คุณสมบัติของพันธุ์ Idiasabal และการผลิต องค์ประกอบทางเคมีและค่าพลังงาน ประโยชน์และโทษเมื่อบริโภค สูตรการทำอาหารและสิ่งที่น่าสนใจเกี่ยวกับชีส
อิเดียซาบาลเป็นชีสอัดแข็งที่ทำจากนมแกะดิบหรือพาสเจอร์ไรส์ในประเทศบาสก์และนาวาร์ มีให้เลือก 2 แบบ ก่อนและหลังสูบบุหรี่ กลิ่นฉุน เปรี้ยว เผ็ด; รสชาติ - มัน, เผ็ด, บ๊อง; เนื้อสัมผัส - หนาแน่น, ยืดหยุ่น, ตัดได้ดี, พร้อมดวงตาที่สุ่มอยู่ในรูปทรงต่างๆ สี - ขาว, ครีม, เหลือง, งาช้าง, สีไม่สม่ำเสมอบนรอยตัด; เปลือกแข็งมีสีน้ำตาลอ่อนในสีไม่รมควันและสีน้ำตาลเข้มที่มีสีเชอร์รี่หลังจากอบชุบด้วยความร้อนเพิ่มเติมในระหว่างการสูบบุหรี่ หัวรูปทรงกระบอก: เส้นผ่านศูนย์กลาง - 10-30 ซม. สูง - 8-12 ซม. น้ำหนัก - 1-3 กก.
ชีส Idiasabal ทำอย่างไร?
เฉพาะนมแกะบาสก์ในท้องถิ่นที่ได้รับหลังจากเล็มหญ้าในทุ่งหญ้าเท่านั้นที่ใช้เป็นวัตถุดิบ เพื่อปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายสัตว์จะได้รับอัลมอนด์เป็นระยะ
เป็นที่น่าสนใจว่าชีส Idiasabal ไม่ได้ทำเช่นเดียวกับพันธุ์อื่น ๆ โดยการเทเรนเน็ตบริสุทธิ์ เคล็ดลับการทำอาหารอย่างหนึ่ง: เรนินหรือไคโมซินผสมกับเกลือก่อนนำไปใส่ในนม
เกษตรกรอย่าลืมเกี่ยวกับหมิ่นประมาท: ในกรณีนี้เอนไซม์จากเกสรตัวเมียของดอกธิสเซิลป่าใช้สำหรับทำให้แข็งตัว
จากนม 7 ลิตรจะได้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย 1 กิโลกรัม เมื่อต้องการพาสเจอร์ไรส์ จะใช้วิธีอุณหภูมิต่ำ
วิธีทำไอเดียซาบาลชีส
- เก็บผลผลิตน้ำนมของสัตว์หลายชนิดในถังและทำให้เย็นลงถึง 6 ° C
- จากนั้นวางวัตถุดิบในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 29 องศาเซลเซียส เพิ่มแบคทีเรีย Mesophilic และ abomasum ท้องแกะที่เตรียมไว้ล่วงหน้า หนึ่งในความลับของการกระจายน้ำนมอย่างสม่ำเสมอ: การชุบผ้าฝ้ายบาง ๆ จากการทอที่หายากแล้ววางลงบนพื้นผิว นี่เป็นวิธีการแนะนำโดยสูตรเก่า ทันทีที่เกล็ดเต้าหู้ก้อนแรกปรากฏขึ้น ให้เทน้ำเย็นลงไป กวนนมอย่างต่อเนื่อง - สิ่งนี้จะเร่งการแยกออกเป็นเศษส่วน
- หลังจากที่คะน้าถูกสร้างขึ้นก็จะหั่นเป็นก้อนขนาดเท่าเมล็ดข้าวโพด เพิ่มอุณหภูมิของเนื้อหาของหม้อไอน้ำอย่างช้าๆ โดยเพิ่ม 1 ° C เป็นเวลา 10 นาทีสูงสุด 35 ° C โดยไม่หยุดกวน ความเร็วเครื่องกวนจะเพิ่มขึ้นจนเมล็ดเต้าหู้มีขนาดเท่ากับเมล็ดข้าว
- เมื่อละลายแล้วให้เทส่วนของเวย์ใส่เกลือแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง แต่ไม่นานจนกว่าคริสตัลจะละลายหมด
- การกดจะดำเนินการโดยกระจายมวลเต้าหู้ให้อยู่ในรูปแบบขนาดใหญ่พิเศษ
- เมื่อทำชีส Idiasabal ให้กด 2 ครั้ง ขั้นแรกให้สร้างบล็อกขนาดใหญ่แล้วจึงถูกตัดเป็นชิ้น ๆ วางเป็นรูปทรงและติดตั้งการกดขี่อีกครั้ง วิธีนี้จะช่วยแยกเวย์ให้ละเอียดยิ่งขึ้น
- บนพื้นผิวของแต่ละหัวจะมีตราประทับที่มีตราสินค้าและวันที่ผลิต
- เกลือใช้เวลา 12 ชั่วโมง / 1 กก. หัวแช่ในน้ำเกลือ 20%
- ชีสจะถูกทำให้แห้งที่อุณหภูมิห้องในห้องปลอดเชื้อ เพื่อกำหนดความพร้อม "ด้วยตา" ทันทีที่ของเหลวหยุดแยกตัว สภาวะการกักเก็บจะเปลี่ยนไป ตอนนี้อุณหภูมิของห้องอยู่ที่ 10-12 ° C และความชื้นอยู่ที่ 85% ในเวลานี้จะมีการตรวจสอบการก่อตัวของเปลือกโลก - เมื่อราปรากฏขึ้นให้เช็ดด้วยน้ำเกลือ
ระยะเวลาของการเปิดรับคือ 2 ถึง 10 เดือน หัวที่สุกแล้วบางส่วนรมควันโดยใช้กิ่งเชอร์รี่และต้นบีช หลังจากกระบวนการนี้ รสชาติจะฉุนเป็นพิเศษ และเปลือกสีน้ำตาลจะเปลี่ยนเป็นสีเชอร์รี่ การผลิตตามฤดูกาล - ตั้งแต่เดือนมีนาคมถึงมิถุนายน
