ลักษณะของออสโซอิราติชีสและกระบวนการผลิต คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์และผลกระทบต่อร่างกาย การใช้ทำอาหารและสิ่งที่น่าสนใจเกี่ยวกับความหลากหลาย
Osso Irati เป็นชีสอัดแข็งที่ทำจากนมแกะ มีพื้นเพมาจากประเทศฝรั่งเศส ประเทศบาสก์ เนื้อสัมผัส - เรียบ กึ่งแข็ง เมื่อเปิดรับแสงปานกลางและแน่น แน่น - มีตาเล็ก ๆ ไม่กี่ดวงเป็นเวลานานโดยไม่มีน้ำตา สี - สีเหลืองอ่อน, ข้าวเหนียว; รสชาติ - บ๊อง, สมุนไพร, กลิ่นผลไม้และรสมัน; กลิ่น - ไม่ได้แสดงออก, ครีม, หญ้าแห้งแห้ง เปลือกโลกเป็นสีธรรมชาติ สีเหลืองส้ม มีดอกสีขาวอมเทา ขนาดหัวแตกต่างกันไป ผลิตเป็นล้อขนาดต่างๆ มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 15 ถึง 28 ซม. สูง 7-15 ซม. และน้ำหนัก 2 ถึง 7 กก. การผลิตตามฤดูกาล - ตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงตุลาคม
ชีส Osso Irati ทำอย่างไร?
ที่น่าสนใจในการเริ่มเตรียมความหลากหลายนี้นมจะถูกทำให้ร้อนจนถึงอุณหภูมิของเต้านมของแกะนั่นคือสูงถึง 30 ° C และคนให้เข้ากัน ต้องทำอย่างหลังเพราะเก็บนมตอนเย็นและตอนเช้า ระยะเวลาอุ่นเครื่อง - 7 ชั่วโมง
ต่อไปพวกเขาทำชีส Osso-Irati เช่นเดียวกับพันธุ์ส่วนใหญ่ตามหลักการเดียวกัน: เพิ่มการหมัก mesophilic ปล่อยให้มันแช่เขย่ามันเทวัวที่ทำจากกระเพาะอาหารของลูกแกะ เมื่อม้วนขึ้นให้รักษาอุณหภูมิให้คงที่
ใช้เวลา 25-30 นาทีในการสร้างคะน้า การตัดจะดำเนินการหลังจากตรวจสอบการแตกที่สะอาดแล้วยกก้อนด้วยใบมีด เครื่องตัด ("พิณ") ใช้เพื่อสร้างเมล็ดเต้าหู้ที่มีขนาดเท่ากับเมล็ดข้าวโพด ทิ้งไว้โดยไม่เปลี่ยนอุณหภูมิเพื่อแยกซีรั่มจากนั้นเริ่มอุ่นเครื่องและนวดอย่างช้าๆ อัตราการให้ความร้อนคือ 1 ° C ต่อนาทีเป้าหมายสุดท้ายคือ 38 ° C ทันทีที่ธัญพืชเริ่มเกาะติดกัน หางนมก็จะถูกแยกออกจากกัน
วิธีการเตรียมชีส Osso Irati ในขั้นตอนนี้ขึ้นอยู่กับวิธีการที่ผู้ผลิตชีสเลือก คุณสามารถระบายเวย์บางส่วนแล้ววางมวลเต้าหู้ไว้บนโต๊ะระบายน้ำหรือบีบความชื้นส่วนเกินออกก่อนโดยใช้มัสลิน มวลชีสจะถูกโอนไปยังแม่พิมพ์ชีสที่ระบายออก มันสำคัญมากที่จะต้องทำให้เต้าหู้แห้งให้มากที่สุดก่อนที่จะกด ความดันจะเพิ่มขึ้นอย่างช้าๆเมื่อของเหลวแยกออกจากกัน การบดอัดเป็นเวลา 4 ชั่วโมง จากนั้นแม่พิมพ์จะถูกทิ้งไว้เป็นเวลาหนึ่งวันสำหรับการบีบอัดตัวเอง เกลือเปียกในน้ำเกลือ 20% เวลาคำนวณตามน้ำหนักของหัว - 1 กก. / 12 ชั่วโมง
ความชราในห้องใต้ดิน อุณหภูมิเฉลี่ย - 9-11 ° C ความชื้น - 80-85% ในโรงงานนม ส่วนหัวจะถูกทำเครื่องหมายด้วยตัวเลขพลาสติกก่อนที่จะวางชีสบนชั้นวาง จำเป็นต้องพลิกกลับเป็นเวลา 3 สัปดาห์ทุกๆ 8 ชั่วโมง จากนั้นทุกๆ 3 วัน หากวัฒนธรรมเชื้อราบานบนเปลือกโลกในระหว่างการหมัก จะถูกลบออกด้วยน้ำเกลือด้วยน้ำส้มสายชูเล็กน้อย
ที่น่าสนใจเมื่อทำชีส Osso Irati อายุก็ขึ้นอยู่กับขนาดของหัวด้วย ตัวเล็กที่มีน้ำหนักมากถึง 1.5 กก. จะถูกยกขึ้นหลังจาก 2-3 เดือนและตัวใหญ่สามารถยืนได้ตั้งแต่ 4 เดือน ล้อชีสไม่ผสมกัน - แต่ละชุดมีชั้นวางของตัวเอง
สำหรับผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย 1 กก. จะต้องรวบรวมวัตถุดิบ 6 ลิตร ปริมาณการผลิตมีน้อย: สำหรับพันธุ์นี้จะมีการเก็บเกี่ยวนมแกะไม่เกิน 10 ตันต่อปี
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชีส Osso-Irati
ค่าพลังงานและความชื้นของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับระดับของอายุ หลังจากสุกนาน ความชื้นจะระเหย และเนื่องจากการหมัก ปริมาณของสารที่เป็นน้ำตาลจะเพิ่มขึ้น
ปริมาณแคลอรี่ของชีส Osso-Irati คือ 401-442 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง:
- โปรตีน - 25-27.6 กรัม
- ไขมัน - 33-35 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 0.8-1.6 กรัม
ชีสแกะไม่ได้อุดมไปด้วยวิตามินบี แต่มีเพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้นเรตินอลและโทโคฟีรอลมีอิทธิพลเหนือสารอาหารประเภทนี้ มีแร่ธาตุมากกว่าในองค์ประกอบของชีส Osso-Irati ซึ่งมีแคลเซียมฟอสฟอรัสโพแทสเซียมและธาตุเหล็ก ปริมาณโซเดียม (609-711 มก. ต่อ 100 กรัม) อธิบายโดยเกลือในระยะยาว
ประโยชน์ของชีส Osso Irati
ความหลากหลายนี้สามารถนำมาใช้ในอาหารของผู้ที่มีอาการแพ้โปรตีนนมและมีอาการขาดแลคเตสเล็กน้อย ด้วยการหมักเป็นเวลานาน เคซีนของแกะจะเกือบสมบูรณ์และไม่สามารถทำให้เกิดโรค dysbiosis ได้ ภูมิคุ้มกันจึงไม่ลดลง
ประโยชน์ของชีส Osso Irati
- ช่วยดูดซึมสารอาหารจากอาหารที่บริโภคไปพร้อม ๆ กัน
- ป้องกันโรคกระดูกพรุนและการกำเริบของกระบวนการอักเสบในข้อต่อ
- หยุดการพัฒนาของหลอดเลือดกระตุ้นการละลายของแผ่นโลหะคอเลสเตอรอลที่เกิดขึ้นในลูเมนของหลอดเลือดขนาดใหญ่
- มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและต้านเนื้องอก
- สร้างสภาวะที่เอื้ออำนวยต่อการเจริญเติบโตและเพิ่มวงจรชีวิตของแลคโตบาซิลลัสในลำไส้เล็ก
- เร่งกระบวนการเผาผลาญ
การใช้เป็นประจำจะช่วยให้คุณฟื้นตัวจากโรคที่ทำให้ร่างกายทรุดโทรม สร้างปริมาตรของกล้ามเนื้อตามที่ต้องการ และป้องกันการก่อตัวของเซลลูไลท์
