คำอธิบายของชีส Brija-Savarin และเทคโนโลยีการผลิต คุณค่าพลังงาน องค์ประกอบ ประโยชน์และอันตรายเมื่อบริโภค การใช้ทำอาหารและประวัติความหลากหลาย
Brillat-Savarin หรือ Brillat-Saveren เป็นชีสฝรั่งเศสเนื้อนุ่มที่ทำจากวัตถุดิบพาสเจอร์ไรส์ - นมวัวและครีม การขายจะไปที่ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในโรงงานนมเท่านั้น กลิ่น - ครีมเปรี้ยว; หลังจากการสุกนานรสชาติจะเข้มข้นด้วยการสัมผัสของดินและในชีสตัวเล็กมันมีความละเอียดอ่อนเค็มพร้อมเครื่องเทศที่มองเห็นได้เล็กน้อยซึ่งแสดงออกมาเป็นรสที่ค้างอยู่ในคอ เนื้อสัมผัส - นุ่ม ครีม; สี - สีขาวตรงกลางของการตัดโดยมีสีเหลืองใกล้กับเปลือกโลกที่เรียบลื่นปกคลุมด้วยราสีขาวบาน รูปร่างของหัวเป็นทรงกระบอกที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 12-13 ซม. และสูง 3-4 ซม. น้ำหนัก - 0.43-0.5 กก.
ชีสบริลัต-ซาวารินทำอย่างไร?
เมื่อเตรียมวัตถุดิบจะรวมผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์ - นมและครีม สัดส่วนคือ 4, 5: 0, 56 ลิตร ครีมต้องการไขมันมาก - 36-40% แยกออกจากกันเป็นพิเศษ วัฒนธรรมเริ่มต้น: บัตเตอร์มิลค์ที่มีแบคทีเรียชนิดมีโซฟิลิก (lactococcus lactis subspecies lactis, Lactococcus Lactis subspecies cremoris, Lactococcus lactis) และเชื้อรา (Penicillium and Geotrichum Candidum) แคลเซียมคลอไรด์และเกลือใช้เป็นสารกันบูด
วิธีทำชีสบริลัต-ซาวาริน:
- เมื่อผสมวัตถุดิบ นมจะถูกทำให้ร้อนถึง 26 ° C และครีม - ถึง 37 ° C การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันของวัตถุดิบจะถูกดำเนินการในระหว่างการพาสเจอร์ไรส์ แยกกันสำหรับแต่ละส่วนผสม จากนั้นรอจนกว่าอุณหภูมิจะลดลงถึง 30 ° C เท buttermilk แล้วใส่ sourdough ในขณะที่วัฒนธรรมแบคทีเรียถูกดูดซับ ภาชนะปิด. หลังจากผ่านไป 2-3 นาที คุณสามารถผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
- เพิ่มลูกวัวเหลว ลักษณะเฉพาะของการนวดในขั้นตอนนี้คือการเขย่าชั้นบนสุด ถ้าไม่เสร็จ คะน้าจะเป็นครีมชีส 2 ชั้น นมอยู่ด้านล่าง การควบคุมการทำให้แข็งตัวเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเมื่ออาหารเริ่มข้น ทุกอย่างก็ปิดฝาอีกครั้ง ควรระลึกไว้เสมอว่าการหมักใช้เวลานานถึง 4 ชั่วโมง ตลอดเวลานี้จำเป็นต้องรักษาอุณหภูมิให้คงที่
- ชั้นนมเปรี้ยวถูกตัดเป็นก้อนขนาดใหญ่ (ขอบ 2, 5 ซม.) และรอจนกระทั่งหางนมถูกปล่อยออกมา ถัดไปหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทิ้งไว้เพื่อแยกของเหลวและนวด หากทุกอย่างเย็นลง อุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นอีกครั้งเป็น 30 ° C อย่างช้าๆ 1 ° C เป็นเวลา 10 นาที
- คุณสมบัติของวิธีการเตรียมชีส Brillat-Savarin โดยผู้ผลิตหลายราย ในการแยกเวย์ มวลนมเปรี้ยวจะถูกถ่ายโอนไปยังมัสลินและแขวนไว้ 30 นาทีหรือทิ้งไว้บนโต๊ะระบายน้ำ 8-12 ชั่วโมง เมื่อดำเนินการตามกระบวนการนี้ด้วยวิธีสุดท้าย จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีสภาพสุขอนามัยและสุขอนามัยที่เหมาะสม เพื่อหลีกเลี่ยงการนำพืชที่ทำให้เกิดโรคจากภายนอกเข้ามา
- คอทเทจชีสแห้งจะถูกวางในแม่พิมพ์และทิ้งไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้องโดยเปลี่ยนทุก 3-4 ชั่วโมง ปริมาณเริ่มต้นจะลดลงครึ่งหนึ่งเนื่องจากการทรุดตัว เมื่อโรยเกลือ ให้คลุมด้านหนึ่งและด้านหนึ่งด้วยเกลือแห้งก่อน และอีก 6 ชั่วโมงต่อมา พลิกอีกด้านหนึ่ง
- หัวจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 12 ชั่วโมงแล้วย้ายไปที่ห้องสุกที่มีอุณหภูมิ 14 ° C และความชื้น 65-70% แห้งเป็นเวลาหนึ่งวันและปล่อยให้สุกโดยเปลี่ยนปากน้ำของห้อง - 10-12 ° C และ 90-95% ในระหว่างการหมักจำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าสภาพพื้นผิวยังคงชื้นอยู่การสูญเสียความชื้นน้อยที่สุด
คุณสามารถลิ้มรสได้ในหนึ่งสัปดาห์ ชีส Brillat-Savarin สดยังไม่มีเปลือกและการเพาะเชื้อราไม่มีเวลากระตุ้น เปลือกราสีขาวจะไม่ก่อตัวเร็วกว่าหนึ่งสัปดาห์ เวลาในการหมักสูงสุดคือ 4 สัปดาห์
ชาวฝรั่งเศสชอบชีสที่มีอายุ 21-28 วัน แต่คนที่เพิ่งเริ่มคุ้นเคยกับรสชาติใหม่ ๆ พยายามที่จะได้ชีสที่อายุน้อยหลังจากสุกเป็นเวลา 14 วัน ตามความคิดเห็น กลิ่นที่ค้างอยู่ในสบู่จะปรากฏในหัวที่โตเต็มที่
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการทำชีส Huntsman
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชีส Brija-Savarin
แนะนำสินค้าใหม่ไม่ต้องกลัวอ้วน แม้จะมีการใช้ครีมพาสเจอร์ไรส์สามเท่าและปริมาณไขมันในวัตถุแห้ง - 71% ค่าพลังงานไม่สูงกว่าผลิตภัณฑ์นมหมักที่คล้ายกันมากนัก
ปริมาณแคลอรี่ของชีส Brija-Savarin คือ 385 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง:
- โปรตีน - 8, 5 กรัม;
- ไขมัน - 38 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 2.5 กรัม
ของสารอาหารควรสังเกตปริมาณวิตามิน A, E และกลุ่ม B สูงการอธิบายโซเดียมจำนวนมากโดยการเกลือ หนึ่งหน่วยบริโภค 100 กรัมสามารถเติมแคลเซียมได้ 20% ฟอสฟอรัส 27% แคลเซียม 8% อย่างไรก็ตาม ไม่จำเป็นต้องพยายามฟื้นตัวด้วยวิธีนี้จากการเจ็บป่วยหรือการออกแรงกายมากเกินไป
ปริมาณที่แนะนำต่อวันคือ 30-50 กรัม อย่าลืมว่าชีส Brija-Savarin มีเชื้อราที่กระตุ้นการเจริญเติบโตของราขาว
คำแนะนำสำหรับการลดน้ำหนัก: เพื่อเผาผลาญพลังงานที่ร่างกายได้รับด้วย "ครีม" ที่อ่อนโยนคุณจะต้องขี่จักรยานเป็นเวลา 15 นาทีวิ่งเป็นเวลา 10 นาทีหรือทำงานบ้านเป็นเวลา 40-45 นาทีโดยไม่รบกวนการดู ทีวีหรือโทรศัพท์
ประโยชน์ของชีสบริจา-ซาวาริน
สังเกตได้ว่าคนที่กินวาไรตี้นี้เป็นประจำจะแก่กว่าวัย ได้รับการพิสูจน์อย่างเป็นทางการแล้วว่าหลังจากการหมักมวลนมเปรี้ยวด้วยการมีส่วนร่วมของ Geotrichum Candidum จะได้รับคุณสมบัติในการรักษา - ยับยั้งจุลินทรีย์ในลำไส้ที่ทำให้เกิดโรคและป้องกันการพัฒนาของโรคอวัยวะเรื้อรัง
ประโยชน์ของชีสบริจา-ซาวาริน
- ปรับการทำงานของระบบเม็ดเลือดให้เป็นปกติและกระตุ้นการผลิตเซลล์เม็ดเลือดแดง ยืดอายุวงจรชีวิตของเซลล์เม็ดเลือดแดงเหล่านี้
- ลดความถี่ของการโจมตีด้วยความดันโลหิตสูง
- เพิ่มภูมิคุ้มกันและสร้างสภาวะที่เอื้ออำนวยต่อการสืบพันธุ์ของแลคโตบาซิลลัสซึ่งตั้งรกรากอยู่ในลูเมนของลำไส้เล็ก
- มีคุณสมบัติต้านการอักเสบ
- รักษาสมดุลของน้ำและอิเล็กโทรไลต์
- ลดความเสี่ยงของหลอดเลือด
- ทำให้เนื้อเยื่อกระดูกหนาแน่น ป้องกันโรคกระดูกพรุน
ความหลากหลายมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้หญิงที่เข้าสู่วัยหมดประจำเดือนแล้ว ต้องขอบคุณรสชาติที่ละเอียดอ่อนอารมณ์เพิ่มขึ้นความคิดซึมเศร้าไม่รบกวนสภาพอารมณ์ทั่วไปดีขึ้นการนอนไม่หลับลดลง การเพิ่มของน้ำหนักจะช้าลงโดยเร่งการเผาผลาญในระดับเซลล์ หากคุณจัดสรรเวลาเพียงเล็กน้อยสำหรับการเล่นกีฬา คุณจะไม่เพียงป้องกันการก่อตัวของชั้นไขมันเท่านั้น แต่ยังหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของเซลลูไลท์ด้วย
ข้อห้ามและอันตรายของชีส Brija-Savarin
แม้จะไม่มีอันตรายทางจุลชีววิทยา เนื่องจากวัตถุดิบผ่านการพาสเจอร์ไรส์ ไม่ควรนำพันธุ์นี้มาใส่ในเมนูสำหรับสตรีมีครรภ์ ผู้ที่มีปัญหาทางเดินอาหาร และเด็กอายุต่ำกว่า 16 ปี แม้ว่าที่จริงแล้วปริมาณของเพนิซิลลินในแต่ละวันจะน้อยกว่าใน 1 เม็ดของสารออกฤทธิ์ของยาปฏิชีวนะที่มีชื่อเดียวกัน แต่การใช้สามารถกระตุ้นการพัฒนาของ dysbiosis
ชีส Brija-Savarin เป็นอันตรายต่อผู้ที่เป็นโรคไตอักเสบหรือเรื้อรัง - มีเกลือมากเกินไป ด้วยเหตุผลเดียวกัน คุณควรละทิ้งอาหารอันโอชะชั่วคราวในกรณีที่เป็นโรคความดันโลหิตสูง โรคเกาต์ ในช่วงที่โรคหอบหืดกำเริบขึ้น
ด้วยโรคอ้วนการใช้ชีสในทางที่ผิดเป็นอันตราย หากคุณกินไม่เกิน 30 กรัมต่อวันคุณจะไม่ต้องกลัวน้ำหนักขึ้น
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับอันตรายของมาสคาร์โปเน่ชีส
สูตรกับชีส Brija-Savarin
คุณสามารถเพลิดเพลินกับความหลากหลายนี้ด้วยตัวเองและใช้เป็นส่วนผสมในอาหารหลากหลาย ตั้งแต่สลัด อาหารจานร้อน ไปจนถึงของหวาน นำมาทอด หมัก คลุกเคล้ากับเครื่องปรุงต่างๆแม้จะมีความจริงที่ว่าแม้ในร้านอาหารมักจะมีการเสนอไวน์แดงเสริม แต่คุณควรขอเครื่องดื่มแอลกอฮอล์สีขาวซึ่งส่วนใหญ่เป็นแบบแห้ง รสชาติขององุ่นแดง "ฆ่า" รสชาติดั้งเดิม
โดยวิธีการที่ชีสอ่อนไม่ค่อยกินด้วยตัวเอง หากคุณวางแผนที่จะวางบนจานชีส ให้เติมทรัฟเฟิลที่หัวไว้ล่วงหน้า เห็ดราคาแพงต้มในน้ำซุปพร้อมกับเครื่องเทศมากมายจนสุกใส่ตะแกรงให้แห้ง ในเวลานี้ตัดหัวของ Brija-Savarin ตรงกลางเอาแกนที่ละเอียดอ่อนที่สุดออกอย่างระมัดระวังด้วยมีดและผสมกับเห็ดทรัฟเฟิล จากนั้นเก็บชีสอีกครั้งใส่ในถุงหดความร้อนที่ปิดสนิทและทิ้งไว้ 2-3 วันที่อุณหภูมิ 10-14 ° C และความชื้น 90-95% ห้องใต้ดินเหมาะสำหรับสิ่งนี้ เป็นไปไม่ได้ที่จะทิ้งหัวไว้โดยไม่มีเปลือก - การหมักอาจดำเนินต่อไปและผลิตภัณฑ์ราคาแพงจะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว
สูตรที่มีชีส Brija-Savarin:
- มันฝรั่งอบ … หัวห่อด้วยกระดาษฟอยล์และอบในเตาอบจนนุ่มพร้อมกับเปลือก ตรวจสอบความพร้อมโดยการเจาะด้วยเข็มถัก ผสมชีสตัดเปลือกด้วยหัวหอมสีเขียวสับละเอียด มีการทำแผลที่ด้านบนของมันฝรั่งและเอาตรงกลางออกอย่างระมัดระวังเพื่อรับถ้วยที่กินได้ หากเป็นการยากที่จะรับมือกับการทำงานที่ยากลำบากนี้หัวก็จะถูกผ่าครึ่ง ขั้นแรกให้ผัดเบคอนรมควันหรือเนื้อหน้าอกในกระทะ จากนั้นในน้ำมันหมูที่จัดสรรชิ้นมันฝรั่งต้มจะถูกนำไปเป็นสีทอง ถ้าไขมันไม่พอก็เติมเนยลงไปเล็กน้อย เนื้อย่างทั้งหมดผสมกับชีสและสลัดหัวหอมเต็มไปด้วย "ถ้วย" อบในเตาอบที่ 210 ° C เป็นเวลา 5-6 นาที เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว
- ของว่างร้อนๆ … ฟักทองลูกเล็กๆ ปอกเปลือก คว้าน และหั่นเป็นชิ้นๆ จาระบีจานอบด้วยน้ำมันมะกอกและวางฟักทอง, หัวหอมสีเขียวสับ, เมล็ดวอลนัทบดและชิ้นชีสในชั้น คุณสามารถสร้างได้ 2-3 ชั้นไม่จำเป็นต้องมีชั้นหนาเท่านั้น เกลือและพริกไทย. อบจนฟักทองนิ่มและ Brillat-Savarin ละลาย เสิร์ฟจนเย็น
- บวบอบ … บวบขนาดเล็ก 2 ชิ้นหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วต้มในน้ำเกลือจนนิ่ม แต่เพื่อไม่ให้แตก พวกเขาถูกโยนกลับบนตะแกรงและปล่อยให้แห้งเล็กน้อย เปิดเตาอบที่ 200 ° C แยกตับไก่ออกจนนุ่มในน้ำมันดอกทานตะวันและปรุงรสด้วยเกลือ น้ำผึ้ง และพริกไทย บวบวางในชั้นเดียวในเตาอบแล้วเทไข่และครีมลงไปผัดในครีมชีส 30-40 กรัม อบมากจนเปลือกสีทองก่อตัวขึ้นและทาบนจานหั่นเป็นชิ้น ๆ ตับทอด. เพื่อรสชาติ เพิ่มคื่นฉ่ายเล็กน้อย สับในเครื่องปั่น แล้วโรยด้วยโหระพาแห้ง
- ของหวานรสเผ็ด … ในชามปั่นตีเนื้อครีมชีส 210 กรัมโดยไม่มีเปลือกไข่ดิบ 4 ฟอง (ก่อนอื่นควรแช่ในน้ำด้วยเบกกิ้งโซดาที่ละลายในน้ำเพื่อไม่ให้เกิดเชื้อ Salmonellosis) และครีมข้น - 0.5 ลิตร เพิ่มพริกไทยและเกลือถ้าจำเป็น ปล่อยให้แช่แข็งในช่องแช่แข็ง ตีทุก ๆ 40 นาที เพื่อไม่ให้เกิดผลึกขนาดใหญ่ ไอศกรีมเสิร์ฟพร้อมชีสมูส คราวนี้ชามของเครื่องปั่นจะเต็มไปด้วยชีส 250 กรัม ครีม 100 กรัม และเหล้าเอลเดอร์เบอร์รี่ 4-5 ช้อนโต๊ะ ตีให้เย็นแต่ติดตู้เย็นแล้ว เพื่อให้ได้รสชาติที่ยอดเยี่ยม จานนี้ตกแต่งด้วยคาราเมลทำเองโดยใช้น้ำตาลและเหล้าชนิดเดียวกัน อมยิ้มควรเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลหลังจากการชุบแข็ง
ไม่จำเป็นต้องเอาเปลือกออกเมื่อรับประทานผลิตภัณฑ์กูร์เมต์
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับชีส Brija-Savarin
ความหลากหลายนี้เริ่มผลิตในปี 2473 เท่านั้น ที่น่าสนใจคือ Androuet Henri ผู้ผลิตชีสที่พัฒนาสูตรนี้ไม่ได้ตั้งชื่อตามชื่อภูมิภาคที่เขาอาศัยและทำงาน แต่เพื่อเป็นเกียรติแก่บุคคลสาธารณะของฝรั่งเศสในศตวรรษที่ 18 - Jean Anthelm Brija-Savarinเขาไม่เพียงแต่มีส่วนร่วมในการเคลื่อนไหวทางการเมืองมากมายในสมัยนั้น แต่ยังศึกษาศาสตร์การทำอาหารอีกด้วย หนึ่งในคำพูดของเขากลายเป็นปีก: "บอกฉันว่าคุณกินอะไรแล้วฉันจะบอกคุณว่าคุณเป็นใคร!"
ที่น่าสนใจคือสิทธิบัตรได้เปลี่ยนเจ้าของหลายครั้ง ในปี 2549 ความหลากหลายได้รับการเผยแพร่ภายใต้ชื่ออื่น - Bograin และในปี 2559 ความหลากหลายนั้นได้รับการคืนเป็น "ชื่อดั้งเดิม" ในปีเดียวกันมีการผลิต 1,400 ตันสำหรับผู้บริโภคในประเทศและเพื่อการส่งออก การขอสถานะ PGI ได้รับการพิจารณามาเป็นเวลานาน ยื่นในปี 2556 และออกใบรับรองในเดือนมกราคม 2560 เท่านั้น
ตอนนี้ความหลากหลายนั้นทำโดยโรงรีดนมที่ตั้งอยู่ในจังหวัด Ile-de-France Brillat-Savarin นำเสนอเป็นครีมชีสสามชนิด เขาแข่งขันอย่างมีศักดิ์ศรีในตลาดภายในประเทศกับ Norman Excelsior ผู้บริโภคจะได้รับผลิตภัณฑ์ครีมที่ละเอียดอ่อนอีกรุ่นหนึ่งที่เรียกว่าปิแอร์โรเบิร์ต ทำขึ้นตามสูตรเดียวกัน แต่อายุยืน 6-8 สัปดาห์
เมื่อซื้อคุณควรใส่ใจไม่เฉพาะกับวันหมดอายุเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเดือนที่ลดราคาด้วย นักชิมและผู้ชื่นชอบความหลากหลายชอบชีสที่ทำจากเดือนเมษายนถึงตุลาคม Winter Brija-Savarin สำหรับมือสมัครเล่น
