แครอทสีม่วงมาจากไหน ปริมาณแคลอรี่และองค์ประกอบทางเคมีของมัน คุณสมบัติที่มีประโยชน์และคุณสมบัติการใช้งาน การใช้ทำอาหารและข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับผักรากสีม่วง นอกจากนี้ แครอทสีม่วงยังมีโพแทสเซียมและแคลเซียมสูงอีกด้วย โพแทสเซียมมีหน้าที่ในการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด ปรับผนังหลอดเลือดและทำให้จังหวะของชีพจรเป็นปกติ แคลเซียมช่วยกระตุ้นการหดตัวของกล้ามเนื้อเพิ่มความแข็งแรงของโครงสร้างกระดูก เมื่อขาดแคลเซียม ฟันจะเสื่อมสภาพและแตกสลาย โรคกระดูกพรุนและโรคข้อเสื่อมจะพัฒนา แอนโธไซยานินช่วยให้ร่างกายดูดซึมสารเหล่านี้ได้เต็มที่
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของแครอทสีม่วง
ประโยชน์ที่เด่นชัดของแครอทสีม่วงจะปรากฏขึ้นเมื่อรับประทานผักสดดิบ ระหว่างการเก็บรักษาผลประโยชน์จะลดลงครึ่งหนึ่ง
คุณสมบัติที่มีประโยชน์เมื่อทำหน้าที่ในร่างกายมีดังนี้:
- ป้องกันความร้ายกาจ แคโรทีนอยด์ลูทีนมีฤทธิ์ต้านมะเร็งทำให้อัตราการเสื่อมสภาพของเซลล์ที่เปลี่ยนแปลงไปแล้วช้าลงและหยุดการเปลี่ยนแปลงของเซลล์ที่มีสุขภาพดี
- มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ เมื่อขจัดอาการของโรคไขข้อและข้ออักเสบ - ปวดเมื่อยตามข้อต่อ - การใช้ผักรากช่วยบรรเทาอาการปวดได้เร็วกว่าการรับประทานแอสไพริน
- ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันกระตุ้นการผลิต interferons และเพิ่มคุณสมบัติการป้องกันของร่างกาย
- มีผลป้องกันเด่นชัดป้องกันการพัฒนาของพยาธิสภาพของระบบหัวใจและหลอดเลือด ยับยั้งการสะสมของคอเลสเตอรอล ป้องกันอาการของเส้นเลือดขอด ทำให้เลือดแข็งตัวเป็นปกติ และหยุดการสร้างลิ่มเลือดอุดตัน
- มีผลดีต่อระบบทางเดินปัสสาวะ เสริมสร้างไตช่วยให้ร่างกายเอาชนะความผิดปกติทางเพศ ด้วยความซับซ้อนของสารอาหารทำให้การทำงานของระบบสืบพันธุ์เพศชายดีขึ้น
- ปรับ diastolic ให้เป็นปกติและลดความดัน systolic
- ปรับปรุงการมองเห็นรักษาเสถียรภาพการทำงานของเส้นประสาทตาป้องกันการพัฒนาของจอประสาทตาในผู้ป่วยที่มีประวัติโรคเบาหวาน
- ปรับปรุงสภาพของผิวหนัง ฟัน และผม
ท็อปส์แครอทสีม่วงสามารถรับประทานเป็นส่วนผสมในสลัดได้ องค์ประกอบทางเคมีของมันมีความอุดมสมบูรณ์ไม่น้อยไปกว่าพืชรากเอง ประกอบด้วยวิตามินซี วิตามินเอ กรดโฟลิก โพแทสเซียม แคลเซียม การใช้งานเป็นสิ่งที่ดีสำหรับการมองเห็นปรับปรุงสภาพของหลอดเลือดลดความเจ็บปวดในส่วนล่างด้วยเส้นเลือดขอดเพิ่มภูมิคุ้มกันและบรรเทาอาการปวดในริดสีดวงทวาร รสชาติของท็อปส์ซูแม้ว่าจะผิดปกติ แต่ก็สามารถแทนที่ผักชีฝรั่งในสลัดได้
ที่น่าสนใจคือผลประโยชน์ของแครอทสีม่วงที่มีต่อร่างกายหลังการอบชุบด้วยความร้อนเปลี่ยนแปลงไป การกระทำของสารอาหารที่ซับซ้อนลดลง 3-4 เท่า แต่ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระเพิ่มขึ้น นอกจากนี้ แครอทต้มยังกระตุ้นการบีบตัวของลำไส้ มีฤทธิ์ในการชำระล้าง ขจัดสารพิษและสารพิษออกจากร่างกาย และหยุดกิจกรรมสำคัญของแบคทีเรียก่อโรคในลำไส้
อันตรายและข้อห้ามในการรับประทานแครอทสีม่วง
มีข้อห้ามบางประการในการรักษาด้วยแครอทสีม่วง
คุณไม่สามารถกินผักรากดิบได้:
- ด้วยตับอ่อนอักเสบ ภาระทางเคมีในต่อมย่อยอาหารเพิ่มขึ้น กระตุ้นการถอนตัวของเอนไซม์ตับอ่อน
- ด้วยโรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูง มีแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น ความเป็นกรดจะเพิ่มขึ้น ภาระทางกลบนเยื่อเมือกจะเพิ่มขึ้น
- ด้วยอาการลำไส้ใหญ่บวมและ enterocolitis - การกระตุ้น peristalsis ก่อให้เกิดอาการท้องร่วงลักษณะของอาการจุกเสียดและอาการกระตุกที่เจ็บปวด
การแพ้เฉพาะบุคคลอาจกลายเป็นข้อห้ามสำหรับแครอทสีม่วง หากมีอาการแพ้แครอทธรรมดา ก็ไม่ควรลองใช้สีม่วงเช่นกัน เพราะเนื้อของแครอทมีสีเดียวกับแครอททั่วไป กล่าวคือ มีองค์ประกอบทางเคมีเหมือนกัน
ในกรณีที่ตับทำงานผิดปกติ ควรจำกัดปริมาณอาหารในอาหาร - ไม่เกินแครอทเฉลี่ยต่อวัน ด้วยตับที่แข็งแรง คุณสามารถกินผักรากสีม่วงได้ถึง 4 ชนิด
การใช้ในทางที่ผิดอาจทำให้เกิดอาการคลื่นไส้ อาเจียน อ่อนแรงอย่างรุนแรง และผิวเป็นสีเหลือง แม้แต่ในคนที่มีสุขภาพสมบูรณ์
สูตรแครอทสีม่วง
แครอทสีม่วงจะหวานกว่าแครอททั่วไปและมีรสหวานกว่า ขอแนะนำให้ใช้เป็นส่วนผสมในสลัดเพื่อนำไปผสมกับค็อกเทลผลไม้ - ได้น้ำผลไม้จากพืชรากสีม่วงมากกว่าจากวัตถุดิบที่มีสีดั้งเดิมในปริมาณเท่ากัน คุณสามารถเพิ่มลงในอาหารทุกจานที่ใช้แครอทธรรมดา ต้ม หมัก ตุ๋น และอบบนตะแกรง สะดวกในการทำขนมเพราะมีรสชาติเข้มข้น นอกจากนี้ เพื่อการตกแต่ง การหั่นผักรากสีม่วงสามารถเป็นทางเลือกแทนดอกไม้งามที่ตัดจากแครอทธรรมดา
สูตรแครอทสีม่วง:
- สลัดสายรุ้ง … ผักทั้งหมดล้างและปอกเปลือก: daikon - 400 กรัม, แครอทสีม่วง - 1 ชิ้น, พริกหยวกสีเหลืองและสีส้ม - 1 ชิ้น, ผักชีฝรั่ง - ครึ่งพวง, ครึ่งหัวหอมแดงและหัวหอม, กระเทียม ผักทั้งหมดหั่นเป็นเส้นยาวหัวหอมหั่นครึ่งวงกระเทียมสับ น้ำมะนาว (3 ช้อนโต๊ะ) ผสมกับน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ - ดีกว่าน้ำมันมะกอก เกลือเพื่อลิ้มรสและพริกไทย ผสมส่วนผสมทั้งหมด พยายามจัดผักในลักษณะที่จะแรเงาสี ปรุงรสด้วยซอสที่เตรียมไว้ มีอีกวิธีหนึ่งที่จะนำเสนอสลัดประเภทนี้ - ผักทั้งหมดบนจานทั่วไปจะถูกจัดวางด้วยกลีบดอกไม้: หัวหอมแดงวางอยู่ในรูปของศูนย์กลางของดอกไม้ ส่วนที่เหลือของผักรอบๆ ผสมในจานของตัวเอง ซอสเสิร์ฟแยกกันในกระทะ
- สลัดแสนอร่อย … ส่วนผสม: ถั่วขาวหนึ่งแก้ว, แครอท - 1 สีม่วงและ 2 ปกติ, ก้านขึ้นฉ่าย, ผักกาดหอม - 200 กรัมเครื่องปรุง: น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะเพื่อลิ้มรสเกลือทะเล, น้ำตาล, มัสตาร์ดและน้ำมะนาว ต้องเตรียมถั่วล่วงหน้า เทน้ำเย็น - ดีกว่าในตอนเย็นต้มจนนุ่มเฉพาะกับเกลือปล่อยให้เย็น แครอทแดงต้มแล้วหั่นเป็นก้อน แครอทสีม่วงหั่นดิบเป็นเส้น รากผักชีฝรั่งยังถูกตัดเป็นเส้น ใบผักกาดแห้งฉีกด้วยมือ ซอสผสมแยกต่างหาก สลัดวางในสไลด์ตกแต่งด้วยแครอทสีม่วงและผักกาดหอมด้านบน
- ค็อกเทลแครอทสำหรับคนอ้วน … สำหรับเครื่องดื่ม 2 ที่ คุณต้องใช้แครอทสีม่วงจำนวนมากเพื่อทำน้ำผลไม้ 200 มล. พวกเขายังคั้นน้ำผลไม้จากคื่นฉ่ายและผักโขม - 130 มล. ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ใช้ร่วมกับเนื้อ ผสมทุกอย่าง ใส่ผักชีฝรั่งสด เล็กน้อย ดื่มหลังอาหาร.
- ค็อกเทลเพื่อความงามและความกระฉับกระเฉง … ส่วนผสม: แครอทสีม่วง 4 หัว บีทรูท 1 หัว พาร์สนิป 3 ราก หลังจากเตรียมน้ำผลไม้แล้วเยื่อกระดาษจะถูกทิ้ง พวกเขาดื่มในตอนเช้า
- ค็อกเทลเสริมสร้างกระดูก … คุณต้องคำนวณปริมาณผักเพื่อให้ได้น้ำแครอท 250 มล. น้ำผักกาดหอม 110 มล. และน้ำดอกแดนดิไลอัน 50 มล.
- ค็อกเทลที่มีคุณค่าทางโภชนาการ … แครอทสีม่วง 300 กรัม, ส่วนผสมของเนื้อแอปเปิ้ลและลูกพีช 250 กรัม, น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง 50 กรัม, ครีม 300 มล. 20% ผักทั้งหมดสับในเครื่องปั่น - แครอทสีม่วงฉ่ำมากจนไม่ใช่น้ำซุปข้นผลไม้ แต่เป็นน้ำผลไม้ที่มีเนื้อ เพิ่มครีมผสมอีกครั้งด้วยเครื่องปั่น หากทำค็อกเทลสำหรับผู้ใหญ่ ให้แช่เย็นก่อนใช้
- Confiture … แครอทสีม่วง 300 กรัม, มะนาว 1 ลูก - ใช้น้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อย, น้ำตาล - 150-200 กรัม แครอทสีม่วงมีรสหวานมากและถ้าคุณละเลยความเอร็ดอร่อยของหวานจะกลายเป็นหวานเกินไป รากพืชถูกตัดเป็นชิ้นหนาประมาณ 0.5 มม. ปกคลุมด้วยน้ำตาลและเพิ่มมะนาวหั่นเป็นชิ้นพร้อมกับเปลือก ทุกอย่างถูกเทลงในอ่างและใส่ไฟ แครอทสีม่วงฉ่ำมากจนไม่ต้องเติมน้ำ ปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาที จากนั้นวางบนขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา ขวดควรจะเย็นลงภายใต้ผ้าห่ม - ในเวลานี้ภาชนะถึง การจัดเก็บเช่นเดียวกับกระดาษติดทั่วไปที่อุณหภูมิห้อง
- สีย่าง … แครอทสีม่วงขูดและผัดเบา ๆ ผสมกับหัวหอมทอดสับละเอียดแล้วใส่เกลือ การทอดกลายเป็นหลากสีในสองสี - สีส้มและสีม่วง สามารถเพิ่มข้าวต้ม, พาสต้า, โจ๊กข้าวบาร์เลย์
คุณสามารถปรุงแครอทสีม่วงในลักษณะเดียวกับแครอททั่วไป แต่แนะนำให้ใช้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น ต้มซุปหรือเคี่ยวผักรากธรรมดา และใช้สีม่วงในการนำเสนอของคุณเพื่อเพิ่มสีสันให้กับจาน เด็กจะมีความสุขที่ได้กินซุปหรือเครื่องเคียงสีสันสดใส
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับแครอทสีม่วง
ชายคนหนึ่งคุ้นเคยกับแครอทเพราะเลี้ยงสัตว์ในฟาร์ม เมื่อสังเกตเห็นว่าพวกเขาเคี้ยวรากสีม่วงเข้มอย่างมีความสุข ผู้คนก็เริ่มขุดมันขึ้นมาเอง รากแครอทแรกที่เติบโตในที่เย็นมีขนาดเล็ก แตกแขนง และมีสีม่วงเข้ม
แครอทจากเขตร้อนและกึ่งเขตร้อนมีสีส้มสดใส เนื้อมากกว่า แต่แพร่กระจายไปทั่วโลกในศตวรรษที่ 17 เท่านั้น พวกเขาเริ่มลืมเกี่ยวกับพันธุ์สีม่วง พวกเขาปลูกเพื่อการตกแต่งเท่านั้น และเมื่อพบในป่า พวกมันถูกใช้เป็นพืชสมุนไพร ตอนนี้ผู้เพาะพันธุ์กำลังฟื้นฟูรูปลักษณ์ดั้งเดิมของแครอท โดยพยายามยกระดับคุณภาพของพืชรากสีส้ม
ผลต้านมะเร็งของแครอทสีม่วงไม่ใช่ข้อเรียกร้องที่ไม่มีมูล ศึกษาคุณสมบัติของรากพืชที่มหาวิทยาลัยแมริแลนด์ในภาควิชาโภชนาการและวิทยาศาสตร์การอาหาร แอนโธไซยานินชะลอการพัฒนาของมะเร็งลำไส้ใหญ่ การกระทำนี้อธิบายได้จากการปรากฏตัวของแคโรทีนอยด์ลูทีนในองค์ประกอบของผักราก
ปริมาณแอนโธไซยานินในแครอทสีม่วงขึ้นอยู่กับความหนาของชั้นสี:
- มีความเด่นชัดมากที่สุดในพันธุ์ "Purple Elixir" พันธุ์นี้มีสีส้มเฉพาะที่แกน
- "Violet Haze F1" มีชั้นนอกสูงสุด 0.5 ซม. เนื้อและแกนเหมือนกับแครอททั่วไป
- "Cosmic Purple" เป็นลูกผสมที่สุกเร็วโดยมีแครอทสีม่วงสดใสอยู่ด้านนอก แต่ชั้นนี้สามารถลบออกพร้อมกับผิวหนังบาง ๆ
- "มังกรม่วง" แตกต่างจากแครอททั่วไปไม่เพียง แต่สีที่ผิดปกติเท่านั้น แต่ยังมีรสเผ็ดเปรี้ยวเล็กน้อย
การใช้แครอทสีม่วงมีผลดีต่อร่างกาย แต่ผลที่คาดหวังจากมันในกรุงโรมโบราณนั้นไม่จำเป็นต้องคาดหวังจากมัน แพทย์ในสมัยนั้นใช้ผักรากที่มีสีรักษาโรคซิฟิลิส
สิ่งที่ต้องทำจากแครอทสีม่วง - ดูวิดีโอ:
แครอทสีม่วงปลูกในลักษณะเดียวกับแครอททั่วไป สามารถซื้อเมล็ดพันธุ์ได้จากชาวสวนอดิเรกหรือสั่งซื้อทางออนไลน์