ลักษณะเฉพาะของชีสอะนารี วิธีการผลิต คุณค่าทางโภชนาการและองค์ประกอบทางเคมี คุณสมบัติที่มีประโยชน์และเป็นอันตรายใช้ในสูตร
Anari เป็นชีสเนื้อนุ่ม ซึ่งเป็นอาหารแบบดั้งเดิมของกรีก ซึ่งได้มาจากผลพลอยได้จากการผลิตชีสชนิดอื่นๆ ได้แก่ Halloumi, Kefalotiri หรือ Halotiri ในฐานะวัตถุดิบ เวย์นมแพะถูกใช้บ่อยขึ้น และบางครั้งก็ใช้ส่วนผสมของเวย์นมแพะและแกะ สีขาวมีรสเปรี้ยว แต่ไม่มีรสเปรี้ยวกลิ่นหอมเป็นครีม ไม่จำเป็นต้องมีริ้วรอยก่อนวัย รูปร่างของส่วนหัวเป็นทรงกระบอกแบนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กและมีขอบมน ใช้เองหรือเป็นส่วนผสมในอาหารประจำชาติ
ชีส Anari ทำอย่างไร?
การผลิตผลิตภัณฑ์นี้สามารถเริ่มได้ทันทีหลังจากที่เวย์ระบายออกในการผลิตเกรดอื่นๆ คุณสามารถชะลอการเริ่มต้นกระบวนการได้ แต่ไม่เกิน 5-7 ชั่วโมงเพื่อไม่ให้ของเหลวเริ่มเปรี้ยว เพื่อรักษาสารที่เป็นประโยชน์ในเนื้อสีขาวเหมือนหิมะ วัตถุดิบจึงถูกเสริมด้วยนมทั้งตัวและการให้ความร้อนจำกัดที่ 73-75 ° C แต่ยังมีวิธีด่วนคือการต้มและจับเมล็ดชีสขณะที่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ
วิธีทำอะนารีชีส:
- เวย์ (จากนมแพะหรือแกะหรือส่วนผสมของวัตถุดิบ) ถูกทำให้ร้อนในกาต้มน้ำที่สะอาด (ในกาต้มน้ำที่สะอาดและไม่ใช่ในขวดที่เหลือระหว่างการเตรียมชีสหลัก) ถึง 65 ° C
- การเพิ่มคุณค่าทำได้โดยการเทนม 5-10% โดยปริมาตรของนมทั้งหมด คน.
- เพิ่มอุณหภูมิเป็น 73 ° C แล้วรอให้เต้าหู้ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำโดยใช้เครื่องกวนแบบแท่ง
- พวกเขาปล่อยให้มันยืนขึ้นเล็กน้อยเพื่อแยกชั้นนมเปรี้ยวออกให้ได้มากที่สุดแล้วโยนกลับลงบนผ้าขาว
- หลังจากที่ของเหลวแยกออกจากกัน ให้มวลนมเปรี้ยวได้รูปร่างตามต้องการ แล้วใช้มือกดให้แน่น ยิ่งคุณบีบเซรั่มได้มากเท่าไหร่ หัวก็จะยิ่งแน่นขึ้นและรูปร่างก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น
คุณสามารถลิ้มรสได้หลังจากการอบแห้งในขั้นตอนนี้ แต่ในกรณีส่วนใหญ่ชีสจะเค็ม สัดส่วนของสารละลายคือ 4 ช้อนชา เกลือทะเลต่อน้ำต้ม 1 ลิตร ขั้นแรกให้เกลือละลายในน้ำเดือดจากนั้นของเหลวจะถูกทำให้เย็นลงและหย่อนหัวลงไป
เพื่อให้ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนจะมีการจัดสรรเกลือ 1-2 ชั่วโมงและรุนแรงขึ้น - เวลาในกระบวนการเพิ่มขึ้น เก็บในตู้เย็นห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษ parchment สำหรับการอบ
ผู้บริโภคจะได้รับ Anari 3 ประเภท:
- อ่อนหวาน, อ่อนโยน, แทบไม่เค็ม, บี้เมื่อกดน้อยที่สุด, อายุการเก็บรักษา - น้อยกว่าหนึ่งวัน;
- เค็มหนาแน่นสามารถแช่เย็นได้ 48 ชั่วโมง
- แข็งเค็ม
ในการเตรียมสายพันธุ์สุดท้าย มวลนมเปรี้ยวจะถูกบีบออกอย่างระมัดระวัง หมักเกลือหลังจากการกดครั้งแรกและทำซ้ำขั้นตอน ปล่อยให้มันอยู่ภายใต้ความกดดันจนกว่าเวย์จะถูกแยกออกจากกันอย่างสมบูรณ์
เป็นเรื่องที่น่าสนใจที่จะเห็นว่าอะนารีชีสทำมาจากนมเนยแข็งได้อย่างไร กระบวนการนี้แทบไม่แตกต่างจากที่บ้าน - ไม่เป็นไปโดยอัตโนมัติ เวย์ถูกเทลงในถังแยกต่างหากให้ความร้อนทำงานตลอดเวลาด้วยเครื่องกวนนมพาสเจอร์ไรส์เทลงไปจากนั้นสะเก็ดนมเปรี้ยวที่เพิ่มขึ้นจะถูกตักออกด้วยกระชอนก่อนแล้วจึงใช้ตาข่ายด้วยผ้ากอซ บีบหางนมด้วยมือ
สำหรับการผลิตพันธุ์ที่ไม่ใส่เกลือชนิดนิ่ม ก้อนชีสจะถูกอัดเป็นแม่พิมพ์ทันที - กระบอกสูบทำจากพลาสติกเกรดอาหารที่มีรูหลายรูเพื่อให้หางนมไหลผ่าน และเพื่อให้มีรสเค็มหนาแน่นชั้นนมเปรี้ยวจะถูกวางภายใต้การกด แม่พิมพ์จะถูกจุ่มลงในน้ำเกลือและทำให้แห้งโดยการเป่าด้วยลมอุ่น จากนั้นจึงบรรจุในกระดาษแก้วเกรดอาหารเท่านั้น
พริกปาปริก้าหรือสมุนไพรแห้งมักถูกฉีดเข้าไปในหัว โดยเฉพาะพันธุ์แข็งที่ผลิตในโรงงานชีส แต่แม่บ้านที่ทำผลิตภัณฑ์นี้ชอบรสชาติอื่นที่ยืดอายุการเก็บรักษาจากมวลนมที่ยังไม่ได้บีบอัด แต่บีบแล้วปั้นเป็นเค้กโรยด้วยเกลือและสะระแหน่แล้วงอครึ่งม้วนในส่วนผสมอีกครั้งแล้วใส่ลงในแม่พิมพ์บีบให้เข้ากัน พวกเขาใส่ในตู้เย็น คุณสามารถกินในหนึ่งวัน. อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในรูปแบบแช่แข็งคือ 1 ปี สะระแหน่และเกลือทำหน้าที่เป็นสารกันบูด
สูตรชีสอานารี
บ่อยครั้งที่ประชากรในท้องถิ่นกินเนื้อเป็นอาหารเช้านวดด้วยส้อมและเพิ่มน้ำผึ้งโยเกิร์ตและแยม แป้งเต้าหู้ที่ผสมอยู่นั้นมีความบางเบาเป็นพิเศษและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน เพิ่มชีสแห้งลงในสลัด โรยบนพาสต้า ให้รสชาติใหม่แก่อาหารที่คุ้นเคย
สูตรชีสอานารี:
- Syrniki … มันจะดีกว่าที่จะเริ่มทำอาหารในตอนเย็น ผลิตภัณฑ์นมสดหมักนุ่ม 250 กรัม นวดด้วยส้อม ใส่ไข่ 1 ฟองลงไป 2 ช้อนโต๊ะ ล. semolina (semolina ทำจากข้าวสาลีพันธุ์พิเศษที่มีปริมาณแคโรทีนสูง), 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลทรายและเกลือเล็กน้อย แป้งถูกแบ่งออกเป็นก้อนกลมเหมือนกัน ห่อด้วยพลาสติกและทิ้งไว้ค้างคืนบนชั้นวางตู้เย็น แป้งเซมะลีเนอร์ควรบวม ในตอนเช้านำช่องว่างออกจากตู้เย็นทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องแล้วม้วนเป็นเค้กแบนแล้วทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
- ซอสทาลอรีชีส … ปอกเปลือกแตงกวาขนาดใหญ่ขูดบนเครื่องขูดละเอียดแล้วบีบเพื่อเอาของเหลวส่วนเกินออก โรยด้วยเกลือและทิ้งในกระชอน น้ำผลไม้ที่ออกมาหลังจากเกลือควรระบายออก โขลกกระเทียม 3 กลีบ ผสมกับน้ำมันมะกอกเล็กน้อยจนเป็นเนื้อแป้ง เติมโถปั่นด้วยแตงกวาบด กะปิ กระเทียมสับ 50 กรัม Anari สับ แล้วเทโยเกิร์ตไม่หวาน 1 ถ้วยกับน้ำมันมะกอก 0.5 ถ้วย ใส่เกลือและสะระแหน่เพื่อลิ้มรส ตีทุกอย่างจนเนียน ซอสเสิร์ฟพร้อมปลาร้อนหรืออาหารจานเนื้อ
- สลัดผักอุ่นๆ … ชามของเครื่องปั่นหรือผสมเต็มไปด้วยตะไคร้ - 1 ก้าน, กระเทียม - 4 ง่าม, 2 ฝักพริกหลังจากเอาพาร์ติชั่นและเมล็ดออก บวบเล็ก 2 ชิ้นหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ พริกหวาน 1 อัน - เขียว, หอม, แชมเปญสด - 150 กรัม, ถั่วเขียวในฝัก - 150 กรัม น้ำสลัดเตรียมแยกต่างหาก: รวม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำแอปเปิ้ลและซีอิ๊วขาว ผิวมะนาว 1 ลูก ขูดก่อนหน้านี้ น้ำมันดอกทานตะวันเทลงในกระทะลึกผักจะถูกให้ความร้อนและวาง - ก่อนบวบทอดทั้งสองด้านเป็นเวลา 1 นาทีจากนั้นพริกไทยเขียวผสมและหลังจากนั้นหนึ่งนาทีเห็ดจะถูกเพิ่ม เมื่อเห็ดเกือบพร้อม ก็ถึงคราวของถั่วในฝัก ก่อนปิดเครื่อง เทน้ำสลัด โรยทุกอย่างด้วยผักชีสับละเอียด และอานารีขูดเกลือ เครื่องเคียงที่ดีที่สุดคือข้าวต้ม
ดูสูตร Tilsiter ด้วย
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับชีสอานารี
ระบบสังคมของกรีซในศตวรรษที่ 10 เป็นแบบที่ชาวนาต้องจ่ายด้วยอาหาร - พวกเขาจ่ายส่วนสิบด้วยผลผลิตทางการเกษตรและที่พวกเขาทำขึ้นเอง ฮัลลูมีไปหาพวกขุนนางซึ่งมีวัตถุดิบเป็นน้ำนมทั้งหมด และคนจนก็พอใจกับอานารี จากนั้นจึงไม่มีสูตรอาหารทำ พวกเขาเอาเม็ดชีสที่หลงเหลือออกแล้วรับประทาน รวมทั้งสำหรับป้อนอาหารให้เด็กเล็กด้วย ในขณะเดียวกันก็สังเกตเห็นคุณสมบัติเชิงบวกของชีส - คุณค่าทางโภชนาการสูงและปริมาณแคลอรี่ต่ำ และสินค้ามาให้เห็นเป็นชิ้นๆ
พวกเขาเริ่มสนใจคุณลักษณะของผู้บริโภคในช่วงปลายศตวรรษที่ 20 โดยประเมินอันตรายและประโยชน์ของชีส Anari และแล้วในปี 2548 การประชุมวิชาการระดับนานาชาติ - World Cheese Awards ซึ่งจัดขึ้นทุกปีในสหราชอาณาจักร - ได้รับรางวัลเหรียญเงินจากความหลากหลาย
ชีสที่อร่อยที่สุดทำมาจากนมของแพะชามิ สัตว์เหล่านี้จัดหาเนื้อสัตว์ ขนสัตว์ และผลิตภัณฑ์จากนมให้กับประชากรในท้องถิ่นอย่างเต็มที่ แต่คุณสามารถเก็บนมจากปศุสัตว์ได้ทุกประเภท รวมทั้งวัว
ดูวิดีโอเกี่ยวกับชีส Anari:
หากคุณสงสัยว่าจะนำอะไรไปเป็นของขวัญให้เพื่อนจากกรีซ คุณสามารถซื้ออะนารีอบเกลือได้ นี่ไม่ใช่แค่ของที่ระลึกเท่านั้น แต่ยังเป็นโอกาสที่จะรู้สึกเหมือนเป็นชาวไซปรัส "น้อย"
