Provolone เป็นชีสอิตาเลียนที่ละเอียดอ่อน วิธีการผลิต คุณค่าทางโภชนาการ องค์ประกอบทางเคมี ประโยชน์และโทษ สูตรที่มีผลิตภัณฑ์นี้และข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นี้
โพรโวโลนเป็นชีสอิตาเลียนไขมันต่ำที่ทำจากนมวัว เป็นไปไม่ได้ที่จะกำหนดลักษณะรสชาติได้อย่างแม่นยำ - ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับระยะเวลาของการสุก มันสามารถละเอียดอ่อนหวานและเผ็ดเด่นชัด เนื้อสัมผัสละเอียดอ่อนและนุ่มเป็นเนื้อเดียวกันสามารถอธิบายได้ว่าเนียนมีไม่กี่ตา ผลิตภัณฑ์อยู่ในหมวดหมู่ "พาสต้า Filata" ซึ่งหมายถึง "Elongated Drop" นั่นคือไม่มีรูปทรงคลาสสิกสำหรับการสร้างหัวสิ่งสำคัญคือควรยืดออก เปลือกเป็นสีเหลืองทอง
โพรโวโลนชีสทำอย่างไร?
ในแง่ของเทคโนโลยี การผลิตของพันธุ์นี้คล้ายกับการผลิตมอสซาเรลล่า นมวัว (หรือผสมกับนมแกะ) ได้รับการขัดเกลา การเพิ่มคุณค่าเป็นขั้นตอนที่สำคัญมาก มีการนำชีสสตาร์ทเตอร์มาใส่ในวัตถุดิบ - เวย์ ซึ่งแยกจากชุดก่อนหน้าของผลิตภัณฑ์ ทิ้งไว้ 8 ชม. ในช่วงเวลานี้ ปริมาณเอ็นไซม์และสารอาหารจะเพิ่มขึ้น
จากนั้นใส่เรนเนทสำหรับหมัก คำนวณเวลา flocculation ตัดเต้าหู้
นอกจากนี้การเตรียมชีสโพรโวโลนยังดำเนินการตามอัลกอริทึมของตัวเอง ซีรั่มถูกทำให้ร้อนถึง 90 ° C ชีสเต้าหู้ต้มจนกลายเป็น "ยาง" ยืดหยุ่นและยืด จากนั้นซีรั่มจะถูกเทออกและล้างมวลที่หนาแน่น
การกดไม่ได้ดำเนินการ ชีสในอนาคตจะถูกวางลงในภาชนะที่ทำจากพลาสติกเกรดอาหารและกำหนดรูปร่างที่ต้องการทิ้งไว้ในน้ำแข็งประมาณ 3-5 ชั่วโมงไม่เช่นนั้นมวลจะไม่แข็งตัว จากนั้นเกลือก็เป็นไปได้
ในขั้นตอนต่อไปตามสูตรของ Provolone มันถูกระงับในห้องใต้ดินที่มีความชื้นสูงและอุณหภูมิต่ำ (70-85% และ 8-12 ° C) ผูกด้วยเชือก เป็นเพราะความผูกพันที่ยังคงมีร่องรอยอยู่บนหัว ระยะเวลาการชรา - จาก 3 เดือน ในช่วงเวลานี้ เปลือกมันสีเหลืองจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว