Pita - บรรจุภัณฑ์ขนมปังและอาหาร วิธีการปรุงอาหาร ปริมาณแคลอรี่ วิตามินและแร่ธาตุ ประโยชน์และโทษเมื่อบริโภคสูตรอาหารจานอร่อย ความนิยมของ tortillas ที่ผิดปกติ
Pita เป็นขนมปังไร้เชื้อที่มีลักษณะเป็นเค้กกลม ซึ่งด้านในเป็นโพรงที่เกิดจากการสะสมของไอน้ำ มันอบจากแป้งสาลีหรือแป้งวอลล์เปเปอร์ ใช้เป็นภาชนะสำหรับอาหารจานหลัก - ไส้วางใน "กระเป๋า" โดยการตัดเปลือกด้วยมีด เส้นผ่านศูนย์กลาง - 15-20 ซม. ความหนา - 2-4 ซม. รสชาติ - เป็นกลางอย่างแน่นอน Pita เป็นที่นิยมอย่างมากในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนและตะวันออกกลาง เม็กซิโก และชิลี ตามสูตรที่คล้ายกัน chapatis ถูกอบในอินเดียและยึดในคาซัคสถาน อะนาล็อกถือได้ว่าเป็น Georgian lavash และอิรักลาวา แต่ไม่มีโพรงที่มีลักษณะเฉพาะในขนมอบ
ลักษณะเฉพาะของการทำไฟลนก้น
มีหลายสูตรสำหรับการอบ tortillas นวดแป้งที่มีและไม่มียีสต์ อบในเตาอบ ในกระทะหรือในหม้อหุงช้า ลองดูวิธีที่นิยมมากที่สุดในการทำไฟลนก้น:
- สูตรเบดูอิน … ผสมแป้งร่อน 2 ถ้วยตวง บดหยาบดีกว่า กับ 1 ช้อนชา เกลือและ 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืช ถูด้วยนิ้วแล้วนวดแป้ง เติมน้ำอย่างต่อเนื่อง ส่วนผสมควรคงความเหนียว แต่ได้ความคงตัวแบบยืดหยุ่น ทิ้งไว้ใต้ผ้าขนหนูในที่อบอุ่นเป็นเวลา 10 นาที ในขณะที่เตาอบร้อนถึง 200 ° C และม้วนเค้กบาง ๆ ด้วยหมุดกลิ้ง ทอดทุกด้านเป็นเวลา 30 วินาทีโดยไม่ใช้น้ำมันในกระทะ จากนั้นเกลี่ยบนตะแกรงบนกองไฟจนเปลือกโลกขึ้น ทันทีที่มีฟองอากาศปรากฏขึ้น ให้นำขนมอบออก
- พิต้าอาหรับ … ผสมแป้งแห้ง 500 กรัม (ข้าวสาลี 1 ส่วนและวอลล์เปเปอร์ 2 ส่วน) อย่างละ 1, 5 ช้อนชา เกลือและยีสต์แห้งเร็ว เทน้ำมันดอกทานตะวัน 50 มล. และน้ำอุ่น 300 มล. คนให้เข้ากัน แป้งควรจะนุ่ม ยืดหยุ่น และไม่ติดมือ นวดนานพออย่างน้อย 10 นาที เพื่อให้ได้เนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ (ผู้หญิงอาหรับนวดมวลยืดหยุ่นบนโต๊ะก่อน จากนั้นโยนจากมือหนึ่งไปอีกมือแล้วนวดอีกครั้งบนพื้นผิวแนวนอน) การนวดจะถูกจัดวางในชามและขันให้แน่นด้วยฟิล์มยึด ใส่ในความร้อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมงสำหรับการหมัก จากนั้นนวดและทิ้งไว้อีก 2 ชั่วโมงจนได้ปริมาตรเป็นสามเท่า แบ่งแป้งออกเป็นส่วนเท่า ๆ กันปั้นเป็นลูกเล็ก ๆ กดทิ้งไว้บนพื้นผิวแนวนอนประมาณ 10-17 นาทีโดยไม่ปิดบังโรยด้วยแป้ง เตาอบพร้อมกับแผ่นอบถูกทำให้ร้อนถึง 220 ° C ชิ้นงานแต่ละชิ้นถูกรีดให้มีความหนา 0.5 ซม. ด้วยหมุดกลิ้งกระดูกในแป้ง ดึงแผ่นออกจากเตาอบจัดวางช่องว่างอย่างรวดเร็วอบเป็นเวลา 7 นาที ควรจัดวางเป็นระยะ ๆ เช่นเมื่อปรุงอาหารไฟลนก้นขึ้นอย่างแรงและกลายเป็นเหมือนซีกโลก พื้นผิวด้านบนของเค้กสำเร็จรูปเคลือบด้วยเปลือกสีน้ำตาลทอง หลังจากนำออกจากเตาแล้ว ด้านบนจะหลุดออกมาเล็กน้อย
- เนยพิต้า … การนวดจะดำเนินการเหมือนในสูตรก่อนหน้า แต่มีการแนะนำเพิ่มเติมอีก 1 ช้อนชา น้ำตาลและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันมะกอก. อบบนแผ่นอบร้อนที่อุณหภูมิ 260 ° C นำออกมาทันทีที่เค้กเป็นรูปลูกบอล ไม่เกิน 6-7 นาที พื้นผิวควรยังคงสว่างอยู่
- Tortilla กับยีสต์บนเตา … ในการปรุงไฟลนก้นเหมือนแพนเค้กในกระทะควรนวดแป้ง ละลายยีสต์กับน้ำตาลในน้ำอุ่น - 1 ช้อนชาต่อคน โดย 50 มล. แล้วจึงนำไปใส่ในแป้งและเติมน้ำมันมะกอก นวดตามที่อธิบายไว้แล้ว แป้งที่ยืดหยุ่นได้เนียนซึ่งไม่ติดมือ ถูกปล่อยให้ขึ้นมา ยู่ยี่ และปล่อยอีกครั้งเพื่อเพิ่มปริมาตร ม้วนเค้กหนา - 0.7 ซม.เปิดกระทะเหล็กหล่อที่มีผนังหนา จาระบีด้วยน้ำมันมะกอกด้วยแปรง อบช่องว่างทั้งสองด้านจนเกิดฟองอากาศ
หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะกินทุกอย่างในคราวเดียว ผลิตภัณฑ์ขนมปังที่ทำโดยไม่ใช้น้ำมันสามารถแช่แข็งได้ ก่อนใช้งาน อนุญาตให้ยืนที่อุณหภูมิห้องครู่หนึ่งแล้ววางลงในห้องอบไอน้ำชั่วครู่
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของไฟลนก้น
คุณค่าทางโภชนาการของแป้งตอติญ่าซึ่งเป็นแป้งที่นวดด้วยยีสต์นั้นสูงกว่าขนมปังข้าวสาลีทั่วไป แม้ว่าจะไม่มีเปลือกสีน้ำตาลทองอยู่บนพื้นผิวก็ตาม
ปริมาณแคลอรี่ของไฟลนก้นคือ 262 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง:
- โปรตีน - 8.6 กรัม;
- ไขมัน - 3.3 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 57 กรัม;
- ใยอาหาร - 2.6 กรัม
- น้ำ - 37.8 กรัม
- เถ้า - 1.7 กรัม
วิตามินต่อ 100 กรัม:
- วิตามิน B1, ไทอามีน - 0.11 มก.;
- วิตามิน B2, ไรโบฟลาวิน - 0.03 มก.;
- วิตามิน B4, โคลีน - 37.8 มก.;
- วิตามิน B5, กรด pantothenic - 0.19 มก.;
- วิตามิน B6, ไพริดอกซิ - 0.1 มก.;
- วิตามิน B9, โฟเลต - 22.5 mcg;
- วิตามินอี, อัลฟาโทโคฟีรอล - 1.1 มก.;
- วิตามิน PP - 2.2 มก.;
- ไนอาซิน - 0.9 มก.
ธาตุอาหารหลักต่อ 100 กรัม:
- โพแทสเซียม K - 93 มก.;
- แคลเซียม, Ca - 20 มก.;
- ซิลิคอน, ศรี - 2.9 มก.;
- แมกนีเซียม มก. - 14 มก.;
- โซเดียม, นา - 499 มก.;
- กำมะถัน S - 54 มก.;
- ฟอสฟอรัส, P - 65 มก.;
- คลอรีน Cl - 824 มก.
จุลธาตุต่อ 100 กรัม:
- โบรอน, บี - 48 ไมโครกรัม;
- วาเนเดียม, V - 66 mcg;
- เหล็ก, Fe - 1.1 มก.;
- ไอโอดีน, ฉัน - 3.2 ไมโครกรัม;
- โคบอลต์, โค - 1.4 ไมโครกรัม;
- แมงกานีส Mn - 0.45 มก.;
- ทองแดง Cu - 80 ไมโครกรัม;
- โมลิบดีนัม Mo - 10.6 ไมโครกรัม;
- ซีลีเนียม, Se - 6 ไมโครกรัม;
- ฟลูออรีน, F - 14.5 ไมโครกรัม;
- โครเมียม, Cr - 1.6 ไมโครกรัม;
- สังกะสี, สังกะสี - 0.526 มก.
คาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้ต่อ 100 กรัม:
- แป้งและเดกซ์ทริน - 48.5 กรัม
- โมโน- และไดแซ็กคาไรด์ (น้ำตาล) - 0.7 กรัม;
- กาแลคโตส - 0.07 กรัม
- กลูโคส (เดกซ์โทรส) - 0.19 กรัม
- มอลโตส - 0.84 กรัม
- ซูโครส - 0.04 กรัม;
- ฟรุกโตส - 0.27 กรัม
ไฟลนก้นมีกรดอะมิโนที่จำเป็น (3.49 กรัมต่อ 100 กรัม) และกรดอะมิโนที่ไม่จำเป็น (4.42 กรัมต่อ 100 กรัม)
กรดไขมันต่อ 100 กรัม:
- อิ่มตัว - 0.2-18.7 กรัม
- ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว - 0.09 กรัม
- ไม่อิ่มตัว - 0.37 ก.
แป้งตอร์ติญ่าที่ทำจากแป้งที่มีแป้งสาลีระดับพรีเมียม ยีสต์ น้ำตาล และน้ำมันมะกอกนั้นอร่อยกว่าแป้งไร้เชื้อ แต่ไม่ควรใส่ในอาหารของผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก พวกเขาพอใจและเป็นไปไม่ได้ที่จะหยุดโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากพวกเขาได้รับความอบอุ่นและแม้กระทั่งการเติมที่กระตุ้นความอยากอาหาร แต่ขนมอบที่ปราศจากยีสต์ที่ทำจากแป้งวอลล์เปเปอร์เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่สามารถแทนที่ด้วยขนมปังได้อย่างปลอดภัยในอาหารสำหรับการลดน้ำหนัก
ประโยชน์ของไฟลนก้น
ที่มีคุณค่าต่อร่างกายมากที่สุดคือเค้กที่ทำจากแป้งวอลเปเปอร์ พวกเขาเก็บเส้นใยอาหารไว้เป็นจำนวนมากซึ่งมีผลในการดูดซับ
ประโยชน์ของไฟลนก้น:
- ปรับการทำงานของลำไส้ให้เป็นปกติ ดูดซับสารพิษที่สะสม และเร่งการขับถ่ายด้วยวิธีธรรมชาติ
- มันอิ่มตัวอย่างรวดเร็วเติมสารอาหารคืนพลังงานสำรอง
- ดูดซึมได้ดีช่วยให้น้ำหนักขึ้น
- เหมาะสำหรับอาหารที่เป็นเบาหวาน
- ลดปริมาณคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีซึ่งหยุดการพัฒนาของหลอดเลือดลดความเสี่ยงของอาการหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมองความผิดปกติของระบบต่อมไร้ท่อและฮอร์โมน
- เร่งการเคลื่อนไหวของลำไส้
- มันทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติป้องกันการเพิ่มขึ้นและลดลงอย่างรวดเร็วรักษาน้ำเสียงของร่างกาย
- ป้องกันการสูญเสียของเหลวซึ่งจะช่วยปรับปรุงสภาพของผิวหนังและเส้นผม
- ช่วยกระตุ้นการผลิตเซลล์เม็ดเลือดแดงและยืดอายุวงจรชีวิต
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของไฟลนก้นขึ้นอยู่กับชนิดของแป้งและสูตรที่ใช้เป็นส่วนใหญ่ แป้งวอลล์เปเปอร์มีวิตามินและแร่ธาตุมากกว่า และผลิตภัณฑ์จากข้าวสาลีมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า น้ำมันมะกอกมีคุณสมบัติต่อต้านริ้วรอยและต้านอนุมูลอิสระ
ขนมปังไร้เชื้อสามารถนำเข้ามาในอาหารของผู้ป่วยที่ฟื้นตัวจากโรคที่ทำให้ร่างกายอ่อนแอได้ การใช้ขนมปังไร้เชื้อทำให้ระบบย่อยอาหารมีภาระน้อยที่สุด องค์ประกอบทางเคมีของเค้กอุดมไปด้วยร่างกายเต็มไปด้วยสารที่มีประโยชน์ หากผลิตภัณฑ์นี้อยู่ในอาหาร ความอ่อนล้าและการขาดวิตามินจะไม่คุกคาม
ข้อห้ามและอันตรายของไฟลนก้น
คุณไม่ควรพยายามเปลี่ยนขนมปังธรรมดาเป็นเค้กแบน ไม่ใส่เชื้อหรือยีสต์ หากคุณแพ้กลูเตนหรือกลูเตน
อันตรายของไฟลนก้นต่อร่างกายขึ้นอยู่กับสูตรการทำอาหารและการปรากฏตัวของเปลือกโลกบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ หากเป็นสีดอกกุหลาบและเค้กทอดในน้ำมันข้อห้ามสำหรับการใช้งานคือ: โรคเรื้อรังของกระเพาะอาหารและลำไส้, ตับอ่อนอักเสบ, ถุงน้ำดีอักเสบ, ดายสกินทางเดินน้ำดีและความผิดปกติของตับ
การกินไฟลนก้นทุกวันทั้งโดยลำพังและเป็น "แพ็คเกจ" สำหรับสลัดหรือโคลด์คัท ควรหลีกเลี่ยงการกินมากเกินไปเพื่อไม่ให้น้ำหนักขึ้นอย่างรวดเร็ว
ไม่มีการจำกัดอายุในการรับประทานอาหาร คำแนะนำ: เมื่อเลี้ยงเด็กเล็ก ควรทำเค้กให้แห้ง เนื้อมีความหนืดมากกว่าขนมปังธรรมดา - ทารกอาจสำลัก
สูตรไฟลนก้น
เนื่องจากก่อนอื่นเค้กเป็นขนมปังธรรมดาจึงสามารถนำมาใช้ในลักษณะเดียวกันได้ด้วยการกัด แต่มันน่าสนใจกว่ามากที่จะใช้ขนมอบเป็น "บรรจุภัณฑ์" สำหรับผลิตภัณฑ์ต่างๆ
สูตรไฟลนก้น:
- พร้อมไส้ชีส … ผสมคอทเทจชีส 100 กรัม เฟต้าและชีส Adyghe กับต้นหอมและผักชีฝรั่งสับละเอียด - ไม่น้อยกว่าพวง บรรลุความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ ตามสูตรใด ๆ ไฟลนก้นอบในรูปของซีกโลกขนาดเล็ก ตีไข่ไก่กับนมเล็กน้อย เติมส่วนผสมของชีสลงในโพรงของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เพื่อให้เปลือกโลกลดลง จุ่มซาลาเปาลงในไข่ที่ตี แล้วทอดในน้ำมันดอกทานตะวันจนเป็นสีเหลืองทอง เสิร์ฟเหมือนจานร้อน
- การแต่งกายในภาษาอาหรับ … อบเค้กตามที่อธิบายไว้แล้ว ตัดเนื้อไก่เป็นเส้นทอดในน้ำมันจนนุ่มใส่เกลือและพริกไทย แยกหัวหอมสีเขียวหั่น, ไข่ต้ม, ผักชีฝรั่ง, มะเขือเทศซึ่งก่อนหน้านี้เอาผิวหนังออกแล้วจุ่มลงในน้ำเดือด เทไม้ไก่ร้อนและสลัดลงในเค้กแบน เพื่อความสะดวกเค้กห่อด้วยผ้าเช็ดปาก
- กับชิกเก้น … เปิดเตาย่าง. อกไก่ถูกตี เพื่อให้แม่นยำยิ่งขึ้นเนื้อสัตว์จะถูกจัดวางในถุงพลาสติก - จากนั้นซอสจะไม่โรย ทอดบนตะแกรงแล้วทาด้วยน้ำมันมะกอก ใช้เวลาเพียง 8-10 นาทีในการปรุงอาหารเนื้อ ในขณะที่เนื้อผัด ผักชีฝรั่งและกระเทียมบดเล็กน้อยจะถูกเทลงในโยเกิร์ตที่ไม่หวาน ผสมและทิ้งไว้ให้ใส่ในตู้เย็น ตัดเนื้อเสร็จแล้วเป็นเส้นบาง ๆ เปิดเค้กทาด้วยซอสบีทรูทเพื่อให้ด้านล่างชุ่มและราดครีมเล็กน้อย (น้ำซุปข้นถั่วชิกพีกับงาและน้ำมันมะกอก) ผักกาดหอมเนื้อเย็นหัวหอมแดงสองสามวงและชิ้นมะเขือเทศ. ห่อเค้กด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอุ่นบนตะแกรง
- Pita ในภาษาญี่ปุ่น … เท 2 ช้อนชาลงในกระทะ ซอสถั่วเหลือง วาซาบิ น้ำส้มสายชู น้ำมันมะกอก และ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. มายองเนส. ตัดเนื้อปลาแซลมอนเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วถูด้วยเกลือและพริกไทย กระจายชิ้นหมักในซอสที่เตรียมไว้ หลังจาก 30-45 นาที ปลาจะย่าง โรยด้วยน้ำมันมะกอกหรือในกระทะ พลิกไปเรื่อยๆ จนนุ่ม คุณไม่จำเป็นต้องมีน้ำมันมาก เพราะปลาแซลมอนมีไขมันมาก และการปรุงอาหารด้วยน้ำผลไม้ของคุณเองจะอร่อยกว่า ตอร์ตียาถูกตัดช่องทาด้วยซีอิ๊วขาวและวาซาบิที่เต็มไปด้วยชิ้นปลาแซลมอน arugula หั่นบาง ๆ มะเขือเทศเนื้อและอะโวคาโดน้ำซุปข้น ทอดชิ้นงานที่ปรุงรสแล้วบนตะแกรงหรือกระทะทั้งสองข้างจนเป็นสีเหลืองทอง
- พิต้าสำหรับเด็ก … สำหรับเด็กที่ปฏิเสธโจ๊กคุณสามารถปรุงอาหารจานนี้ได้ ต้มข้าวฟ่างหนาหรือโจ๊ก semolina ใส่ถั่วขูดและลูกเกดสับแล้วขับใน 1-2 ไข่ เติมขนมปังด้วยไส้และวางในเตาอบเพื่ออบโจ๊กและไข่ แม้แต่เด็กน้อยก็ไม่ปฏิเสธอาหารเช้าแสนอร่อยเช่นนี้
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับไฟลนก้น
ประวัติของเค้กเหล่านี้เก่าแก่พอๆ กับโลก การกล่าวถึงมีอยู่แล้วในพันธสัญญาเดิม
สำหรับชาวอิสราเอล ผลิตภัณฑ์นี้คุ้นเคยมากจนแทบไม่คิดด้วยซ้ำว่าผลิตภัณฑ์นี้มาจากไหนและมาจากไหน แต่การอบขนมได้รับความนิยมอย่างล้นหลามในปี 1948 เมื่อชาวแอฟริกาเหนืออพยพเข้ามาในประเทศ
ยุโรปหรือตามที่พวกเขาพูดในอิสราเอล "Ashkenazic" อาหารไม่เหมาะสำหรับชาวแอฟริกัน กระเพาะของพวกเขาไม่ได้เตรียมที่จะย่อยของทอดและอาหารที่ทำจากนม และเครื่องเทศและส่วนผสมประจำชาติ เช่น ถั่วชิกพีหรือคูสคูส มักจะห่อด้วยขนมปังพิต้า แต่นี่เป็นกระบวนการที่ยาวนาน ดังนั้นพวกเขาจึงจำเกี่ยวกับไฟลนก้นได้ มันเริ่มทำขึ้นบนพื้นฐานของอุตสาหกรรมและผู้ขายริมถนนก็เต็มไปด้วยการอุดฟันอย่างรวดเร็ว นวัตกรรมได้รับการยอมรับอย่าง "ปัง" ในกระเป๋าของ tortillas พวกเขาเริ่มเสิร์ฟไม่เพียง แต่อาหารประจำชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึง Shawarma และแม้แต่ฮอทดอกแบบอเมริกัน
ในประเทศอาหรับ - ปาเลสไตน์ จอร์แดน และเลบานอน - ขนมปังแฟลตเบรดมาแทนที่ซาลาเปาของแมคโดนัลด์: ในโพรงนั้นเต็มไปด้วยชิ้นถั่วชิกพีกับเครื่องเทศ เฟรนช์ฟรายส์ และสมุนไพร และในอียิปต์พวกเขาพอใจกับสูตรอาหารที่คุ้นเคยมากกว่า - พวกเขาใช้เนื้อไก่หรือตับเนื้อเป็นไส้
แม้ว่าขนมปังสามารถซื้อแช่แข็งได้ แต่ควรอบเองหรือซื้อขนมปังสด ไฟลนก้นที่อุ่นแล้วมีรสชาติเหมือนกระดาษแม้ว่าจะกินได้ก็ตาม ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งไร้เชื้อสามารถเก็บไว้ได้นานในสภาพแห้งโดยยังคงคุณสมบัติที่มีประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการ แต่นี่ไม่ใช่ไฟลนก้น แต่เป็นเค้กธรรมดา ดังนั้นคุณต้องกินขนมอบภายใน 6-8 ชั่วโมงหลังทำอาหาร
วิธีการปรุงไฟลนก้น - ดูวิดีโอ:
Pita เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับการเดินระยะไกล ปิกนิก การเดินป่าระยะสั้น ของว่างหรืออาหารมื้อใหญ่ไม่จำเป็นต้องเสิร์ฟ ก็เพียงพอที่จะห่อ "ม้วน" ในผ้าเช็ดปากและฟื้นฟูตัวเองในระหว่างการเดินทาง