ลักษณะของครีม การผลิตและการผลิตที่บ้าน ปริมาณแคลอรี่และองค์ประกอบทางเคมี ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์ อาหารอะไรที่ปรุงด้วยของว่าง?
Hummus (โคมัส, คอมมัส, ฮัมมัส) เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ทำจากถั่วชิกพีบด น้ำมันมะกอกและเครื่องเทศ ความสม่ำเสมอ - เป็นเนื้อเดียวกัน, ซีดขาว; สี - เหลือง, เบจ, น้ำตาล, น้ำตาลอ่อน, ครีม, เขียว; รสชาติและกลิ่นยากที่จะอธิบายอย่างชัดเจนขึ้นอยู่กับส่วนผสมเพิ่มเติม มันสามารถเผ็ดหวานฉุนขม ในการปรุงอาหารจะใช้ซอสถั่วชิกพีเป็นส่วนประกอบในอาหารหลายชนิด
ครีมทำอย่างไร?
ในประเทศแถบตะวันออกกลาง ขนมขบเคี้ยวเป็นที่นิยมอย่างมาก และเพื่อให้ตลาดอิ่มตัว คอมเพล็กซ์การผลิตสำหรับการผลิตจึงได้รับการพัฒนา แม้ว่ากระบวนการจะไม่เป็นแบบอัตโนมัติทั้งหมด
วิธีทำครีมในเชิงอุตสาหกรรม
- เมล็ดถั่วจะถูกจัดเรียงด้วยมือบนโต๊ะพิเศษที่มีด้านทั้งสามด้าน และด้านหนึ่งมีรางน้ำที่วัตถุดิบจะเข้าสู่การติดตั้งการซัก (หรือในอ่าง)
- หลังจากล้างแล้ว ถั่วชิกพีจะบวมในน้ำประปา ระยะเวลาของกระบวนการคือ 2.5-3 ชั่วโมง
- ถั่วชิกพีที่บวมเข้าสู่บ่อหมักผ่านสายพานลำเลียงเปิด อุณหภูมิเดือดคือ 100 ° C
- ถั่วสำเร็จรูปจะถูกป้อนผ่านสายพานลำเลียงไปยังหน่วยทำความเย็น - ห้องแช่แข็งอย่างรวดเร็ว ผลิตภัณฑ์มาพร้อมกับอุณหภูมิ 70 ° C และภายใน 3-7 นาทีจะลดลงถึง 4 ° C
- ถั่วชิกพีเย็นบดในเครื่องตัด เมื่อเตรียมครีมในขั้นตอนนี้ จะมีการแนะนำสารเติมแต่งเพิ่มเติมในองค์ประกอบตามสูตรที่ใช้และนวดให้ละเอียด
- วัตถุดิบขั้นสุดท้ายจะถูกวางลงในเครื่องจ่ายสูญญากาศแล้วบรรจุในภาชนะพลาสติก น้ำหนักของบรรจุภัณฑ์ควบคุมโดยใช้เครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์
- นอกจากนี้ กระบวนการนี้เป็นแบบอัตโนมัติทั้งหมด พวกเขาถูกปิดผนึกด้วยฝาสลัก ติดฉลากแบบมีกาวในตัวโดยใช้การติดตั้ง ทำเครื่องหมายและถ่ายโอนอีกครั้งโดยสายพานลำเลียงไปยังแพ็คเกจกลุ่ม
- กล่องจะถูกวางไว้ในห้องเย็นของคลังสินค้า จากนั้นจะถูกส่งไปยังผู้บริโภคในภายหลัง อายุการเก็บรักษา - จากช่วงเวลาที่บรรจุ
คุณสามารถซื้อครีมได้ไม่เพียงแต่ในอิสราเอลหรือประเทศอาหรับเท่านั้น ถั่วบดเริ่มผลิตในรัสเซีย สายงานอุตสาหกรรมเป็นแบบอัตโนมัติ วัตถุดิบได้รับการทำความสะอาดและบดให้เรียบร้อย กล่าวคือ มักใช้แป้งแทนถั่ว ไม่มี GOST สำหรับครีม แต่เพื่อควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์ TU 9165-272-37676459-2014 จึงได้รับการพัฒนา ตอนนี้ทำขนม 20 ชนิด
ราคาของครีมที่ผลิตในรัสเซียคือ 75 รูเบิลนำเข้า - จาก 150 รูเบิล "พาสต้าในประเทศ" บรรจุในขวดแก้วที่มีฝาเกลียว
มีสูตรมากมายสำหรับทำครีมของคุณเอง วัตถุดิบไม่ควรแช่ 3 ชั่วโมง แต่เป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำมากเพื่อไม่ให้น้ำเดือด หากมีของเหลวเพียงเล็กน้อยจะไม่สามารถบรรลุความสม่ำเสมอที่ต้องการได้ ควรใช้หม้ออัดแรงดันในระหว่างกระบวนการนี้ ถั่วจะสุกถ้าเปลี่ยนเป็นน้ำซุปข้นที่ละเอียดอ่อนเมื่อบีบในมือ ไม่ใส่เกลือและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ระหว่างการปรุงอาหาร
สูตรฮัมมัส:
- พร้อมยี่หร่าและถั่วไพน์นัท … โอนวางเสร็จแล้วไปยังเครื่องปั่น, เทน้ำมันมะกอกเล็กน้อย, ยี่หร่าบด, น้ำมะนาวสองสามหยด, ทาฮินี - งา, เกลือเพื่อลิ้มรส ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันจะถูกโอนไปยังขวดแก้วและปล่อยให้เย็นและใส่เป็นเวลาอย่างน้อย 2-3 ชั่วโมงภายใต้ฝา ตกแต่งด้วยถั่วสนทอดก่อนเสิร์ฟ
- ฮัมมุสโฮมเมดกับพาร์สลีย์ … วางพาสต้า 1, 5 ถ้วยในโถปั่น, วางงา 3/4 ถ้วยและ 1/2 - น้ำมะนาว, ฟันกระเทียม 2-3 ซี่ที่เก็บเกี่ยว, เกลือ 1 ช้อนชา, พริกไทยและน้ำมันมะกอกเพื่อเพิ่มรสชาติ โรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียดก่อนเสิร์ฟ
- สูตรคลาสสิค … วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียม: พาสต้า 200 กรัมวิปปิ้งด้วยน้ำมะนาวสด 20 มล., น้ำมันมะกอก 40 มล., ทาฮินี 40 มล., เติมยี่หร่าบด 10 กรัมและปาปริก้ารมควัน
ที่บ้านครีมทำไม่เพียง แต่จากสด แต่ยังจากถั่วกระป๋องเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสต่าง ๆ และแม้แต่ส่วนผสมหลักก็เปลี่ยนไป ตัวอย่างเช่น ใช้หัวบีทแทนถั่วชิกพี ผักต้ม 500 กรัมบดให้เป็นผงบางครั้ง 2 ช้อนโต๊ะผสมกับท็อปส์ซูชิ้น ล. งา เกลือ พริกไทย ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ผิวเลมอนและยี่หร่า 5 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมะนาว 1-2 กลีบกระเทียมบด ถ้าบวบเป็นส่วนผสมหลัก แนะนำให้ใส่งา มะเขือยาว - ปาปริก้า และวางมะเขือเทศเล็กน้อย
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของครีม
ในภาพครีม
ผู้ผลิตที่มีมโนธรรมไม่ได้ใช้ถั่วดัดแปลงพันธุกรรมเป็นส่วนประกอบหลัก แต่เพื่อให้มั่นใจในความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ คุณควรซื้อตัวเลือกในประเทศหรือปรุงเอง
ปริมาณแคลอรี่ของครีมคลาสสิกคือ 237 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง
- โปรตีน - 7.8 กรัม;
- ไขมัน - 17.8 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 9.5 กรัม;
- ใยอาหาร - 5.5 กรัม
- เถ้า - 2 กรัม
- น้ำ - 57 กรัม
มีวิตามินมากมายที่คุณควรใส่ใจเฉพาะวิตามินที่เด่นๆ ซึ่งให้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของครีม ส่วนใหญ่อยู่ในองค์ประกอบของกรดนิโคตินิกและแพนโทธีนิก, ไพริดอกซิ, โทโคฟีรอลและแคโรทีน
ธาตุอาหารหลักต่อ 100 กรัม
- โพแทสเซียม, K - 312 มก.;
- แคลเซียม, Ca - 47 มก.;
- แมกนีเซียม มก. - 75 มก.;
- โซเดียม, นา - 426 มก.;
- ฟอสฟอรัส P - 181 มก.
จุลธาตุต่อ 100 กรัม
- เหล็ก, Fe - 2.54 มก.;
- แมงกานีส Mn - 1.155 มก.;
- ทองแดง Cu - 377 ไมโครกรัม;
- ซีลีเนียม, Se - 4.7 ไมโครกรัม;
- สังกะสี, สังกะสี - 1.44 มก.
ประโยชน์และโทษของครีมขึ้นอยู่กับความซับซ้อนของวิตามินและแร่ธาตุเท่านั้น เนื่องจากการเติมน้ำมันมะกอกในองค์ประกอบ ไขมันจำนวนมาก รวมทั้งไขมันดัดแปรพันธุกรรม ซึ่งทำให้คอเลสเตอรอลเพิ่มขึ้น
ไขมันต่อ 100 กรัม
- อิ่มตัว - 2.56 กรัม
- ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว - 5.34 กรัม;
- ไม่อิ่มตัว - 8.8 กรัม
- ไขมันทรานส์ - มากถึง 1.9 กรัม
ฮัมมุสประกอบด้วยกรดอะมิโนจำเป็น 12 ชนิดและกรดอะมิโนไม่จำเป็น 8 ชนิด คาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้เร็วและช้า - แป้ง เด็กซ์ทริน โมโนและไดแซ็กคาไรด์ ฟรุกโตส ซูโครส
แม้จะมีปริมาณแคลอรีค่อนข้างสูง แต่แนะนำให้ใส่เครื่องปรุงรสในอาหารสำหรับการลดน้ำหนัก เนื่องจากคุณสมบัติในการเร่งการสลายตัวของชั้นไขมันใต้ผิวหนัง ในปริมาณมากพวกเขาไม่กินพาสต้า - จำกัด เพียงไม่กี่ช้อน คุณไม่สามารถได้รับไขมันจากส่วนดังกล่าว ปริมาณที่แนะนำคือ 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับมื้ออาหาร.
สำคัญ! ต้องเติมสารทำให้คงตัวและสารกันบูดในองค์ประกอบของขนมที่บรรจุในสภาพแวดล้อมอุตสาหกรรมมิฉะนั้นจะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวระหว่างการขนส่ง
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของครีม
ชาวอาหรับโบราณสังเกตเห็นผลประโยชน์ของผลิตภัณฑ์อาหารในร่างกายซึ่งทำขนมเป็นครั้งแรก
ประโยชน์ของฮัมมูส
- มันเร่งการเผาผลาญเพิ่มความเร็วของการบีบตัวกระตุ้นการกำจัดสารพิษและสารพิษที่สะสม
- เพิ่มความอยากอาหาร เพิ่มการผลิตน้ำลาย ซึ่งช่วยลดอุบัติการณ์ของฟันผุและโรคปริทันต์
- ทำความสะอาดตับช่วยกำจัดผลิตภัณฑ์ที่สลายของนิโคตินและเอทานอล
- ปรับปรุงสภาพของผิวหนังและเส้นผม, ยับยั้งกระบวนการอักเสบเป็นหนองของเยื่อบุผิว
- ทำให้ภูมิคุ้มกันเป็นปกติ
- เพิ่มความต้านทานต่อความเครียดทางจิตรักษาเสถียรภาพของระบบประสาทเร่งการนำกระแสประสาท
- เพิ่มความอดทน, เสริมสร้างผนังหลอดเลือด, มีผลดีต่อการทำงานของหัวใจ, รักษาจังหวะที่มั่นคงและป้องกันความผิดปกติของหลอดเลือดหัวใจ
- ป้องกันการพัฒนากระบวนการอักเสบของระบบกระดูก - โรคข้ออักเสบและโรคข้อเข่าเสื่อม
สามารถเพิ่ม Hummus ลงในเมนูประจำวันระหว่างตั้งครรภ์ได้ แท้จริงแล้ว ในเวลานี้ ร่างกายต้องการผลิตภัณฑ์ที่มีโปรตีนที่ย่อยง่าย พืชย่อยง่ายกว่าสัตว์ ในหญิงสาว เครื่องปรุงรสทำให้รอบเดือนมีเสถียรภาพ เมื่ออายุ 45 ปี จะช่วยให้การเปลี่ยนผ่านไปสู่ช่วงไคลแมกเตอรีได้ง่ายขึ้น และลดความรุนแรงของอาการไม่พึงประสงค์ (ร้อนวูบวาบและ "ความดันโลหิตเพิ่มขึ้น")
ข้อห้ามและอันตรายของครีม
แม้จะให้ผลดีแต่ต้องจำไว้ว่าถั่วชิกพีในตัวเองเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยากต่อกระเพาะ หนึ่งในคุณสมบัติของพืชตระกูลถั่วคือทำให้ท้องอืด ดังนั้นการกินมากเกินไปจึงเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา
ครีมอาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่มีประวัติโรคแผลในกระเพาะอาหาร ถุงน้ำดีอักเสบเรื้อรัง ตับอ่อนอักเสบ ลำไส้ใหญ่อักเสบ หรือตับทำงานผิดปกติ คุณควรปฏิเสธที่จะรับประทานอาหารที่มีโรคกระเพาะเฉียบพลันด้วยโรคตับอักเสบ thrombophlebitis และโรคอื่น ๆ ของระบบเม็ดเลือดซึ่งเป็นอาการที่ทำให้เลือดข้น
หากมีแนวโน้มที่จะเกิดอาการแพ้ ควรเลือกใช้ครีมโฮมเมด องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ไม่ได้ระบุไว้อย่างสมบูรณ์บนบรรจุภัณฑ์เสมอไป นอกจากนี้ ความผิดปกติของอาหารหรืออาการของการแพ้ (ท้องร่วง ท้องอืด อาการจุกเสียด อาการคัน) สามารถกระตุ้นได้ด้วยสารกันบูดหรือสารปรุงแต่งรส
สูตรฮัมมัส
เครื่องปรุงรสเป็นสากล สามารถวางบนโต๊ะระหว่างงานเลี้ยงและเสนอให้สมาชิกในครอบครัวเป็นอาหารเช้าหรืออาหารเย็น การให้บริการสามารถเป็นเรื่องปกติและเป็น "พิธีการ" - เพื่อการตกแต่งพวกเขาจะตกแต่งด้วยเมล็ดทับทิมถั่วสนหรือพืชพรรณ พาสต้าสามารถใช้เป็นส่วนผสมในอาหารต่างๆ
สูตรฮัมมัส:
- ซุปข้าว … ในกระทะร้อน 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันมะกอกและทอด 5 ฟันกระเทียมบดและหัวหอมสับละเอียดครึ่งลูก เมื่อหัวหอมนิ่มให้เพิ่มเครื่องปรุง - 1 ช้อนชาต่อคน ปาปริก้าและยี่หร่า ผัด 4 ช้อนโต๊ะ. ล. วางมะเขือเทศและเคี่ยวเป็นเวลา 3 นาทีกวนตลอดเวลา ล้างด้วยข้าว 3/4 ถ้วย เพิ่มในการทอดเทน้ำซุปไก่ที่ปรุงสุก 2.5 ลิตรแล้วคนในแก้วฮัมมัส ปรุงจนข้าวสุก ใส่เกลือและพริกไทยถ้าจำเป็น ซุปร้อนถูกเทลงในชาม มะนาวฝานหนึ่งชิ้นจุ่มลงในแต่ละชิ้น ขนมปังกรอบขนมปังขาวหนึ่งกำมือและผักชีสดราด สามารถเสิร์ฟเครื่องปรุงเพิ่มเติมแยกต่างหากได้
- กับฮัมมุสและปลาเล็ก … ทำความสะอาดปลากระบอกแดง gobies หรือ smelt รีดเป็นแป้ง - ส่วนผสมของแป้งเกลือและพริกไทย ตั้งน้ำมันพืชในกระทะให้เดือด ลดปลาลงแล้วทอดจนเปลือกสีน้ำตาลกรอบปรากฏขึ้น ถั่วชิกพีวางร้อนผสมกับน้ำมะนาวพริกและถั่วสนคั่ว กระจายปลาทอดบนจานและ "จมน้ำตาย" ใน "หมอน" จานตกแต่งด้วยมะกอก
- ซอสปาเก็ตตี้ … พาสต้า (200 กรัม) ต้มและทิ้งในกระชอนโดยไม่ต้องล้าง ของเหลวเหลือ 1 แก้ว นำมะเขือเทศตากแห้ง (50 กรัม) ออกจากน้ำมันแล้วทอดในกระทะพร้อมกับฟันกระเทียม 3 ซี่ที่บดแล้ว ใส่ฮัมมัส (150 ก.) ผักโขมสับ (200 ก.) ลงในกระทะ แล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนๆ จนสมุนไพรสุก ควบคุมความข้นโดยการเทน้ำสปาเก็ตตี้ เพิ่มซอสและพริกไทยเพื่อลิ้มรส คุณสามารถปรุงรสเส้นสปาเก็ตตี้ได้โดยเกลี่ยบนจานหรือเทลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับคุณสมบัติของการทำถั่วชิกพี
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับครีม
นี่เป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่เก่าแก่ที่สุด มีการกล่าวถึงครั้งแรกในตำราอาหารของพ่อครัวอาหรับตั้งแต่ศตวรรษที่ 13 แต่พวกเขาอาจจะปรุงอาหารเร็วกว่านี้มาก ท้ายที่สุด ถั่วชิกพีเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์หลักของผู้คนในประเทศแอฟริกาเหนือและตะวันออกกลาง
ในเวลานั้นไม่มีตู้เย็นและเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาถั่วต้องผสมกับสารกันบูดตามธรรมชาติ - น้ำมะนาวและน้ำส้มสายชู ตอนนี้พวกเขาเลิกใช้น้ำส้มสายชูแล้วไม่มีสารเคมีและความคงตัว ดังนั้นผู้คนจึงไม่เสี่ยงต่อสุขภาพของตนเอง พวกเขากินแต่ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ผลิตขึ้นเองเท่านั้น ฮัมมุสใช้ในการปรุงตอร์ตียา อาหารประเภทผัก และแม้แต่ผลิตภัณฑ์จากนม
ชาวยุโรปชื่นชมรสชาติและประโยชน์ของเครื่องปรุงรสในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 เท่านั้น: ในปี 1955 ชาวอังกฤษได้อธิบายครีมและเสนอสูตรต่อสาธารณชนทั่วไป ในสหรัฐอเมริกา ขนมขบเคี้ยวได้รับการชื่นชมเมื่อปลายศตวรรษที่ 20 และเริ่มทันทีที่ไม่เพียงแต่จะซื้อในปริมาณมากเท่านั้น แต่ยังต้องผลิตอย่างอิสระด้วย ในปี 2560 พบว่าชาวอเมริกัน 15 ล้านคนมีผลิตภัณฑ์นี้เป็นเมนูประจำวันของพวกเขา
เป็นที่น่าสนใจว่าแม้จะมีการเดินทางรอบโลกสำหรับพลเมืองอเมริกัน แต่พวกเขาได้เรียนรู้เกี่ยวกับครีมไม่ได้จากเพื่อนพลเมือง - นักท่องเที่ยวที่ไปเยือนอิสราเอล แต่จากผู้อพยพจากเลบานอน 2518-2523 มีสงครามกลางเมืองในประเทศนี้ และผู้ลี้ภัยจำนวนมากจบลงที่อเมริกา
ในอิสราเอล เครื่องปรุงรสจะเสิร์ฟในสถานประกอบการจัดเลี้ยงและแขกจะได้รับการดูแล การตั้งค่าให้กับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แต่ในปาเลสไตน์ พวกเขาทำเองและกินแบบร้อน ๆ กับเค้กแบนๆ หรือซีเรียล
ในปี 2010 มีการเตรียมครีมส่วนที่ใหญ่ที่สุด - 10452 กก.! ความสำเร็จนี้ถูกบันทึกลงใน Guinness Book of Records เป็นเวลาเกือบหนึ่งปี แม่นยำกว่า 300 วัน ที่พ่อครัวของเบรุตเคยปรุงมัน พวกเขาใช้ถั่วชิกพี 8,000 กก. งาและน้ำมะนาว 2,000 กก. และน้ำมันมะกอก - เครื่องเทศเกือบ 100 ลิตร
ครีมคืออะไร - ดูวิดีโอ:
ถ้าเป็นไปได้ แนะนำให้ปรุงรสนี้ในอาหารของครัวเรือนอย่างต่อเนื่อง และปรุงเอง ครีมจะไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพด้วย
