คำอธิบายของเครื่องปรุงรสยอดนิยมของขมิ้นองค์ประกอบและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ทำไมทุกคนไม่สามารถใช้เครื่องเทศได้ สูตรและข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับขมิ้นชัน กรดไขมันอิ่มตัวต่อ 100 กรัม:
- Caprylic - 0.1 กรัม;
- ราศีมังกร - 0.299 กรัม;
- ลอริค - 0.548 กรัม;
- Myristic - 0.249 กรัม
- Palmitic - 1.693 กรัม
- กรดสเตียริก - 0.232 กรัม
ของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวมีโอเลอิก (โอเมก้า 9) - 1.66 กรัมต่อ 100 กรัม กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน:
- ไลโนเลอิก - 1.694 กรัม
- ไลโนเลนิก - 0.482 กรัม
สารอาหารในองค์ประกอบมีผลดีต่อร่างกาย:
- วิตามินบี2 … นี่เป็นองค์ประกอบที่ขาดไม่ได้ของปฏิกิริยารีดอกซ์ทั้งหมด รับผิดชอบต่อความไวของเส้นประสาทตาและฟื้นฟูภูมิคุ้มกันในท้องถิ่นของชั้นบนของหนังกำพร้า
- วิตามินบี1 … ปรับปรุงการส่งผ่านของแรงกระตุ้นเส้นประสาทและทำให้ความเป็นกรดของน้ำย่อยเป็นปกติ
- วิตามินบี4 … ปรับปรุงการทำงานของตับเป็น hepatoprotector ลดระดับกรดไขมันในเลือดและป้องกันการสะสมของคอเลสเตอรอลบนผนังหลอดเลือดทำให้ปลอกป้องกันเส้นใยประสาทหนาขึ้น
- โพแทสเซียม … ปรับความสมดุลของอิเล็กโทรไลต์น้ำและกรดเบสให้เป็นปกติ ความดันโลหิต ปรับปรุงการนำไฟฟ้าของแรงกระตุ้น
- แคลเซียม … เสริมสร้างโครงสร้างกระดูกเพิ่มโทนสีของเส้นใยกล้ามเนื้อ
- แมกนีเซียม … มีส่วนร่วมในกระบวนการเผาผลาญทั้งหมดทำให้การทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดมีเสถียรภาพ
- ฟอสฟอรัส … มีส่วนร่วมในการก่อตัวของกระดูกและฟันเป็นตัวนำพลังงาน
- เหล็ก … ป้องกันการพัฒนาของโรคโลหิตจางมีส่วนร่วมในการผลิตเม็ดเลือดแดงเซลล์เม็ดเลือดแดง
- แมงกานีส … ช่วยกระตุ้นการทำงานของระบบเอนไซม์ เร่งการเผาผลาญในลำไส้
- ทองแดง … เพิ่มการดูดซึมธาตุเหล็ก โปรตีน และคาร์โบไฮเดรต
น้ำมันหอมระเหยจำนวนมากในองค์ประกอบช่วยให้ขมิ้นสามารถใช้เป็นส่วนผสมในมาสก์หน้าต่อต้านวัย โครงสร้างโมเลกุลของพวกมันคล้ายกับฮอร์โมนธรรมชาติ ไขมันและกรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนถูกดูดซึมอย่างแข็งขัน เพิ่มกล้ามเนื้อ และวิตามินและแร่ธาตุที่อุดมไปด้วยคืนความสดชื่นให้กับผิวที่อ่อนล้าอย่างรวดเร็ว
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของขมิ้น
หมอของอินเดียโบราณเป็นคนแรกที่สังเกตเห็นประโยชน์ของขมิ้นสำหรับร่างกาย การใช้เครื่องเทศเป็นประจำช่วยจัดการกับปัญหาต่างๆ
พิจารณารายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับการกระทำที่เป็นประโยชน์ของขมิ้น:
- ลดความเป็นไปได้ของความร้ายกาจของเนื้องอกที่อ่อนโยนป้องกันการพัฒนาของต่อมลูกหมากและมะเร็งทวารหนักทำหน้าที่เป็นตัวบล็อกของเซลล์มะเร็ง
- ปรับปรุงการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด, ปรับความดันโลหิตให้เป็นปกติ, ขจัดอาการกระตุกของหลอดเลือด
- ลดความรู้สึกเจ็บปวดในโรคอักเสบของข้อต่อ - ด้วยโรคข้ออักเสบและโรคไขข้อ ลดความถี่ของการกำเริบ
- ช่วยกระตุ้นการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์มีฤทธิ์ต้านการอักเสบในโรคของระบบทางเดินอาหารและเร่งกระบวนการเผาผลาญอาหาร
- เร่งการงอกใหม่ของผิวหลังจากการละเมิดความสมบูรณ์ป้องกันการพัฒนาของสิวป้องกันการกำเริบของโรคผิวหนังและกระบวนการอักเสบเป็นหนอง
- ช่วยขจัดสารพิษออกจากตับซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ แยกสารอนุมูลอิสระ สร้างสภาวะดูดซับ กรณีพิษจากสารเคมี โลหะหนัก และยาฆ่าแมลง กระตุ้นการขับออกจากร่างกายอย่างเป็นธรรมชาติ
- ทำให้การผลิตเซลล์เม็ดเลือดแดงมีเสถียรภาพป้องกันโรคโลหิตจาง
- ทำหน้าที่เป็นสารต้านแบคทีเรีย ซึ่งช่วยให้สามารถใช้รักษาการติดเชื้อแบคทีเรียทั่วไปได้ เมื่อทาภายนอกจะฆ่าเชื้อบาดแผล
- เร่งการบีบตัว ขจัดอาการท้องอืด เพิ่มอัตราการเผาผลาญในลำไส้ ป้องกันการก่อตัวของชั้นไขมัน
- กระตุ้นการทำงานของตับ ป้องกันการอุดตันในถุงน้ำดี
- ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเป็นปกติปรับปรุงการทำงานของตับอ่อน
- ปรับปรุงสภาพด้วยหวัดเร่งการพักฟื้นหลังการติดเชื้อไวรัสทางเดินหายใจเฉียบพลันและการติดเชื้อทางเดินหายใจเฉียบพลันช่วยกำจัดภาวะแทรกซ้อน - pharyngitis, ไซนัสอักเสบ, หลอดลมอักเสบ เมื่อรักษาโรคหวัดขมิ้นจะถูกเผาวิธีนี้ทำให้การหายใจเป็นปกติส่งเสริมการหลั่งของหลอดลมและจมูกและล้างบรรยากาศของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค
- เพิ่มภูมิคุ้มกันป้องกันการปล่อยฮีสตามีนอาการแพ้กลายเป็นของหายาก
- ในระหว่างตั้งครรภ์ ขมิ้นจำนวนเล็กน้อยสามารถช่วยให้การเคลื่อนไหวของลำไส้มีเสถียรภาพและป้องกันอาการท้องผูก
การบริโภคขมิ้นเป็นประจำจะเป็นประโยชน์สำหรับผู้หญิง รอบประจำเดือนเป็นปกติ ไม่เจ็บปวด และการไหลเวียนของเลือดลดลง
อันตรายและข้อห้ามในการใช้ขมิ้น
ผลการรักษาของการใช้เครื่องเทศเด่นชัดมากจนเป็นอันตรายต่อร่างกาย
ข้อห้ามในการใช้ขมิ้นคือ:
- ถุงน้ำดีอักเสบ;
- อาการกำเริบของแผลในกระเพาะอาหาร, โรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูง, ท้องร่วงเฉียบพลัน;
- การแพ้เฉพาะบุคคล
ข้อห้ามสัมพัทธ์: ความดันเลือดต่ำ, ดายสกินทางเดินน้ำดี, การแข็งตัวของเลือดลดลง, ความเสียหายจากการกัดเซาะของเยื่อเมือกในช่องปากและหลอดอาหาร
หากขมิ้นไม่ใช่ส่วนคงที่ของอาหารและไม่ค่อยได้ใช้เป็นอาหารเสริมในวันหยุด ก็ไม่ควรใส่เครื่องเทศลงในเมนูของสตรีมีครรภ์และเด็กอายุต่ำกว่า 3 ปี การขาดเอนไซม์ในเด็กอาจทำให้ปวดท้อง และการใช้เครื่องเทศในทางที่ผิดซึ่งช่วยลดการแข็งตัวของเลือดในสตรีมีครรภ์อาจทำให้เลือดออกได้
ขมิ้นอาจไม่ทำงานได้ดีกับยาและไม่สามารถคาดเดาได้ ควรทิ้งเครื่องปรุงที่คุณโปรดปรานไว้จนกว่าการบำบัดอย่างเข้มข้นจะสิ้นสุดลง
สูตรขมิ้น
ขมิ้นชันใช้สำหรับทำซุป pilaf เพิ่มในเครื่องดื่มและอาหารเสริม เครื่องเทศมีอยู่ในสมุนไพรแกงยอดนิยม รสชาติที่น่าสนใจที่สุดของอาหารคือการผสมผสานของขมิ้นกับพริกไทยดำหรือน้ำมะนาว อนึ่ง ส่วนผสมนี้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ
สูตรขมิ้นชัน:
- แกงจืดโฮมเมด … คุณควรเตรียมส่วนผสม: ขมิ้น 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีและเมล็ดยี่หร่าอย่างละ 4 เมล็ด เมล็ดมัสตาร์ดแต่ละช้อนชา ขิงป่น และพริกแดง ส่วนประกอบทั้งหมดถูกผสมและทำให้สุกเกินไปในกระทะที่แห้ง เพื่อให้ได้สีทอง จากนั้นบดอีกครั้งในเครื่องบดกาแฟ เครื่องปั่นไม่เหมาะสม เนื่องจากอุปกรณ์นี้ไม่สามารถหาส่วนผสมที่กระจายตัวได้ เก็บในภาชนะแก้วที่ปิดสนิทในที่แห้งในที่มืด อายุการเก็บรักษา 3-5 เดือน
- มันฝรั่งขมิ้น … ปอกเปลือกหัวหนาแน่นขนาดใหญ่หลายชิ้น หั่นเป็นชิ้น หมักเกลือ และปล่อยให้อยู่ใต้ฝาเพื่อดูดซับเกลือ ในขณะที่มันฝรั่งกำลังเกลือ พวกเขามีส่วนร่วมในซอส: ครีมเปรี้ยวไขมัน 3 ช้อนโต๊ะผสมกับกระเทียมบด (4 ง่าม) ขมิ้น (ช้อนโต๊ะ) พริกไทยเล็กน้อยและเครื่องเทศผัก ขอแนะนำให้ซื้อชุดเครื่องเทศที่เรียกว่า "ผัก 10 ชนิด" แผ่นอบที่ลึกกว่าหรือกระทะโลหะทาด้วยน้ำมันพืชมันฝรั่งเทซอสและผสมให้เข้ากันเพื่อให้แต่ละชิ้นอิ่มตัวอย่างสม่ำเสมอไม่เพียง แต่กับเกลือ แต่ยังรวมถึงซอสด้วย เปิดเตาอบที่ 180 ° C ใส่แผ่นอบที่มีมันฝรั่งลงไปนำไปให้พร้อมและสร้างเปลือกกรอบ รสชาติดีพอๆ กับเฟรนช์ฟรายของแมคโดนัลด์ ที่กรอบนอกเหมือนกัน
- ขาไก่ขมิ้น … เตรียมซอสโดยผสมมายองเนส (4 ช้อนโต๊ะ), น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ, พริกแดงป่น 1 ช้อนชา, ขมิ้น, สมุนไพรโปรวองซ์, พริกไทยดำและขาวครึ่งช้อนชาและเกลือ เติมเครื่องปรุงรสด้วยกระวานเล็กน้อย ขาไก่เคลือบด้วยซอสแล้วทาบนแผ่นอบทาด้วยน้ำมันพืช อบในเตาอบที่ 180 ° C เป็นเวลา 40 นาที เพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้น คุณสามารถใช้กระดาษฟอยล์หรือปลอกอบสำหรับการอบ สามารถปรุงจานในโหมด multicooker ได้ในโหมด "การอบ"
- ซอสครีมขมิ้น … ผัดกระเทียม 3 กลีบและพริกไทยสีชมพู 3 เม็ดจนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นนำกระเทียมพักไว้ชั่วคราว และเทครีมครึ่งแก้วลงในกระทะ ใส่ขมิ้นครึ่งช้อนชา หยิกปลายมีดหญ้าฝรั่น เกลือเล็กน้อย แล้วรอจนของเหลวเดือด 1/3. ในกรณีนี้จำเป็นต้องคนตลอดเวลา จากนั้นเพิ่มผักใบเขียว - ผักชีฝรั่งสับและผักชี, กระเทียมทอด, นำไปต้ม สามารถเพิ่มสีเขียวได้หลังจากปิด ซอสเข้ากันได้ดีกับข้าว
- คัพเค้กขมิ้น … นวดแป้งจากแป้ง 300 กรัมผสมกับผงฟู 3 ช้อนชา, เนยละลาย (125 กรัม), เพิ่มนม 2 ช้อนโต๊ะ, kefir หนึ่งในสามแก้ว, น้ำตาลทราย 200 กรัม, ขมิ้น 1 ช้อนชา, 2 ช้อนชาน้ำตาลวานิลลาและ 1 ช้อนชา ล. ผิวมะนาวขูดสด แม่พิมพ์ซิลิโคนทาด้วยน้ำมันดอกทานตะวันที่เต็มไปด้วยแป้งอบครึ่งชั่วโมงในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C นอกเหนือจากแป้งแล้ว คุณสามารถเพิ่มบลูเบอร์รี่แช่แข็ง ราสเบอร์รี่ ลูกเกด หรือช็อกโกแลตชิ้น ลูกเกดจะต้องแช่ไว้ล่วงหน้า
- “นมทองคำ” … ขมิ้นครึ่งแก้วผสมกับน้ำเย็นหนึ่งแก้วแล้วต้มคนตลอดเวลา ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที ส่วนผสมที่เสร็จแล้วควรมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยวที่มีความสม่ำเสมอจำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนเนื้อ วางเย็นที่อุณหภูมิห้องแล้วปิดฝาและวางในตู้เย็นบนหิ้ง คุณสามารถเก็บไว้ได้ 30-40 วัน ขมิ้นไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ในการเตรียมนมทองคำ ให้ต้ม นำออกจากเตาแล้วเติมน้ำกะปิครึ่งช้อนชาทันที
- สลัดโอเรียนเต็ล … ส่วนผสม: ข้าวกล้องยาว (ครึ่งถ้วย), ขมิ้น 1 ช้อนชา, ถั่วแดงกระป๋องครึ่งถ้วยและข้าวโพดหนึ่งในสี่ส่วน, แตงกวาสด 2 ลูก, หอมแดง เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส - เกลือและพริกไทยดำ คุณจะต้องใช้น้ำมันมะกอกด้วย ข้าวแช่ในน้ำเดือดและปรุงด้วยขมิ้นจนนุ่ม จากนั้นพวกเขาก็โยนกลับลงบนตะแกรงแล้วรอให้ของเหลวส่วนเกินกลายเป็นแก้ว สับแตงกวาและหัวหอมอย่างประณีตผสมส่วนผสมทั้งหมดปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกและเครื่องปรุงรส
ขมิ้นช่วยปรับปรุงรสชาติไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงลักษณะของอาหารด้วย อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรแปลกใจหากเมาเร็วขึ้นเมื่อใช้ ขมิ้นชันทำงานโดยการสลายไขมัน แอลกอฮอล์จะถูกดูดซึมเร็วขึ้น
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับขมิ้น
หมอของอินเดียโบราณเป็นคนแรกที่ "สังเกตเห็น" ขมิ้นซึ่งเรียกว่าขมิ้น ใช้เครื่องเทศรักษาโรคหวัดและโรคทางเดินอาหาร เป็นหนึ่งในวิธีการที่ขาดไม่ได้ของอายุรเวท ปัจจุบัน Ohio Medical University กำลังพัฒนายาต่อต้านมะเร็งโดยใช้สารสกัดจากราก
รากของพืชถูกนำไปยังยุโรปในศตวรรษที่ 18 จากนั้นก็ถือว่าเป็นหนึ่งในพันธุ์ของหญ้าฝรั่นราคาถูกเท่านั้น
ที่น่าสนใจคือซัพพลายเออร์หลักของเครื่องเทศคือจีน แม้ว่าพืชชนิดนี้จะปลูกครั้งแรกในอินเดียในปี 2000 ปีก่อนคริสตกาล และภายในศตวรรษที่ 1 ก่อนคริสตกาล มันแพร่กระจายไปทั่วกรีซ เป็นไปได้มากว่า "ความอยุติธรรม" นี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าในอินเดียมีการใช้ขมิ้นมากขึ้นในการย้อมผ้าและเป็นวัตถุดิบในการทำส่วนผสม และชาวจีนเริ่มใช้เครื่องปรุงรสในอาหารทันทีและแม้แต่เพิ่มลงในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
ในอินเดีย ขมิ้นยังคงเป็นหนึ่งในพืชศักดิ์สิทธิ์ ผงนี้ใช้ในพิธีกรรมต่างๆ นำพลังงานแห่งความกลมกลืนและความบริสุทธิ์ ไม่อนุญาตให้แม่ม่ายใช้เครื่องปรุงนี้ และห้ามใส่ในอาหารขณะไว้ทุกข์
ขมิ้นเล็กน้อยในไวน์ - ความเบาและอารมณ์ดีปรากฏขึ้น และโบนัสเพิ่มเติมคือผลการรักษา
ขมิ้นชันหนึ่งช้อนชาผสมกับนมหนึ่งแก้วช่วยเพิ่มขนาดหน้าอกได้ 1-2 ขนาด วิธีนี้ใช้ได้ผลไม่เฉพาะกับเด็กผู้หญิงที่กำลังพัฒนา แต่สำหรับหญิงสาวอายุต่ำกว่า 25 ปีด้วย วิธีการเดียวกันนี้ใช้เพื่อฟื้นฟูเนื้อเยื่อต่อมของต่อมน้ำนมหลังจากการให้นมเป็นเวลานาน
หากขมิ้นถูกนำมาใช้ในอาหาร kefir ระยะสั้นน้ำหนักจะไม่ลดลงตามสัญญา 1-2 แต่ 3-5 กก.! ประสิทธิภาพที่ดีที่สุดในการลดน้ำหนักนั้นมาจาก "นมทองคำ" เป็นการดีกว่าที่จะปรุงใน multicooker เพื่อรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของเครื่องเทศ
ดูวิดีโอเกี่ยวกับขมิ้น:
คุณต้องค่อยๆชินกับการใช้ขมิ้น ขั้นแรกให้เพิ่มธัญพืชเล็กน้อยลงในอาหารทุกจานและจากนั้นพวกเขาก็เริ่มปรับปรุงร่างกายอย่างแข็งขัน กระเพาะยุโรปไม่ชินกับการปรุงรส การล่วงละเมิดอาจทำให้ลำไส้ปั่นป่วนได้
