คาเวียร์มะเขือม่วงได้กลายเป็นจุดเด่นของโต๊ะ "โซเวียต" หลังจากที่เสมียนของเอกอัครราชทูต Prikaz Feofan กล่าวว่า "คาเวียร์จากต่างประเทศ" เราระลึกถึงยุคหลังโซเวียตและเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือยาวที่เป็นที่รู้จักและชื่นชอบ
เนื้อหาสูตร:
- หลักการพื้นฐานของการทำไข่ปลาคาเวียร์
- วัตถุดิบ
- การทำอาหารทีละขั้นตอน
- สูตรวิดีโอ
ทำไมมะเขือคาเวียร์ถึงเรียกว่า "ต่างประเทศ"? ที่จริงแล้วเพราะมะเขือยาวมาจากเอเชียตะวันออกเฉียงใต้หรืออินเดียที่มันจะยังคงละลายอยู่ในป่า ดังนั้น คำว่า "ต่างประเทศ" จึงไม่น่าแปลกใจนัก ยิ่งกว่านั้นมะเขือยาวถูกเลี้ยงเมื่อประมาณ 15 ศตวรรษก่อนและในรัสเซียก็ปรากฏขึ้นในภายหลังและช้ากว่าเหตุการณ์เหล่านั้นที่แสดงในภาพยนตร์ตลกเรื่อง "Ivan Vasilyevich … " ดังนั้นคาเวียร์มะเขือยาวในยุค Ivan the Terrible จึงเป็นความอยากรู้อยากเห็นในต่างประเทศ
หลักการพื้นฐานของการทำไข่ปลาคาเวียร์
คาเวียร์มะเขือยาวปรุงได้หลายแบบ อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์หลักที่ใช้ยังคงเหมือนเดิม เหล่านี้คือมะเขือยาว หัวหอม แครอท และซอสมะเขือเทศ ผักยังปรุงรสด้วยพริกไทย เกลือ และเครื่องเทศ ผลิตภัณฑ์ผ่านกรรมวิธีทางความร้อน เช่น การต้ม การทอด การอบในเตาอบหรือการย่าง ตามความสม่ำเสมอ คาเวียร์สามารถเป็นสองประเภท: ผัก หั่นเป็นชิ้นใหญ่หรือสับเป็นก้อนคล้ายน้ำซุปข้น
หากเก็บเกี่ยวคาเวียร์สำหรับฤดูหนาวเพื่อใช้ในอนาคตก็ควรดำเนินการผลิตโดยไม่ชักช้าและในสภาพสุขาภิบาลที่ดีเยี่ยม เนื่องจากผักสับเป็นสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการพัฒนาของจุลินทรีย์ นอกจากนี้ยังเป็นไปไม่ได้ที่คาเวียร์จะเย็นลงก่อนบรรจุ เนื่องจากมีความหนาสม่ำเสมอซึ่งทำให้อุ่นขึ้นในระหว่างการฆ่าเชื้อได้ยาก
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 90 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 500 มล.
- เวลาทำอาหาร - 1 ชั่วโมง
วัตถุดิบ:
- มะเขือยาว - 2 ชิ้น
- แครอท - 1 ชิ้น
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- มะเขือเทศ - 2 ชิ้น
- พริกหวานแดง - 1 ชิ้น
- วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูป่น - 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืชกลั่น - สำหรับทอด
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
การทำไข่ปลาคาเวียร์
1. ล้างมะเขือยาว ซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ตัดหางแล้วผ่าครึ่ง วางบนแผ่นอบ ปรุงรสด้วยเกลือ และอบในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที หากต้องการ คุณสามารถขจัดความขมออกจากมะเขือในเบื้องต้นได้หากรู้สึกได้และมันรบกวนการรับรู้ของอาหาร อย่างไรก็ตามหากคุณใช้ผลไม้อ่อนจะไม่มีความขมขื่น คุณสามารถขจัดความขมขื่นได้ดังนี้ โรยมะเขือยาวหั่นด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ 20 นาที เมื่อมีหยดบนพื้นผิวจะต้องล้างออก จากนั้นปรุงต่อตามสูตร
2. เมื่อมะเขือยาวสุกแล้ว นำออกจากเตา ผึ่งให้เย็นและลอกเปลือกออก แม้ว่าสิ่งนี้สามารถทำได้ตามใจชอบ
3. ปอกเปลือกและหั่นแครอท
4. ปอกหัวหอมและสับครึ่งวง
5. ล้างมะเขือเทศแล้วหั่นเป็น 4 ชิ้น
6. ปอกพริกหยวกออกจากเมล็ด ตัดหาง แล้วหั่นเนื้อเป็นเส้น
7. ตั้งกระทะด้วยน้ำมันพืชแล้วส่งผักทั้งหมดไปทอด ปรุงอาหารประมาณ 10 นาที ใส่มะเขือเทศลงไปผัด
8. จากนั้นใส่พริกป่น เกลือ และพริกไทยดำ เทน้ำมาก ๆ ปิดฝาหม้อและเคี่ยวผักด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 30 นาที
9. ลองผัก หากนิ่มแสดงว่าคาเวียร์พร้อม จะปล่อยไว้ตามเดิมก็ได้ หรือจะใส่แบบ "ข้าวต้ม" ก็ได้ ในการทำเช่นนี้ ให้ใส่อาหารในชามแล้วบดด้วยเครื่องปั่น คาเวียร์พร้อมสามารถรีดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วหากคุณปรุงเป็นอาหารเย็น ให้ส่งคาเวียร์ไปที่ตู้เย็นเพื่อทำให้เย็นลง เนื่องจากคาเวียร์จะใช้ในรูปแบบเย็นเท่านั้น
ดูสูตรวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการปรุงไข่ปลาคาเวียร์