องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของแตงกวาเค็มเล็กน้อย คุณสมบัติที่มีประโยชน์ อันตรายที่อาจเกิดขึ้นและข้อห้ามของผลิตภัณฑ์ วิธีการปรุงอาหารอย่างถูกวิธีและควรใช้กับอาหารประเภทใด บันทึก! ในระหว่างตั้งครรภ์แตงกวาเค็มเล็กน้อยสามารถรับประทานได้โดยไม่มีข้อ จำกัด: ปลอดภัยสำหรับเด็กและช่วยในการรับมือกับพิษ
อันตรายและข้อห้ามสำหรับแตงกวาเค็มเล็กน้อย
ผักไม่ต้องผ่านการแปรรูปเป็นเวลานานหรือก้าวร้าว ดังนั้นจึงมีข้อห้ามน้อยมากสำหรับแตงกวาที่ใส่เกลือเล็กน้อย
ควรใช้แตงกวาที่เค็มเล็กน้อยด้วยความระมัดระวังในสถานการณ์เช่นนี้:
- ปัญหาความดัน. ผลิตภัณฑ์นี้อาจเพิ่มและลดความดันโลหิตได้เล็กน้อย
- การให้นม ควรแนะนำแตงกวาเค็มเบา ๆ อย่างระมัดระวังและติดตามสภาพของทารก หากปฏิกิริยาเชิงลบปรากฏขึ้นก็ควรแยกจานออกจากอาหารชั่วขณะหนึ่ง
- โรคของตับอ่อน สิ่งนี้ใช้ไม่ได้กับโรคเบาหวานประเภท 1 หรือ 2 หากบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ
ข้อห้ามอย่างยิ่งต่อการใช้แตงกวาเค็มเล็กน้อย:
- โรคนิ่วในถุงน้ำดี โรคไต โรคตับอักเสบ การรับประทานแตงกวาที่ใส่เกลือเล็กน้อยอาจทำให้ร่างกายมีน้ำคั่ง
- ความผิดปกติของกระเพาะอาหารและลำไส้ เนื่องจากมีฤทธิ์เป็นยาระบายเล็กน้อย ไฟเบอร์ที่อยู่ในแตงกวาที่ใส่เกลือเล็กน้อยจะทำให้อาการแย่ลง
- อายุต่ำกว่าห้าขวบ การจำกัดการบริโภคเกลือเป็นสิ่งที่ควรค่า เนื่องจากร่างกายที่บอบบาง อาจทำให้เกิดโรคตับและไตได้
วิธีทำแตงกวาดองเค็ม
เมื่อเลือกแตงกวาสำหรับวิธีการทำเกลือนี้ คุณต้องคำนึงถึงลักษณะหลายประการของผักที่เหมาะสม:
- ขนาด … จำเป็นต้องใช้แตงกวาขนาดเล็กที่มีขนาดเท่ากัน แต่ไม่ใช่แตง: พวกเขาสามารถดองได้เร็วเกินไปและจะต้องปรับเกลือในสูตรโดยสังเกต
- ผิว … ควรมีสิวจำนวนมากซึ่งบ่งบอกว่านี่ไม่ใช่สลัดหลากหลาย แต่เป็นแบบเค็ม
- สี … ผลไม้ควรเป็นสีเขียวสดใสซึ่งเป็นสัญญาณว่าแตงกวาจะยังคงกรอบในกระบวนการ
หากแตงกวามีขนาดใหญ่เกินไปก็สามารถหั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการได้ หากต้องการเร่งกระบวนการเกลือของแตงกวาทั้งหมด คุณสามารถตัดปลายแตงกวาออกได้ หากผิวของแตงกวาหยาบเกินไปก็สามารถตัดบางส่วนออกได้ในระหว่างการเตรียม
ระหว่างทำอาหารในขวด ไม่ควรวางแตงกวาแน่นเกินไปโดยกดลงไป: ผลไม้ที่ทำเสร็จแล้วหลังจากการเกลืออาจนิ่มเกินไป
เมื่อทำเกลือควรใช้เกลือสินเธาว์หรือเกลือแกง: เกลือเสริมไอโอดีนอาจทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์เสียไป
สูตรสำหรับแตงกวาเค็มเล็กน้อย:
- แตงกวาเค็มร้อน … ล้างและทำให้แห้งแตงกวาขนาดเล็ก (1, 5 กก.) ปอกกระเทียม 5 กลีบใหญ่ ผักชีฝรั่ง 4 ก้าน ใบเชอร์รี่ 3 ใบ และใบลูกเกด 6 ใบ ล้างให้สะอาด วางแตงกวาในแนวตั้งในขวดโหลที่ปลอดเชื้อ เรียงชั้นด้วยกระเทียมและสมุนไพร เทน้ำ 2 ลิตรลงในกระทะ ใส่เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ ถั่วออลสไปซ์ (9 ชิ้น) กานพลู (4 ชิ้น) และใบกระวาน 1 ใบ นำน้ำเกลือไปต้มแล้วเทแตงกวาคลุมด้วยผ้าสะอาดทิ้งไว้ให้อุ่น สามารถบริโภคได้หลังจาก 24 ชั่วโมง
- แตงกวาดองแห้งในถุง … แช่แตงกวาขนาดเล็ก 1 กิโลกรัมในน้ำต้มเย็นเป็นเวลา 30 นาที สับผักชีฝรั่งและกระเทียม 3-4 กลีบอย่างประณีต ใส่แตงกวา สมุนไพร และกระเทียมลงในถุง ใส่เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ ออลสไปซ์เล็กน้อย น้ำตาลครึ่งช้อนชา เขย่าถุงให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง แล้วแช่เย็น 3 ชั่วโมงต้องเขย่าถุงบ่อยๆ เพื่อให้แน่ใจว่าเกลือจะผ่านไปอย่างเท่าเทียมกัน แตงกวาเค็มเล็กน้อยปรุงเร็วมาก แต่มีข้อเสียอย่างหนึ่งคือต้องกินให้เร็วที่สุดมิฉะนั้นจะใช้เกลือมากเกินไป
สูตรแตงกวาเค็มเล็กน้อย
แตงกวาเค็มเล็กน้อยสามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องแปรรูปเพิ่มเติม แต่เป็นการเพิ่มผักหรือสลัดที่ใช้แตงกวาธรรมดา นอกจากนี้ยังไม่จำเป็นต้องเอาผลไม้ดิบออกเพื่อเพิ่มความเค็มเล็กน้อย: พวกเขารวมกันอย่างลงตัวเพิ่มกลิ่นสดและเผ็ด
ในสูตรคลาสสิกสำหรับ okroshka แตงกวาดิบสามารถถูกแทนที่ด้วยเกลือเล็กน้อยซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติเล็กน้อยให้กับจาน
สูตรที่ใช้แตงกวาดอง:
- โรลหมู … ตัดคอหมู (1 กก.) เป็นชิ้นใหญ่หนาหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง เกลือ พริกไทย แล้วตีให้เข้ากันด้วยค้อนในครัว ตัดแตงกวาเค็มเล็กน้อย 200 กรัมและแครอท 100 กรัมเป็นเส้นบาง ๆ สับหัวหอมสีเขียว ใส่แตงกวา หัวหอม และแครอทลงบนสเต็ก บิดเป็นเกลียวด้วยหลอด ยึดด้วยไม้จิ้มฟัน หรือพันเกลียวทั้งสองด้านด้วยด้ายที่ใกล้กับขอบม้วนมากขึ้น ใส่ม้วนลงในจานอบปิดด้วยกระดาษฟอยล์อบเป็นเวลา 40 นาทีที่ 200 องศา ม้วนยังสามารถทอดในน้ำมันพืช ราดด้วยซอสและสมุนไพรก่อนเสิร์ฟ
- สลัด "เทศกาล" … ต้มลิ้นวัว (250 กรัม) ในน้ำเค็ม ใส่ใบกระวาน หัวหอม และพริกไทย ระบายน้ำซุปปล่อยให้เย็นปอกเปลือกหั่นเป็นเส้นบาง ๆ แยกใบจากหัวกะหล่ำปลีปักกิ่ง ล้างออก ปล่อยให้แห้ง ฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมือของคุณ แตงกวาเค็มเล็กน้อย (200 กรัม) หั่นเป็นเส้น ต้มไข่ไก่ 2 ฟอง หั่นเป็นลูกเต๋าเล็ก ๆ พักไว้ ไข่แดงเล็กน้อยเพื่อตกแต่งด้านบน วอลนัท 50 กรัมทอดในกระทะแห้งหรือไมโครเวฟ ดูด ลอกผิว แบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมมายองเนส (100 กรัม) กับกระเทียมบดและผักใบเขียวเล็กน้อย กระจายส่วนผสมในชั้นเคลือบด้วยมายองเนสและเพิ่มรสชาติ ใส่ผักกาดขาวที่ชั้นบน ใส่มายองเนส ไข่แดง และวอลนัท เปรียบเปรย
- หลอดคานาเป้ … เตรียมแฮมแผ่นบาง 10-15 ชิ้น เลือกที่มีพื้นผิวที่เป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้นเพื่อหลีกเลี่ยงการบี้ ไข่ไก่ต้ม (2 ชิ้น) ปอกเปลือกขูด แตงกวาเค็มเล็กน้อย (150 กรัม) หั่นเป็นก้อนเล็กๆ ขูดชีส 100 กรัมบนเครื่องขูดที่ละเอียด รวมส่วนผสมทั้งหมด; สามารถใช้มายองเนสหรือชีสแปรรูปเพื่อเก็บไส้เข้าด้วยกัน ใส่ไส้ในแต่ละวงกลมแฮมห่อในหลอดแล้วมัดด้วยไม้เสียบ
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับแตงกวาดองเค็ม
ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 17 มีการเตรียมแตงกวาเค็มเล็กน้อยในรัสเซีย แต่จานไม่ได้ถูกจำกัดโดยกรอบของประเทศสลาฟ ดังนั้นในสูตรอาหารคอเคเซียนสำหรับการทำเกลือ ผลไม้ของ Lakonos จึงใช้ในการระบายสีแตงกวาในสีชมพู
บ่อยครั้งที่แม่บ้านสับสนแตงกวาดองเค็มเล็กน้อยดองและดอง ในรายการทั้งหมดนี้เป็นแตงกวาที่ใส่เกลือเล็กน้อยซึ่งใช้วิธีการปรุงอาหารที่ก้าวร้าวน้อยที่สุด ซึ่งหมายความว่ามีการเก็บรักษาสารอาหารไว้ในนั้นมากขึ้น
นอกจากอาหารจานร้อนและเย็นแล้ว ยังสามารถใส่แตงกวาเค็มเล็กน้อยเมื่อเตรียมซอส Tartar หรือ Dzadziki สูตรดังกล่าวจะทำให้รสชาติของน้ำสลัดเข้มข้นขึ้น แต่จะย่นอายุการเก็บรักษา
วิธีทำแตงกวาเค็มเล็กน้อย - ดูวิดีโอ:
เชฟหลายคนคุ้นเคยกับการใช้แตงกวาดองเป็นอาหาร แทนที่จะใช้แตงกวาดองเล็กน้อยเนื่องจากอายุการเก็บรักษานานขึ้น แต่มันคุ้มค่าที่จะเสียสละรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ของแตงกวาเค็มเล็กน้อยซึ่งรักษาความสดและกลิ่นหอมของผักดองปรากฏขึ้นหรือไม่? การทดลอง: แทนที่แตงกวาสดหรือแตงกวาดองในจานปกติของคุณด้วยเกลือเล็กน้อย และปล่อยให้มันไม่ธรรมดา
