อูคาเป็นอาหารที่มีกลิ่นเหมือนไฟและธรรมชาติ! มันทำให้นึกถึงวันที่สดใสในฤดูร้อนและร่าเริง แต่ไม่จำเป็นต้องรอความร้อนเป็นเวลานาน ซุปปลาแสนอร่อยสามารถปรุงบนเตาได้ที่บ้าน
เนื้อหาสูตร:
- หลักการทั่วไปในการทำซุปปลาแดง
- เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ในการทำซุปปลาแดง
- วิธีทำซุปปลาแดง
- หูจากหัวปลาแดง
- ซุปปลาแดงแสนอร่อย
- หูทำจากหางปลาแดง
- สูตรวิดีโอ
Ukha เป็นอาหารรัสเซียจานแรกที่เก่าแก่ที่สุด สำหรับการเตรียมการ ทั้งหมดมีความเหมาะสมโดยไม่มีตัวแทนของปลาแซลมอน: ปลาแซลมอน ปลาแซลมอน ปลาเทราท์ และสายพันธุ์อื่น ๆ ความอิ่มตัวและองค์ประกอบของอาหารสามารถปรับได้ตามต้องการ เนื่องจากบางคนเชื่อว่าซุปปลาแสนอร่อยที่เติม Antonovka เข้าไปนั้นถูกดึงออกมาจากกิ่งไม้โดยตรง ในขณะที่คนอื่นๆ มั่นใจว่าจำเป็นต้องเทวอดก้าหนึ่งแก้วลงในน้ำซุป
หลักการทั่วไปในการทำซุปปลาแดง
ซุปปลาที่ดีที่สุดมาจากปลาที่จับได้เท่านั้นและปรุงบนไฟทันที อย่างไรก็ตาม โชคไม่ดีที่โอกาสดังกล่าวไม่ได้เตรียมไว้ให้เสมอไป ดังนั้นเราจะเตรียมจานปลาแซลมอนที่อร่อยไม่แพ้กันในครัว สำหรับสิ่งนี้ไม่เหมาะแม้แต่ซากทั้งหมด แต่บางส่วนของมันและแม้กระทั่งของเสีย: หาง, หัว, กระดูกและครีบ ตัวเลือกที่ไม่ประหยัดที่สุดคือสเต็กหู แม้ว่าในกรณีใด ๆ ไม่ว่าจะใช้ซากส่วนไหนก็ตามจานจะกลายเป็นกลิ่นหอมอร่อยและน้ำซุปที่เข้มข้นอย่างไม่น่าเชื่อ นอกจากนี้ปลาชนิดนี้ยังทำความสะอาดได้ง่ายและแยกเนื้อออกจากกระดูกและผิวหนัง
คุณสามารถเพิ่มซุป: ผัก, ซีเรียล, เครื่องเทศ, สมุนไพร, อาหารทะเล ลำดับการใส่ส่วนประกอบขึ้นอยู่กับสูตร แม้ว่าโดยปกติหูจะไม่ปรุงเป็นเวลานานและกระบวนการทั้งหมดใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมง ปลาทะเลถูกเตรียมให้พร้อมใน 7-10 นาที ดังนั้นจึงมักจะวางหลังซีเรียลและผัก
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ในการทำซุปปลาแดง
- เพื่อให้น้ำซุปมีสีน้ำตาลทองสวยงาม ให้ต้มหัวหอมในนั้น แต่อย่าหักโหมจนเกินไป ทิ้งไว้นาน น้ำซุปจะกลายเป็นสีน้ำตาล
- หลายคนคิดว่าวอดก้าทำให้อาหารมีรสชาติผิดปกติ แต่แท้จริงแล้วสามารถขจัดกลิ่นโคลนของแม่น้ำได้ ถ้าซุปปลาทำมาจากปลาที่ไม่ใช่แม่น้ำ ก็ไม่จำเป็นต้องใช้แอลกอฮอล์
- คุณต้องการหูเหมือนในธรรมชาติหรือไม่? จุดไฟกิ่งไม้หรือเศษไม้เบิร์ชสองสามต้น ปล่อยให้มันไหม้แล้ววางลงในกระทะเมื่อจานพร้อม วิธีง่ายๆ นี้จะทำให้อาหารมีกลิ่นหอมเหมือนไฟจริง
- อาหารที่อร่อยที่สุดจะอยู่ที่น้ำแร่เท่านั้น
- น้ำซุปไม่ควรผสมบ่อยเพราะ ปลาต้มไม่ได้มีรูปร่างซึ่งเมื่อสัมผัสบ่อยๆมันจะแตกสลายและเกิดโจ๊กขึ้น
- ซุปปลาจะอร่อยกว่าถ้าปรุงจากหลากหลายพันธุ์
- ผักสำหรับซุปปลาหั่นหยาบ ๆ ไม่จำเป็นต้องสับ หัวหอมผ่าครึ่งก็จะทำให้น้ำดีขึ้นด้วยวิธีนี้
- เพื่อให้น้ำซุปใสด้วยน้ำซุปเข้มข้น ให้ปรุงด้วยไฟอ่อนโดยเปิดฝา ไม่ควรต้มให้เดือด ด้วยเหตุนี้ในระยะเดือดของน้ำซุปควรกำจัดโฟมที่เกิดขึ้นบนพื้นผิว
- มันจะดีกว่าที่จะเอาผิวหนังของปลาสเตอร์เจียนออกมันให้รสชาติที่เฉพาะเจาะจง
- ถ้าไม่ชอบกลิ่นปลา ให้โรยด้วยมะนาว
- ถ้าน้ำซุปขุ่น คุณสามารถทำให้สีจางลงได้โดยใส่ไข่ขาวดิบลงไป เมื่อพับแล้วจะทำให้ซุปกลับมามีชีวิตชีวาอีกครั้ง
- เกลือหูที่ส่วนท้ายสุด เชื่อกันว่าเกลือ "ดึง" กลิ่นและรสชาติออกจากเกลือซึ่งรสชาติจะเสื่อมลง
วิธีทำซุปปลาแดง
ซุปปลาแดงเป็นซุปราชวงศ์ที่แท้จริง! อาจจะแพงแต่อร่อยมาก ไม่จำเป็นต้องซื้อสเต็กแม้แต่สันเขาธรรมดาที่มีเนื้อเพียงพอ
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 120 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 6
- เวลาทำอาหาร - 30 นาที
วัตถุดิบ:
- สันปลาแซลมอน - 1 ชิ้น
- หัวปลาแซลมอน - 1 ชิ้น
- น้ำซุปหรือน้ำ - 2 l
- มันฝรั่ง - 3-4 ชิ้น
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- แครอท - 1 ชิ้น
- ข้าวฟ่าง - 1/3 ช้อนโต๊ะ ล.
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น
- พริกไทย - 4 ชิ้น
- Dill - พวง
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
- ล้างหัวออกจากเหงือกแล้วตัดสันเขา วางอาหารในกระทะ เทน้ำ นำไปต้ม เอาโฟมออก ลดความร้อนและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที
- นำหัวต้มและสันเขาที่ต้มออกจากกระทะแล้วกรองน้ำซุป
- ถอดหัวด้วยสันเขา กลับเนื้อไปที่น้ำซุป
- ใส่แครอท หัวหอม และมันฝรั่งที่ปอกเปลือกและสับหยาบ เทลงในข้าวฟ่างล้าง
- ต้มน้ำซุปให้ความร้อนน้อยที่สุดใส่ใบกระวานพริกไทยและปรุงอาหารจนผักและซีเรียลสุกประมาณ 15 นาที
- ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่เกลือและพริกไทยใส่ผักชีฝรั่งสับต้มสักครู่แล้วนำกระทะออกจากเตา
หูจากหัวปลาแดง
คุณสามารถทิ้งหัวปลาได้โดยการเตรียมซุปปลาที่มีกลิ่นหอมน่ารับประทานและเรียบง่าย นี่เป็นวิธีที่ดีในการออกจากสถานการณ์เมื่อคุณถามตัวเองด้วยคำถามที่มีปัญหาเฉียบพลันว่าควรวางปลาที่เหลือไว้ที่ไหน
วัตถุดิบ:
- หัวปลาแซลมอน - 1 ชิ้น
- มันฝรั่ง - 3 ชิ้น
- แครอท - 2 ชิ้น
- น้ำ - 2 ลิตร
- ผักใบเขียว - 35 กรัม
- ใบกระวาน - 3 ชิ้น
- พริกไทยดำและเกลือเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
- ถอดตาและเหงือกออกจากศีรษะ เติมหัวด้วยน้ำเป็นเวลา 30-40 นาทีเพื่อให้เลือดที่เหลือไหลออกมาจากนั้นน้ำซุปจะมีฟองน้อยกว่ามาก
- ล้างหัวแล้วนำไปต้มในน้ำเดือด เคี่ยวด้วยไฟปานกลางและลอกโฟมออก
- ใส่แครอท มันฝรั่ง และหัวหอมสับลงในน้ำซุป ปรุงน้ำซุปที่ปิดฝาด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 20-30 นาที
- หลังจากเวลานี้ ให้เอาหัวออกจากน้ำซุปแล้วเลือกเนื้อจากมันซึ่งจะถูกส่งกลับไปยังซุป
- เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ใส่ใบกระวาน สมุนไพรสับ และต้มอาหารประมาณ 5-7 นาที
ซุปปลาแดงแสนอร่อย
แน่นอนว่าซุปปลาที่อร่อยที่สุดคือซุปปลาที่ปรุงด้วยไฟ อย่างไรก็ตาม แม้แต่บนเตาที่บ้าน คุณก็สามารถทำอาหารได้เช่นกัน สิ่งที่คุณต้องทำคือหาสูตรที่ดี และขอแนะนำด้านล่าง
วัตถุดิบ:
- สเต็กปลาเทราท์ - 0.5 กก.
- ข้าวฟ่าง - 100 กรัม
- แครอท - 1 ชิ้น
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- พริกขี้หนูป่น - หยิก
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น
- ออลสไปซ์ - 3 ชิ้น
- ผักชีฝรั่ง - พวง
การตระเตรียม:
- เทแครอทและหัวหอมที่ปอกเปลือกและสับแล้วเทลงในน้ำแล้วปรุงน้ำซุป
- หลังจากทำอาหาร 10 นาที ใส่ลูกเดือย ใบกระวาน และพริกไทยป่น
- วางสเต็กปลาเทราท์ที่ล้างแล้วลงในกระทะ 7-8 นาทีก่อนที่อาหารจะพร้อม
- 1 นาทีก่อนที่ปลาจะพร้อม (อีก 8 นาทีจะพร้อม) ปรุงรสซุปปลาด้วยเกลือ พริกไทย ปาปริก้า และผักชีฝรั่งสับ
หูทำจากหางปลาแดง
หางของปลาเป็นส่วนเดียวกับซากหัว น่าเสียดายที่ทิ้งไปไม่เหมาะกับการทำอาหารโดยเฉพาะ แต่หูเป็นเลิศ
วัตถุดิบ:
- หางปลาเทราท์ - 500 g
- มันฝรั่ง - 3 ชิ้น
- แครอท - 1 ชิ้น
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- Dill - พวง
- หญ้าฝรั่น - 1 ช้อนชา
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
- ครีมเปรี้ยว - สำหรับเสิร์ฟ
- ใบกระวานและพริกไทย - 3 ชิ้น
การตระเตรียม:
- ล้างหาง ปอกเปลือกและต้มด้วยหัวหอม ใบกระวาน และพริกไทย
- นำหางที่เสร็จแล้วออกจากกระทะแล้วกรองน้ำซุป
- ใส่แครอทและมันฝรั่งสับลงในน้ำซุปแล้วปรุงจนนุ่ม (15 นาที)
- แยกหางที่แช่เย็นออกจากกระดูกแล้วนำเนื้อกลับคืนเป็นซุป
- เพิ่มผักชีฝรั่งสับ หญ้าฝรั่น เกลือและพริกไทย 2 นาทีก่อนที่จานจะพร้อม
- เสิร์ฟซุปปลาแดงกับครีมเปรี้ยว
สูตรวิดีโอ:
[สื่อ =