คุณสมบัติของการเตรียมอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม สูตร 3 อันดับแรกของ Vichyssoise สูตรวิดีโอสำหรับซุปหัวหอมน้ำซุปข้น
Vichisoise เป็นซุปหัวหอมน้ำซุปข้น แม้จะมีชื่อภาษาฝรั่งเศส แต่อาหารจานนี้ปรุงโดยเชฟของหนึ่งในร้านอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดในนิวยอร์ก หลุยส์ เดียพูดซ้ำๆ ว่าเขาเคยชิมซุปแบบนี้ตั้งแต่ยังเป็นเด็ก มันเกิดขึ้นโดยบังเอิญอย่างสมบูรณ์ อากาศข้างนอกร้อน และจากนั้นเขาก็ตัดสินใจที่จะเจือจางซุปหัวหอมด้วยนมเย็น เขาชอบส่วนผสมที่ไม่ธรรมดามากจนในช่วงหลายปีที่ผ่านมาเขาได้ปรับปรุงสูตรและทำให้อาหารเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก
คุณสมบัติของการเตรียมซุปหัวหอม vichyssoise
ซุปหัวหอมเป็นอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม ในขั้นต้นถือว่าเป็นอาหารสำหรับคนยากจนเนื่องจากปรุงด้วยส่วนผสมเพียงสามอย่างเท่านั้น ด้วยเหตุนี้จึงใช้หัวหอมทอดน้ำซุปเนื้อที่เหลือและเปลือกขนมปัง
มีตำนานและตำนานมากมายเกี่ยวกับสถานที่และเวลาที่อาหารจานนี้ปรากฏตัวครั้งแรก หนึ่งในรูปลักษณ์ของ Vichyssoise กล่าวว่าจานนี้ถูกคิดค้นโดย Louis XV กษัตริย์ฝรั่งเศสถูกทิ้งให้อยู่ตามลำพังในกระท่อมล่าสัตว์และทำซุปจากสิ่งที่เขาพบในตู้กับข้าว มันคือเนย หัวหอม และแชมเปญ
กระเทียมหอมและหัวหอมหวานอื่น ๆ ใช้สำหรับทำซุปวิชีซอส แม้แต่หัวหอมที่ขมก็ยังทำเพื่อสิ่งนี้ แต่ในกรณีนี้จะต้องผัดกับน้ำตาลเพิ่ม
อย่างที่คุณทราบ หัวหอมในกรณีนี้คือส่วนประกอบหลัก หนึ่งในความลับหลักของจานคือหัวหอมที่ปรุงอย่างเหมาะสม นั่นคือการผัด ตัดเป็นชิ้นบาง ๆ ในระหว่างการเตรียมซุป Vichyssoise หัวหอมควรผัดกับมันฝรั่ง ต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สำหรับการทอดจะใช้น้ำมัน 2 ประเภทคือ เนยและมะกอก ในกรณีนี้จำเป็นต้องใช้น้ำมันจำนวนมาก ดังนั้นหัวหอมจึงมีกลิ่นหอมมากยิ่งขึ้น สำหรับการทอดควรใช้กระทะเหล็กหล่อ
ความลับอีกประการของการปรุงอาหารวิคีสซอสคือในตอนแรกจำเป็นต้องผัดหัวหอมด้วยความร้อนสูง จึงจะเริ่มปล่อยน้ำ นอกจากนี้ไฟจะลดลงเล็กน้อยและยังคงผัดต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง ในกรณีนี้สิ่งสำคัญคืออย่าให้หัวหอมใหญ่เกินไป มันควรจะกลายเป็นสีแดงก่ำ แต่ไม่สุกเกินไป
จากนั้นใส่แป้งและน้ำตาลลงในหัวหอม หลังจากนั้นทุกอย่างก็เทน้ำซุป สำหรับน้ำซุปในกรณีนี้คุณสามารถใช้ทั้งผักและเนื้อสัตว์ สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงความจริงที่ว่าน้ำซุปจะมีกลิ่นหอมและอร่อยมากขึ้นด้วยน้ำซุปผัก ด้วยจานผักจานจะผอมลงโดยไม่มีรสชาติที่เด่นชัด คุณสามารถเพิ่มไวน์ขาวหรือบรั่นดีเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความน่าดึงดูดใจ
คุณยังสามารถเพิ่มชีสขูดหรือเฟต้าชีสขูดเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับซุปวิคีสซอสฝรั่งเศส ในตอนสุดท้ายจะมีการใส่ครีมลงไปหลังจากนั้นโดยใช้เครื่องปั่นซุปจะถูกตีจนน้ำซุปข้น
ในแง่ของการให้บริการ vichyçoise สามารถเสิร์ฟร้อนหรือเย็น ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟเย็น ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารหลายคนอ้างว่าซุปควรได้รับการผสมอย่างดีและหลังจากนั้นจะมีการเปิดเผยรสชาติที่แท้จริงของมัน
สิ่งสำคัญคือต้องรู้! น้ำซุปสามารถแช่เย็นได้เร็วพอสมควร ในการทำเช่นนี้ให้วางหม้อในอ่างด้วยน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง
เสิร์ฟ Vichisoise กับเม็ดยี่หร่าสับละเอียด เกล็ดขนมปัง และกุ้งทอดในซอสกระเทียม คุณยังสามารถใช้สมุนไพรสดและชีสขูดละเอียดสำหรับตกแต่ง
หลังจากปรุงอาหาร ซุป Vichyssoise มักจะอบในเตาอบเพิ่มเติมเมื่อต้องการทำเช่นนี้ เทลงในหม้อดินพิเศษ โรยชีสจำนวนมากที่ด้านบนแล้วทิ้งไว้ในเตาอบจนละลายหมด ดังนั้นซุปจึงอร่อยยิ่งขึ้นและมีกลิ่นหอมที่เหลือเชื่อ
สูตร 3 อันดับแรกของ Vichyssoise
มีหลายทางเลือกในการทำซุปหัวหอม จานนี้มีเนื้อครีมค่อนข้างเบาและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ เราขอเสนอสูตรอาหาร TOP-3 สำหรับซุป Vichyssoise ให้คุณทราบ
ซุปวิชีซอสฝรั่งเศสคลาสสิก
ในการเตรียมซุป Vichyssoise แบบคลาสสิก คุณต้องมีส่วนผสมขั้นต่ำ มันถูกจัดทำขึ้นค่อนข้างง่าย แต่ก็ยังดีกว่าที่จะปรุงสองสามชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ อย่างแรกเลย ซุปนี้เสิร์ฟแบบเย็นได้ดีที่สุด จึงต้องทำให้เย็นสนิท และประการที่สองในช่วงเวลานี้ vichyssoise จะเข้ากันได้ดี ดังนั้นรสชาติที่แท้จริงของจานนี้จึงถูกเปิดเผย
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 95 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 4
- เวลาทำอาหาร - 40 นาที
วัตถุดิบ:
- น้ำซุปไก่ - 1 ลิตร
- กระเทียม - 500 กรัม
- มันฝรั่ง - 300 กรัม
- หัวหอมหลอด - 2 ชิ้น
- แครอท - 1 ชิ้น
- หัวหอมสีเขียว - 50 กรัม
- เนย - 50 กรัม
- ครีม - 200 มล
- ชีสแปรรูป - 2 ชิ้น
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
- ขนมปัง - สำหรับขนมปังกรอบ
- กระเทียม - 3 กลีบ
การเตรียม Vichyssoise แบบคลาสสิกทีละขั้นตอน:
- ก่อนอื่นคุณต้องทำน้ำซุปไก่ เพื่อให้มีกลิ่นหอมและอร่อยยิ่งขึ้นควรใช้เนื้อกับกระดูก ขาไก่หรือปีกก็เยี่ยม เนื้อจะต้องล้างให้สะอาดและปิดด้วยน้ำเย็น คุณจะต้องใช้ประมาณ 1.5 ลิตร ใส่เกลือและพริกไทยป่น ต้องเติมแครอทและหัวหอมที่ปอกเปลือกลงในน้ำซุปด้วย ไม่สามารถหั่นผักได้ แต่ปรุงสุกทั้งตัว นำน้ำซุปไปต้มเอาโฟมที่เกิด ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางอีก 10-15 นาที จากนั้นกรองด้วยผ้าขาวม้า
- ในระหว่างนี้ให้ล้างหัวหอมทั้งสามประเภทแล้วสับให้ละเอียด ชิ้นควรมีขนาดเล็กและบางที่สุด
- ใส่เนยลงในหม้อลึก. ตั้งไฟจนน้ำมันละลายหมด ถัดไปเพิ่มหัวหอมสับ ทอดด้วยไฟอ่อนๆ จนหัวหอมนิ่มและโปร่งแสง ในเวลาเดียวกันไม่ควรเผาไหม้มิฉะนั้นซุปจะมีรสขมที่ไม่พึงประสงค์
- ต่อไปปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผัดกับหัวหอมไม่กี่นาที หลังจากนั้นเติมทุกอย่างด้วยน้ำซุปที่ปรุงสุกแล้ว ปล่อยให้เคี่ยวบนไฟอ่อนจนเดือด เพิ่มเกลือและพริกไทย หลังจากนั้นปรุงอาหารต่ออีก 20 นาที
- หลังจากเวลาผ่านไปให้เติมซุปด้วยครีมเย็นและเพิ่มชีสขูด ทิ้งไฟไว้อีก 10 นาที จากนั้นนำซุปออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นสนิท จากนั้นใช้เครื่องปั่นตีจนน้ำซุปข้น
- ในระหว่างนี้คุณต้องเตรียมขนมปังกรอบ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้หั่นขนมปังขาวเป็นชิ้นเล็กๆ โรยหน้าด้วยน้ำมันมะกอก ถูกระเทียมบนเครื่องขูดที่ละเอียดแล้วถู croutons ด้วย
- ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment วาง croutons เราอบในเตาอบประมาณ 10-15 นาทีที่ 180 องศา
- เทซุป Vichyssoise ที่เย็นแล้วลงในจาน ตกแต่งด้วยเกล็ดขนมปังกรอบหอม ๆ และสมุนไพรสดด้านบนและเสิร์ฟ
ซุปวิชีซอสกับเบคอน
ในการเตรียมวิคิสซอสกับเบคอน คุณต้องเตรียมน้ำซุปผักก่อน ต้องขอบคุณฐานที่เบาเช่นนี้ ซุปจะกลายเป็นเนื้อที่บางกว่า แต่ก็อร่อยไม่น้อย จุดเด่นอีกอย่างของจานนี้คือควรเสิร์ฟร้อน ก่อนเสิร์ฟ ซุปครีมจะโรยหน้าด้วยเบคอนทอด
วัตถุดิบ:
- น้ำ - 2 ลิตร (สำหรับน้ำซุป)
- แครอท - 2 ชิ้น (สำหรับน้ำซุป)
- หัวหอมหลอด - 1 ชิ้น (สำหรับน้ำซุป)
- ก้านคื่นฉ่าย - 2 ชิ้น (สำหรับน้ำซุป)
- ก้านผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส (สำหรับน้ำซุป)
- กระเทียม - 4 กลีบ (สำหรับน้ำซุป)
- พริกไทยดำ - 5 ชิ้น (สำหรับน้ำซุป)
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น (สำหรับน้ำซุป)
- เกลือเพื่อลิ้มรส (สำหรับน้ำซุป)
- น้ำซุป - 600 มล. (สำหรับซุป)
- หัวหอมหลอด - 2 ชิ้น (สำหรับซุป)
- กระเทียมหอม - 1 ชิ้น (สำหรับซุป)
- เนย - 20 กรัม (สำหรับซุป)
- มันฝรั่ง - 400 กรัม (สำหรับซุป)
- นม - 500 มล. (สำหรับซุป)
- ลูกจันทน์เทศ (พื้นดิน) - 1/4 ช้อนชา (สำหรับซุป)
- ใบกระวาน - 1 ชิ้น (สำหรับซุป)
- เกลือเพื่อลิ้มรส (สำหรับซุป)
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส (สำหรับซุป)
- เบคอน - 10 แถบ (สำหรับซุป)
ทีละขั้นตอนการปรุงอาหาร vichyssoise กับเบคอน:
- ก่อนอื่นคุณต้องต้มน้ำซุปผัก ควรล้างผักให้สะอาดปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ คุณไม่จำเป็นต้องหั่นกระเทียม ใส่ผักทั้งหมดลงในหม้อลึก เติมน้ำเย็น 2 ลิตร เพิ่มเกลือและพริกไทย ปรุงน้ำซุปด้วยไฟปานกลาง หลังจากเดือดให้ใส่ใบกระวานและลดความร้อนลงเล็กน้อย ปิดฝาน้ำซุปแล้วปรุงต่ออีก 15-20 นาที หลังจากนั้นจะต้องกรองด้วยผ้าขาว
- ถัดไปคุณต้องล้างกระเทียมหอมและหัวหอมให้ดี ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เนยลงในกระทะลึกแล้วใส่หอมใหญ่ด้วยไฟอ่อน ยิ่งกว่านั้นจะต้องกวนด้วยช้อนไม้อย่างต่อเนื่อง ควรมีความนุ่มนวลและโปร่งใส เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ปรุงหัวหอมมากเกินไป
- ในระหว่างนี้คุณต้องปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผัดกับหัวหอมสักสองสามนาที หลังจากเทน้ำซุปผัก ใส่ใบกระวาน. เคี่ยวบนไฟร้อนปานกลาง ต้มให้เดือดและลดไฟลงเล็กน้อย ปรุงต่ออีก 25 นาทีจนมันฝรั่งนิ่ม คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของมันฝรั่งด้วยส้อมหรือมีด ข้างในควรจะนุ่ม
- นำใบกระวานออกจากซุป เทนม เกลือ ใส่พริกไทยและลูกจันทน์เทศบด ปรุงอาหารอีก 10 นาที นำไปต้มและลบจากความร้อน
- ใช้เครื่องปั่นตีซุปจนเป็นครีม
- ต่อไปคุณต้องเตรียมเบคอน ทางที่ดีควรซื้อแบบพรีคัทเพราะที่บ้านไม่สามารถหั่นเป็นชิ้นบางๆ ได้เสมอไป ในกระทะเคลือบกันติดแห้ง ทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
- เทซุปเป็นส่วน ๆ ประดับด้วยเบคอนชิ้นด้านบน เพิ่มสมุนไพรสดและเสิร์ฟร้อน
สิ่งสำคัญคือต้องรู้! เบคอนสามารถแทนที่ด้วยกุ้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ขูดกระเทียมบนเครื่องขูดที่ละเอียด จากนั้นทอดในน้ำมันมะกอกสักครู่ จากนั้นใส่กุ้งลงในกระทะแล้วผัดจนนุ่ม วางบนซุปแล้วโรยด้วยยี่หร่าสดสับละเอียด
ซุปหัวหอม Vichyssoise กับปลาเฮอริ่ง
สูตร Vichyssoise อีกสูตรหนึ่งซึ่งรวมส่วนผสมที่ไม่ธรรมดาสำหรับซุป ต้องขอบคุณการเพิ่มรสชาติที่ไม่ธรรมดาและไม่เหมือนซุปครีมอื่นๆ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณไม่จำเป็นต้องปรุงน้ำซุปล่วงหน้า ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมปลาเฮอริ่งและขนมปังกรอบเค็มเล็กน้อย
วัตถุดิบ:
- กระเทียม - 250 กรัม
- หัวหอม - 250 กรัม
- ต้นหอม - สำหรับตกแต่ง
- มันฝรั่ง - 250 กรัม
- เนย - 20 กรัม
- เนื้อปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย - 300 กรัม
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
ทีละขั้นตอนการเตรียม vichyssoise กับปลาเฮอริ่ง:
- ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมปลา คุณจะต้องการปลาเฮอริ่งเค็ม ควรหั่นเป็นชิ้น ใช้แหนบเอาเมล็ดออก ตัดปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วโอนไปยังชามแยกต่างหาก
- ล้างหัวหอมให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ พวกเขาควรจะบางที่สุด
- ตัดส่วนสีขาวของต้นหอมเป็นวงเล็ก ๆ ใส่เนยที่ด้านล่างของกระทะลึกแล้วทิ้งไว้จนละลายหมด ถัดไปเพิ่มหัวหอมลงในกระทะ ต้องผ่านความร้อนต่ำเป็นเวลา 15-20 นาที ในช่วงเวลานี้ควรนิ่ม แต่ไม่ไหม้ ในระหว่างการทอดจะต้องกวนด้วยช้อนไม้เป็นระยะ
- ในระหว่างนี้คุณต้องล้างและปอกมันฝรั่ง หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่หัวหอมลงในกระทะ ผสมทุกอย่างและทิ้งไว้บนเตาอีก 5 นาที
- จากนั้นเทน้ำเดือดราดทุกอย่าง จะใช้น้ำประมาณ 1.5-2 ลิตร ปรุงรสด้วยเกลือ ใส่พริกไทยนำไปต้มจากนั้นลดความร้อนเล็กน้อยและปรุงอาหารต่ออีก 15-20 นาทีจนมันฝรั่งนิ่ม
- ในขณะเดียวกันล้างหัวหอมสีเขียวและสับละเอียด
- ตีซุปสำเร็จรูปด้วยเครื่องปั่น ในความสม่ำเสมอควรกลายเป็นน้ำซุปข้นข้น
- เทซุปเป็นส่วน ๆ ด้านบนด้วยปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย โรยด้วยหัวหอมสีเขียวด้านบน
สิ่งสำคัญคือต้องรู้! ซุปนี้เสิร์ฟพร้อมขนมปังดำกับเมล็ดยี่หร่าได้ดีที่สุด นอกจากนี้ยังสามารถใช้ทำขนมปังกรอบ ในการทำเช่นนี้ขนมปังจะต้องหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง โรยน้ำมันมะกอกเล็กน้อยแล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 10 นาทีทั้งสองด้าน วางปลาเฮอริ่งชิ้นบนขนมปังกรอบและเสิร์ฟพร้อมกับวิชีสซอสน้ำซุปข้น
