ปริมาณแคลอรี่และองค์ประกอบของชีสฝรั่งเศส Chaurs คุณสมบัติของการปรุงอาหาร ผลิตภัณฑ์มีประโยชน์อย่างไรและมีข้อห้ามสำหรับใคร? กฎการให้บริการของ Shaurs สูตรการทำอาหาร
Chaurs เป็นชีสฝรั่งเศสเนื้อนุ่มที่ผลิตในภูมิภาคที่มีชื่อเดียวกัน มันทำจากนมวัวระยะเวลาการสุกสั้น - 2-4 สัปดาห์ ประวัติของผลิตภัณฑ์เริ่มต้นขึ้นในศตวรรษที่ XIV พระของ Abbey of Pontigny เป็นคนแรกที่เตรียมมัน ในปี 1977 เขาได้รับรางวัลใบรับรอง AOC ซึ่งรับประกันว่า Schaurs ที่มีฉลากที่เหมาะสมตรงตามมาตรฐานคุณภาพสูงสุดและผลิตในพื้นที่ทางภูมิศาสตร์เฉพาะ หัวเป็นทรงกระบอกและมีขนาดเล็ก: เส้นผ่านศูนย์กลาง - จาก 6 ถึง 11 ซม., น้ำหนัก - จาก 200 ถึง 450 กรัมชีสจะต้องห่อด้วยกระดาษ เปลือกแข็งมีชั้นหนาของราในสกุล Penicillium Candidum เนื้อเป็นครีม แน่น และเปราะ รสชาติเป็นครีมที่มีความเปรี้ยวและกลิ่นหอมเด่นชัดของถั่ว ผลไม้ และเห็ด มักจะเสิร์ฟชีสก่อนหรือกับของหวาน ตามด้วยไวน์เบอร์กันดีหรือแชมเปญ
คุณสมบัติในการทำชีส Shaurs
ปัญหาหลักในการเตรียม Shaurs คือเพื่อให้แน่ใจว่ามีอุณหภูมิที่แน่นอนสำหรับการทำให้สุก โดยทั่วไปแล้ว เทคโนโลยีนี้ค่อนข้างเรียบง่าย และด้วยส่วนผสมเฉพาะจำนวนหนึ่ง คุณจึงสามารถทำซ้ำได้ง่ายๆ ที่บ้าน
สูตร Chaurs ชีส (1.5 กก.):
- ใส่กระทะขนาดใหญ่ลงบนกองไฟ เทนม (8 ลิตร) ลงไป ตั้งไฟ คนเบา ๆ ถึง 25 องศาแล้วปิดไฟทันที ต้องตรวจสอบอุณหภูมิด้วยเทอร์โมมิเตอร์นมแบบพิเศษ
- วางวัฒนธรรม mesophilic บนพื้นผิวของนม - Flora Danica (1/4 ช้อนชา) และ Uglich Bioantibut (1/8 ช้อนชา) เช่นเดียวกับราสีขาว Penicillium Candidum และ Geotrichum Candidum (0.05 กรัมต่อชิ้น) หลังจากผ่านไป 5 นาที ค่อยๆ ย้ายวัฒนธรรมไปที่ด้านล่างด้วยช้อน slotted
- ใส่เนย (2 หยด) ลงในน้ำอุณหภูมิห้อง (15 มล.) แล้วใส่ลงในกระทะโดยใช้ช้อนที่เจาะรูอย่างระมัดระวัง คราวนี้คุณไม่จำเป็นต้องรอ
- ปิดฝากระทะทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง - ตลอดเวลาขอแนะนำให้รักษาอุณหภูมิไว้ที่ประมาณ 25 องศา ถ้าห้องเย็นก็เอาผ้าห่มห่อหม้อก็ได้
- ระบายหางนมถ่ายโอนมวลนมเปรี้ยวไปยังแม่พิมพ์ทิ้งไว้ 8-10 ชั่วโมง มันจะดีกว่าที่จะกระจายชีสเป็นส่วน ๆ กดเบา ๆ เพื่อให้เวย์ส่วนเกินหายไปทันที
- ระบายซีรั่มที่ระบายออกจากถาดแม่พิมพ์ พลิกหัวและทิ้งไว้อีก 8-10 ชั่วโมง
- นำชีสออกจากพิมพ์ โรยด้วยเกลือ (1/4 ช้อนชาต่อหัว) ถูให้ทั่ว
- วางหัวในภาชนะปิดฝาให้แน่นแล้วแช่เย็น คุณต้องพยายามรักษาอุณหภูมิการสุกที่เหมาะสม - 10-13 องศาและความชื้น - 95%
- หันหัวทุกวันหลังจากผ่านไปประมาณ 7-10 วันเชื้อราจะปรากฏขึ้นเมื่อมันโตทั่วเปลือกโลกคุณสามารถกินชีสได้แล้ว ในขั้นตอนนี้รสชาติจะละเอียดอ่อนมากเนื้อครีมชวนให้นึกถึงชีสฟิลาเดลเฟีย หากคุณต้องการรสชาติที่เด่นชัดกว่านี้ ปล่อยให้หัวสุก
ในการผลิต ชีสมักจะสุกใน 2-4 สัปดาห์ อย่างไรก็ตาม มีการผลิตจำนวนจำกัดด้วยระยะเวลาการทำให้สุกคือ 8 สัปดาห์ Shaurs ดังกล่าวมีรสชาติดั้งเดิมที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นซึ่งนักชิมชื่นชอบ
บันทึก! ก่อนเตรียมชีสต้องล้างด้วยสบู่และฆ่าเชื้อเครื่องมือที่ใช้ทั้งหมด
- อกไก่ยัดไส้ชีส … ซื้อเนื้ออกไก่ (600 กรัม) ไม่ใช่กระดูก ตัดแต่ละ filechka ตามยาวแล้วตีให้เข้ากัน ตัด Chaurs (100 กรัม) เป็นชิ้น ๆ วางชิ้นหรือหลายชิ้น (เพื่อลิ้มรส) ในแต่ละเนื้อที่เตรียมไว้ ม้วนขึ้นม้วน ในชามผสมแป้ง (3 ช้อนโต๊ะ) เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ตีไข่ 1 ฟองในชามแยก เทเกล็ดขนมปัง 100 กรัมลงบนจานแบน ม้วนแป้งก่อนจากนั้นจึงใส่ไข่และสุดท้ายในการชุบเกล็ดขนมปัง ทอดในตอนแรกด้วยไฟแรงจนได้เปลือกที่อร่อย จากนั้นนำเนื้อไปตั้งบนไฟกลางจนนุ่ม
- แซนวิชมะม่วงแสนอร่อย … หั่นขนมปังโฮลวีต 4 แผ่น แล้วผึ่งให้แห้งในเครื่องปิ้งขนมปังหรือกระทะที่ไม่มีน้ำมัน สับชีส (50 กรัม) มะม่วง (2 ชิ้น) เป็นชิ้นบาง ๆ มิ้นต์และวอลนัท (เพื่อลิ้มรส) สับละเอียดเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ วางส่วนผสมที่เตรียมไว้บนขนมปังตามลำดับที่ต้องการ
- ซุปครีมบร็อคโคลี่ … สับ 1 หัวหอมอย่างประณีตและทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง ต้มน้ำ (2 ถ้วย) - คุณสามารถใช้น้ำซุปเนื้อหรือผักเป็นฐาน เพิ่มบรอกโคลี (300 กรัม) และหัวหอม ปรุงเป็นเวลา 5-7 นาที สับบาแกตต์ (1 ชิ้น) ทอดในน้ำมันมะกอกในกระทะให้เย็นเล็กน้อยแล้วถูด้วยกระเทียม ตัด Shaurs (100 กรัม) กระจายเป็นชิ้นบนขนมปังที่เตรียมไว้ ใส่ครีม (50 มล.) ลงในซุป เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ แล้วปั่นในเครื่องปั่น ทัพพีซุปและเสิร์ฟพร้อมผักชีฝรั่งสับและแซนวิช shaurs
- บีทรูทริซอตโต้ … อบหัวบีท (1 ชิ้น) แล้วตีมันฝรั่งบดครึ่งหนึ่งด้วยเครื่องปั่น เทน้ำซุปผัก (600 มล.) และบีทรูท (100 มล.) ลงในหม้อ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่หัวหอม (1 ชิ้น) และกระเทียม (2 กลีบ) ลงในกระทะ ใส่ข้าวอาร์โบริโอ (150 กรัม) - ริซอตโต้อื่นจะไม่ใช้ เทไวน์แดงแห้ง (1 ช้อนโต๊ะ) และน้ำซุปบีทรูท (1 ทัพพี) ปิดฝาปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีค่อยๆเติมน้ำซุปเมื่อเดือด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส หั่นแอปเปิ้ล (ครึ่งลูก) เป็นลูกบาศก์แล้วใส่ข้าวที่เกือบสุกแล้วพร้อมกับชีสสไลซ์ (50 กรัม) คน ปิดฝา และปิดไฟ ตัดแอปเปิ้ลและหัวบีทที่เหลือครึ่งหนึ่งเป็นเส้นผสมกับ arugula (30 กรัม) และวอลนัท (30 กรัม) ฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาวเกลือเพื่อลิ้มรส เสิร์ฟริซอตโต้กับสลัด
- ไข่อบ … ไส้กรอกโชริโซ่ (100 กรัม) สับละเอียดแล้ววางที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ขนาดเล็ก ทาเนยด้วยเนย (2 ช้อนชา) เทครีม (100 มล.) ด้านบน ใส่ Shaurs ชิ้น (100 กรัม) ตอกไข่ (2 ชิ้น) ลงในพิมพ์โดยตรง ระวังอย่าให้ไข่แดงเสียหาย ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย แล้วนำเข้าเตาอบ อุ่นที่ 180 องศา ประมาณ 15-20 นาที
สูตรชีส Chaurs
ชีส Chaurs เป็นผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์ในครัว ประการแรกมันเป็นของว่างที่เป็นอิสระที่ยอดเยี่ยม มักเสิร์ฟพร้อมกับแอปเปิ้ลและไวน์ขาว อย่างไรก็ตาม ห้ามรับประทานชีสกับไวน์กุหลาบและไวน์แดง แชมเปญ และแม้แต่พอร์ต
ในฝรั่งเศสกับ Chaurs พวกเขายังชอบเสิร์ฟ Anduyette อันละเอียดอ่อนซึ่งเป็นไส้กรอกที่ทำจากเครื่องในหมู (ลำไส้และกระเพาะอาหาร)
อย่างไรก็ตามในสูตรอื่น ๆ ที่คุ้นเคยอื่น ๆ ชีสนี้จะเหมาะสม:
ถ้าเราเปรียบเทียบ Shaurs กับชีสที่โด่งดังกว่า มันก็คุ้มค่าที่จะพูดว่ามันคล้ายกับ Brie มาก ดังนั้นในสูตรใด ๆ ที่ใช้ชีสนี้ Shaurs ก็สามารถใช้ได้เช่นกัน
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับชีส Shaurs
Chaurs เริ่มผลิตในยุคกลางในหมู่บ้านที่มีชื่อเดียวกันซึ่งตั้งอยู่ในภูมิภาค Champagne-Ardenne ทุกวันนี้การผลิตได้ไปไกลกว่าหมู่บ้านแล้ว แต่กระจุกตัวอยู่ในภูมิภาคที่กำหนดเป็นหลัก
ชีสผลิตในโรงสีชีสส่วนตัวและโรงงานขนาดใหญ่ สำหรับการปรุงอาหารนั้นใช้ทั้งนมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์และพาสเจอร์ไรส์ แต่มีคุณภาพสูงเสมอและจากวัวที่เลี้ยงตามธรรมชาติ ตามกฎแล้วจะใช้นมสดในฟาร์มส่วนตัวและมีการใช้นมพาสเจอร์ไรส์ในสถานประกอบการ
ประวัติของชีสเริ่มขึ้นในศตวรรษที่ 14 และได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วในหมู่ประชาชน และเมื่อถึงศตวรรษที่ 16 ชีสก็มาถึงโต๊ะของราชวงศ์ เขารักไม่เพียง แต่ขุนนางเท่านั้น แต่ยังเป็นกษัตริย์แห่งฝรั่งเศสชาร์ลส์ผู้หล่อเหลาด้วย
มีพิพิธภัณฑ์ใน Schaurs ที่อุทิศให้กับประวัติศาสตร์ของชีสที่มีชื่อเดียวกัน
สินค้ามีการผลิตตลอดทั้งปี พันธุ์ฤดูร้อนมีรสชาติที่สดใสกว่าเมื่อวัวกินหญ้าสด
นักชิมชื่นชอบ Chaurs พิเศษที่มี "ลักษณะ" โดยจะสุกนานกว่า 2 เดือนห่อด้วยฟางและใบต้นแปลนทิน ดังนั้นชีสจึงมีช่อดอกไม้พิเศษของรสชาติและกลิ่นหอม
ดูวิดีโอเกี่ยวกับชีส Shaurs:
Chaurs เป็นชีสฝรั่งเศสเนื้อนุ่มที่มีรสชาติและเนื้อสัมผัสคล้ายกับบรีมาก มักจะเสิร์ฟพร้อมแอปเปิ้ลและไวน์เบา ๆ เข้ากันได้ดีกับสลัด แซนวิช ซุป และอาหารจานหลัก เมื่อใช้อย่างชาญฉลาด Shaurs ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้นแต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย อย่างไรก็ตาม หากเกินบรรทัดฐานที่แนะนำหรือมีข้อห้ามบางประการ ผลิตภัณฑ์อาจเป็นอันตรายได้
