รสชาติและคุณสมบัติของการเตรียมเดนิชชีส ปริมาณแคลอรี่ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ และผลเสียเมื่อถูกทำร้าย สูตรอาหารที่ง่ายที่สุดและประวัติของ Hawarty
Hawarty เป็นชีสเดนมาร์กที่มีรสชาติดั้งเดิมซึ่งเพิ่งได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ ในหมู่ชีสกึ่งแข็งที่เรียกว่า "กลุ่มชาวดัตช์" รสชาติ - นุ่มหวานครีมเปรี้ยว สี - เบาเกือบขาวเหลืองใกล้กับเปลือกโลก เนื้อมีความหนืดเล็กน้อยมีจุดเล็ก ๆ ปรากฏขึ้นในระหว่างการสุก ยิ่งผลิตภัณฑ์อ้วนมากเท่าไหร่เปลือกโลกก็จะยิ่งสว่างขึ้นเท่านั้น มันละลายได้ง่ายจึงใช้ทั้งโดยตัวเองและสำหรับการผลิตอาหารต่างๆ
ชีส Hawarty ทำอย่างไร?
คุณต้องเป็นผู้ผลิตชีสที่มีประสบการณ์จึงจะผลิตผลิตภัณฑ์นี้ได้ เพื่อให้ทำตามสูตรได้อย่างถูกต้อง คุณต้องมีประสบการณ์เพียงพอและมีอุปกรณ์พิเศษ
นมผ่านการพาสเจอร์ไรส์ล่วงหน้า เมล็ดนมเปรี้ยวจะถูกล้างด้วยน้ำไหลสะอาดก่อนใส่เกลือเพื่อลดความเป็นกรด
วิธีทำชีส Hawarty ที่ผลิตภัณฑ์นมชีสโฮมเมดของคุณ:
- วุ้นเส้น 0.5 ช้อนชา ละลายตามคำแนะนำ แยกเจือจางในน้ำหนึ่งในสี่แก้ว 1/2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แคลเซียมคลอไรด์ (10%).
- เตรียมอ่างน้ำหรือเทน้ำเดือดลงในชามที่มีคอกว้าง อุ่นนม 8 ลิตร ถึง 30 องศาเซลเซียส ในขณะที่กำลังให้ความร้อน แคลเซียมคลอไรด์จะถูกแทรกแซง
- 1/4 ช้อนชา เทลงบนพื้นผิว วัฒนธรรมเริ่มต้น mesophilic ทิ้งไว้ 4 นาทีจากนั้นผสมและห่อกระทะด้วยผ้าขนหนูเพื่อไม่ให้เย็นลง มิฉะนั้น วัฒนธรรมเริ่มต้นจะไม่เปิดใช้งาน เอ็นไซม์ถูกเทลงไป
- จากนั้นคำนวณเวลาของการตกตะกอนและการแข็งตัวของเลือด - มีสูตรพิเศษสำหรับสิ่งนี้
- หลังจากที่ก้อนแข็งตัวและลอยขึ้นก็จะถูกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ด้วยมีดคม นมเปรี้ยวกวนเป็นเวลา 5 นาทีและปล่อยให้เดือด กิจวัตรจะทำซ้ำอีก 10 นาที
- ระบายหนึ่งในสามของหางนมแล้ววางกระทะอีกครั้งในอ่างน้ำอีกสี่ชั่วโมง
- เทน้ำร้อนลงในกระทะด้วยก้อนเพื่อให้อุณหภูมิอยู่ที่ 55 ° C ปริมาณน้ำ 1/5 ส่วนเมื่อเทียบกับวัตถุดิบ ค่อยๆเติมของเหลวล้างเมล็ดพืชให้ดีแล้วคนให้เข้ากัน
- เมื่อเนื้อหาของกระทะเย็นลงถึง 36 ° C ให้กรองเมล็ดพืชผ่านตะแกรง
- กางผ้าก๊อซออกเป็น 3 ชั้น เกลี่ยให้เรียบไม่ให้มีรอยย่น ควรใช้ผ้าชีสแบบพิเศษ เต้าหู้ห่อ
- น้ำหนักของการกดครั้งแรกสำหรับการกดคือ 2 กก. ทุกครั้งที่เปลี่ยนผ้าก๊อซ น้ำหนักของการกดขี่จะเพิ่มขึ้น 1.5 กก. เป็นเวลา 3 ชั่วโมง ทุกครึ่งชั่วโมง
- หลังจากหยุดการแยกของเหลว ให้รอ 15 นาที ขจัดการกดขี่และปล่อยให้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแห้งประมาณ 3-4 ชั่วโมง
- นำผ้าออกแล้ววางบนเสื่อระบายน้ำบนชั้นวางตู้เย็นเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง
- ละลายในน้ำต้ม 3.5 ลิตรที่ร้อนถึง 70 ° C เกลือทะเล 1 กก. 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 9% เย็นถึง + 5 ° C ทำไมต้องใส่น้ำเกลือในตู้เย็น
- เกลือที่หัวเป็นเวลา 8 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ + 5-8 ° C จากนั้นนำออกมาปล่อยให้แห้งแล้วพลิกกลับหลายครั้งภายใน 48 ชั่วโมง
- สำหรับการสุกจะวางไว้ในห้องที่มีปากน้ำพิเศษที่มีความชื้น 85% และอุณหภูมิ 10-13 องศาเซลเซียส พลิกกลับวันละครั้ง
- คุณสามารถลิ้มรสได้ไม่ช้ากว่า 5 สัปดาห์ ราจากเปลือกโลกถูกชะล้างออกด้วยน้ำส้มสายชูอ่อนๆ
หากคุณวางแผนที่จะแนะนำรสชาติ รสชาติจะถูกเทลงไปก่อนกด เมื่อแยกหางนมออกจากเต้าหู้แล้ว สารปรุงแต่งรสยอดนิยม: เครื่องเทศร้อน สมุนไพร - ถั่วสดและแห้งบด
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชีส Hawarty
คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับระยะเวลาในการสุก ปริมาณไขมันของวัตถุดิบ และการใช้สารเติมแต่งประเภทต่างๆ
ปริมาณแคลอรี่ของชีส Hawarty คือ 321 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง:
- โปรตีน - 24 กรัม
- ไขมัน - 25 กรัม
- น้ำ - 41.46 กรัม
- เถ้า - 3.94 กรัม
วิตามินต่อ 100 กรัม:
- วิตามินเอ - 165 ไมโครกรัม;
- เรตินอล - 0.164 มก.;
- เบต้าแคโรทีน - 0.01 มก.;
- วิตามินบี 1, ไทอามีน - 0.03 มก.;
- วิตามิน B2, ไรโบฟลาวิน - 0.334 มก.;
- วิตามิน B4, โคลีน - 15.4 มก.;
- วิตามิน B5, กรด pantothenic - 0.34 มก.;
- วิตามิน B6, ไพริดอกซิ - 0.08 มก.;
- วิตามิน B9, โฟเลต - 21 ไมโครกรัม;
- วิตามินอี, อัลฟาโทโคฟีรอล - 0.24 มก.;
- วิตามินพีพี - 0.063 มก.
ธาตุอาหารหลักต่อ 100 กรัม:
- โพแทสเซียม, K - 121 มก.;
- แคลเซียม, Ca - 700 มก.;
- แมกนีเซียม มก. - 29 มก.;
- โซเดียม, นา - 819 มก.;
- ฟอสฟอรัส P - 546 มก.
จุลธาตุต่อ 100 กรัม:
- เหล็ก, Fe - 0.24 มก.;
- แมงกานีส Mn - 0.011 มก.;
- ทองแดง Cu - 36 ไมโครกรัม;
- ซีลีเนียม, Se - 14.5 ไมโครกรัม;
- สังกะสี, สังกะสี - 3.9 มก.
คาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้จะแสดงด้วยโมโนและไดแซ็กคาไรด์ - 2.22 กรัมต่อ 100 กรัม
นอกจากนี้ชีส Hawarty ยังมีคอเลสเตอรอล (114 มก. ต่อ 100 กรัม) ไขมันไม่อิ่มตัวไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวกรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนกรดอะมิโนที่ไม่จำเป็นและจำเป็น
สารที่มีประโยชน์ในองค์ประกอบของ Hawarty:
- ลิวซีน - จำเป็นสำหรับการสร้างกล้ามเนื้อและการรักษาอาการบาดเจ็บ รักษาระดับเซโรโทนินให้คงที่
- ไลซีน - ช่วยดูดซึมแคลเซียม ละลายไขมัน เร่งกระบวนการเผาผลาญ เพิ่มความเข้มข้น
- กรดกลูตามิก - เป็นสารนี้ที่มีหน้าที่ในการฟื้นฟูร่างกายให้เข้าสู่สภาวะการนอนหลับ
- Omega-3 - เสริมสร้างเยื่อหุ้มเซลล์ของเนื้อเยื่ออินทรีย์ทั้งหมดทำให้การทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดเป็นปกติ
- โอเมก้า-9 - ชะลอกระบวนการเผาผลาญ, ส่งเสริมการสะสมของชั้นไขมัน, มีฤทธิ์ต้านการอักเสบและพลาสติก
- กรด Palmitic - เพิ่มการสังเคราะห์คอลลาเจนและอีลาสเทนจำเป็นต้องปรับสภาพเยื่อบุผิวผิวเผิน
- กรดสเตียริก - มีผลอ่อนตัวและช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันในท้องถิ่น
ประโยชน์และโทษของชีส Hawarty ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ด้วย พารามิเตอร์นี้มีตั้งแต่ 40% ถึง 60% เพื่อไม่ให้เกิดโรคอ้วนแนะนำให้เลือกชีสที่มีคุณค่าทางโภชนาการลดลง อย่างไรก็ตาม คุณต้องเข้าใจว่าเมื่อแยกไขมันออกจากวัตถุดิบ วิตามิน แร่ธาตุ และสารประกอบอินทรีย์จะสลายตัว นั่นคือผลดีต่อร่างกายจะลดลง
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของชีส Hawarty
เมื่อทำชีสประเภทนี้ นมไม่เพียงแต่ไม่ต้ม แต่ยังไม่ได้รับความร้อนเกิน 60 ° C ดังนั้นสารอาหารจึงไม่สลายและเข้าสู่ร่างกายอย่างเต็มที่ คุณค่าหลักของผลิตภัณฑ์นมหมักสำหรับร่างกายมนุษย์คือการเติมแคลเซียมสำรอง ธาตุอาหารหลักนี้ไม่เพียงแต่ป้องกันการพัฒนาของ osteochondrosis และโรคกระดูกพรุนเท่านั้น ลดจำนวนการกำเริบของโรคข้ออักเสบและโรคเกาต์ แต่ยังรับผิดชอบต่อความเสถียรของการหดตัวของหัวใจ
ประโยชน์ของ Hawarty สำหรับร่างกาย:
- มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและสร้างสภาวะที่เอื้ออำนวยต่อกิจกรรมสำคัญของพืชที่เป็นประโยชน์ซึ่งแปลเป็นภาษาท้องถิ่นในรูของลำไส้เล็ก
- ช่วยกระตุ้นการผลิตเอนไซม์ที่จำเป็นสำหรับการย่อยอาหารและการดูดซึมสารอาหาร
- ทำให้การผลิตเซลล์เม็ดเลือดแดงเป็นปกติและช่วยให้ตับรับมือกับความเครียดที่เพิ่มขึ้น
- มีส่วนร่วมในการก่อตัวของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ
- มันทำให้การทำงานของสมองมีเสถียรภาพและเร่งการส่งแรงกระตุ้นทางระบบประสาท
- ปรับปรุงการทำงานของการเผาผลาญป้องกันการพัฒนาของโรคโลหิตจางรักษาน้ำหนักให้แข็งแรง
- ปรับระดับคอเลสเตอรอลที่ดีในเลือดให้เป็นปกติและลดความดันโลหิต
- เพิ่มโทนสีของผนังหลอดเลือด
- ปลุกความอยากอาหารช่วยให้หายจากโรคร้ายแรง
เนื่องจากการดูดซึมกรดไขมันอย่างรวดเร็วเมื่อใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักตั้งแต่ 3 ถึง 5 ครั้งต่อสัปดาห์ การเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอายุจึงเกิดขึ้นในภายหลังมาก คุณภาพของผิวหนัง ผมและเล็บดีขึ้น และเคลือบฟันไม่ถูกทำลาย
ข้อห้ามและอันตรายของชีส Hawarty
คุณไม่ควรแนะนำผลิตภัณฑ์นมหมักนี้ในอาหารประจำวันของคุณ ด้วยปริมาณไขมันมากกว่า 50% และการออกกำลังกายที่ต่ำ คุณสามารถเพิ่มน้ำหนักได้อย่างรวดเร็ว ซึ่งจะกำจัดได้ยากในภายหลังความเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดโดยเฉพาะหลอดเลือดและโรคเบาหวานเพิ่มขึ้น
เพื่อไม่ให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น หลายคนพยายามแนะนำผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากไขมันในอาหาร นี้ไม่แนะนำ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีสารอาหารและกรดอินทรีย์ต่ำ
อันตรายจากชีส Hawarty ปรากฏขึ้นเมื่อถูกทำร้ายในผู้ที่เป็นโรคกระเพาะและโรคแผลในกระเพาะอาหาร, ตับอ่อนอักเสบเรื้อรัง, ตับวาย, ภาวะถุงน้ำดีทำงานเกิน
ผลเสียของผลิตภัณฑ์ที่มีเครื่องเทศร้อนในร่างกายจะเพิ่มขึ้น สารปรุงแต่งรสซึ่งถูกนำมาใช้เพื่อทำให้ระคายเคืองต่อต่อมรับรส มีผลรุนแรงต่อเยื่อเมือกที่ละเอียดอ่อน ไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสำหรับพยาธิสภาพของระบบย่อยอาหาร
สูตรชีส Hawarty
ประเภทของชีสเข้ากันได้ดีกับผลไม้และแอลกอฮอล์เล็กน้อย เนื่องจากละลายได้ง่าย จึงสามารถใช้ทำอาหารได้หลากหลายและแม้กระทั่งของหวาน หากใส่ในของหวานหรือขนมอบ ให้เลือกตัวเลือกที่ไม่มีเครื่องปรุง
สูตรกับ Hawarty:
- โรลไก่ … ทอดเบคอน 3 ชิ้น ในขณะที่กำลังอบร้อน ให้หั่นผักชี 1 ต้น แครอท 1 ต้น และหอมใหญ่ 1 ต้น หลังจากการทอด Hawarty หนึ่งแก้วผสมกับเบคอนและผักวางบนเนื้อไก่หัก - รีดเนื้อแต่ละชิ้นที่มีน้ำหนัก 170-200 กรัม จาระบีด้วยเนยละลาย อบในเตาอบที่ 170 ° C เป็นเวลา 30-40 นาที เสิร์ฟพร้อมซอสใดก็ได้ ต้องคำนึงถึง - จานนี้มีไขมันมาก
- แซนวิชอาหารเช้าด่วน … ผสมชีสขูด 2 เกรด - Hawarty และ Cheddar ในส่วนเท่า ๆ กัน ขนมปังชิ้นจะแห้งเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อจับบนพื้นผิว นั่นคือมีเปลือกกรุบกรอบและเนื้อนุ่มอยู่ตรงกลาง ในการทำเช่นนี้คุณสามารถถือไว้ในกระทะร้อนที่แห้งเป็นเวลา 30 วินาที เคลือบชิ้นด้านหนึ่งด้วยเนยม้วนเป็นชิ้นชีส ปิดบังด้วยด้านเนยชีส ทอดในน้ำมันทั้งสองข้างให้เหลืองกรอบ หั่นเป็นเส้นทแยงมุมก่อนเสิร์ฟ คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียดลงในเศษชีส
- พาสต้าซอสชีส … ตามคำแนะนำให้ต้มพาสต้าแล้วโยนในกระชอน เนยละลายในกระทะทอดแป้งจนเป็นสีน้ำตาลใส่เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรสเทนมในกระแสบาง ๆ สัดส่วนส่วนผสม: 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมัน 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้ง 1, 5 แก้วนม ต้มประมาณ 4-5 นาที เพิ่มส่วนผสมของชีสขูด - Cheddar และ Hawarty คนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกันแล้วนำออกจากเตา ใส่พาสต้าในกระทะ ผสมทุกอย่าง ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถอุ่นเครื่องเล็กน้อยแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ
- หม้อกะหล่ำดอก … แยกชิ้นส่วนออกเป็นช่อดอกและนำไปอบไอน้ำจนนิ่ม โอนไปยังชามของเครื่องเตรียมอาหาร เทนม เพิ่ม Hawarty ขูด เกลือ พริกไทยและผสม หล่อลื่นแบบฟอร์มด้วยเนยกระจายชีสและมวลผักให้เรียบ อบในเตาอบที่ 150 ° C จนเป็นสีเหลืองทอง คุณสามารถใช้ไมโครเวฟทำอาหารได้
- พานินี่ (แซนวิช) … บนขนมปังสดหนาแน่นหรือขนมปังแซนวิชทาไขมัน Hawarty บาง ๆ ด้านบน - แฮมประดับด้วยสมุนไพร เปิดเตาไมโครเวฟเพื่อให้ชีสละลาย พวกเขาจะกินจนเย็นลง
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับชีส Hawarty
หลายสูตรสำหรับอาหารนมหมักถูกคิดค้นโดยบังเอิญ แต่สำหรับการเตรียมความหลากหลายนี้ Hanne Nielsen ผู้ผลิตชีสชาวเดนมาร์กได้ทดลองสูตรอาหารเป็นพิเศษ ผู้หญิงคนหนึ่งที่อาศัยอยู่ในบริเวณใกล้เคียงของโคเปนเฮเกนเดินทางรอบโลกเพื่อค้นหาตัวเลือกที่น่าสนใจสำหรับผลิตภัณฑ์นมหมักและกลับมาบ้านก็คิดค้นชีส ชื่อนี้มอบให้กับฟาร์มที่เตรียมไว้
แม้ว่าจะมีการประดิษฐ์สูตรขึ้นในศตวรรษที่ 19 และกษัตริย์แห่งเดนมาร์กก็ยอมรับว่าผลิตภัณฑ์นี้เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด แต่ชื่ออย่างเป็นทางการได้รับการจดทะเบียนในปี พ.ศ. 2495 เท่านั้น
ในศตวรรษที่ 21 ในระหว่างการผลิตภาคอุตสาหกรรม สารตัวเติมต่างๆ เริ่มถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์นี้ เช่น พริกแดง ยี่หร่า กระเทียม ผักชีฝรั่ง และอื่นๆ
ชีสผลิตในหัวที่มีน้ำหนักและขนาดต่างกันสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันสูง (มากกว่า 60%) เปลือกหุ้มด้วยขี้ผึ้งสีแดงและมีไขมันน้อยกว่า 50% - ด้วยสีเหลือง ปัจจุบัน Hawarty ไม่เพียงผลิตในเดนมาร์กเท่านั้น แต่ยังผลิตในโครเอเชีย แคนาดา และสหรัฐอเมริกาด้วย
ดูวิดีโอเกี่ยวกับชีส Hawarty:
ก่อนที่คุณจะใส่ Hawarty ลงบนจานพร้อมกับชีสหรือผลไม้อื่นๆ แล้วนำไปเสิร์ฟในไวน์แห้งและเป็นสปาร์กลิง คุณควรค้นหาว่าแขกรู้สึกอย่างไรเกี่ยวกับเรื่องนี้ นอกจากรสชาติครีมหวานอมเปรี้ยวที่น่ารื่นรมย์แล้วชีสยังมีกลิ่นหอมอีกด้วย มันสร้างความพึงพอใจให้กับผู้ที่ชื่นชอบและมือสมัครเล่น แต่ก็สามารถกระตุ้นการสะท้อนปิดปากในผู้บริโภคทั่วไป ดังนั้นก่อนที่จะเพิ่มความละเอียดอ่อนให้กับเมนูประจำวันคุณควร "ทำความคุ้นเคย" กับมันก่อน
