผัก, ชีสขูด, ผักขม, กระเทียมและมะกอก น้ำมัน กุ้ง ซอสมะเขือเทศ ผักชีฝรั่ง และต้นหอม
• ฮัทซุล บาโนช … นี่เป็นความคล้ายคลึงของความเป็นพี่น้องกัน แต่เห็นได้ชัดว่าไม่ใช่คนยากจน Banosh ปรุงโดยผู้ชายโดยเฉพาะบ้านฮัทซุลแต่ละหลังมีสถานที่สำหรับเตรียมอาหารจานนี้โดยเฉพาะ หนึ่งในสูตรที่พบบ่อยที่สุด: ครีมเปรี้ยวโดยเฉพาะอย่างยิ่งโฮมเมด (3 ถ้วย) นำไปต้มใส่เกลือและน้ำตาลเล็กน้อย (เพื่อลิ้มรส) ค่อยๆเทแป้งข้าวโพดลงไป (1 ถ้วย) คนตลอดเวลาด้วยช้อนไม้และในทิศทางเดียวเสมอ ปรุงอาหารจนหยดน้ำมันปรากฏบนพื้นผิวของโจ๊ก และตัวมันเองไม่สามารถเคลื่อนออกจากผนังได้ง่าย เสิร์ฟพร้อมเห็ดทอด เสียงแตก หรือชีสแกะ
• Tokan ใน Transcarpathian … ในการเตรียมข้าวต้มให้ปรุงโจ๊กที่ไม่หนามาก (ใช้น้ำ 1, 2 ลิตรสำหรับซีเรียล 300 กรัม) ใส่เนยเกลือเล็กน้อยแล้วผสม วางชามโลหะขอบต่ำบนไฟอ่อนมากๆ. ใส่ชั้นของโจ๊กหนา 1-2 ซม. ลงไปด้านบนชั้นของชีสขูด อีกครั้งชั้นของโจ๊กและแคร็กเกอร์ ทำซ้ำขั้นตอนจนโจ๊กหมด สลับชั้นกัน หากปรากฏว่าแห้งให้ใส่เนยเล็กน้อย แต่ห้ามเติมซีเรียลหรือเติมน้ำในระหว่างการเตรียมโทกัน เทแป้งพัฟลงไปด้านบนโดยให้ไขมันละลายระหว่างการเตรียมแคร็กเกอร์แล้วพักไว้ประมาณ 5 นาที พวกเขาจะกินโทกันเหมือนเค้ก - ใช้ช้อนทุบเป็นชิ้น ๆ จากบนลงล่างจนหมด ชั้นอยู่ในจาน
• เพ้อข้าวโพดอเมริกัน … เช่นเคย ชาวอเมริกันได้ทำบางสิ่งที่เป็นอันตราย แต่อร่อย จากอาหารเพื่อสุขภาพที่ช่วยลดน้ำหนักและปรับปรุงสุขภาพร่างกาย ส่วนผสมสำหรับรากเพ้อ: ข้าวโพดบด 1.5 ถ้วย ไข่ 1 ฟอง ไขมันขนม 1/4 ถ้วย บัตเตอร์มิลค์ 1.5 ถ้วย ผงฟูและเบกกิ้งโซดาอย่างละ 1 ช้อนชา เกลือ 0.5 ช้อนชา ละลายไขมันขนมในกระทะ ในขณะที่ละลาย ให้ผสมแป้งข้าวโพด เกลือ ผงฟู และเบกกิ้งโซดา เพิ่มไขมันขนมละลาย 3/4 ถ้วยบัตเตอร์มิลค์และไข่แล้วนวดแป้ง สามารถเพิ่มบัตเตอร์มิลค์ที่เหลือได้ตามต้องการ เทแป้งลงในกระทะร้อน อบในเตาอบร้อนประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน นำรากไร้สาระที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบให้เย็นเล็กน้อย (10 นาทีก็เพียงพอ) แล้วหั่นเป็นชิ้น จำไว้ว่าไม่ได้ใช้เครื่องผสมอาหารในการเตรียมอาหาร ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกผสมด้วยมือ
• บัลแกเรีย kacamak … มันถูกจัดทำในลักษณะเดียวกับ hominy ดั้งเดิม แต่สิ่งที่น่าสนใจที่สุด ในขณะที่คาคาชาร้อน พริกหยวกอบ เฟต้าชีสก็ถูกเติมลงไป และพริกก็โรยด้านบน มักจะไม่เค็ม - ชีสก็เพียงพอแล้ว
• สายพันธุ์คอเคเซียนของ hominy … เหล่านี้คือ Abkhaz abysta และ Adyghe meremise ตัวเลือกแรกและตัวเลือกที่สองจัดทำในลักษณะเดียวกัน แต่น้ำเกลือ suluguni และเนยมักจะถูกเติมลงใน abysta แต่ meremise เป็นอาหารที่อ่อนโยนอย่างยิ่ง มันถูกจัดทำขึ้นโดยไม่มีเกลือและน้ำตาล
• ออสเซเชียน ไชร์ … มันทำด้วยนมหรือนมเวย์ที่เติมน้ำตาลและเกลือ ใส่โจ๊กที่ทำเสร็จแล้วลงในจาน ทำรอยบากตรงกลางแล้วใส่เนยลงไปอีก
• โกมิจอร์เจีย … เตรียมจากแป้งข้าวโพด 2 แบบ - บดหยาบ และ mchadi ไม่น่าเป็นไปได้ที่จะพบสิ่งที่คล้ายกันในยูเครนหรือรัสเซีย ขั้นแรกให้เทแป้งหยาบลงในน้ำเย็นในลำธารบาง ๆ จากนั้นสำหรับ mchad และคนตลอดเวลาไม่เช่นนั้นก้อนจะกลายเป็น พวกเขารอจนกว่าน้ำทั้งหมดจะเดือด - โจ๊กก็พร้อม วางบนจานร้อนและรับประทานกับซอสและ/หรือเนื้อสัตว์ อย่าผสมโจ๊กกับอะไร - เป็นเรื่องปกติ
• Mamalyga ในมอลโดวา … เตรียมตัวเหมือนอับคาซ ข้าวต้มชิ้นหนาราดด้วยซอสหัวหอมทอดในเนยแล้วโรยด้วยชีสแกะ

ดูวิดีโอเกี่ยวกับการทำอาหาร hominy: