ประวัติและคุณสมบัติของการเตรียมชีสทิลซิเตอร์ องค์ประกอบทางเคมีและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ ใครไม่ควรใช้? สูตรอาหารที่มีชีสสวิสแบบคลาสสิก
Tilsiter เป็นชีสกึ่งแข็งสีเหลืองอ่อนที่มีพื้นผิวตามแบบฉบับของตาเล็กและรอยแตก ชีสโต๊ะที่เรียกว่าธรรมดามากซึ่งการใช้งานในศิลปะการทำอาหารนั้นไม่ จำกัด ในทางปฏิบัติ Tilsiter ถูกเพิ่มลงในสลัด, อาหารจานร้อน, ซอสที่ทำจากมันและแน่นอนว่าเตรียมแซนวิชด้วย ครั้งแรกที่ใช้สูตรชาวนาแบบเก่าเริ่มผลิตโดยผู้ตั้งถิ่นฐานปรัสเซียน - สวิสในเมือง Tilsit (ปัจจุบันคือ Sovetsk ภูมิภาคคาลินินกราด) ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 ปรากฏบนสายพานการผลิตในสวิตเซอร์แลนด์ ต้องขอบคุณสูตรที่ส่งออกจาก Tilsit วันนี้มีสามสายพันธุ์หลักตามอัตภาพกำหนดฉลากสีเขียวสีเหลืองและสีแดง อันแรกทำจากนมพาสเจอร์ไรส์ อันที่สอง - จากการพาสเจอร์ไรส์ด้วยครีม อันที่สาม - จากนมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์
วิธีทำชีส Tilsiter ที่บ้าน?
คุณสามารถปรุง Tilsiter ได้ที่บ้าน แต่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษบางอย่าง เช่น แม่พิมพ์ชีส 1 กก. เทอร์โมมิเตอร์นมสำหรับการวัดอุณหภูมิทันที และกระทะขนาดใหญ่ที่มีความจุมากกว่า 10 ลิตร นอกจากนี้ คุณจะต้องค้นหาส่วนผสม เช่น เชื้อ Mesophilic starter, แคลเซียมคลอไรด์ และ rennet อย่างไรก็ตาม อย่ากลัวไปเลย ส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้สามารถค้นหาและสั่งซื้อได้อย่างรวดเร็วในร้านค้าออนไลน์แห่งใดแห่งหนึ่งสำหรับผู้ผลิตชีสมือสมัครเล่น
ดังนั้นสูตรสำหรับชีส Tilsiter ที่บ้านจึงเป็นดังนี้:
- เทนม (10 ลิตร) ลงในกระทะขนาดใหญ่ตั้งไฟ 74 องศา (ควบคุมด้วยเทอร์โมมิเตอร์) เย็น
- เทส่วนผสมสตาร์ทเตอร์ (1/4 ช้อนชา) ลงในน้ำอุ่น (100 มล.) ทิ้งไว้ 30 นาที
- อุ่นนมอีกครั้งตอนนี้ที่ 37 องศาเทน้ำและ sourdough ลงไปแล้วปิดฝากระทะแล้วรออีกครึ่งชั่วโมง
- ใส่วัว (1/2 ช้อนชา) ลงในน้ำ (50 มล.) ที่อุณหภูมิห้อง เทนมลงในกระแสบาง ๆ ทันที คนตลอดเวลา
- ตอนนี้รอการก่อตัวของก้อน - จนกว่าจะถึงเวลานี้จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง
- ตัดเต้าหู้ที่เกิดขึ้นด้วยมีดยาวเป็นก้อนขนาด 2 เซนติเมตรหลังจากผ่านไป 10-15 นาที ระบายหางนมที่เกิดขึ้น - ประมาณแก้ว
- วางกระทะบนกองไฟและปรุงอาหารประมาณ 10 นาที คนตลอดเวลาและคงอุณหภูมิไว้ที่ 36-38 องศา หากอุณหภูมิสูงขึ้น ให้ปิดไฟ
- ตอนนี้เอาเวย์ที่เกิดขึ้นประมาณ 30% ออก - คุณควรได้ประมาณ 3 ลิตร
- เติมน้ำต้มสะอาดลงในหม้อ ประมาณ 40% ของปริมาตรของผลิตภัณฑ์ที่เหลืออยู่ในหม้อ
- อุ่นมวลอีกครั้งที่ 36-38 องศาและรักษาอุณหภูมิและกวนให้ปรุงชีสเป็นเวลา 10-15 นาที
- ปิดแม่พิมพ์ด้วยผ้าขนหนู โอน "ธัญพืช" ของชีสลงในแม่พิมพ์แล้วห่อและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
- พลิกกลับและรออีก 10 นาที
- วางชีส 1 กก. กดเปลี่ยนเป็น 3 กก. หลังจาก 3 ชั่วโมง
- เตรียมน้ำเกลือ - ละลายเกลือ (200 กรัม) ในน้ำต้ม (1 ลิตร) กรองผ่านผ้าขาว นำชีสที่กดแล้วใส่ในน้ำเกลือ
- หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง ให้นำ Tilsiter ออกมาแล้วปล่อยให้แห้งเป็นเวลาสองวันที่อุณหภูมิห้อง พลิกหลายครั้งต่อวัน
- ยังคงมีกระบวนการที่ยาวที่สุดในการทำ Tilsiter ที่บ้าน โดยใช้เวลา 30 ถึง 90 วัน มีความจำเป็นต้องทนต่อชีสที่อุณหภูมิ 10-12 องศาต้องล้างด้วยน้ำไหลและทำความสะอาดด้วยแปรงเป็นระยะ
อายุการเก็บรักษาของชีส Tilsiter แบบโฮมเมดคือหนึ่งปีที่อุณหภูมิการจัดเก็บ 8-12 องศา
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชีสทิลซิเตอร์
ชีส Tilsiter มีความโดดเด่นด้วยค่าพลังงานปานกลางและปริมาณไขมันสำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ดังนั้นจึงสามารถรับประทานได้ในปริมาณเล็กน้อยแม้ในขณะรับประทานอาหาร
ปริมาณแคลอรี่ของชีส Tilsiter คือ 340 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง:
- โปรตีน - 24.4 กรัม;
- ไขมัน - 26 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 1, 9 กรัม;
- น้ำ - 42, 86 กรัม
ธาตุอาหารหลักต่อ 100 กรัม:
- โพแทสเซียม - 65 มก.;
- แคลเซียม - 700 มก.;
- แมกนีเซียม - 13 มก.;
- โซเดียม - 753 มก.;
- ฟอสฟอรัส - 500 มก.
จุลธาตุต่อ 100 กรัม:
- ธาตุเหล็ก - 0.23 มก.;
- แมงกานีส - 0.013 มก.;
- ทองแดง - 26 ไมโครกรัม;
- ซีลีเนียม - 14.5 ไมโครกรัม;
- สังกะสี - 3.5 มก.
วิตามินต่อ 100 กรัม:
- วิตามินเอ RE - 249 mcg;
- เรตินอล - 0.236 มก.;
- วิตามินบี 1 - 0.061 มก.;
- วิตามินบี 2 - 0, 359 มก.;
- วิตามินบี 5 - 0, 346 มก.;
- วิตามิน B6 - 0.065 มก.;
- วิตามิน B9 - 20 ไมโครกรัม;
- วิตามินบี 12 - 2.1 ไมโครกรัม;
- วิตามิน PP, NE - 0, 205 มก.
กรดอะมิโนที่จำเป็นต่อ 100 กรัม:
- อาร์จินีน - 0.849 กรัม
- วาลีน - 1.752 กรัม
- ฮิสติดีน - 0, 704 กรัม;
- ไอโซลิวซีน - 1.484 กรัม
- ลิวซีน - 2.548 กรัม
- ไลซีน - 2.039 กรัม;
- เมไทโอนีน - 0.754 กรัม
- ธรีโอนีน - 0.899 กรัม
- ทริปโตเฟน - 0.352 กรัม;
- ฟีนิลอะลานีน - 1, 358 กรัม
กรดไขมันต่อ 100 กรัม:
- อิ่มตัว - 16, 775 กรัม;
- ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว - 7, 136 กรัม;
- ไม่อิ่มตัว - 0.721 ก.
ในบรรดากรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 มีประมาณ 0.35 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของชีสทิลซิเตอร์
ในขณะนี้ในอุตสาหกรรมการผลิตชีสได้รับอนุญาตให้ใช้วัตถุเจือปนอาหารต่าง ๆ ที่มีผลคลุมเครือต่อร่างกายมนุษย์ ดังนั้นประโยชน์ของชีส Tilsiter จึงมีความเกี่ยวข้องก็ต่อเมื่อเตรียมเองหรือซื้อในร้านค้าฟาร์มที่มีการควบคุมคุณภาพอย่างเข้มงวด
ประโยชน์ของชีสสวิสกึ่งแข็งมีดังนี้:
- ส่งผลดีต่อโครงกระดูก ฟัน ผม และเล็บ … เพื่อการดูดซึมแคลเซียมที่ถูกต้องจะต้องเข้าสู่ร่างกายด้วยฟอสฟอรัส รูปแบบนี้ถูกนำมาพิจารณาในชีส ดังนั้น ทิลซิเตอร์จึงเป็นแหล่งแคลเซียมที่เหมาะสม การกินผลิตภัณฑ์เป็นประจำคุณสามารถวางใจได้ว่าเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก ผม ฟันและเล็บ
- สร้างเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ … Tilsiter อุดมไปด้วยโปรตีนที่สมบูรณ์ ซึ่งมีค่าองค์ประกอบของกรดอะมิโนที่สูงกว่าโปรตีนจากเนื้อสัตว์ สิ่งนี้ทำให้ผลิตภัณฑ์มีความสำคัญสำหรับนักกีฬาในการบริโภค และยังเป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่มีปัญหากล้ามเนื้ออย่างรุนแรงในระหว่างวัน
- บำรุงหัวใจและหลอดเลือด … โพแทสเซียมและแมกนีเซียมอยู่ในอัตราส่วนที่ดีในองค์ประกอบของชีสทิลซิเตอร์ ซึ่งเป็นแร่ธาตุที่สำคัญมากสำหรับการทำงานปกติของหัวใจและหลอดเลือด นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าโพแทสเซียมมีส่วนช่วยในการควบคุมสมดุลของน้ำในร่างกาย
- ส่งผลดีต่อระบบประสาท … วิตามินบีที่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์มีผลดีต่อระบบประสาท ทำให้อารมณ์และสมาธิดีขึ้น
- ป้องกันโรคตา … Tilsiter เป็นแหล่งวิตามิน A ที่ดี ซึ่งมีผลดีต่อการมองเห็น เสริมสร้างเยื่อเมือก และช่วยให้รอดพ้นจากโรคตาแห้งที่แพร่หลายในขณะนี้
โดยทั่วไปแล้ว Tilsiter มีวิตามินและแร่ธาตุที่สมดุลและเป็นอาหารที่มีคุณค่าในอาหาร
