ชีส Halloumi Levantine: วิธีการผลิต ปริมาณแคลอรี่และองค์ประกอบทางเคมี ประโยชน์และโทษเมื่อบริโภค สูตรอาหารและประวัติผลิตภัณฑ์
Halloumi (halloumi) เป็นชีสดองที่ได้รับความนิยมในอาหารประจำชาติของตะวันออกกลาง: อิสราเอล, ซีเรีย, เลบานอน, จอร์แดนและอียิปต์ พ่อครัวชาวไซปรัสนำผลิตภัณฑ์ไปยุโรป ตามเนื้อผ้ามันทำมาจากส่วนผสมของแพะและนมแกะ แต่บางครั้งก็ใช้นมวัวเป็นวัตถุดิบ รูปร่างของหัวเป็นรูปครึ่งวงกลมมวลไม่เกิน 270 กรัมสีของเนื้อเป็นสีขาวเนื้อเป็นชั้นหนาแน่นมากยืดหยุ่นได้รสเค็มเล็กน้อยมีรสเมนทอล คุณสมบัติพิเศษเกิดจากเทคโนโลยีการเตรียม: มวลชีสถูกทำให้ร้อนจนเค็ม ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์มีจุดหลอมเหลวสูงซึ่งเป็นผลมาจากการทอดบนตะแกรงหรือในเตาอบ
ชีส Halloumi ทำอย่างไร?
ใน Levant ผลิตภัณฑ์ทำขึ้นในส่วนเล็ก ๆ โดยใช้นมแพะหรือแกะ 2-3 ตัว ในการเตรียมชีส Halloumi ผู้ผลิตชีสชาวยุโรปจะรวบรวมนมวัวทั้งตัวและได้เอ็นไซม์พิเศษที่เรียกว่าเรนนิน
คุณต้องเตรียมมีดที่คมมากด้วยใบมีดหรือเชือกเส้นเล็กเพื่อตัดเต้าหู้ กระทะหนา ไม้พายซิลิโคน ผ้าปูที่นอนปลอดเชื้อ หรือผ้าฝ้ายรีด แล้วงอจากตุ้มน้ำหนัก 4 กก. สองตัว
วิธีทำ Halloumi ชีสด้วยตัวคุณเอง:
- นม 2 ลิตรเทลงในกระทะแล้วจุดไฟ
- ในเวลาเดียวกันเอนไซม์จะเจือจาง - ที่ปลายช้อนชาในน้ำเย็น 25 มล. เติมนมโดยไม่ต้องรอให้เดือด
- ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง - วัตถุดิบควรทำให้สุกและต้ม
- ก้อนที่มีลักษณะคล้ายวุ้น แต่มีความหนาแน่นค่อนข้างมากจะถูกหั่นเป็นลูกบาศก์คู่กันโดยมีขอบสูงถึง 1.5 ซม.
- ก้อนผสมในหางนมและนำไปราดบนกองไฟ อุณหภูมิไม่ควรสูงกว่า 40-60 องศาเซลเซียส ทิ้งไว้ 40 นาทีใต้ฝา
- เมื่อเวย์ได้สีครีม และก้อนจะแน่นและเด้งเมื่อกด ให้กรองหางนมด้วยกระชอน
- คุณต้องรอให้วัตถุดิบขั้นกลางแห้ง จากนั้นจึงโอนไปยังผ้าก๊อซ (หรือผ้า) บีบและพันให้แน่นเพื่อสร้างรูปร่างสุดท้าย
- วางบนเสื่อระบายน้ำ ตั้งรับน้ำหนัก 3.5-4 กก. หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้พลิกกลับและใส่การกดขี่เข้าไปใหม่
- พลิกกลับเพิ่มความกดขี่ 1, 5-2 ครั้ง ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงแล้วพลิกใหม่ เมื่อเซรั่มหยุดไหลและผ้าแห้งเล็กน้อย คุณสามารถไปยังขั้นตอนต่อไปได้
- หางนมถูกทำให้ร้อนถึง 90 ° C ขณะตรวจสอบอุณหภูมิด้วยเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหาร จุ่มชีสเคิร์ดประมาณ 1-2 นาที แล้วยกกระทะออกจากความร้อน ปล่อยให้ "พักผ่อน"
- ผสมเกลือทะเลกับใบสะระแหน่แห้ง ทันทีที่เค้กเต้าหู้ลอยขึ้นสู่ผิวของเวย์ร้อนก็จะถูกนำออกมารีดในส่วนผสมของเกลือเมนทอล ผู้ผลิตชีสแนะนำให้คุณพับขนมปังแบนครึ่งหนึ่งเพื่อให้ได้รสมิ้นต์ที่เด่นชัดยิ่งขึ้น
ก่อนที่จะชิมครึ่งวงกลมจะถูกทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันโดยห่อด้วยพลาสติก แต่คุณไม่จำเป็นต้องระบายเซรั่ม
เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาของชีส Halloumi เป็น 2 สัปดาห์ ให้ใส่ในตู้เย็นในหม้อที่มีน้ำเกลือปิดฝา ยิ่งใช้นาน รสชาติก็ยิ่งคมชัด
หากคุณใช้ไมโครเวฟในการปรุง Halloumi คุณสามารถปรุง Halloumi ชีสได้ภายใน 1 ชั่วโมง นม 2 ลิตร อุ่นที่อุณหภูมิ 35 องศาเซลเซียส ละลายใน 3 ช้อนโต๊ะ ล. เรนนินน้ำอุ่นนำไปที่อุณหภูมิ 43 ° C แล้วคนให้เข้ากันอย่างแรง ทันทีที่นมเปรี้ยวขึ้นให้ทุบด้วยช้อน ปล่อยให้ยืนเอากระทะออกจากความร้อนเป็นเวลา 15 นาทีผสมชิ้นและเททุกอย่างลงในจานทนความร้อน
นำเข้าไมโครเวฟ 2 นาที ปรับกำลังไฟเป็น 800 วัตต์นำออกมาผสมให้เข้ากันใส่ไมโครเวฟอีกครั้งเป็นเวลา 1 นาที นวดด้วยมือของคุณ: หากไม่ยืดหยุ่น ให้อุ่นซ้ำในเตาอบอีกครั้ง โยนมวลนมเปรี้ยวลงบนชีสแล้วบีบด้วยมือของคุณ เทออริกาโน, เกลือ, มิ้นต์, ผสม, บีบอีกครั้ง หากมีเวลาจะแขวนซีรั่มเพื่อให้แก้วเป็นแก้ว แต่ถ้าไม่มี ให้ใส่ในแม่พิมพ์ทันที ปรับระดับแล้วนำไปแช่ช่องฟรีซเป็นเวลา 15 นาที คุณสามารถลิ้มรสได้ทันที
ในแง่ของคุณภาพที่ทำที่บ้าน Halloumi นั้นด้อยกว่าชีสที่ทำตามกฎทั้งหมดของการทำชีส แต่รสชาติก็เกือบจะเหมือนกัน คุณยังสามารถทอดมัน เมื่อเก็บไว้ในชั้นวางตู้เย็นจะเสื่อมสภาพหลังจากผ่านไป 2-3 วันและในช่องแช่แข็งจะคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และคุณภาพดั้งเดิมไว้เป็นเวลาหนึ่งปี
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชีส Halloumi
ปริมาณไขมันของชีส Levantine ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบ ถ้าเป็นนมแกะและแพะ จะเป็น 30-47% ของวัว - 17-25%
ปริมาณแคลอรี่ของชีส Halloumi คือ 316-352 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง:
- โปรตีน - 23 กรัม
- ไขมัน - 26 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 2 กรัม
วิตามินต่อ 100 กรัม:
- วิตามินเค phylloquinone - 2, 6 mcg;
- วิตามินอี, โทโคฟีรอล - 0.73 มก.;
- วิตามินซี, กรดแอสคอร์บิก - 228.3 มก.;
- วิตามิน B6, ไพริดอกซิ - 0, 11 มก.;
- วิตามิน B5, กรด pantothenic - 0.451 มก.;
- วิตามิน B4, โคลีน - 7.6 มก.;
- วิตามิน PP เทียบเท่าไนอาซิน - 1, 084 มก.;
- วิตามิน B2, ไรโบฟลาวิน - 0.04 มก.;
- วิตามินบี 1, ไทอามีน - 0.067 มก.;
- วิตามินเอ - 624 มก.
แร่ธาตุต่อ 100 กรัม:
- ซีลีเนียม - 0.6 ไมโครกรัม;
- ทองแดง - 0.23 ไมโครกรัม;
- แมงกานีส - 0.15 มก.;
- ธาตุเหล็ก - 0.26 มก.;
- ฟอสฟอรัส - 40 มก.;
- โซเดียม - 2 มก.;
- แมกนีเซียม - 22 มก.;
- แคลเซียม - 18 มก.;
- โพแทสเซียม - 417 มก.
Halloumi ประกอบด้วยกรดอะมิโน กรดอินทรีย์ และกรดไขมัน ดูดซึมและคืนพลังงานสำรองได้ง่าย
ด้วยการขาดน้ำหนักควรแนะนำตัวเลือกไขมันในอาหาร - หมู่บ้านดั้งเดิม Halloumi ทำจากนมแกะเท่านั้นแม้ไม่เติมนมแพะ องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีเนื้อหาที่เพิ่มขึ้นขององค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ เมื่อปรุงตามสูตรดั้งเดิม มวลของเต้าหู้จะไม่ร้อนเกิน 40 ° C ผู้ผลิตชีสชาวอาหรับและอิสราเอลยังคงรักษาลักษณะเฉพาะของการแปรรูปนมแกะไว้เป็นความลับ
แนะนำให้ลดน้ำหนักเพื่อให้ชอบความหลากหลายแคลอรี่ต่ำ - Halloumi ไขมันต่ำ จากนมวัว หากทำตามสูตรและต้มให้ละเอียดคุณจะได้รับแคลอรี่ต่ำ - 257 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของชีส Halloumi
รสชาติที่ถูกใจของชีสรสเผ็ดทำให้อารมณ์ดีขึ้นโดยการกระตุ้นการผลิตเซโรโทนิน ปรับสภาพของระบบประสาทให้เป็นปกติ และปรับปรุงการนำกระแสประสาท
แต่นี่ไม่ใช่ข้อดีเพียงอย่างเดียวของชีส Halloumi:
- การทำงานของระบบภูมิคุ้มกันเป็นปกติ
- เสียงทั่วไปและความดันโลหิตเพิ่มขึ้น
- การนำอิมพัลส์ถูกเร่งอัตราการเกิดปฏิกิริยาเพิ่มขึ้น
- โอกาสเป็นโรคกระดูกพรุนและตาบอดกลางคืนจะลดลง
- ป้องกันการสูญเสียของเหลว
- กระตุ้นการหลั่งเอนไซม์ย่อยอาหารและกรดน้ำดี
- การแข็งตัวของเลือดเพิ่มขึ้นการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดมีเสถียรภาพ
- คุณภาพของผิวหนัง ผม ฟัน และเล็บดีขึ้น
- ลดระดับน้ำตาลในเลือด
ด้วยความช่วยเหลือของ Halloumi คุณสามารถหยุด enuresis ในเด็กอายุมากกว่า 3-4 ปีได้ การทำเช่นนี้ก็เพียงพอแล้วที่จะกินชิ้นเล็ก ๆ และดื่มน้ำ 2-3 จิบ เกลือจะเกาะติดกับน้ำและคุณจะไม่ต้องปัสสาวะโดยไม่ได้ตั้งใจ
เนื่องจากโคลีนมีปริมาณสูงจึงไม่ดูดซึมคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายซึ่งเข้าสู่ร่างกายพร้อมกับกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและอิ่มตัว นั่นคือผลิตภัณฑ์แม้จะมีปริมาณไขมันเพิ่มขึ้น แต่ก็ไม่มีผลเสียต่อผนังหลอดเลือด
สะระแหน่มีฤทธิ์ระงับปวดที่เด่นชัด (แม้ว่าจะเป็นระยะสั้น) และมีฤทธิ์ต้านจุลชีพ และเกลือจับกับน้ำ สำหรับโรคหลอดเลือดหัวใจตีบ, pharyngitis หรือ ARVI ซึ่งเป็นสาเหตุของการอักเสบของต่อมทอนซิล เพื่อกำจัดความเจ็บปวด คุณสามารถใส่ผลิตภัณฑ์รสเค็มที่มีรสเผ็ดในปากของคุณแล้วละลาย ซึ่งจะช่วยบรรเทาอาการปวดได้
ข้อห้ามและอันตรายของชีส Halloumi
คุณไม่ควรแนะนำผลิตภัณฑ์นมหมักนี้ในอาหารอย่างต่อเนื่อง แม้จะมีปริมาณแคลอรี่ค่อนข้างต่ำ แต่กรดไขมันก็ถูกดูดซึมได้อย่างรวดเร็ว ช่วยกระตุ้นการสร้างชั้นไขมันทั้งใต้ผิวหนังและรอบ ๆ อวัยวะภายใน
อันตรายที่ใหญ่ที่สุดสำหรับชีส Halloumi เกิดจากเกลือมากเกินไป ของเหลวยังคงอยู่ในร่างกายสมดุลอิเล็กโทรไลต์น้ำและโซเดียมโพแทสเซียมถูกรบกวนซึ่งทำให้การเผาผลาญช้าลง
อาการของการเปลี่ยนแปลงเชิงลบ: ความดันโลหิตเพิ่มขึ้น, รสชาติที่ไม่พึงประสงค์ในปาก, ท้องผูก, บวม, ความหนักที่ขาและอาการปวดหัว หากถูกทำร้ายอาจเกิดกลิ่นปากได้
หากคุณมีภาวะไตวาย คุณไม่ควรรับรู้รสชาติใหม่ การใช้ในทางที่ผิดเป็นอันตรายในกรณีของความดันโลหิตสูงในหลอดเลือดที่มีแนวโน้มว่าจะความดันโลหิตสูง, โรคของระบบย่อยอาหาร, มาพร้อมกับความเป็นกรดสูง, โรคอ้วน, osteochondrosis, โรคไขข้อ, โรคข้ออักเสบ คุณไม่ควรแนะนำผลิตภัณฑ์ในอาหารสำหรับโรคเกาต์ แม้แต่ชิ้นเล็ก ๆ ก็สามารถกระตุ้นการโจมตีที่เจ็บปวดและยาวนานได้
นอกจากนี้ควรระลึกไว้เสมอว่าชีสมักจะผัด การรักษาความร้อนดังกล่าวช่วยเพิ่มผลเสียต่ออวัยวะย่อยอาหารสารก่อมะเร็งเข้าสู่ร่างกาย
เครื่องปรุงจากผักจะช่วยต่อต้านผลที่เป็นอันตราย - ไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนเสริมที่ดีต่อสุขภาพของผลิตภัณฑ์นี้ด้วย แต่ไม่ควรดื่มน้ำเปล่าโดยเฉพาะเมื่อรับประทานอาหารก่อนนอน ในตอนเช้าจะไม่ถูกใจวิวในกระจก - ใบหน้าจะบวม, ผิวจะเป็นสีเหลือง
สูตรชีส Halloumi
ชาวบ้านชอบที่จะรวมรสชาติของผลิตภัณฑ์นี้เข้ากับผลไม้และผลเบอร์รี่ เป็นการเสริมอาหารของคุณด้วยแตงโมที่อร่อยเป็นพิเศษ แต่คุณสามารถปรุงอาหารมื้ออื่นๆ ได้เช่นกัน
สูตรชีส Halloumi:
- ปิ้งย่าง … กระจายชิ้นหนาประมาณ 8-10 มม. บนตะแกรงและชิ้นมะนาวด้านบน อบด้านละ 2 นาที เอามะนาวออก นำไปต้มต่ออีก 4 นาที โรยด้วยน้ำผลไม้ที่เทลงในถาด โรยด้วยโหระพาและ arugula - สมุนไพรฉีกด้วยมือ เสิร์ฟร้อน
- โรลผัก … ปอกมะเขือยาวแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ตามยาว ทาน้ำมันย่างด้วยน้ำมันมะกอก อบผัก และ Halloumi ชิ้นเล็ก ๆ ทั้งสองด้าน แล้วลดเชอร์รี่ลงเล็กน้อย กระจายชีสทอด, เชอร์รี่, ผักใบเขียวบนมะเขือยาวแต่ละชิ้น - เพื่อลิ้มรสถ้าจำเป็น - พริกไทย ม้วนม้วนแล้ววางกลับบนตะแกรงเป็นเวลา 1 นาที
- Tiropita … นวดแป้ง filo crustas ผสมแป้ง 1 กก. กับ 4 ช้อนชา ผงฟู และ 4 ช้อนชา เกลือ เท 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชูและน้ำอุ่น 500 มล. นวดแป้งให้ไม่ติดมือ (คุณสามารถเพิ่มแป้งได้) รวม Halloumi 700 กรัมและคอทเทจชีส 300 กรัมนวดด้วยส้อม โรยด้วยพริกไทย ตีไข่ 5 ฟอง ใส่น้ำมันมะกอก 70 กรัม เทนม 800 มล. แป้งถูกแบ่งออกเป็นก้อนแยกแต่ละก้อนรีดเป็นชั้นบาง ๆ เกือบจะโปร่งใส กระจาย 3 ชั้นเล็ก ๆ ตามลำดับแบบสุ่มบนแผ่นอบปิดให้สนิทเทน้ำมันมะกอกแล้วทาชั้นไส้ อีกครั้ง จัดเรียงแผ่นแป้งตามลำดับแบบสุ่ม ชั้นสุดท้ายทาน้ำมันจากด้านนอกด้วยน้ำมันมะกอก อบที่ 180 ° C เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงจนเป็นสีน้ำตาลทอง
- สลัดผัก … กระจายผักกาดหลายแผ่นที่ด้านล่างของชามสลัดแล้วเทส่วนผสมของพริกหยวกหั่น, มะเขือเทศเชอร์รี่, แตงกวาสด, กระเทียมและสมุนไพร - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง ผสมกับชิ้น Halloumi ทอดในกระทะ ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำมันมะกอก โรยด้วยออริกาโนและพริกไทย
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับชีส Halloumi
การกล่าวถึงครั้งแรกของผลิตภัณฑ์นี้มีอยู่ในบันทึกความทรงจำของ Doge of Venice, Leonardo Donato ผู้ซึ่งเดินทางไปซีเรีย แต่ Halloumi ปรากฏตัวขึ้นก่อนหน้านี้มากเมื่อชาวเบดูอินเลี้ยงเชลยด้วยชีสซึ่งถูกเรียกว่า (และยังคงเรียกว่า) Hellim - แน่นอนว่าชาวนา Cypriot อยู่ประจำที่ยืมชื่อมาจากพวกเร่ร่อน
ในการผลิตชีส Halloumi จากนมแกะ การผลิตถูกจำกัดในเดือนมีนาคม ซึ่งเป็นช่วงเวลาหลังจากการแกะแกะ แต่ทันทีที่ใช้นมวัวเป็นวัตถุดิบ ก็สามารถผลิตผลิตภัณฑ์นมหมักได้ตลอดทั้งปี ในศตวรรษที่ 16-17 ชีสสามารถบอกได้ว่าอยู่ที่ไหนชาวนาเห็นคุณค่าของที่ดินทุกผืน ดังนั้นแพะจึงกินหญ้าสูงบนภูเขา แกะตามเชิงเขา และโคในที่ลุ่ม อัลไพน์ฮัลลูมินั้นยืดหยุ่นและแตก - ทำมาจากนมแพะเท่านั้น เมื่อผสมกับแกะ โครงสร้างยังคงแน่น แต่ความสม่ำเสมอจะนุ่มนวลขึ้น ยิ่งมีนมวัวในวัตถุดิบมากเท่าไร ชีสก็จะยิ่งดูเหมือนชีสเฟต้าหรือเฟต้าทั่วไปมากขึ้นเท่านั้น
ต้องขอบคุณ Halloumi ที่ทำให้ทั้งกลุ่มได้ก่อตัวขึ้น ครอบครัวหนึ่ง แม้แต่เศรษฐีก็ยังไม่มีเงินทำชีส และสร้างชุมชนพิเศษขึ้นมาเพื่อทำชีส (จากวัตถุดิบ 40 ลิตร ได้ผลผลิตเพียง 1.5 กก.) พวกเขาเก็บน้ำนมจากโคสาธารณะ และซื้อหม้อต้มน้ำ กลุ่มที่ทำชีสดังกล่าวสามารถเรียกได้ว่าเป็นต้นแบบของสหกรณ์สมัยใหม่ ควบคู่ไปกับ Halloumi Anari ถูกสร้างขึ้น - ชีสสหายที่ทำจากเวย์
ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2473 การผลิตผลิตภัณฑ์นมหมักเพิ่มขึ้น พวกเขาสร้างโรงงานอาหารที่มีจุดประสงค์เพื่อจัดการกับชีสเหล่านี้ แต่ในองค์ประกอบของวัตถุดิบอุตสาหกรรมมีเพียงส่วนเล็ก ๆ ของนมแกะซึ่งแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ในบ้าน
ดูวิดีโอเกี่ยวกับชีส Halloumi:
หากคุณบังเอิญไปเยือนไซปรัส ขอแนะนำให้ลองผลิตภัณฑ์ระดับชาติ ทั้งแบบดิบและแบบทอด ไม่จำเป็นต้องแนะนำในอาหารอย่างต่อเนื่องดังที่ได้กล่าวไปแล้วด้วยการใช้ Halloumi ในทางที่ผิดมีอันตรายมากกว่าดี
