มะเขือยาวเป็นผักยอดนิยม แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีจัดเก็บอย่างถูกต้อง ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมคือการแช่แข็ง แต่ผลไม้มีปริมาณมาก และคุณไม่สามารถใส่ผลไม้จำนวนมากในช่องแช่แข็งได้ ในกรณีนี้การอบแห้งจะช่วยได้ สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายมะเขือยาวแห้งสำหรับฤดูหนาว สูตรวิดีโอ
แม่บ้านหลายคนในฤดูใบไม้ร่วงนึกถึงวิธีเก็บมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว เก็บเกี่ยวได้หลายวิธี: บรรจุกระป๋อง ทำคาเวียร์ แช่แข็ง หรือแม้แต่ทำให้แห้ง วิธีการเก็บเกี่ยวแบบหลังมีน้อยมาก แม้ว่าในขณะเดียวกันจะมีสารอาหารจำนวนมากยังคงอยู่ในผัก คุณสามารถทำให้แห้งเหมือนผักอื่นๆ ในอพาร์ทเมนต์ในเมือง และกระบวนการก็ไม่ซับซ้อนเลย เป็นที่น่าสังเกตว่าได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้วว่าด้วยการทำให้ผักแห้งอย่างเหมาะสม (ที่อุณหภูมิปานกลาง) สารที่มีประโยชน์เกือบทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ ในมะเขือยาวแห้ง ความเข้มข้นของสารอาหารจะเพิ่มขึ้นเนื่องจากมวลของผลลดลง
นอกจากนี้การเตรียมมะเขือยาวแบบแห้งที่มีรสชาติทุกประเภท ด้วยเหตุนี้จึงใช้หมักและเครื่องเทศพิเศษ และนักชิมสามารถทำมะเขือม่วงรสเบคอนได้ ในช่วงฤดูหนาวจะรับประทานเป็นของว่างได้ ก่อนปรุงอาหาร มะเขือยาวแห้งควรแช่ในน้ำเช่นเห็ดแห้งและปรุงอาหารตามปกติ ใน 30 นาที ผักจะดูดซับของเหลวเพียงพอที่จะฟื้นฟู สามารถใช้ในการเตรียมอาหารตามสูตรทั่วไป เช่น ผักสด
เฉพาะมะเขือยาวสุกเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการทำให้แห้งโดยไม่มีความเสียหายหรือร่องรอยการเน่าเปื่อย ขอแนะนำให้เลือกผลไม้ที่มีความสุกในระดับเดียวกันกับผิวบางและในผลสีน้ำเงินที่สุกเกินไปจะกลายเป็นเนื้อที่แข็งและเมล็ดขนาดใหญ่ ดังนั้นมะเขือยาวสุกจึงไม่เหมาะสำหรับการอบแห้งในฤดูหนาวจึงควรเลือกผลไม้อ่อน
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 35 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - จำนวนเท่าใดก็ได้
- เวลาทำอาหาร - ทำงาน 30 นาที บวกเวลาในการขจัดความขม (ถ้าจำเป็น) และเวลาให้แห้ง
วัตถุดิบ:
มะเขือยาว - ปริมาณใดๆ
การเตรียมมะเขือยาวแห้งสำหรับฤดูหนาวทีละขั้นตอนสูตรพร้อมรูปถ่าย:
1. ล้างมะเขือยาว เช็ดให้แห้ง ตัดก้าน
2. หั่นผลไม้เป็นแท่ง ลูกบาศก์ แหวน ครึ่งวง หรือรูปทรงอื่นๆ หากใช้ผลสุกจะมีโซลานีนที่เป็นอันตรายซึ่งเพิ่มความขมขื่น จำเป็นต้องถอดออก เมื่อต้องการทำเช่นนี้โรยผลไม้หั่นบาง ๆ ด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง หยดจะปรากฏบนพื้นผิวของผักพร้อมกับความขมจะออกมา จากนั้นล้างผักใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
3. ใส่มะเขือยาวบนแผ่นอบในชั้นที่เท่ากันแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 60 องศา ตากผลไม้ให้แห้งโดยเปิดประตูเล็กน้อยเพื่อปล่อยไอน้ำ เวลาในการอบแห้งอาจใช้เวลา 2-3 ชั่วโมง พลิกมะเขือยาวเป็นระยะเพื่อให้แห้งอย่างสม่ำเสมอทุกด้าน
4. มะเขือยาวแห้งสำหรับฤดูหนาวควรแห้งแต่นิ่ม เก็บกระดาษเปล่าไว้ในถุงกระดาษหรือขวดแก้วที่อุณหภูมิห้อง
คุณยังสามารถทำให้มะเขือยาวแห้งในเครื่องอบไฟฟ้าที่อุณหภูมิที่กำหนดไว้ 55 องศาเป็นเวลา 25-27 ชั่วโมง อุณหภูมิในห้องที่จะตั้งเครื่องอบผ้าไฟฟ้าควรอยู่ที่ +28 องศา
คุณยังสามารถใช้วิธีของคุณยายและทำให้ผลไม้แห้งในที่ร่ม ในกรณีนี้ ให้คลุมมะเขือยาวด้วยผ้าก๊อซเพื่อกันแมลงวันและฝุ่น นำผลไม้ในบ้านตอนกลางคืนและนำผลไม้ออกในตอนเช้า
ดูสูตรวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการปรุงมะเขือยาวแห้งสำหรับฤดูหนาว