ก้านคื่นฉ่าย องค์ประกอบ คุณสมบัติทางเคมี และความนิยมในอาหารประจำชาติต่างๆ ประโยชน์และอันตรายที่อาจเกิดขึ้นเมื่อบริโภค สูตรและข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับพืช ประโยชน์ด้านสุขภาพที่สำคัญอีกประการหนึ่งของคื่นฉ่ายตามรอยเกี่ยวข้องกับการทำงานทางเพศ พืชเป็นยาโป๊เพิ่มความใคร่และศักยภาพในผู้ชาย สำหรับผู้หญิง อาการปวดประจำเดือนจะจางลง
อันตรายและข้อห้ามในการใช้ก้านขึ้นฉ่าย
แต่ไม่ควรพกผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ที่สุดไปมากเกินไป การรักษาสุขภาพสามารถทำได้ด้วยอาหารที่หลากหลายเท่านั้น - สิ่งนี้ต้องนำมาพิจารณาเมื่อรับประทานอาหารเพื่อลดน้ำหนัก ซึ่งคื่นฉ่ายเป็นส่วนผสมหลัก
ข้อห้ามในการใช้ก้านขึ้นฉ่ายมีดังนี้:
- ความดันโลหิตสูงในหลอดเลือดแดงที่มีความดันโลหิตลดลงอย่างเห็นได้ชัด ในกรณีนี้ ตัวบ่งชี้ความดันอาจลดลงมากจนทำให้เคลื่อนที่ได้ยาก
- สภาพหลังการผ่าตัดหรือกระบวนการฟื้นฟูหลังจากเจ็บป่วยรุนแรง
- เส้นเลือดขอดและ thrombophlebitis เพื่อไม่ให้เกิดการเสื่อมสภาพโดยการเพิ่มการแข็งตัวของเลือด
- นิ่วขนาดใหญ่ในไตและในถุงน้ำดีและท่อเพื่อไม่ให้เกิดอาการจุกเสียด
- Enterocolitis และ colitis มีแนวโน้มที่จะท้องเสีย
- ตับอ่อนอักเสบแม้ในประวัติศาสตร์ถุงน้ำดีอักเสบในระยะที่กำเริบ
- การตั้งครรภ์ - การเร่งความเร็วของการบีบตัวสามารถกระตุ้นเสียงของมดลูก
- โรคหอบหืด - เนื่องจากมีน้ำมันหอมระเหยในปริมาณสูง
ข้อห้ามที่สัมพันธ์กับการแนะนำอาหารหลายจานที่มีคื่นฉ่ายในอาหารเพื่อลดน้ำหนักคือความอยากอาหารที่เพิ่มขึ้น การดำเนินการนี้ช่วยให้มั่นใจได้ว่าน้ำมันหอมระเหยมีปริมาณมาก เป็นไปไม่ได้ที่จะกินก้านใบและใบพืชที่มีแคลอรีต่ำ สิ่งนี้นำไปสู่การหยุดชะงักในอาหารหรือหากมีการแสดงการคงอยู่จะเพิ่มโอกาสในการเกิดโรคกระเพาะหรือโรคแผลในกระเพาะอาหาร
คุณไม่ควรใส่ก้านคื่นฉ่ายดิบในอาหารที่มีแนวโน้มว่าจะแพ้สารโพลีวาเลนต์ ซึ่งสามารถเพิ่มการผลิตฮีสตามีน กระตุ้นปฏิกิริยาเชิงลบต่ออาหารประเภทต่างๆ สำหรับผู้แพ้ขึ้นฉ่าย สารก่อภูมิแพ้เฉพาะ ได้แก่ แครอท ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ยี่หร่า ผักชี ยี่หร่า และโป๊ยกั๊ก สารก่อภูมิแพ้ที่น่าจะเป็น: หญ้าทุ่งหญ้า, ถั่วทุกชนิด, แกง, ซีเรียล, ragweed, แตงกวา, ไม้เรียว, มะเขือเทศ, ไม้วอร์มวูด, แตง, มะม่วง, พริกและ … น้ำยาง
สูตรก้านคื่นฉ่าย
มีอาหารมากมายที่ใช้ก้านขึ้นฉ่ายเป็นส่วนผสมซึ่งไม่สามารถรวมไว้ในตำราอาหารเล่มหนาได้ พืชนี้รวมอยู่ในอาหารประจำชาติของฝรั่งเศส, อิตาลี, อเมริกา, อินเดีย … เมื่อเตรียมอาหารจากก้านใบควรคำนึงถึงรสชาติด้วย: ก้านสีขาวมีรสหวานและสีแดงมีรสเปรี้ยวและมีกลิ่นเด่นชัดกว่า - พวกเขามีน้ำมันหอมระเหยมากขึ้น
สูตรก้านคื่นฉ่าย:
- สลัดโพรวองซ์ … อกไก่ต้มหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ผัด 3-4 ต้น ขึ้นฉ่ายหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ปอกส้มเอาหลุมแบ่งแต่ละชิ้นออกเป็น 3 ส่วน - ดีกว่าที่จะเอาฟิล์มสีขาวออก แต่สามารถทิ้งส่วนที่โปร่งใสได้ ใบผักกาดหอมฉีกขาดด้วยมือ คุณสามารถนำเสนอสลัดทั้งใบ แต่จะไม่สะดวกที่จะกินในภายหลัง ใส่ใบผักกาดหอมบนจานตรงกลาง - ส่วนผสมของขึ้นฉ่ายและส้ม, อกไก่ตามขอบ ปรุงรสด้วยน้ำมันพืชผสมกับน้ำมะนาวหรือซีอิ๊วขาว หากชอบน้ำมะนาวก็ใส่สลัดลงไป
- เกลือคื่นฉ่าย … ล้างก้านคื่นฉ่ายในน้ำไหล ขจัดสิ่งสกปรกเพียงเล็กน้อย และทาบนตะแกรงหรือกระดาษชำระเพื่อขจัดน้ำส่วนเกิน จากนั้นก้านใบแต่ละใบจะถูกตัดให้เล็กที่สุดและวางบนแผ่นอบ ควรอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส ใช้เวลาในการอบแห้งนานมากจนชิ้นส่วนของพืชหดตัวเป็นขนาดของถั่วและเปราะบาง หลังจากเย็นตัวแล้ว "ถั่ว" ควรสลายด้วยแรงกดเพียงเล็กน้อย จากนั้นคื่นฉ่ายแห้งผสมกับเกลือทะเล - 1/3 เมล็ดของพืชจะถูกเพิ่มและบดจนเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ คื่นฉ่ายแห้งวางในขวดแห้งที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและปิดฝา คุณสามารถเก็บชิ้นงานไว้ที่อุณหภูมิห้องในที่มืดได้ ใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับสลัดและอาหารจานร้อน
- น้ำซุปข้น … ส่วนผสมสำหรับจาน: คื่นฉ่ายขนาดใหญ่ 2 ต้น, มันฝรั่ง - 2-3 ชิ้น, 1 ชิ้น - รากผักชีฝรั่ง, แครอท, ไข่แดง 2 ฟอง, เนยละลายหนึ่งช้อนโต๊ะ เทน้ำ 2 ลิตรลงในกระทะลดน้ำมันลงใส่ไฟ เมื่อน้ำเดือด ใส่ผักทั้งหมด หั่นตามชอบ ใส่ลงไป เมื่อผักสุก ไข่แดงจะละลายในน้ำซุปเล็กน้อย บดผักด้วยเครื่องปั่น กลับไปที่หม้อ นำน้ำซุปไปต้มและลดความร้อนให้มากที่สุด ในขั้นตอนนี้เทน้ำซุปกับไข่แดงกวนตลอดเวลา เพิ่มความร้อนอีกครั้งนำไปต้มเกลือและพริกไทยถ้าจำเป็น เมื่อเสิร์ฟซุปจะปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวและโรยด้วยสมุนไพรที่คุณเลือก
- ยัดไส้ลำต้น … อกไก่ (ส่วนใดก็ได้) หั่นเป็นลูกเต๋าและหมักด้วยน้ำมะนาวและพริกไทย เนื้อควรอยู่ในน้ำดองเป็นเวลา 30-45 นาที ก้านขึ้นฉ่ายหนาหั่นเป็นชิ้น 10 ซม. เช่นพาสต้ายัดไส้และเปิดด้านหนึ่งหั่นตามยาว ซอสถั่วเหลืองเจือจางด้วยน้ำ - 1/1 คื่นฉ่ายแช่ในนั้นเป็นเวลา 30 นาที เนื้อไก่หมักทอดจนนุ่ม เค็ม พริกไทย นวดแล้วยัดไส้ด้วยลำต้น จาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมันมะกอกวางผักชีฝรั่งยัดไส้โรยด้วย Parmesan แล้วอบในเตาอบประมาณ 15 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง เตาอบร้อนถึง 180 ° C
- ค๊อกเทลคื่นฉ่าย … ส่วนผสม: ก้านขึ้นฉ่าย - 2 ชิ้น, กีวี - 5 ชิ้น, มะนาวหรือมะนาว, ใบสะระแหน่, น้ำหนึ่งแก้ว, น้ำแข็ง, น้ำผึ้ง ใส่ขึ้นฉ่าย มะนาว และกีวีในเครื่องปั่น สับ เติมน้ำ เติมน้ำขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอของค็อกเทลที่ต้องการ น้ำแข็งกระจายอยู่ที่ด้านล่างของแก้วเทเครื่องดื่มเติมน้ำผึ้งเพื่อลิ้มรสและตกแต่งด้วยใบสะระแหน่ คุณสามารถใส่สะระแหน่ในเครื่องปั่น
เพื่อไม่ให้ใบและก้านคื่นฉ่ายสูญเสียความสดพวกเขาจะต้องวางในแก้วน้ำแล้วปิดด้วยถุงหรือฟอยล์ด้านบนส่งไปที่หิ้งในประตูตู้เย็น ด้วยวิธีนี้พวกเขาจึงคงคุณสมบัติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ คื่นฉ่ายใบสามารถใช้ได้ไม่เพียง แต่สำหรับเตรียมอาหาร แต่ยังใช้สำหรับตกแต่งโต๊ะด้วย
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับคื่นฉ่ายในก้าน
ความเก่าแก่ของไม้ล้มลุกมีหลักฐานจากการกล่าวถึงคื่นฉ่ายในต้นฉบับของชาวอียิปต์และชาวกรีก
ผ้าห่อศพของตุตันคามุนประดับด้วยพวงหรีดซึ่งทอด้วยกิ่งคอร์นฟลาวเวอร์ ดอกบัว วิลโลว์ มะกอก และขึ้นฉ่าย และใน The Iliad and The Odyssey โฮเมอร์ร้องเพลงสรรเสริญทุ่งหญ้าอันสวยงาม ที่ซึ่งดอกคอร์นฟลาวเวอร์โอบต้นคื่นฉ่าย
โสเภณีที่มีชื่อเสียงที่สุดของฝรั่งเศส - มาดามเดอปอมปาดัวร์ - ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 18 เธอปฏิบัติต่อกษัตริย์หลุยส์ที่ 15 ผู้เป็นที่รักของเธอด้วยซุปคื่นฉ่ายกับเห็ดทรัฟเฟิลเพื่อเพิ่มความรักใคร่ของกษัตริย์และขจัดความเยือกเย็น Casanova นักเต้นหัวใจที่มีชื่อเสียงได้รวมก้านคื่นฉ่ายดิบไว้ในอาหารทุกวัน
ตอนนี้คื่นฉ่ายทุกชนิดรวมอยู่ในผักยอดนิยมสามอันดับแรกในหมู่เชฟชาวฝรั่งเศส พร้อมด้วยหัวหอมและแครอท
คื่นฉ่ายปรากฏตัวครั้งแรกในอเมริกาในปี พ.ศ. 2399 เท่านั้นโดยจอร์จเทย์เลอร์ชาวสก็อตแลนด์พืชดังกล่าวเป็นที่ชื่นชอบของผู้บริโภคมากจนในปี พ.ศ. 2415 เกษตรกรเริ่มหว่านคื่นฉ่ายก้านใบเพื่อเป็นพืชอาหาร
ตอนนี้เชฟชาวอเมริกันจากหลุยเซียน่าและคาจุตได้แยกแยะผักศักดิ์สิทธิ์สามอย่างของพวกเขา - คื่นฉ่าย พริกหยวก และหัวหอม
ในรัสเซียคื่นฉ่ายก้านเริ่มปรุงในช่วงกลางศตวรรษที่ 18 เท่านั้นและได้รับการแนะนำให้รู้จักกับแฟชั่นโดย Catherine II
คื่นฉ่ายใบและก้านที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ Vivacity, Kartuli, Samurai, Malachite, Pascal พวกเขาสุกประมาณเดียวกัน - 2, 5-3 เดือนหลังจากปลูกแตกต่างกันเฉพาะในปริมาณของมวลอาหารและความต้านทานต่อสภาพอากาศ
ยิ่งก้านขึ้นฉ่ายสับละเอียดมากเท่าไร ร่างกายก็จะยิ่งได้รับสารอาหารมากขึ้นเท่านั้น จนถึงขณะนี้ นักวิทยาศาสตร์ยังไม่สามารถอธิบายได้ว่าทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น
ดูวิดีโอเกี่ยวกับคื่นฉ่าย:
ตะเกียบสามารถทำมาจากก้านขึ้นฉ่าย พวกเขาหยิบข้าว, มันฝรั่งทอด, เนื้อเป็นชิ้น, สลัดผัก, ผลเบอร์รี่จากแยม, ไอศครีม สะดวกในการกวนน้ำผลไม้ด้วยตะเกียบ - แครอท มะเขือเทศ และแม้แต่มิลค์เชค การใช้ก้านขึ้นฉ่ายมีข้อเสียเพียงอย่างเดียว - บางครั้งก็หมดเร็วกว่าอาหารจานหลัก