ทบทวนชีส Langres: องค์ประกอบทางเคมี ลักษณะการปรุงอาหาร คุณสมบัติที่มีประโยชน์ และเป็นอันตรายต่อมนุษย์ ชีสกินอย่างไรจานใดบ้างที่สามารถเตรียมได้ในครัวที่บ้าน?
ชีส Langres เป็นชีสนมวัวที่นุ่มแต่ไม่แข็งซึ่งผลิตในฝรั่งเศส มีเปลือกส้มบาง ๆ มีไขมันสูง (50%) และกลิ่นนมหมัก (บางครั้งก็ค่อนข้างคม) เนื้อของชีสสามารถเปลี่ยนสีได้ตั้งแต่สีเหลืองสดใสไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม Langres มีรสชาติเหมือนเบคอนรมควันและเค็ม ผลิตภัณฑ์นี้ดีต่อกระดูก สายตา และอื่นๆ อย่างไรก็ตาม นักโภชนาการและแพทย์คนอื่น ๆ ห้ามไม่ให้ใช้กับคนบางประเภท ถัดไปเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่สามารถทำร้ายใครได้สิ่งที่รวมอยู่ในองค์ประกอบและวิธีการเตรียมชีส Langres
คุณสมบัติของการเตรียมชีส Langres
Langres ถือว่ากึ่งสุกเพราะใช้เวลาไม่เกิน 5 สัปดาห์ในการทำให้สุก (ในขณะที่ชีสฝรั่งเศสชนิดอื่นใช้เวลาหลายเดือนหรือหลายปีกว่าจะสุก) ระยะเวลาของการแก่ชราของ Langres ขึ้นอยู่กับมวลของหัวชีสโดยตรง ในบางกรณี อาหารอันโอชะจะถูกทิ้งไว้ในห้องใต้ดินเป็นเวลา 3 เดือน หลังจากช่วงเวลานี้สุก ชีสจะได้สีน้ำตาล
ตามประเพณี เป็นเรื่องปกติที่จะผลิต Langres ในหัวทรงกระบอกขนาดเล็กแบบดั้งเดิม ชีสดังกล่าวสามารถชั่งน้ำหนักได้ 800 กรัมและ 150 กรัม
ในระหว่างที่สุกแล้วเสียงร้องจะไม่พลิกกลับ เนื่องจากย้อยตรงกลางอยู่ด้านหนึ่ง และมีรอยบากตื้นปรากฏขึ้นแทน รูปร่างของชีสนี้ทำให้เป็นที่รู้จักโดยเฉพาะ
ช่องว่างใน Langres เรียกว่าน้ำพุ ในฝรั่งเศส มักจะราดด้วยไวน์แดงหรือวอดก้าหลากหลายชนิดซึ่งทำมาจากองุ่นคั้น ชีสที่มีไส้ดังกล่าวถูกทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้แอลกอฮอล์ดูดซับเนื้อของผลิตภัณฑ์ บางครั้งเพื่อให้เครื่องดื่มซึมเข้าไปในชีสอย่างรวดเร็วหัวของมันจะถูกแทงด้วยส้อมรอบปริมณฑล แอลกอฮอล์ใช้ในการฆ่าเชื้อชีสและปรับปรุงรสชาติ
ลักษณะเด่นอีกประการหนึ่งของ Langres คือเปลือกส้ม ซึ่งผลิตภัณฑ์ได้มาจากสีย้อมธรรมชาติที่ทำจากเมล็ดพืชที่เรียกว่า annatto สีย้อมจะถูกเติมลงในน้ำเกลือและถูบนหัวชีสในระหว่างการทำให้สุก
ชาวฝรั่งเศสเรียนรู้วิธีการปรุงชีส Langres ในศตวรรษที่ 18 ตั้งแต่นั้นมา สูตรของผลิตภัณฑ์ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงในทางปฏิบัติ ผู้เชี่ยวชาญสังเกตว่าขั้นตอนในการเตรียมชีสประเภทนี้เป็นการผสมผสานระหว่างการทำชีสแบบฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม
สูตรชีส Langres - ไฮไลท์การทำอาหาร:
- น้ำนมดิบสุกโดยใช้วัฒนธรรมเมโซฟิลิก
- นมถูกทำให้ร้อนและใส่วัวลงไปเพื่อให้จับตัวเป็นก้อน
- ชีสกระท่อมที่ได้จะถูกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ (ด้านละ 2 ซม.)
- ชีสกับเวย์จะถูกย้ายลงในแม่พิมพ์พิเศษและผสมเป็นเวลา 15 ชั่วโมง พวกเขาไม่กดทับและไม่ให้ผลิตภัณฑ์มีการแทรกแซงทางกายภาพอื่น ๆ
- จากนั้นนำผลิตภัณฑ์ออกจากแม่พิมพ์และบำบัดด้วยเกลือแห้ง
- แห้งที่อุณหภูมิ 12 องศาเซลเซียส
- Langres ถูกส่งไปบ่มในห้องพิเศษที่มีอุณหภูมิอากาศที่แน่นอน (6-14 ° C) และความชื้น (ไม่น้อยกว่า 80%)
- อาหารอันโอชะที่เกือบจะเสร็จแล้วถูกทำให้แห้งบนตะแกรงพิเศษ ระยะเวลาของขั้นตอนดังกล่าวแตกต่างกันเสมอ - เป็นสิ่งสำคัญที่มวลของชีสจะลดลงเกือบ 2 เท่า
อ่านวิธีการทำชีส Pont-l'Eveque
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชีส Langres
องค์ประกอบของชีส Langres ไม่ได้เปลี่ยนไปเป็นเวลาหลายศตวรรษเช่นก่อนหน้านี้รวมถึงส่วนผสมต่อไปนี้: นมวัวที่มีไขมัน, แป้งเปรี้ยว mesophilic, เกลือ, สีย้อมสีส้มธรรมชาติ
ปริมาณแคลอรี่ของชีส Langres ต่อ 100 กรัมคือ 304 กิโลแคลอรีซึ่ง:
- โปรตีน - 17, 2 กรัม;
- ไขมัน - 24.6 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 0, 68 กรัม;
- ใยอาหาร - 12.7 กรัม
- น้ำ - 55, 1 กรัม
ชีส Langres มีองค์ประกอบที่มีประโยชน์มากมาย เช่น แคลเซียม (Ca), แมกนีเซียม (Mg), โพแทสเซียม (K), โซเดียม (Na), ฟอสฟอรัส (P) และอื่นๆ
ติดตามองค์ประกอบใน 100 กรัมของชีส Langre:
- ทองแดง Cu - 70 ไมโครกรัม;
- เหล็ก, Fe - 0, 136 g;
- ซีลีเนียม, Se - 6 ไมโครกรัม;
- สังกะสี สังกะสี - 6 กรัม
วิตามินต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม:
- วิตามินเอ, เรตินอล - 180 ไมโครกรัม;
- วิตามินบี 1, ไทอามีน - 10 ไมโครกรัม;
- วิตามิน B2, ไรโบฟลาวิน - 0.33 กรัม;
- วิตามิน B3, ไนโอซิน - 0.1 มก.;
- วิตามิน B5, กรด pantothenic - 0.2 มก.;
- วิตามิน B6, ไพริดอกซิ - 0.06 กรัม;
- วิตามิน B9, โฟลาซิน - 16 ไมโครกรัม;
- วิตามินบี 12, โคบาลามิน - 1.7 ไมโครกรัม;
- วิตามินซี, กรดแอสคอร์บิก - 0.6 กรัม;
- วิตามินดี, แคลซิเฟอรอล - 0.95 กรัม;
- วิตามินอี โทโคฟีรอล - 0.6 กรัม
น่าสนใจ! ในปี 2548 ผู้ผลิตชีสชาวฝรั่งเศสสามารถผลิตชีส Langres ได้มากกว่า 300 ตันต่อปี
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของชีส Langres
ประโยชน์ของชีส Langres ส่วนใหญ่เกิดจากเคซีนในปริมาณสูง ซึ่งเป็นโปรตีนชนิดหนึ่งที่มีสารฝิ่นหลายชนิด พูดง่ายๆ เคซีนมีผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์ซึ่งคล้ายกับยากล่อมประสาทและ antispasmodic จากระยะไกล
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ ของชีส Langres:
- มีส่วนร่วมในการแก้ไขการมองเห็น - มีวิตามินมากมายที่มีประโยชน์ต่ออวัยวะตา นอกจากนี้วิตามินคอมเพล็กซ์ที่อุดมไปด้วยยังช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
- เสริมสร้างกระดูกและฟัน ปรับปรุงสภาพผิวเนื่องจากมีแคลเซียม แมกนีเซียม และแร่ธาตุอื่นๆ
- ทดแทนเนื้อสัตว์บางส่วน - ขจัดการขาดวิตามินบี 12 ในผู้ที่เลิกกินผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
- ส่งผลดีต่อสถานะของระบบประสาท - วิตามินของกลุ่ม B มีส่วนร่วมในกระบวนการนี้
- เพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด - มีไขมันไม่อิ่มตัว
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพของชีส Scamorza
ข้อห้ามและอันตรายของชีส Langres
อันตรายของชีส Langre อยู่ในปริมาณแคลอรี่สูงของผลิตภัณฑ์ แพทย์ไม่แนะนำให้ใช้ชีสดังกล่าวทุกวันแม้สำหรับผู้ที่ไม่มีปัญหาสุขภาพ สามารถรับประทาน Langres ได้อย่างปลอดภัยไม่เกิน 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์ หากคุณมีปัญหาเรื่องน้ำหนักเกิน คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักเป็นเครื่องปรุงรสหรือเพิ่มเล็กน้อยในอาหารอื่นๆ ได้
โปรดทราบว่าคุณสามารถได้รับประโยชน์จากชีสมากขึ้นเนื่องจากมีไขมันสูงไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังมีโซเดียมคลอไรด์ (เกลือแกง) ในผลิตภัณฑ์ เกลือที่เข้าสู่ร่างกายมนุษย์ทำให้เกิดการสะสมของของเหลวซึ่งทำให้ขาบวม หัวใจและปัญหาความดันโลหิต
โรคที่ห้ามไม่ให้ชีส Langres:
- คอเลสเตอรอลส่วนเกินในเลือด
- ความดันโลหิตสูง;
- โรคหลอดเลือดแดงเช่นหลอดเลือด;
- โรคเฉียบพลันของระบบย่อยอาหาร
ห้ามมิให้มอบชีสให้กับเด็กเล็กโดยเฉพาะเด็กวัยหัดเดินที่มีอายุต่ำกว่า 1 ปี
สูตรชีส Langres
เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟ langres เป็นอาหารว่างอิสระสำหรับไวน์แดงหรือสุรา บ่อยครั้ง เชฟชาวฝรั่งเศสใช้เพื่อเตรียมอาหารราคาแพงในร้านอาหาร
ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารบางอย่างที่มีชีส Langres ที่คุณสามารถปรุงในครัวที่บ้านของคุณ:
- สลัดอุ่นๆ … ตัดไก่ 400 กรัมเป็นชิ้นใหญ่ (ควรเลือกเต้านม) ทอดไก่ในน้ำมันพืช ใส่กระเทียม 2 กลีบ (สับละเอียด) และใบโหระพาเล็กน้อย ล้างและหั่นลูกพีช 2 ลูกและหอมแดง 1 ลูก รวมส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดและเตรียมน้ำสลัดสำหรับพวกเขา เมื่อต้องการทำเช่นนี้ รวม 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชูบัลซามิกและน้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา มัสตาร์ด Dijon 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้งและน้ำมะนาวในปริมาณเท่ากัน เพิ่มส่วนผสมสลัดสับหยาบกับไก่ ลูกพีช และหัวหอม และปรุงรสด้วยซอสที่เตรียมไว้ (ทิ้งซอสไว้สำหรับขั้นตอนการทำอาหารขั้นสุดท้าย) วางสลัดบนจานเสิร์ฟพร้อมกับแลงเกรชีสสองสามชิ้นและถั่วพีแคนหนึ่งกำมือด้านบน ปรุงรสสลัดด้วยพริกไทยดำและราดด้วยซอสที่เหลืออร่อย!
- ยำมะม่วง … เริ่มต้นด้วยการทำน้ำสลัด ผสม 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา มัสตาร์ด Dijon และน้ำผึ้งสดในปริมาณเท่ากัน เพื่อให้น้ำสลัดมีรสชาติดั้งเดิม ให้เท 1 ช้อนชาลงไป น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ หั่นผักชี 1 ลูก มะม่วง 1 ลูก (เลือกผลไม่สุกมาก) รวมส่วนผสมที่สับกับ arugula หนึ่งกำมือและซอสที่ปรุงแล้วทิ้งน้ำสลัดไว้สักสองสามหยดเพื่อเสิร์ฟสลัด วางสลัดบนจาน วางชีส Langres ชิ้นที่ราดด้วยซอสที่เหลือ
- แพนเค้กแปลกใหม่กับชีสนึ่ง … หั่นชีส Langres เป็นชิ้นเล็ก ๆ (กำหนดปริมาณตามรสนิยมของคุณ) และน้ำหวาน 2 อันขนาดเล็ก หล่อข้าว 2 ใบในน้ำเล็กน้อยพวกเขาจะทำหน้าที่เป็นแพนเค้ก ห่อไส้ที่เตรียมไว้โรยหน้าด้วยน้ำพริกหวาน ม้วนใบเป็นแพนเค้กรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า นึ่งจานประมาณ 5-7 นาที โรยหน้าด้วยซีอิ๊วขาวและโรยด้วยพริกร้อนก่อนเสิร์ฟ
- อาหารว่างจานด่วน … เตรียมบาแกตต์ฝรั่งเศสสดผ่าครึ่งตามยาว เลียชีส Langres ที่บางที่สุดเพียงไม่กี่ชิ้น (คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นใดก็ได้) เทแยมหรือแยมลงบนชีสแล้วแต่งหน้าด้วยถั่ว ทรีทเม้นท์พร้อมแล้ว!
- โรลชีสกับหน่อไม้ฝรั่ง … จานนี้เหมาะสำหรับการเสิร์ฟพร้อมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เป็นอาหารว่าง ทำอาหารได้เร็ว ดูสวยงาม และสนองความหิวได้อย่างรวดเร็ว ปอกหน่อไม้ฝรั่งสด 7 ก้าน ให้แช่ผลิตภัณฑ์ในน้ำเดือดเพียง 1 นาที แล้วทำความสะอาดทันที แลงเกรสเป็นชิ้นบาง ๆ ห่อชีสด้วยหน่อไม้ฝรั่งด้วยปลาสีแดงชิ้นยาว คุณสามารถเลือกปลาเทราท์เค็มเล็กน้อย (300 กรัม) สำหรับสิ่งนี้ โรยหน้าด้วยพริกไทยป่นออลสไปซ์ จานพร้อมที่จะให้บริการ
- แซลมอนในกระดาษฟอยล์ … ซื้อจากร้านค้าหรือสับสเต็กปลาแซลมอน 4 ชิ้นด้วยตัวคุณเอง เกลือเล็กน้อยหรือโรยด้วยเครื่องปรุงรสปลาพิเศษ อย่าลืมบีบน้ำมะนาวลงบนปลาแซลมอน ในขณะที่ปลากำลังหมักอยู่ ให้หั่นมะเขือเทศฉ่ำขนาดใหญ่ 4 ลูกเป็นชิ้นๆ ขูดชีส Langres 150 กรัม ตัดขาแข็งของผักชีฝรั่ง 1 พวง เหลือเพียงกิ่งอ่อนของมัน พับใบฟอยล์เป็นสองชั้นแล้วพับเป็นกระเป๋าสำหรับอบปลา จำไว้ว่ากระเป๋าส่วนบนจะต้องปิดให้แน่น ดังนั้นให้ใช้กระดาษฟอยล์เพิ่มอีกนิด อย่าลืมอัดจารบีด้านในของฟอยล์ด้วยน้ำมันพืช วางสเต็กในช่องว่างฟอยล์ วางก้านผักชีฝรั่งและมะเขือเทศลงบนปลา ชั้นสุดท้ายควรเป็นชีส คุณสามารถบีบมายองเนสเล็กน้อยไว้ด้านบน (จะช่วยป้องกันไม่ให้ชีสเปลี่ยนก้อนเป็นก้อนยาง) มัดขอบกระเป๋าเข้าด้วยกันแล้วใส่ปลาในเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง เมื่อจานพร้อมแล้ว ให้เปิดกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งปลาไว้ในเตาอบสักสองสามนาที ในช่วงเวลานี้ชีสจะได้เปลือกสีทองที่สวยงาม สามารถเสิร์ฟจานในกระดาษฟอยล์หรือวางบนจานแยกต่างหาก คุณสามารถใช้มันบดหรือผักอบเป็นเครื่องเคียงได้
ในหมายเหตุ! ชีสขูดสามารถเกาะติดกันและติดมือได้ เพื่อแก้ไขปัญหานี้ ต้องส่งไปยังช่องแช่แข็งสักครู่
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับชีส Langres
ชีส Langres ได้รับการรับรองจาก AOC ซึ่งหมายความว่าสามารถผลิตได้เฉพาะในบางพื้นที่ของฝรั่งเศสเท่านั้นตามสูตรมาตรฐานเท่านั้น ชีสได้รับเอกสารดังกล่าวจากกระทรวงเกษตรของฝรั่งเศส ก่อนหน้านั้น Langres ถือเป็นผลิตภัณฑ์ของชาวนาธรรมดาและไม่ได้สร้างคุณค่าใด ๆ ให้กับรัฐ
ชีสได้ชื่อมาจากเมืองที่ถูกสร้างขึ้นเป็นครั้งแรก ความนิยมของ Langres ไม่ได้มาในทันที: เป็นเวลาหลายปีที่พระท้องถิ่นซื้อผลิตภัณฑ์ที่น่าพอใจจากชาวนาและไม่ได้ให้ความสำคัญกับมันมากนักครั้งหนึ่งเจ้าอาวาสวัดร้องเพลงสรรเสริญชีสที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ตั้งแต่นั้นมา ชื่อเสียงของ Langre ก็แพร่หลายไปทั่วประเทศ
ดูวิดีโอเกี่ยวกับชีส Langres:
ชีส Langres เป็นอาหารอันโอชะของฝรั่งเศสที่หาได้ยากบนชั้นวางของร้านค้าในประเทศ ผลิตภัณฑ์นมหมักมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับวัยรุ่นในช่วงที่มีการเจริญเติบโต (เนื่องจากปริมาณแคลเซียม) ซื้อแลงโกรมเผื่อในกรณีที่มาเยี่ยมโดยไม่คาดคิด: ชีสสองสามชิ้นบนขนมปังปิ้งปิ้งเป็นอาหารว่างที่ดีสำหรับไวน์ชั้นดี
