วิธีการผลิต องค์ประกอบ และคุณค่าทางโภชนาการของชีส Jarlsberg ประโยชน์และโทษเมื่อบริโภค อาหารที่มีผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนและเผ็ด ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับมัน
Jarlsberg เป็นชีสกึ่งนิ่มของนอร์เวย์ที่ทำจากนมวัว เนื้อสัมผัสเป็นพลาสติก เบา มีเงาคล้ายกับการเล่นไหม ความสม่ำเสมอ - นุ่ม; สี - สีเหลืองอ่อน; รสชาติ - หอมหวาน หอมมัน ชวนให้นึกถึง Emmental เมื่อตัดจะมองเห็นดวงตาที่กลมโตที่ชัดเจนจำนวนมาก หัวเป็นรูปทรงกระบอกแบนขนาดใหญ่เปลือกเรียบปกคลุมด้วยขี้ผึ้งสีเหลือง น้ำหนักของหัวถึง 10-12 กก. ผลิตภัณฑ์นี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมอาหารต่างๆ มันละลายได้ดีและไม่ปิดกั้นรสชาติของส่วนผสมเพิ่มเติม
ชีส Jarlsberg ทำอย่างไร?
นมวัวใช้เป็นวัตถุดิบซึ่งผ่านการพาสเจอร์ไรส์โดยตรงในระหว่างการทำชีสและถูกทำให้เย็นลงถึง 37 ° C การทำชีส Jarlsberg เป็นกระบวนการที่ค่อนข้างลำบากและหากไม่มีทักษะพิเศษและชีสนมก็เป็นไปไม่ได้ที่จะทำซ้ำสูตร
เพื่อสร้างรสชาติดั้งเดิมได้มีการแนะนำการหมัก - แบคทีเรียกรด mesophilic และ propionic สำหรับการทำให้แข็ง - rennet เพื่อลดความเป็นกรด - แคลเซียมคลอไรด์ ผลผลิต: ชีส 1.7 กก. จากนม 17 ลิตร
สูตรชีส Jarlsberg:
- ขั้นแรกให้วัตถุดิบถูกทำให้อุดมสมบูรณ์ จากนั้นจึงเติม sourdough และ rennet สำหรับการทำ curdling และคะน้าจะถูกหั่นเป็นเมล็ดของชีส เฟสที่ใช้งานจะใช้เวลา 3, 5-4 ชั่วโมง
- เฟสแบบพาสซีฟ - การกด - จะใช้เวลา 12-15 ชั่วโมง ในระยะแรก หัวในอนาคตจะถูกกดลงใต้ชั้นของเวย์ จากนั้นวางบนแผ่นรองระบายน้ำและพลิกทุก 1.5 ชั่วโมง
- การทำให้เปลือกโลกแห้งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-4 วัน ต้องแน่ใจว่ามีการระบายอากาศหรือการระบายน้ำที่ควบแน่นเป็นประจำ เมื่อพื้นผิวแห้งสนิทจะเคลือบด้วยแว็กซ์ด้วยสีย้อมธรรมชาติที่ละลายใน 2-3 ชั้น
- การสุกจะเกิดขึ้นใน 2 ขั้นตอน ในช่วงสัปดาห์แรกจำเป็นต้องให้อุณหภูมิ 10 ° C และความชื้น 80-85% เฉพาะภายใต้เงื่อนไขพิเศษเท่านั้น โดยการหมุนศีรษะ 2-3 ครั้งต่อวัน คุณจะได้เนื้อสัมผัสที่ยืดหยุ่นตามลักษณะเฉพาะ
- ในระยะที่สองหัวจะสุกที่อุณหภูมิ 18-22 องศาเซลเซียส ภายใต้สภาวะเหล่านี้ แบคทีเรียกรดโพรพิโอนิกถูกกระตุ้น ทำให้เกิดคาร์บอนไดออกไซด์ เป็นที่น่าสนใจที่จะดูชีสในเวลานี้ เมื่อดวงตาถูกสร้างขึ้นหัวจะเปลี่ยนรูปร่างทุกวัน - มัน "บวม" เบ้ หากแว็กซ์เปราะ จะเกิดรอยแตกบนพื้นผิว
- ถัดไปเตรียมชีส Jarlsberg เช่นเดียวกับพันธุ์อื่น ๆ มันถูกวางไว้ในห้องเย็นหรือห้องใต้ดิน
ผู้บริโภคจะได้รับชีส Jarlsberg ไขมันต่ำที่มีไขมันสูงถึง 15% - ระยะเวลาการแก่อย่างน้อย 3 เดือน คลาสสิก - 4-10 เดือน; อายุ - 10-18 เดือน นักชิมสามารถกำหนดเวลาการแก่ตัวตามรสชาติ: ในระยะเริ่มแรกจะรู้สึกถึงกลิ่นมะนาวหรือมะนาว อัลมอนด์จะรู้สึกได้อย่างชัดเจนในเนื้อของหัวที่โตเต็มที่
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับลักษณะเฉพาะของการทำบาน่อนชีส
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชีส Jarlsberg
ปริมาณไขมันของความหลากหลายสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการเสริมหรือรีดนมวัว ยิ่งเก็บหัวไว้ในห้องเย็นนานเท่าใด ปริมาณคาร์โบไฮเดรตและสารอนินทรีย์ก็จะยิ่งสูงขึ้น
โดยเฉลี่ยแล้วปริมาณแคลอรี่ของชีส Jarlsberg แบบคลาสสิกคือ 351-392 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง:
- โปรตีน - 27 กรัม
- ไขมัน - 27 กรัม
- สารอนินทรีย์ - 6.04 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 3.22 ก.
วิตามินต่อ 100 กรัม:
- วิตามินเอ - 270 ไมโครกรัม;
- วิตามิน B2 - 0.38 มก.;
- วิตามินบี 12 - 2.1 ไมโครกรัม;
- วิตามินอี - 0.22 มก.;
- โคลีน - 15.4 มก.
ธาตุอาหารหลักต่อ 100 กรัม:
- แคลเซียม, Ca - 800-1184 มก.;
- ฟอสฟอรัส, P - 580-694 มก.;
- แมกนีเซียม มก. - 44 มก.
จุลธาตุต่อ 100 กรัม:
- ไอโอดีน, ฉัน - 49 ไมโครกรัม;
- สังกะสี, สังกะสี - 4.3 มก.;
- เหล็ก, Fe - 0.82 มก.;
- ซีลีเนียม, Se - 22.5 ไมโครกรัม;
- ทองแดง Cu - 0.032 มก.
ไขมันต่อ 100 กรัม:
- กรดไขมันอิ่มตัว - 16.41 กรัม
- กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว - 7.515 กรัม
- คอเลสเตอรอล - 68 มก.
ชีส Jarlsberg มีสารประกอบเชิงซ้อนของกรดอะมิโนที่อุดมไปด้วยสารประกอบ 18 ชนิด กรดอะมิโนต่อไปนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการทำงานปกติของร่างกายมนุษย์:
- ลิวซีน - มาพร้อมกับอาหารเท่านั้นและจำเป็นสำหรับการสร้างเส้นใยกล้ามเนื้อ
- ไลซีน - จำเป็นสำหรับการเปลี่ยนแปลงของโปรตีนจากอาหาร
- ฟีนิลอะลานีน - กระตุ้นระบบฮอร์โมน ซึ่งจำเป็นสำหรับการผลิตไทโรซีน
- ไทโรซีน - หากไม่มีมัน การสืบพันธุ์ของสารสื่อประสาทเป็นไปไม่ได้
- วาลีน - ส่งเสริมการดูดซึมกรดอะมิโน
- กรดแอสปาร์ติก - ความสามารถในการเรียนรู้ลดลงความสามารถในการจดจำลดลง
- กรดกลูตามิก - กักเก็บความชื้นในระดับเซลล์
- Glycine - จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของระบบประสาทส่วนกลางและรองรับความสามารถในการทำงาน
- Proline - มีหน้าที่ดูแลคุณภาพของผิวหนังและเนื้อเยื่อด้วยเคราติน กระตุ้นการสร้างคอลลาเจน
- ซีรีนมีความจำเป็นต่อการสร้างเยื่อหุ้มเส้นประสาทและโครงสร้างโปรตีน
เนื่องจากผลิตภัณฑ์นมหมักนี้ผลิตขึ้นในหลายรูปแบบ ชีสไขมันต่ำจึงรวมอยู่ในอาหารสำหรับการลดน้ำหนักและในอาหารของผู้ป่วยในช่วงพักฟื้น
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของชีส Jarlsberg
เนื่องจากมีปริมาณแคลเซียมสูง การใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักจึงช่วยป้องกันการเกิดโรคกระดูกพรุนและเพิ่มความแข็งแรงของเนื้อเยื่อกระดูก แต่นี่ไม่ใช่ผลดีเพียงอย่างเดียวต่อร่างกายมนุษย์
ประโยชน์ของชีส Jarlsberg:
- กระตุ้นการสืบพันธุ์ของฮอร์โมนเพศ
- ปรับปรุงการทำงานของเส้นประสาทตา, หยุดต้อกระจกและต้อหิน, อำนวยความสะดวกในการเปลี่ยนจากแสงเป็นความมืด
- เพิ่มการป้องกันของร่างกาย
- ปรับความสมดุลของอิเล็กโทรไลต์น้ำและกรดเบสให้เป็นปกติ
- ช่วยให้หายจากโรคโลหิตจางและ dysbiosis ได้อย่างรวดเร็ว
- ปรับปรุงการสังเคราะห์ฮอร์โมนไทรอยด์
- ปรับความดันโลหิตให้เป็นปกติและทำให้หัวใจหดตัว
- การกินสัปดาห์ละ 3-5 ครั้งจะช่วยรับมือกับความไม่มั่นคงทางอารมณ์และทำให้หลับง่ายขึ้น
เป็นไปได้ที่จะใส่เข้าไปในอาหารระหว่างโรคของระบบทางเดินปัสสาวะเนื่องจากปริมาณโซเดียมในองค์ประกอบอยู่ในระดับปานกลาง หากคุณทานอาหารมื้อใดมื้อหนึ่งก่อนอาหาร การผลิตกรดไฮโดรคลอริกจะเพิ่มขึ้น ช่วยเร่งการย่อยอาหาร ป้องกันกระบวนการเน่าเสียในลำไส้ และขจัดกลิ่นปาก
การเสริมเมนูประจำวันด้วยชีส Jarlsberg ในช่วงที่มีโรคระบาดตามฤดูกาลจะช่วยเสริมสร้างการป้องกันของร่างกายและลดโอกาสในการเป็นหวัด
อ่านเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพของชีส Tom de Savoie
ข้อห้ามและอันตรายของชีส Jarlsberg
ควรละทิ้งผลิตภัณฑ์ประเภทนี้สำหรับการแพ้แลคโตสและอาการแพ้ที่เกิดจากวัฒนธรรมทางจุลชีววิทยาที่ใช้สำหรับการเพาะเลี้ยงแบบเริ่มต้น
อันตรายจากชีส Jarlsberg เมื่อการกินมากเกินไปอาจเกิดขึ้นได้ในช่วงที่กำเริบของโรคเกาต์, ความดันโลหิตสูง, ถุงน้ำดีอักเสบและด้วยการโจมตีของอิศวรบ่อยๆ
หากคุณเป็นคนอ้วน คุณควรปฏิเสธผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันมากกว่า 15%
สูตรชีสจาร์ลสเบิร์ก
วาไรตี้นี้เสิร์ฟพร้อมไวน์ขาวและแดงที่เติมวิตามิน ใช้เป็นส่วนผสมสำหรับสลัด อาหารจานร้อน และซุป แซนด์วิชอาหารเช้ากับชีสเป็นการเริ่มต้นวันใหม่ที่ดี
สูตรชีส Jarlsberg:
- ไข่เจียวฟูนุ่ม … ในขณะที่เตาอบกำลังอุ่นขึ้นถึง 160 ° C ให้ตีไข่ด้วยนมเล็กน้อยแล้วเติมเกลือ ถูชีสและเพิ่มลงในส่วนผสมของไข่ เททุกอย่างลงในแม่พิมพ์เซรามิกที่ทาเนย ใส่ในเตาอบและรอให้ทุกอย่างเซ็ตตัว โรยด้วยสมุนไพรเมื่อเสิร์ฟ ไมโครเวฟปลอดภัย คุณเพียงแค่ต้องรู้ว่าปริมาณของจานจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า เครื่องครัวที่เข้าไมโครเวฟได้ควรเต็มครึ่งหนึ่ง กำลังเปิดโล่งคือ 700 วัตต์
- พายหน่อไม้ฝรั่ง … สำหรับการนวด ใช้น้ำอุ่น 180 มล. ไข่ใบเล็ก ไม่เกิน 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.น้ำมันพืช 1/2 ช้อนชา เกลือและน้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชู 9% น้ำส้มสายชูเจือจางในน้ำ จากนั้นส่วนผสมจำนวนมากทั้งหมดจะถูกผสมและไข่จะแตก เทลงในแป้งพับเป็นสไลด์นวดแป้งให้นุ่มห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นตัดชิ้นเป็น 4 ส่วนแล้วม้วนออกแต่ละชิ้นทาเนยที่พื้นผิว เลเยอร์ถูกวางทับกันรีดอีกครั้ง - ทินเนอร์ พันด้วยไม้นวดแป้ง ทาน้ำมัน แล้วผ่าข้าง ม้วนออกอีกครั้ง นำออกมาพักให้เย็น 15 นาที ห่อด้วยพลาสติกอีกครั้ง เปิดเตาอบที่ 200 ° C รีดแป้งอีกครั้งแล้วเกลี่ยบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment ใช้ส้อมจิ้มให้ทั่วพื้นผิว ใส่แป้งในเตาอบเป็นเวลา 15 นาทีให้เป็นสีน้ำตาล นำใบออกจากเตา เกลี่ยหน่อไม้ฝรั่งเป็นชั้นเดียว ทำความสะอาดปลายล่วงหน้า โรยด้วย Jarlsberg ขูด - ต้องใช้ 2-2.5 ถ้วยพริกไทยและเกลือ ใส่พายในเตาอบอีกครั้ง นำออกมาเมื่อชีสละลาย คุณไม่ต้องรอให้เปลือกกรอบก่อตัวขึ้น เสิร์ฟร้อนหลังจากหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- สลัดชีสธรรมดา … พาสต้าเส้นเล็กต้ม - ถ้าพาสต้าอยู่ใกล้มือจะต้องตัด หยิกขนาดเล็กเช่นเขาสั้นเหมาะสำหรับจาน ล้างออกด้วยน้ำเย็นเพื่อไม่ให้ติดกัน เย็น มะเขือเทศเนื้อจุ่มในน้ำเดือดปอกเปลือกออก ผสมชีส 300 กรัมและแฮมไขมันต่ำในชามสลัด ข้าวโพดกระป๋อง มะเขือเทศหั่นแว่น และพริกหวานในปริมาณเท่ากัน อย่างละ 2 ชิ้น ควรใช้หลายสีเช่นสีเหลืองและสีส้มหรือสีเขียวและสีแดงที่มีรสชาติไม่คมมาก เทพาสต้า น้ำสลัดเพื่อลิ้มรส - มายองเนสหรือน้ำมันมะกอก ตกแต่งด้วยสมุนไพรหรือใบสะระแหน่ก่อนเสิร์ฟ
- Zrazy … ในขณะที่เตาอบกำลังอุ่นถึง 180 ° C ม้วนสีขาวที่ค้าง 100 กรัมจะถูกเทลงในนม คุณต้องคำนวณเพื่อให้ดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์ ผสมเนื้อไก่สับ 800 กรัมในภาชนะอาหาร, ง่ามกระเทียม 3-4 กลีบ, ขนมปัง, บีบล่วงหน้า, เกลือและพริกไทย บรรลุความเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ คุณสามารถทุบเนื้อสับจำนวนมากได้ด้วยการโยนจากมือหนึ่งไปสู่อีกมือหนึ่ง คอร์นเฟลกที่ไม่หวาน 100-150 กรัมบดในเครื่องบดกาแฟหรือโขลกเป็นแป้ง, ชีส, 150 กรัม, ตัดเป็นสี่เหลี่ยมยาว แผ่นอบทาด้วยน้ำมันพืช เค้กทำมาจากเนื้อสับ โรยชีสชิ้นหนึ่งไว้ตรงกลาง คุณยังสามารถใส่ผักใบเขียว ผักชีฝรั่ง หรือผักชีลาวหั่นเป็นแว่นก็ได้ ม้วนเนื้อสับเป็น zraz ม้วนในขนมปังอบประมาณ 40-45 นาที Zrazy เสิร์ฟร้อนพร้อมซอสมะเขือเทศหรือครีมเปรี้ยว
ดูสูตรชีส Asiago ด้วย
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับชีส Jarlsberg
ตามเอกสารที่เก็บถาวรทางประวัติศาสตร์ในนอร์เวย์ ความหลากหลายถูกคิดค้นโดยชาวนา Larsen Bakke ในปี 1848 เขาทดลองสูตรอาหารดัตช์และสวิสมาเป็นเวลานาน จนได้ลูกผสมที่มีรสชาติอ่อนๆ บทสรุปของการค้นพบมีอยู่ในรายงานประจำปีของฝ่ายบริหารของ Jarlsberg-Larvik amt ผู้ผลิตชีสไม่ต้องการเปิดเผยความลับของเขากับใคร และการผลิตผลิตภัณฑ์นมหมักก็หยุดลงเมื่อเขาเสียชีวิต
มีทฤษฎีอื่นด้วย Larsen Bakke ไม่บรรลุผลตามที่ต้องการ แต่นำสูตรมาจากผู้ผลิตชีสสวิส เพื่อค้นหาความลับ เขาก็แค่ทำให้แขกของประเทศเมา และการรักษาความลับนั้นเกิดจากความปรารถนาที่จะร่ำรวยเท่านั้น - ชีสมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วในหมู่ขุนนางของประเทศ
การฟื้นตัวของความหลากหลายเกิดขึ้นในศตวรรษที่ยี่สิบ ศาสตราจารย์แห่งมหาวิทยาลัยเกษตร Jungsgård จากเมือง Os ร่วมกับนักเรียนของเขา ได้พยายามฟื้นฟูสูตรของผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีเนื้อเนียนนุ่มและมีรสถั่ว ความหลากหลายนี้ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วไม่เฉพาะในหมู่ผู้บริโภคในประเทศของเขาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงทั่วโลกด้วยปัจจุบันไม่ได้ผลิตเพื่อส่งออกเก็บน้ำนมจากทั่วประเทศเท่านั้น แต่ยังขายใบอนุญาตให้ผลิตได้ สายอุตสาหกรรมได้รับการติดตั้งในสหรัฐอเมริกาและออสเตรเลียแล้ว
ชีสหนุ่มเสียอย่างรวดเร็วและการเก็บรักษาเป็นปัญหา จึงไม่ผลิตเพื่อส่งออก ในร้านค้าคุณสามารถซื้อสายพันธุ์ย่อยพร้อมตราประทับบนฉลาก "เขตสงวนพิเศษ Jarlsberg" (เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาหัวรมควัน) ผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุดยังคงเป็นสหกรณ์โคนมของนอร์เวย์ Tine ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์นมเนยแข็งที่ตั้งอยู่ในเมือง Elnesvogen
ดูวิดีโอเกี่ยวกับชีส Jarlsberg:
เมื่อซื้อ Jarlsberg คุณควรใส่ใจกับสีและพื้นผิว พื้นผิวของชิ้นที่ตัดควรเรียบ สีเหลือง มีตาที่กลมจำนวนมาก ไม่อนุญาตให้บี้ระหว่างการตัด หากชีสผลัดเซลล์ผิว จะมีจุดสีขาวปรากฏให้เห็น มันจะดีกว่าที่จะปฏิเสธที่จะซื้อ แม้จะมีความซับซ้อนของการเตรียมการ แต่ความหลากหลายนี้มักถูกปลอมแปลงบ่อยกว่าชนิดอื่น
